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La Ricetta per la focaccia Semplice fatta in Casa

Eccovi una video ricetta per la Foccaccia Semplice impastata a mano.

La settimana scorsa ero in ferie in Messico e mi e’ venuta voglia di focaccia.


E’ sempre un’avventura panificare fuori dal proprio ambiente,  e con un forno che non si conosce. Siccome non avevo l’impastatrice, ho deciso di inventare una ricetta con impasto a mano sulla base della schiacciata di patate Toscana che avevo fatto in precedenza (cliccate qui per la video ricetta). Questa ricetta si può fare sia con una lievitazione a temperatura ambiente che con lievitazione rallentata in frigo, a seconda delle vostre esigenze di tempo e si va ad aggiungere alla lista di ricette semplificate di VivalaFocaccia.com che trovate cliccando qui.
Tantissimi lettori di questo blog hanno realizzato con successo questa ricetta ed hanno condiviso le foto dei loro capolavori qui. Fatelo anche voi!!

La Video Ricetta per la Focaccia Semplice fatta in Casa

Ingredienti Focaccia

per una teglia 25×40.

  • 400 g Farina 00
  • 360 g Acqua
  • 40 g Olio Extra Vergin
  • 6-8 g Sale
  • 4 g Zucchero
  • 20 g Lievito di Birra
    (o 7g di Lievito Disidratato)

Se avete delle teglie di dimensione diversa cliccate qui per il foglio elettronico per calcolare gli ingredienti


Attrezzatura

 

Procedimento

  • Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente
  • Aggiungete lo zucchero e mescolate


  • Aggiungete l’olio e la farina


  • Mescolate per 2 minuti con un mestolo fino a quando la farina non e’ stata assorbita


  • Aggiungete il sale
  • Mescolate per 2-3 minuti per sciogliere bene il sale


  • Ungete un contenitore con un po’ di olio


  • Versate l’impasto nel contenitore unto d’olio


  • Coprite bene e mettete a lievitare.
  • Lievitazione veloce – Mettete a lievitare al riparo da spifferi d’aria per 2-3 ore a seconda della temperatura
  • Alternativamente potete usare una Lievitazione Rallentata in frigo per 8-12 ore


  • Ecco come si presenta la pasta dopo la lievitazione. Dovrebbe raddoppiare di volume. Se fate la lievitazione in frigo e non e’ lievitata molto, potente lasciarla lievitare un’ora a temperatura ambiente


  •  Versate l’impasto sulla teglia cercando di non piegare la pasta su se stessa


  • Ungetevi molto bele le mani con dell’olio. Questo impasto e’ ad altissima idratazione e si attacca molto alle mani.


  • Distribuite la pasta in maniera uniforme sulla teglia


  • Ecco come si presenta dopo la stesura


  • Cospargete la superfici con una spruzzata di sale grosso o sale s cucina
  • Imprimete i classici buchi della focaccia con i polpastrelli delle mani, come si vede nel video


  • Fate lievitare al riparo dagli spifferi per 60 minuti
  • Cuocete a 220c per 15-18 minuti
  • Cospargete la superficie con olio extra vergine


  • Dovreste ottenere una focaccia con la crosta croccantissima e l’inteno morbido. E’ ottima per fare dei panini.

Se vi e’ piaciuta questa ricetta, condividetela con i vostri amici cliccando sui bottoni del vostro social network preferito in cima ed in fondo a questa pagina.

Ciao

Vittorio

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186 Comments
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  • Cristina Arbino

    Vittorio, posso usare farine alternative??? E se sì…cambiano le dosi??? grazie mille……

  • fedeico

    grazie vittorio della ricetta

    • vivalafocaccia

      prego!

  • Sandro

    Ciao Vittorio.Mi sono segnato tutto.Se non ho contrattempi,in settimana conto di provarla.Poi ti faro’ sapere.Un abbraccio e grazie di tutto.

  • Guendalina

    Ops…foto del mio primo capolavoro! :)

    • vivalafocaccia

      non si vede…forse dimensioni troppo elevate.

  • Guendalina

    Ciao Vittorio!

    Sono Guendalina, una romana espatriata in Cermagna, a Dresda più precisamente dove studio da dottoranda! Sono golosissima di focaccia, ovviamente genovese e la mia preferita è quella con le olive verdi…capirai che qui mi manca da morire!!!
    Purtroppo sono un impiastro in cucina e non avrei mai pensato di poter cucinare io stessa una focaccia genovese DOC. Invece grazie alla tua videoricetta semplicissima ci sono riuscita e ne preparo una a settimana (anche se finisce in mezza giornata) con risultati ogni volta eccellenti. Il merito è solo tuo e ti ringrazio dal profondo del cuore di aver condiviso la tua ricetta…è il mio angoletto d’Italia che posso realizzare e assaporare come e quando voglio, specialmente quando sento nostalgia di casa!

    Sei un grande…grazie davvero!

    Un abbraccio forte

    Guendalina

    • vivalafocaccia

      Grazie per le bellissime parole! :)

  • Pat

    Ciao Vittorio.
    Ho voluto provare questa ricetta dopo le grandi soddisfazioni della ciabatta senza impasto e della pasta per pizza…
    Questa volta ho miseramente fallito!! Ho rispettato le dosi visto che la teglia era delle stesse dimensioni indicate, ma nonostante cio’ la focaccia è venuta piatta e molto secca. Solo in un punto della teglia in cui forse c’era un po’ di impasti in piu’, la focaccia ha espresso il suo ottimo potenziale.
    Sinceramente non so dove possa aver sbagliato, vista l’estrema semplicità delle istruzioni, quindi immagino di dover riprovare con una teglia piu’ piccola.
    Ah, ho seguito la procedura di lievitazione in 3 ore, nel forno con la luce accesa, durante la quale l’impasto è raddoppiato.

    • vivalafocaccia

      Strano….nella seconda lievitazione si è alzata nuovamente o è rimasta giù? non è che ha lievitato troppo la seconda volta e poi è scesa?

      • Pat

        Sinceramente nella seconda parte non l’ho vista salire per niente

        • vivalafocaccia

          Prova a fare la prima lievitazione di 1 ora e mezza e la seconda di 1 ora circa…controlla che si muova…è troppo semplice…deve venire! :)

          • Pat

            E lo so, infatti il fallimento è frustrante!!! Scusa la domanda stupida… c’è il rischio che la prima lievitazione, se troppo lunga, possa causare il “danno” ??

  • Joseph

    Ciao, Vittorio
    volevo sapere se, volendo fare più di una teglia dovrei, aumentare solo le dosi degli ingredienti o, dividere la pasta per teglia. Non sono molto esperto.
    Grazie in anticipo.

    • vivalafocaccia

      se le teglie hanno tutte la stessa dimensione della mia basta moltiplicare le dosi per il numero delle teglie.Comunque puoi usare il foglio di calcolo. Puoi inserire il numero di teglie e le misure della tua teglia.

      • Joseph

        Grazie Vittorio,
        come la sua teglia l’ho fatta, addirittura con le olive nere, ed era molto buona anzi buonissimia così mi hanno detto chi la assaggiata. Ora la farò in teglie più grandi.

  • Pingback: Focaccia rovesciata | GasDelSito()

  • Gian Paolo

    Foto della mia focaccia i peperoni che ho appena fatto… come dice Vitoorio, direi che è proprio uno spettacolo!!!

  • Gian Paolo

    Ciao Vittorio!
    Se si mettesse della carta da forno sulla teglia da infornare anziché spennellarla con l’olio, si potrebbe ottenere un buon risultato? Che ne pensi?

    • vivalafocaccia

      Secondo me ti rimane piu’ difficile da stendere
      – Vittorio

      • Gian Paolo

        Sì, hai ragione. E’ meglio la teglia.

  • sissilassy

    Buonasera Vittorio

    questa sera ho preparato la focaccia della sua ricetta, di cui siamo stati entusiasti!
    Premetto che sono una neofita della panificazione, ma sono stata presa dal raptus dell’impasto…!
    Posto due foto che ho scattato dopo aver sfornato… Grazie per le dritte e alla prossima!

    • vivalafocaccia

      Ottima!

    • sissilassy

      ora sono riuscita a caricare la foto della sezione…. :))

  • Laura

    ciao Vittorio, appena scoperto il tuo sito oggi pomeriggio, ho fatto la focaccia. Fantastica!!! Grazie mille

    • vivalafocaccia

      prego!! :)

  • Giuliano

    Ottima ricetta. L’ho variata facendola con kaputt e con farro. Decisamente valida. Grazie mille.

    • Giuliano

      Volevo dire kamut… Il correttore automatico

      • Cristina Arbino

        ciao, hai mantenuto le stesse quantità per la farina? ma hai mischiato kamut e farro o ne hai fatta una per tipo? dimmi dimmi che mi interessa moltissimo!!!!!

  • Walter

    Ciao Vittorio, tutto procede bene con le tue ricette ho avvisato tutti gli amici del tuo sito, io ho un solo problema anche ungendo la teglia a fine cottura sotto si attacca pe cui faccio fatica a staccarla e non riesco a capire perché.
    Grazie

  • Fiorella

    io l’ho provata stasera ma non ho voluto mettere l’olio sopra per non ungerla troppo ma è sofficissima anche sopra e non con la crosta ma buonissima davvero però chiedo come la conservo per domani visto che è avanzata???? grazie mille e complimenti come sempre sei fenomenale.

    • vivalafocaccia

      Puoi metterla in un contenitore o in un sacchetto sigillato…non sarà buona come appena fatta ma per qualche giorno resta buona.Oppure se ne hai fatta tanta puoi tagliarla a fettine e metterla in freezer e quando ne hai voglia la passi nel forno. Resta un po più croccante ma è buona.

  • Gabriella Lanzetti

    Ciao Vittorio,
    oggi pomeriggio venivano a casa mia delle amiche di mia figlia, io avevo già fatto una torta, ma volevo fare anche una pizza.
    Quando faccio la pizza uso la ricetta di mia suocera, ma oggi volevo provare qualcosa di semplice e veloce, così sta mattina ho sbirciato nel tuo blog ed ecco la ricetta da provare. Semplice, veloce e neppure faticosa, ottima per me oggi visto che non stavo neppure molto bene. Il risultato è stato fantastico è venuta “slurposa”, le amiche di mia figlia l’hanno mangiata dicendo che era buonissima, così anche i genitori quando sono arrivati a riprendere le ragazzine e anche gli altri membri della mia famiglia. Comunque ti ho fatto pubblicità e non solo, metterò questa ricetta sul mio blog facendo riferimento al tuo e non solo, mettendo anche un link diretto perchè sei troppo bravo. Sei fantastico, grazie mille dei tuoi consigli oltre che delle tue ricette. Ti invio le foto.

    • vivalafocaccia

      Ottima!! Sono contento e grazie della pubblicita. Se mi mandi il blog ricambio, oppure metti pure il link qui
      -Vittorio

      • Gabriella Lanzetti

        Ciao Vittorio,

        ti mando il link al mio blog spero riuscirai a trovare qualche ricetta interessante….ciao a presto

        http://polveredipensieri.myblog.it/

        Il giorno 09 febbraio 2014 19:40, Disqus ha scritto:

    • silvano

      mi ‘ riuscita molto bene ,many thanks..ciao vittorio..

  • Scarlet

    Ciao Vittorio!
    Seguo da un po’ le tue ricette con successo, ho solo un problema, le mie focacce sono pallide, sembrano malaticce, io spruzzo un po’ d’acqua in forno ma non cambia :((

    • vivalafocaccia

      Può essere che il tuo forno non scaldi a sufficienza nella parte in alto.Prova stando attenta a fare circa meta cottura (quindi 7-9 minuti) con il grill acceso poi lo spegni.

  • Giongo

    La tua ricetta è stupenda e facillisima, grazie mille
    Beatrice , italiana di Ginevra!!!

    • vivalafocaccia

      Grazie, sono contento che ti sia piaciuta
      – Vittorio

  • l’Anonimo

    dato che il mio commento è stato eliminato vedrò di creare un blog dove svelo tutti i segreti e le dosi esatte di moltissime (se non di tutte) ricette, così molti professionisti li mandiamo a fare festa. Non avevo scritto nulla di così segreto e me lo avete eliminato….rimedierò in questo modo!!!

    • vivalafocaccia

      Non eliminiamo nulla ( a parte la spam in automatico o le parolacce gratuite) …l’unica cosa che posso pensare è che avendo cambiato server in questi giorni il commento non sia stato trasferito correttamente e la cosa mi preoccupa perché potrebbe non essere l’unico. La tua firma è sempre stata l’Anonimo?

  • Walter

    Walter di Milano
    Ottengo ottimi risultati con le tue ricette volevo sapere per fare una focaccia più alta è sufficiente aumentare le dosi con la stessa teglia? E la cottura cambia?
    grazie

    • vivalafocaccia

      Si il sistema è quello ..c’è più pasta nello stesso spazio e viene più alta…oppure puoi lasciarla lievitare di piu . La cottura non dovrebbe variare di molto.Grazie per gli “ottimi risultati” mi fa sempre molto piacere! :)

  • l’Anonimo

    Tu sei uno dei pochi che nelle ricette su internet (ricette salate, focacce e pane in genere) il sale lo mette alla fine e no come molti altri che sciolgono sale e lievito insieme :(( e fanno sballare tutte le ricette, anche se non viene spiegato realmente la funzione del sale e il perchè si mette alla fine non fà nulla. Però mio caro Vittorio devi aggiungere nella ricetta un altro ingrediente fondamentalissimo che è il lievito madre che và messo SEMPRE il quale serve a scindere l’amido e aiuta il lievito e a far si che la lievitazione sia completa ed omogenea. Infine sarebbe preferibile non usare mai una farina 00 ma la 0 o 1 e specificare il valore di forza (W) della farina da usare e di conseguenza sistemare la dose del sale e diminuire la farina all’aumentare della forza

    • l’Anonimo

      o meglio più che aggiungere il lievito madre dire a tutti la dose del lievito madre dato che l’aggiungi sicuramente (PER FORZA) dato che sei un professionista

      • vivalafocaccia

        Grazie per i complimenti! I miei erano dei professionisti..io sto cercando di adattare le ricette professionali dei miei, che avevano un forno, all’ambiente casalingo e proprio per quello una gran parte delle ricette è fatta con modalità più semplici e dirette.Poi c’è tutta una parte dedicata al lievito naturale compresa una tabella generalizzata su come sostituirlo al lievito di birra e un po di ricette ad hoc con il lievito naturale. Per il discorso forza in molte ricette l’ho messa ma di contro la gente si lamenta che è difficile verificarla sulle confezioni che si trovano abitualmente. Perchè invece scarteresti la 00 a priori?anche per i dolci?

  • Andrea

    Ciao Vittorio, volevo chiederti se è proprio necessario coprire la pasta durante la lievitazione perchè non dispongo di ciotole grandi con coperchio grazie; molto buona ho provato a fare una piccola prova ed è uscita buonissima, adesso però sono costretto a farne di più siccome siamo una famiglia numerosa :)

    • vivalafocaccia

      Coprire gli impasti e’ quasi sempre fondamentale. Se non hai una ciotola, copri bene con un panno e con pellicola trasparente, e poi un panno
      – Vittorio

  • rosetta

    Scusa Vittorio volevo fare la focaccia con il lievito istantaneo (bertolini per torte salate) come posso fare ? grazie

    • vivalafocaccia

      Uhm,… lascia perdere. Usa il lievito di birra

  • rosetta

    ciao Vittorio sei bravissimo però volevo un suggerimento ho comperato il lievito istantaneo mi puoi dire come la devo preparare? Grazie

    • vivalafocaccia

      puoi provare ma il risultato non credo ti soddisferà..rimane molto più pesante.Il lievito istantaneo di solito va aggiunto all’ultimo prima di finire di impastare e poi va infornata subito.

  • annafiorasacco

    buonissima

  • rosy

    ciao ho fatto stasera questa focaccia ma mi è venuta liquida non ho potuto farla neanche con i pollici e sembrava che aveva il colore del lievito e venuta buonina ma non come la tua ho misurato tutto mi è sembrato che la farina era poca forse è stato questo? grazie

    • vivalafocaccia

      E’ molto liquido in generale questo impasto ma magari la tua farina assorbe meno acqua della mia e in tal caso si ti conviene aggiungere un po di farina per rendere l’impasto piu simile al mio.

      • Andrei

        Ciao…. io proverò a fare sta sera questa focaccia…. avendo fatto il corso di pizzaiolo sono in grado di farla e spero che uscirà come la tua

        • vivalafocaccia

          Mettendo insieme le esperienze farai un ottimo lavoro!

  • Anny

    Ciao Vittorio,
    Ho appena scoperto il tuo blog, ed ho subito provato a fare la focaccia ed e’ venuta benissimo! Anche io come te vivo negli States e sono felicissima di aver trovato i tuoi videos, finalmente posso mangiare del buon pane come si fa in Italia…GRAZIE MILLE!!!!!!

    • vivalafocaccia

      Prego!! Welcome!!

  • Grace

    ciao vittorio, trovo le tue ricette spettacolari, per l’appunto:D…volevo solo chiederti la ricetta della focaccia semplice è valida anche se fatta il giorno prima per esser mangiata il giorno dopo?cioè il giorno dopo si mantiene morbida?

    • vivalafocaccia

      Abbastanza. Ma visto che puoi utilizzare il frigo per rallentare la lievitazione, lascia la pasta in frigo di piu’ e poi cuocila al momento che e’ piu’ buona
      – Vittorio

  • Karen

    Ciao Vittorio ho fatto la focaccia per bene 3 volte,l’ultima con il doppio degli ingredienti perchè la dose semplice non bastava.Sono contenta perchè finalmente posso fare in casa la focaccia che usiamo per una cena,per fare i panini per una gita ecc senza andare a comprare in forno.Ti faccio i complimenti da parte di tutta la mia famiglia
    Grazie

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      grazie per i complimenti !! :)

  • Maria

    Ciao Vittorio!!! Grazie per i preziosi consigli che condividi con tutti. Sono anni che impasto pizze e focacce, seguendo i metodi della mamma. Ieri ho trovato il tuo sito e ho provato il tuo metodo per fare la focaccia, il risultato è stato eccezionale!!!! Non vedo l’ora do provare qualcosa’altro.
    Grazie.

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Bene mi fa piacere!!

  • Roberto

    Sensacional!
    Já fiz algumas vezes e ficou bárbaro!!!
    Parabens!

  • Astra

    Ciao Vittorio.
    Proprio adesso che ho trovato il tuo sito, ho gia’ la focaccia in forno a cuocere :(
    Volevo chiederti se hai sperimentato anche la versione integrale e con lievito madre essiccato?
    Gazie
    Virgo80

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      mi deve essere sfuggito il post..mi spiace.. non ho esperienze con il lievito naturale secco e la farina integrale l’ho provata un po di velte nel pane ma non nella focaccia..è una buona idea…provero.

  • Cristina

    Ciao Vittorio,
    ho già avuto modo di provare questa tua ricetta con risultati davvero soddisfacenti. Ora sono qui per chiederti se posso usare, al posto della farina 00, quella integrale. Dovrei cambiare qualcosa nelle dosi o nel procedimento?? Grazie mille per tutti i tuoi consigli!!

    • vivalafocaccia

      Puoi provare. Si sviluppera’ meno

  • Barbara

    Ho già provato la focaccia di patate, mi è venuta benissimo, stasera provo quella semplice…
    Grazie Vittorio per le tue ricette e i tuoi video.
    Thank you

  • Cristina

    Carissimo Vittorio,
    i tuoi video sono sempre fantastici, e utilissimi.
    Anche io faccio la focaccia un po’ dove mi trovo, e a seconda delle situazioni adatto la ricetta al tempo.
    Sovente uso una ricetta con solo un’ora di lievitazione, la focaccia resta perfetta per farne dei panini da portare via, e comoda nei tempi.
    Da quando ho scoperto il tuo blog ho fatto mia la tua ricetta della focaccia (ho dovuto fare delle variazioni nei tempi di lievitazione: se la faccio lievitare un’ora alla fine mi collassa), e nei momenti di “urgenza” mi aiuto con il forno acceso a 50°/60° (proprio acceso, non solo la luce). In questo modo dimezzo i tempi, ma mantengo l’ottima qualità della focaccia.
    Grazie!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      :) anche io se sono di corsa la “spingo” un po col caldo…

  • Paolo

    Grazie Vittorio. Provata questa sera a cena con amici. UN SUCCESSONE!!

    • vivalafocaccia

      Prego

  • lidia

    l’ho fatta 2 volte, e l’ho portata al lavoro è stato successone!!!! :-)

    • vivalafocaccia

      Sono contento!!

  • Dufraisy Couraud

    Caro Vittorio,
    Ho scoperto che ogni utilizzo del piano per la focaccia e ciabatta, la cucina è stata completata (ma non sono cotti). Io non ho questo problema con le lecca fritti e in posa impasto su carta sulfirisé.j ‘vorrei capire perché?

    Vi ringrazio in anticipo.

    Daniel

    PS: Come io sono francese e non parlo italiano, io uso il traduttore “google” per i miei messaggi.

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Non sono sicuro di aver capito la domanda. Non ti cuoce bene la focaccia? Hai provato a cuocerla con il forno piu’ basso? Lo metti un pentolino di acqua bollente nel forno durante i primi 5 minuti di cottura?
      – Vittorio

  • Dufraisy Couraud

    Caro Vittorio,
    Credo che la quantità di acqua (360 gr per 400 gr di farina) è troppo importante.La pasta è troppo sottile e non regolatore suffisament.Je ritiene che la quantità ideale di acqua deve essere di 250 gr.
    Cordialmente.
    Daniel

    Qui è il mio indirizzo e-mail: [email protected]

    • vivalafocaccia

      Per queste ricette no-knead l’idratazione deve essere piu’ alta. Prova ad usare una farina piu’ forte
      – Vittorio

  • Giulio

    >imp SCOTT/TIGER file=http://vivalafocaccia.com/2012/04/16/ricetta-focaccia-ingredienti-impasto-casa ignore=Y commit=y

    >import terminated with warnings.
    sqlplus scott/tiger
    sql > exec crea_focaccia_genovese
    sql> cannot execute crea_focaccia_genovese.
    Function has error

    Buongiorno Vittorio, al di là del modo che io reputo scherzoso di chiederti aiuto, ho provato a fare la focaccia con le quantità che indichi e con ingredienti di qualità.
    L’impasto è però risultato molto liquido (si vedeva subito la differenza rispetto al tuo) ma ho preferito comunque non fare modifiche e procedere. A livello di gusto ci siamo, non mi sono però uscìti i tipici buchi della focaccia (l’impasto si richiudeva subito)

    Ti chiedo quindi in questi casi in cui la consistenza non sia quella che mostri, da che cosa può dipendere, dato appunto che gli ingredienti che uso sono di qualità e per quanto tempo mediamente bisogna impastare a mano.

    Grazie.
    Giulio – Pietra L.

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Dipende dalla qualita’ e forza (e umidita’) della farina. Prova a tagliarla con un 30% di manitoba perche’ mi sa che quella che usi e’ troppo debole. Oppure fai la pasta un po’ piu’ dura. Per il tempo di impasto, devi impastare fino a quando non e’ bella liscia e piuttosto elastica. Guarda come faccio io in questo video
      http://vivalafocaccia.com/2011/11/24/ricetta-focaccia-genovese-pizza-casa-ingredienti/
      Vittorio

      • Giulio

        > Ok, Grazie mille!
        Proverò con la manitoba!
        Ciao,
        G.

  • Sara

    Ciao Vittorio ho fatto questa ricetta e devo dire che è piaciuta a tutti quelli a cui l’ho fatta assaggiare veramente buona e poi dura giorni senza seccarsi complimenti oggi proverò la pizza a taglio spero mi riesca ;)
    Ciao Sara

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Bene!! se hai fatto la focaccia vai tranquilla anche con la pizza!!

  • daniela

    oggi insieme alle sfogliatine sto facendo la focaccia.
    Io vivo a Napa in California e devo dire che dopo 7 anni sono riuscita a trovare il sale grosso, in scatole da 1kg. A me piace andare in giro per negozi per trovare le occasioni e i saldi: si puo’ pubblicare qui in questo sito il nome della catena dove ho trovato il sale senza incappare in pubblicita’ occulta o qualche altra infrazione? grazie daniela

  • Matteo

    Ciao Vittorio, complimenti per le ottime ricette e per il blog!
    Ho provato anche io a fare la ricetta, ma non ho avuto lo stesso risultato. Ti spiego: mentre stendevo la pasta già lievitata, mi sembrava un pò troppo liquida(le dosi le ho prese dalla tabella excell) e infatti mentre facevo i buchi con le dita, questi si chiudevano immediatamente. E quando l’ho sfornata, era piatta sopra, ma soffice e BUONA!! Secondo te è un problema di farina troppo debole o bisogna lavorare un pò più l’impasto a mano?
    Grazie in anticipo
    Matteo

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Forse solo una farina piu’ umida. Metti un goccio meno acqua.
      – Vittorio

  • Roberto

    Come anticipato la focaccia mi è venuta benissimo e buonissima. Grazie ancora per i suggerimenti. Se ti rimane un attimo di tempo vorrei sapere per poter spiegare ai frettolosi e approssimativi che me lo chiedono, i motivi tecnici per cui dopo la prima lievitazione bisogna metterla in teglia senza sovrapporla. Il resto è chiarissimo. Salutoni

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Perchè dopo che è lievitata se la stropicci troppo o se la pieghi rafforzi la maglia del glutine senza motivo. Dove hai fatto la piega e fra sopra e sotto crei delle aderenze che sono difficili da stendere e la pasta ti diventa troppo elastica.

  • Sebastiano

    Finalmente ho mangiato la vecchia e gustasa focaccia che preparava nel suo forno a legna …Grazie buona solo che sapeva di poca, in casa i miei ragazzi l’hanno divorata Waoooooooooooooooo!!!!!!!!!!

    • Roberto

      Grazie per la ricetta veloce completa anche dei piccoli consigli e segreti.
      Sto solo aspettando che finisca la seconda lievitazione e non vedo l’ora di cuocerla e ……mangiarla.

  • Raffaella

    Ciao Vittorio complimenti x gli ottimi consigli che ci dai. Ho fatto la focaccia xrò x non si è cotta nei tempi che tu hai dato, non ha niente se la temgo in forno finchè diventa dorata, oppure viene troppo asciutta. Un altra cosa mi hanno regalato 5 kg di farina mista ovvero quella da panettiere con il frumento, cosa posso farci, oltre che il tortano napoletano? Ciao e grazie

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Ogni forno ha il suo carattere quindi è giusto tenerla fino alla giusta colorazione..se dovesse venire troppo asciutta puoi metterla più in alto in modo che la superficie prenda la giusta doratura prima che asciughi troppo..dovrai trovare la giusta “intesa” col tuo forno. :)

      • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

        > ah…non conosco il tortano napoletano… cos’è?? vado a cercare…

        • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

          uhhh che spettacolo…..non saprei pero….puoi provare e poi mandare qualche foto!!

  • VincenzoGagliardi

    Una info generica: usi forno ventilato? Che tipo di impostazione usi? (Sotto, sopra, di lato, ventilato, non ventilato….)
     
    Grazie mille
     
    Vince

  • valeriaa

    grazie per questo ottimo articolo! ci provo subito! :)

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @valeriaa pregoooo!!!

  • EmiDiSebastiano

    Ciao Vittorio ho già avuto modo di sperimentare la tua focaccia….ottima! Mi chiedevo se questa ricetta andasse bene anche come base per una pizza al taglio…..hai avuto modo di provare questo esperimento e cosa ne pensi? Grazie per i tuoi preziosi consigli

  • NonnoNando

    Ho in seconda lievitazione la schiacciata di patate fra mezzora accendo il forno è uno spettacolo seguire le tue ricette.Ciao Vittorio e BuonAnno

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @NonnoNando Ricambio
      – Vittorio

  • ziolupo64

    Ciao Vittorio, ho preparato la focaccia seguendo strettamente le istruzioni che hai indicato. Ma purtroppo la pasta è venuta troppo molle… Cosa posso avere sbagliato?
    grazie
    marco

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @ziolupo64 potrebbe essere la farina o il clima…ma non ti scoraggiare se e’ molla…e’ un impasto cosi…lascialo un po riposare e riprendi ad impastare finche non arrivi alla consistenza giusta.

      • ziolupo64

        @vivalafocaccia Grazie Vittorio. L’ho rifatta ed è venuta molto meglio :-)

  • kri

    ciao Vittorio!ho provato a fare la schiacciata con sopra patete e rosmarino ma il risultato non è stato dei migliori. si è attacata al forno(ma questo si può risolvere mettendo la carta da forno). ma oltre a ciò l’impasto era insipido e nonostante abbia lievitato tantissimo poi è rimasta mezzo cruda! devo dire ke le patate ke ho messo sopra le ho mese dopo ke ho steso l impasto in teglia per lievitare per un ora? dove sbaglio?grazie sei un Grande :)

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @kri se ha lievitato comunque bene il problema e’ nella cottura.Prova a diminuire la temperatura e a tenerla piu tempo per dare modo di cuocere piu uniformemente.

    • paoletto79

      ho avuto tante volte questo problema….
       
      in rete ho trovato questo “manuale” dei difetti che personalmente mi ha aiutato molto a capire gli errori che facevo:
       
      http://www.tibiona.it/shop/files/panedifetti.pdf
       
      Secondo me sei nel caso della “troppa lievitazione” quindi uno dei motivi potrebbe essere:
       
      – Poco sale (per la focaccia puoi anche mettere 30g di sale per Kg di farina) che ha anche l’effetto di limitare la lievitazione
      – lievitazione troppo lunga e/o a temperature/umidità troppo elevata
       
      Per il fatto che si è attaccata dipende molto dalla lievitazione quindi per le prossime evita la carta, oliando bene il fondo e avendo cura di mettere la temperatura del forno al massimo (io consiglio il ventilato che ha una resa di temperatura migliore).
       
      Spero di esserti stato utile !
       
      Ciao !

      • kri

        @paoletto79 grazie mille per le dritte..ok terrò conto di tutto…in effetti è stato il mio primo esperimento..quindi avrò modo di rifarmi  :)..devo dire ke ha influito molto il caldo di sto periodo, perchè quì in Sardegna siamo ancora a maniche corte  :D

        • paoletto79

          non dirmelo…. sono nato e cresciuto ad Alghero…. e ora vivo a Torino.
           
          :(
           
          Prova ad usa una farina + resistente in termine di W (oppure aggiungi 1/3 di  farina manitoba alla solita farina che usi) così eviterai molto i difetti dovuti alla troppa lievitazione.
           
          Se non vuoi mai sbagliare la lievitazione, fai lievitare l’impasto ben coperto dalla pellicola trasparente  in frigo per 24 ore (7gr di lievito secco o 14g di lievito in cubetti per 500g di farina).
           
          Ciao e salutami la Sardegna !!!!!

        • kri

          @paoletto79 ok caro conterraneo :) mi fà piacere incontrare amici sardi anke quì..pensa ke io son nata a Vercelli ma vivo a Oristano! ho fatto il contrario di te :)…grazie per gli altri consigli…starò attenta e continuerò a sperimentare..la Sardegna ricambia i saluti  :))

  • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

    Potrebbe dipendere dalla teglia….a volte capita.

  • afucelli

    Grande Vittorio, ieri mi sono divertito e sinceramente è venuta uno spettacolo … L’unico problema si è attaccata … ufff … suggerimenti ? (avevo oliato con il pennello) grazie …

  • afucelli

    sd

  • ElisaMasetto

    grz…oggi o domani la provo e poi ti dico…..buon sabato/domenica!!

  • paoletto79

    permettetemi di proporre un SUGGERIMENTO !!!!!
     
    il mio impasto per la focaccia risulta un pochino più “solido” di quello della foto:
     
    Prima di stenderlo nella teglia mettete SUL FONDO della teglia (quindi sotto l’impasto) mezzo bichiere d’acqua tiepida e una tazzina d’olio extravergine; stendete sopra l’impasto (che dovrà galleggiare ;) ) e poi mettete altrettanta acqua e olio sopra (NON IL SALE !!!!). lasciate riposare circa 1 ora (deve lievitare e assorbire l’acqua diventando morbida).
    A questo punto portate a temperatura il forno (massima, ventilato)  mettete altro olio e sale grosso (all’ultimo momento, prima di infornare).
     
    Provate !!!!

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @paoletto79 Grazie. Ti riferisci alla Focaccia alla Genovese che trovi qui.
      http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/video-ricetta-focaccia-genovese-ingredienti/
      L’acqua sotto non ti fa attaccare la pasta?
      – Vittorio

      • paoletto79

        Ciao Vittorio !
        Mi sono dimenticato di dirlo ma ne approfitto ora: sulla base della teglia, prima di mettere l’acqua va comunque oliata la teglia.
         
        La faccio molto spesso e si attacca pochissimo; uso teglie di “ferro blu” 30×40 con forno ventilato a 250g; il tempo di cottura è di circa 15m ma dipende dallo spessore; la farina è normale 00 soffiata  proveniente da un mulino di cossano belbo (CN) con discreta resistenza resistente W300
         
        (P.S.: lavoro con moltissimi tuoi colleghi…e ti conoscono TUTTI e ti salutano)

  • FabioSturniolo

    Ciao Vittorio, ho seguito alla lettera la tua ricetta ma non capisco perchè non mi riesce, ho provato a cambiare farina, ma il risultato è stato identico; focaccia bassa, i buchi non mi vengono e non è gonfiata per niente, dove sbaglio? :-(

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @FabioSturniolo In questa focaccia i buchi sono molto meno accentuati che nella classica genovese pero se non ti lievita e’ un problema… La prima lievitazione almeno deve raddoppiare ..cerca di non manipolarla quasi piu se non per schiacciarla e nella seconda lievitazione prova ad aspettare un po di piu se vedi che rimane bassa…facci sapere se e’ cambiato qualcosa.

  • Cristina

    Grazie della ricetta Vittorio, e’ venuta buonissima!!!

    http://www.flickr.com/photos/87731573@N04/

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > prego!

  • pigi

    Ciao Vittorio
    Oggi ho fatto la tua focaccia semplice proporzionando gli ingredienti con la tabella. É venuta perfetta e buonissima, specie dopo averla riempita con i fichi. Non mi hanno dato neanche il tempo di fare una foto.
    Complimenti alla tua pazienza nel farci crescere nell’arte bianca.
    Pier Luigi

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Grazie!!!
      – Vittorio

  • Cristina

    Ciao Vittorio,

    complimenti per le tue ricette, ormai sei popolare per tutto l’Internet e le varie comunita’ di Italiani sparsi all’estero!
    Grazie per le buonissime ricette e la tua esperienza che hai deciso di condividere con tutti noi. La focaccia e’ fantasica!!!

    Un abbraccio dagli UAE!!!

  • Eli

    Ciao Vittorio,

    Grazie alla tua ricetta la focaccia e’ riuscita benissimo… croccante fuori e morbidissima all’interno, perfetta da farcire con della mortadella per un aperitivo con gli amici… ;-D Ti mando una foto:

    http://www.flickr.com/photos/elisue/7871801592/

    • vivalafocaccia

      > Spettacolo!!!! e che buona con la mortadella!!

  • Gabriele

    Ciao Vittorio, complimenti per le videoricette tanto semplici quanto utili e dettagliate!
    Io abito da anni in Grecia e il tuo blog mi ha aiutato a far conoscere ed apprezzare ad amici e parenti prodotti di panificio che qui non sono mai arrivati, come la focaccia e la panissa.

    Recentemente ho fatto questa tua focccia semplice ma ho avuto un problema con la lievitazione: forse per il caldo, dopo solo un’ora l’impasto era gia’ raddoppiato per poi sgonfiarsi su se stesso, rimanendo liquido.

    Per non buttare tutto ho infornato lo stesso ottenendo un ottimo risultato a livello di sapore, ma senza ovviamente avere quella croccantezza esterna/morbidezza interna tipica della focaccia.

    Dove ho sbagliato? Dovevo farlo lievitare di meno vista l’alta temperatura (circa 34 gradi in casa)?

    Grazie, Gabriele.

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Probabilmente il caldo ha fatto gonfiare l’impasto piu del solito e l’impasto non ha retto.Puoi fare due cose:controllare l’impasto a periodi biu brevi (dopo 1 ora e poi controlli ogni mezz’ora) e vedere a occhio quando e’ raddoppiato di stenderlo …oppure tagliare la farina con della farina manitoba (un 30%) per renderlo piu elastico in modo che tenga di piu la lievitazione…(ma per non rischiare non andare oltre il raddoppio di volume).Ciao!!!

      • Gabriele

        Grazie mille per la risposta e per i consigli!
        Riprovero’ al piu’ presto e ti faro’ sapere…
        Grazie mitico!>

  • Michela

    Ciao Vittorio,ho appena scoperto il tuo sito e la ricetta di questa semplice focaccia è meravigliosa.la prima volta mi è venuta molto liquida..una volta cotta però era squisita.Grazie a un post che ho letto,nel secondo tentativo ho usato il 70% di farina 00 e il restante 30 % di manitoba…risultato perfetto!!!era croccantosa fuori e morbida all’interno con un alveolatura da far invidia!!!ho fatto un figurone..e tutti mi hanno chiesto il link del tuo sito…
    grazie mille e complimenti!!!

  • adriana

    Seguo sempre il tuo splendido sito, caro Vittorio, ma vorrei una precisazione: quando tu parli di forno a una data temperatura, intendi forno normale o a turbina? Quale tipo di cottura va meglio?
    Grazie per la tua disponibilità, sei fantastico!!!!

    • vivalafocaccia

      Ciao, io qui ho solo il forno elettrico statico classico quindi quello normale.

  • lele

    Sciaoooo volevo chiederti ma il foglio di calcolo per gli ingredienti va bene anche per la pizza tradizionale????? grazie millle sciaoooo by lele

  • lucia

    ho 1 kg. di farina di ceci come la posso utilizzare? ho già fatto la farinata, ma vorrei sapere cosa posso fare di diverso.
    Grazie per i consigli…

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > > Puoi fare la Panissa. non ho ancora fatto la ricetta sul blog ma se cerchi in rete trovi sicuramente. Mi hai dato uno spunto per una nuova videoricetta…Grazie!!!

  • Giovanna

    uhm uhm… ho sfornato la ciabatta semplice, quella a lievitazione lunga… è la quinta che faccio ed ha l’aspetto splendido!
    Adesso ho appena fatto lievitare questa focaccia ma, come leggo anche per altri tuoi “fan”, l’impasto è proprio molle e non sono riuscita a fare i buchi… spero si rassodi un po’ durante la seconda lievitazione. Qualora ciò accadesse (e qui spero tu mi risponda proprio subitissimo…) posso provare a fare i buchi di nuovo o è meglio che la metto in forno senza provarci? Grazie mille!
    ps: ok la prossima volta proverò con la farina 0, invece della 00, o faccio metà 00 e metà manitoba…

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > questo impasto e’ mollissimo. I buschi non vengono profondi come quelli della focaccia genovese. Puoi provare a mettere piu’ farina nell’impasto la prossima volta, comunque secondo me sei sulla buona strada – Vittorio

    • Giovanna

      >anche se con pochi buchi, è comunque venuta ottima :)

  • nicola

    Ciao Vittorio, ho scoperto il tuo sito x caso ed ora non riesco piu a farne a meno..complimenti!!!! .. ho provato la focaccia semplice , molto buona di sapore ma un po troppo croccante sopra ….forno a 230 gradi quasi 20 minuti posizionata in mezzo al forno.troppo tempo in forno? ho aspettato che prendesse colore prima di toglierla …..
    grazie mille…..
    sei un grande!!!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Grazie per i complimenti. Prova a cuocerla meno o a forno piu’ basso – Vittorio

  • stefitel

    che meraviglia…
    una domanda… è possibile preparare la focaccia il giorno prima e poi consumarla il giorno dopo? dovrei portarla alla cena di classe di mio figlio e devo prepararla la sera prima… si conserva morbida? e come?
    grazie

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Se la fai prima raffreddare e poi la metti in un sacchetto di plastica chiusa in frigo si conserva morbida ma non e’ la stessa cosa che appena sfornata…
      L’ideale sarebbe prepararla il giorno prima e poter mettere le teglie in frigo coperte dopo che hai steso le focaccie…tirarle fuori un’oretta prima e infornarle.
      Altra soluzione che puoi adottare è di chiuderla in un sacchetto di plastica e metterla in freezer. Farla scongelare e passarla un attimino nel forno.

      • Stefania

        Ciao Vittorio, ti seguo anche io dalla California e sono una tua fan dagli inizii della apertura del tuo sito!! Ho letto che qualcuno ti ha gia’ chiesto riguardo a come fare per preparare la focaccia in anticipo : se le preparo il giorno prima e la metto in frigo: devo farla lievitare come se la cuocessi lo stesso giorno?
        E po potresti spiegare meglio: “Altra soluzione che puoi adottare è di chiuderla in un sacchetto di plastica e metterla in freezer. Farla scongelare e passarla un attimino nel forno”: cioe congelarla dopo cotta? E se uno volesse congelare l’impasto…si puo’ fare e avresti qualche consiglio? Grazie mille!

        • Vittorio

          > Grazie per l’attenzione. Puoi fare cosi’. Fai la focaccia, la dfinisci con i buchi, la metti in frigo a 5c. Il giorno dopo la tiri fuori e quando raddoppia di volume (prob. 90-150 minuti) la inforni. Per congelarla, la congeli cotta (fredda). Poi la tiri fuori e la fai passare in forno a 200 c per 5 minuti e la mangi subito.
          – Vittorio

  • Roberta

    Ciao, complimenti per il lavoro e la passione! Posso fare una domanda stupida, ma le dimensioni delle teglie che indichi sono prese compreso i bordi o tenendo conto solo dell’area utile per stendere la focaccia? grazie!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Grazie per i complimenti!! le misure riguardano l’area utile…quindi l’interno.

  • gabriele

    Ovviamente rimoscolare il composto di acqua e farina prima di versarlo nella teglia … Ps con le stesse proporzioni di ingredienti si preparerà la panissa e la si cuocere in pentola x 1 ora come se fosse polenta, la si lascia raffreddare in uno stampo unto, la si taglia a fettine e la si frigge … :)

  • Marina

    Potresti spiegarmi perche’ la focaccia mi si attacca alla teglia? Ci ho messo un sacco d’olio, ma si attacca lo stesso. Sara’ che l’impasto e’ troppo liquido? Non riesco a capire.

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Non saprei magari il la farina che usi assorbe meno e ti rimane troppo appiccicoso.Prova ad aggiungere un po di farina…o ad usare una farina che assorbe di piu

  • gabriele

    Caro Vittorio, stupiscimi ancora una volta… Ricetta della farinata… ??? !!!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Arriva, arriva. Io e la Nonna Laura stiamo provando diversi modi per cuocerla in casa con e senza il Testo – Vittorio

      • gabriele

        > niente antiaderente per cottura e quindi gusto .. la “pastella scivolerebbe via salendo al centro e rimanendo troppo sottile al bordo .. provala viene perfetta!! I tempi di cottura Sono circa di 20 min. Comunque fino a quando la farinata ha una crosticina marrone sopra … La sua insomma ;) p.s. ormai la focaccia mi viene perfetta, da panettiere …

    • gabriele

      >orgogliosamente .. ricetta farinata: 1 litro acqua, 300 g. Farina di ceci (o farina 00 se la si vuole bianca) 4 g sale.
      Si mescola bene sciogliendo i grumi e si lascia a riposo 3 ore.
      Teglia di alluminio (tortiera va benissimo) NON USARE ANTIADERENTE! IN CUI METTERE CIRCA 1 MM DI OLIO EVO. Versare il composto (che sarà molto liquido) raggiungendo uno spessore di circa 3 – 4 mm. Mischiare olio e composto dal bordo verso il centro. Prerscaldare la refrattaria al solito … E informare a 250 il più vicino al grill superiore possibile . Lasciare raffreddare, tagliare a spicchio e buona farinata… ;)

      • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

        > Grazie Gabriele!!! La facciamo di nuovo domani. Perche’ non si puo’ usare la teglia anti aderente? – Vittorio

  • Daniele

    Interessante.Dopo la focaccia genovese con la classica ricetta che ho fatto l’altra volta proverò questa,che non mi costringerà a passare il pomeriggio in casa.

    Volevo però farti una domanda che non c’entra con la focaccia.
    Hai mai provato a fare il pane e/o i panini con farina integrale?
    Pensi che il procedimento cambi rispetto alle solite ricette per il pane?
    Se non ci hai mai provato,ti dò l’idea…sarebbe interessante!

  • Michele

    Ciao, che forza deve avere la farina per questa ricetta?
    Grazie

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Penso che una qualunque farina funzioni abbastanza bene. Se ti collassa la focaccia, la prossima volta tagliala con un un 20-30 di Manitoba – Vittorio

  • Giusy

    Caro Vittorio,
    oggi ho fatto la tua focaccia…strepitosa, semplice, squisita.Mi è venuta identica a quella della tua foto. L’ho semplicemente condita con prosciutto e sottiletta, un successo coi miei figli.Ho fatto diverse tue ricette,molte buone. Adesso sono curiosa di sapere della farinata. Ma volevo chiederti un consiglio. Abito in Canada da quasi un anno, e penso che ci sono gli stessi prodotti di dove abiti tu. Mi piacerebbe sapere se tu usi la farina Five Roses o la Robin Hood! E se qui è possibile trovare la farina manitoba e come si chiama. Grazie, e grazie per le tue ricette
    Ps: i miei figli vanno matti per la ricetta dei tuoi pan cake (io ho sostituito l’olio col burro o margarina) ;)

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Io uso la all purpose e la bread flour si Costco. Uso anche la Gold Metal e la Arthur Kind. La manitoba si compera online. La Sir Lancelot della Arthur King - Vittorio

  • http://www.destinazioneestero.wordpress.com Raffaella

    Grazie Vittorio, ora è troppo tardi, ma domani proverò senz’altro questa ricetta! Sei strepitoso! Mi hai aiutato tantissimo con le tue ricette del pane quando ero in Eritrea e ora che sono in Turchia e non c’è problema a trovare il pane, voglio continuare a seguirti per mettere in pratica le tue ricette sulla focaccia e sui dolci.

  • Federica

    La nostra è venuta strepitosa, ho fatto un figurone con gli amici!!!
    Da rifare e rifare!!
    Grazie!!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      L’ho appena rifatta. se me lo posso dire da solo, e’ veramente semplice ed efficace – Vittorio

  • http://www.alquadrifoglio,it Giusy

    Bravissimo Vittorio, sembra tutto semplice a guardarti….
    Grazie…

  • stefania

    Ciao Vittorio. Ti seguo un sacco e ho fatto tante tue ricette. Purtroppo le focacce non mi vengono mai molto bene.. mah! Questa, ad esempio, dopo la lievitazione, è talmente idratata che la definirei praticamente liquida (ingredienti pesati esattamente.. ho riverificato: ho una bilancia meccanica quindi vedo il peso che avevo impostato) e infatti non c’è verso di lasciare le impronte delle ditate. è una specie di fanga.
    Ora sta lievitando per un’ora.. vediamo alla fine.
    Grazie comunque di tutte le tue preziosissime ricette.
    Stè

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Molto probabilmente usi una farina più umida della mia. Metti meno acqua o un 10-15% in più di farina. O cambia farina

      Vittorio

      • stefania

        > grazie, riporovo sicuramente! :)

    • http://caffecioccolato.wordpress.com/ Sophia

      Concordo con Stefania, anche la mia focaccia era veramente molla, impossibile fare i buchi, ha lievitato e ha cotto, si è attaccata tantissimo alla teglia ma era buona anche se aveva poco l’aspetto della cara fugassa (non c’erano buchi).
      Credo dipenda dalla farina, anche in un’altra tua ricetta, quella della ciabatta con il lievito madre, devo ridurre la quantità di acqua per avere un buon risultato. Farò lo stesso con questa ricetta e sicuramente verrà ottima!!!

      • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

        Avevo sbagliato le proporzioni nel video. Sono corrette ora – Vittorio

  • Monica M

    Fatta e mangiata! veramente ottima, con un po’ di crudo o mortadella è strepitosa. La devo rifare per postare una foto… che sacrificio :-)

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      :)

  • http://atthehob.blogspot.it/ annalisa

    Ciao mi sono iscritta oggi al tuo sito che trovo davvero fantastico! Adoro i lievitati e non vedo l’ora di cimentarmi con le tue ricette. Ti farò sapere i risultati e grazie per condividere!
    A presto, Annalisa

  • massimiliano

    fantastica questa ricetta!!
    conoscevo la tecnica “no knead” per il pane, ma non l’avevo mai vista usata per fare la focaccia.
    ma con un impasto così idratato anche se la teglia è unta per bene, la pasta non rischia di attaccarsi alla teglia?
    ciao e grazie.

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      a me non si e’ attaccata usando l’olio sotto ed una teglia anti-aderente – Vittorio

  • ines

    provare provare provare !!!!!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      sono contento che qualcuno abbia notato il riferimento cinematografico :)

  • elisa

    è superbamente BUONISSIMA!!!!!!!Che bello poter stupire con queste semplici ricette la famiglia e gli amici!!!!CIAO!

  • Monica M

    Con questa ricetta mi sento come un bimbo quando ha un giocattolo nuovo! Adesso mi metto all’opera e poi pubblico la foto su fb. Grazie Vittorio!

  • elisa

    spettacolare…..la casa è profumattissima e l’aspetto nel forno è meraviglioso….a metà cottura ho aggiunto la mozzarella…ne avevo un paio da consumare e provo…vi farò sapere…ciao e grazie come sempre