VivaLaFocaccia TV – Puntata 4 – Il Lievito Naturale e le Ferie
In questa puntata di Vivalafocaccia TV parlo di un trucco per conservare il lievito naturale durante le ferie estive o durante periodi nei quali non panificate.Vi ricordo che trovate la mia video ricetta per fare il lievito Naturale in casa cliccando qui e tutti i consigli per usarlo in quest’altra pagina.
Innanzitutto il lievito naturale e’ duro a morire, se avete il frigo a circa 5 c, potente conservarlo tranquillamente in un’arbanella chiusa per 2 settimane, anche 3. Quando tornate rinfrescatelo subito.
Per periodi più’ lunghi, Linus Cast, un appassionato che segue questo blog, mi ha consigliato di metterne 50-100 g in un sacchetto e congelarlo.
Quando tornate dalle ferie lo lasciate scongelare a temperatura ambiente, dopodiché lo rinfrescate come al solito. Non demordete se sembra morto,rinfrescatelo quando aumenta di volume (4-8 ore all’inizio) oppure lasciatelo una notte in frigo e poi rinfrescatelo di nuovo. Vedrete che si riprenderà
Ecco la quarta puntata di VivalaFocaccia TV
Ciao
Vittorio
(4 votes)
settembre 04, 2012 at 12:33 , Giuseppe said:
sono appena tornato dalle vacanze e riattivare il lievito (vecchio di 2 anni) congelato non é poi cosi facile… speriamo bene
luglio 11, 2012 at 5:16 , Giuseppe M. said:
Ciao Vittorio è vero ciò che dici ma dipende da tanti fattori come ad esempio i tipi e la quantità di ceppi di batteri presenti nel lievito. Sicuramente molti di essi andranno a morire perchè non resistono a temperature così basse perdendo pertanto la maturazione ottenuta nel lievito dopo tanto duro lavoro. Esperienza personale, il lievito non torna lo stesso di prima, bisogna ricominciare non dico da capo ma quasi. Adotto un altro sistema: lo riduco al minimo indispensabile (100gr) e me lo porto con me in vacanza, 10 minuti per rinfrescarlo, anche se non si deve panificare, si trovano sempre!
giugno 26, 2012 at 11:51 , maria said:
Ciao Vittorio, da quando ti ho scoperto ti seguo sempre. Ho visto questo tuo video su come conservare il lievito naturale quando si va in ferie.Oltre ai modi che hai elencato ne esiste ancora uno che ho imparato da Sara Papa, una signora dedita all’arte bianca che ha recentemente fatto un programma tutto sul pane su un canale sky (Alice.tv). Si rinfresca il lievito madre, poi si mette in un buon mixer o robot pari peso di lievito e farina, si frulla bene il tutto, poi si sparge su uno panno pulito (che non deve profumare di ammorbidente), si fa asciugare bene, poi si mette in un sacchettino e si conserva fino al ritorno dalle ferie. Poi al bisogno si fanno due o tre rinfreschi e si otterrà di nuovo il lievito madre di prima. Ciao
giugno 27, 2012 at 12:38 , vivalafocaccia said:
> Grazie! molto interessante!! Il sacchetto va bene di plastica e si deve conservare sempre in frigo?
giugno 20, 2012 at 2:22 , Luca said:
Ciao Vittorio. Questa 4° puntata è molto interessante. Nel seguire questa puntata ho notato che te dici di tenere il frigorifero, per tenere il lievito madre, deve stare per forza a 5°C. La mia domanda è questa: “Se uno ha il frigo sui 2°C o 3°C puo’ comunque conservare il lievito o si rischia di avere dei problemi quando lo si rinfresca oppure nell’ulitizzarlo in qualche impasto?”
Non vedo l’ora di vedere una puntata su come si usa il lievito madre per impastare il pane o su altre ricette. Ormai al giorno d’oggi e grazie alla tua ricetta del pane fatto in casa mi sto divertendo un sacco a farlo sempre per la mia famiglia.
Grazie di tutto quello che riesci a fare e a trasmettere a noi utenti.
Ciao ciao.
giugno 18, 2012 at 8:09 , Paolo said:
Esperienza personale: ero riuscito addirittura ravvivare del lievito che non rinfrescavo da un paio di mesi. Non ho provato ma penso che a quel punto non sia immediatamente utilizzabile ma che ci vogliano molti rinfreschi per riottenere il giusto livello di acidita`.