Prove di Krapfen (Bomboloni)

Dopo tante ho prove ho finalizzato la ricetta che trovate qui.

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Mi e’ venuta voglia di fare la video ricetta dei Krapfen (o bomboloni). Ho preso una ricetta da un vecchio libro di pasticceria e usato tecniche di lavorazione che ho visto su alcuni blog di ricette.

Avete qualche ricetta di krapfen da consigliarmi? O qualche trucco che usate per farli?

Ecco il risultato. Sono venuti discreti.  Li ho fatti tre volte con due ricette diverse. Ho anche fatto il video ma non sono ancora soddisfatto del risultato per cui non lo pubblico.

Sono rimasti soffici, ma troppo sottili

Questo e’ stato il primo tentativo. Ancora un paio di prove e poi faccio la video ricetta.

Fatemi sapere. La voglio perfezionare un po’ prima di girare il video e pubblicarlo

Grazie

Vittorio

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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Vincenzo Bellini

Non è stata mai chiarita la faccenda se i krapfen debbsno ressere fatti da due dischio di pasta attaccati, con in mezzo una farcitura, oppure – più comunemente- da un disco che gonfia anche in cotturae viene farcito in seguito. Da bambino i migliori krapfen della mia città li faceva… Read more »

franca manzin

Ciao Vittorio, chiedevi un consiglio per fare i Krapfen più alti e morbidi? Dovresti aggiungere una patata lessa come si fa per le graffe napoletane, graffe deriva appunto da Krapfen, poi dovrebbero avere tre lievitazioni in tutto 🙂 Ciao a tutti

franca manzin

Ciao Vittorio, volevi un consiglio per aver i Krapfen più morbidi ed alti? Dovresti aggiungere la patata lessa come fai per la focaccia e poi dovrebbero lievitare tre volte in tutto. La patata si usa anche per le graffe napoletane, il nome discende sempre da Krapfen 😉 Ciao a tuttiiiiii

franca manzin

Ciao Vittorio, volevi un consiglio per i Krapfen….se posso dire la mia, dovrebbero lievitare tre volte in tutto e se aggiungi la patata lessa, verranno più morbidi e più alti 😉 Ciauuuuu

Claudio

> Grazie!

francy100173

È poi non c’è burro!! Quindi almeno sono un po’ più leggeri

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