Ho trovato una ricetta della focaccia di Recco (focaccia col formaggio) senza sale e molto meno olio di quello che metto nella mia ricetta.

Me lo aveva anche suggerito in un commento alla mia video ricetta l’amico Gian Paolo dicendo che senza sale la pasta viene piu’ elastica. Devo dire che Gian paolo aveva ragione. Pur non avendo utilizzato la farina Manitoba, facendo l’impasto senza sale mi e’ venuto molto elastica. Devo pero’ dire che rimane piu’ appicciosa e un po’ insipida. Il risultato dell’esperimento e’ il seguente:

• in futuro mettero’ meno olio nell’impasto. Io mettevo 2 parti di acqua ed una di olio. In futuro faro’ la meta’ (4 parti di acqua ed una di olio)
• continuero’ a mettere il sale perche’ la pasta insipida non mi ha soddisfatto e l’elasticita’ non cambia molto (specialmente se si usa la manitoba)

Gian Paolo, grazie comunque per il consiglio.

Continuate a mandare consigli e le foto delle vostre focaccie a vivalafocaccia@gmail.com

Vittorio