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Ricetta Biove

Dopo tanti tentativi ho finalmente fatto la video ricetta delle biove. E’ un pane piuttosto veloce. Il procedimento e gli ingredienti sono ispirati da una ricetta delle sorelle Simili che mi e’ stata segnalata da Sergio. Poi con i consigli di Riccardo e Santo404 l’ho modificata ed ecco il procedimento e il risultato in questa video ricetta

Ricetta Biove Fatte in Casa

Attrezzature

Ingredienti Pane Biove

(per 4 Biove da circa 170g)

  • 300 g Acqua
  • 500 g Farina 00 (anche di forza)
  • 18g Lievito di Birra (o 6 g di lievito secco)
  • 5g di Malto
  • 20 Grammi di Strutto (o Olio Extra Vergine)
  • 8 g Sale

Procedimento

  • Impastate acqua, lievito, malto, strutto e 3/4 della farina
  • Aggiungete il sale, quindi a poco a poco la farina rimanente
  • Tagliate la pasta in due pezzi, copritela bene

  • Lasciate riposare 20 minuti
  • Cilindrate la pasta come si vede nel video utilizzando la macchina per fare la pasta fresca

  • Con il Mattarello schiacciate la pasta e formate un rettangolo
  • Formate un filone arrotolando la pasta con le mani

  • Con il mattarello schiacciate il filone cosi’ ottenuto per create una striscia di pasta lunga e stretta

  • Arrotolatela con le mani per formare un rotolo

  • Coprite bene e lasciate lievitare 60 minuti

  • Spezzate la pagnotta in due utilizzando una spatola NON affilata o il retro di un coltello

  • Imprimete un taglio al centro con una lametta

  • Pre-riscaldate il forno a 200c

  • Cuocete per 35-30 Minuti

Grazie a Sergio, Corrado e Santo404 per i preziosi consigli

Ciao

Vittorio

60 Comments
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  • Michela

    Ciao! Oggi ho provato a fare le biove… Spettacolo e buonissime! Le rifarò e continuerò a seguire le tue ricette!! Grazie!!

    • vivalafocaccia

      Prego e Grazieeeee!!!

  • Riccardo

    sempre grazie ai tuoi insegnamenti :)

    • vivalafocaccia

      Spettacolo!!! queste sono soffiate!!! :) Bravissimo!!

  • Riccardo

    ho sempre problemi nell’inserire le foto :)

    • vivalafocaccia

      Spettacolo!! anzi DOPPIO spettacolo ;) ….non ti preoccupare a volte capita.

  • Riccardo

    Ciao Vittorio!!! :) oggi ci siamo cimentati con le BIOVE ….. devo dire ….. UNO SPETTACOLO!!!! sia per la riuscita che per il tipo di pane :)

  • massimo zago

    ciao vittorio ho fatto le Biove anch’io quasi convinto che al primo colpo non venissero bene!!! Invece spettacolo 3 su quattr0 sono finite subito una l’ho congelata poi vedremo?? Buonissime fragranti e tutto sommato facili da fare grande Vittorio sei sempre il numero uno!!!!

    • vivalafocaccia

      Grazie!!!
      - Vittorio

      2014-08-30 4:27 GMT-07:00 Disqus :

  • Veronica

    Ciao Vittorio,
    Grazie per le tue video ricette….oggi ho fatto le Biove…fantastiche!
    Io però le ho divise in 8 invece che 4! Grazie

    • vivalafocaccia

      Sono contento!
      - Vittorio

  • MONIC

    Ciao Vittorio ti mando le mie previsioni del tempo: oggi…biove!!!!! Battute a parte sono venute buonisime e belle, anche se sono tutte piene tranne un piccolo buco nel centro. Ho usato il lievito madre essiccato; ho letto in altri commenti che non ne conosci la composizione. Io uso quello del Molino Rossetto con 70% di lievito naturale di farina di grano tenero “0″ e livito di birra nella misura di 35g per 500g di farina e mi trovo bene in ogni preparazione.
    Ieri ho fatto le piadine e siamo senza parole per la bontà, meglio che in piadineria! Che dire….Grazie!!!!! Finora me la sono cavata a naso e non sempre andava bene, ora e sempre un successione e mangiamo tutto al grido di….SPETTACOLO!!!! Grazie Monica

    • vivalafocaccia

      Grande!!! Sono contento

      - Vittorio

      Sent from my mobile device, please forgive errors

    • Alfredo

      Ciao Vittorio, volevo renderti partecipe delle mie biove. Ho modificato la ricetta utilizzando semola rimacinata di grano duro invede della farnina 00. Sono venute una bomba! Sono davvero contento del risultato. Ti ho allegato una foto così potrai darmi un tuo parere. Sei grandissimo, continua così.

      • vivalafocaccia

        Bellissime!!! ..devo provare anche io!…quando la trovo.

  • elena

    ciao,ho provato ha fare questo pane e devo dire il risultato è stato ottimo,anzi uno spettacolo!Quindi prima di tutto grazie per questo sito e per le tue spiegazioni.Poi avrei una domanda:
    quando cilindro la pasta mi si strappa un po’ ,non sembra affinarsi,ho provato a infarinarla prima di ogni passaggio ,ho usato l’ampiezza massima dei cilindri ,nonostante cio’ il risultato l’ho raggiunto ma mi piacerebbe capire dove sbaglio.
    Grazie Elena

    • vivalafocaccia

      probabilmente l’impasto rimane ancora un po umido quando lo schiacci nella parte interna magari si appiccica. Prova lasciarla riposare un po (10 minuti) coperta con un panno prima di lavorarla e guarda se la lavori meglio.

    • vivalafocaccia

      Prova a lasciarla riposare un po’ prima di cilindrare i sua farina più debole
      Vittorio

      Sent from my mobile device, please forgive errors

  • Fabrizio

    Ciao Vittorio,ti volevo chiedere forno ventilato o statico?poi devo mettere pentolino con acqua nel forno.grazie

    • vivalafocaccia

      Il mio forno è solo statico quindi con i miei tempi statico. In questo caso il pentolino non dovrebbe servire anzi apriamo il forno all’inizio per fare uscire l’umidità che si forma dal pane per farle aprire.

  • Laura

    Ciao Vittorio, non so se qualcuno ha già fatto questa domanda, ma io sono allergica al frumento (triticum aestivum). Vorrei sapere se posso usare la farina di farro o di grano duro per provare le tue ricette, cosa che mi piacerebbe molto.

  • paola

    Ciao Vittorio solo recentemente mi sono appassionata all’utilizzo del lievito naturale ed ho iniziato a seguire i tuoi consigli. Mi sono cimentata per ben due volte nel fare il pane in casa con il lievito naturale e devo dire che sono molto soddisfatta anche se credo ci siano ancora dei margini di miglioramento. Il mio problema riguarda l’utilizzo del lievito naturale per fare la pizza; infatti sono già 2 volte che tento seguendo tutti vari procedimenti da te indicati (tempi di lievitazione, permanenza dell’impasto nel frigo etc…) ma purtroppo non raggiungo una buona lievitazione. Infatti la pizza rimane molliccia sotto e con i bordi molto duri. Per la cottura utilizzo il forno di una cucina a legna, non uso la refrattaria ma delle teglie normali. Secondo te in cosa sbaglio? Mi piacerebbe tanto riuscire “nell’impresa”.
    Grazie per tutti i consigli che ci dai.
    Paola

  • La Mary

    grazie ci provero’! Complimentissimi!!! :) :)

  • giuse

    Ciao Vittorio, amo il pane più di ogni altra cosa al mondo! Ho provato diverse ricette e ne sono rimasta sempre delusa, con le tue finalmente riesco a ottenere ottimi risultati. Grazie per le tue ricette, complete di accurate e semplici spiegazioni che non danno mai niente per scontato. Un caro saluto, giuse

    • vivalafocaccia

      Grazie a te per le belle parole! :)

  • mario

    Uso la farina capito blu ma ho trovato che l’acqua era troppa ne ho poi messa 400gr risultato …….spettacolo ciao e grazie per le super ricette

    • vivalafocaccia

      Quindi alla fine hai messo più acqua con quel tipo di farina? Bene a sapersi!!

  • Alessandro Rodi

    buon giorno e complimenti
    ma in tutto solo un’ora e mezza di lievitazione? è sufficiente?

    • vivalafocaccia

      Si con quella quantità di lievito vengono come nel video.

  • chiara

    ciao vittorio, complimenti per il blog e per le ricette… davvero meravigliose e buone…
    ho fatto per la seconda volta le biove, ma dal video vedo che la tua pasta e compatta, la mia è sempre molto molle e idratata; per questo motivo non riesco a maneggiarla bene… cosa mi consigli di correggere? pensavo ad aggiungere meno acqua o aumentare la farina…..
    grazie!

    • vivalafocaccia

      Usa una farina piu’ forte o tegliala con un 30% di manitoba. Se e’ ancora troppo molle, aggiungi un 10-15% piu’ farina
      - Vittorio

      • chira

        grazie, la prossima volta provo così ;)

  • elisa

    ciao, se voglio farle con il lievito madre mi dici le dosi, grazie

  • elena

    Che belle biove!!!!!!
    Devo provare al più presto ma come faccio a farle rimanere vuote o parzialmente vuote dentro?

  • mauro

    ciao Vittorio, io uso prevalentemente farina kamut, per amici intolleranti al frumento, e devo dire che nel mio caso ho dovuto aggiungere un pochino d’acqua. da 300 sono arrivato quasi a 350. il resto tutto ok.
    ciao sei grande come sempre.
    maurotrova

    • vivalafocaccia

      Grazie!

  • maria vasto

    Ciao Vittorio,grazie per i tuoi preziosi consigli,ho fatto le biove come da te descritto…….sono venute fantastiche!!!!!!!!!!!!!!! ho il forno ventilato e ti assicuro che il risultato e’ stato ottimo ……………ho aperto spesso la porta del forno per i primi 10 minuti e una volta cotte le ho lasciate raffreddare nel forno con la porta aperta con lo spessore di un chcchiaino bravoooooooooo SEI GRANDEEEEEEEEEEEE

    • vivalafocaccia

      Sei troppo gentile!

  • http://profumodicasamia.blogspot.it Maria Luisa

    mamma mia che meraviglia! Sarà il mio prossimo esperimento, ma proverò con il lievito madre!:-) grazie

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      prego!!

  • Marco

    Ciao Vittorio, vedo che il procedimento è piuttosto simile a quello descritto nella ricetta del “Pane di pasta dura tipo Caravanini”, ed anche il risultato mi pare simile. L’utilizzo della macchina per la pasta fa cambiare molto il risultato?
    Ciao grazie!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      il fatto di schiacciare bene la pasta rompe la maglia in un modo particolare quindi direi che è abbastanza importante….è vero anche che con un po di forza e pazienza dovresti poter ottenere lo stesso risultato..ma non ho ancora provato a mano.

      • Marco

        Ciao Vittorio,
        ieri ho seguito questa ricetta, ed il risultato è stato STREPITOSO. Ho lavorato la pasta con il mattarello come suggerivi (un lavoraccio :)) ed ho dovuto aggiungere “un po’” di semola perché l’impasto era ancora molto colloso. Il taglio l’ho fatto con un piccolo tagliere ikea di plastica :).
        Grazie Vittorio!!

        • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

          Bene!!! sono proprio contento!!!

  • Piera

    Buongiorno Vittorio e complimenti per l’ottimo pane che ci insegni a preparare. Se volessi usare il lievito naturale per questa dose di farina quanto ne occorre? Grazie ! :) :)

  • http://ottimopane norma

    complimenti maestro……sono meravigliose, e ottime , alla prossima lezione, a presto norma.

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Grazie!! sono contento siano venute bene!!

  • norma

    ho voluto provare dopo aver visto il filmato, favolose, sono saporite, peccato che non siamo vicini…. complimenti maestro,…..alla prossima,ciao

  • IvanaDegiorgis

    il nostro forno a legna ha voluto provare l’emozione di un tuo impasto… Le biove nn sono venute proprio come le tue, forse xkè le abbiamo infornate con una forma un po’ più allungata e stretta… Comunque accettabile…. Il tuo sito è veramente una bomba!!!! Vorrei che tu fossi un  po’ più vicino per poter seguire i tuoi suggerimenti!! Il dramma è che poi mangio quello che faccio!!! Vorrei provare con lo lievito madre, ma ho paura di non saperlo mantenere… cosa ne pensi? Grazie!

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @IvanaDegiorgis che non lo saprai mai finche non provi :) scherzi a parte…. lanciati!! se hai fatto le biove il livello è gia buono!! E Grazie per le belle parole!!

  • giuseppeburgio

    Buongiorno Vittorio. Le ho fatte e sono venute molto gradevoli, anche se devo modificare qualcosa nella cottura perchè uso un forno a gas che si comporta molto diversamente dai moderni forni elettrici per quanto riguarda la diffusione del calore. Il prossimo passo sarà, come mia abitudine!, la trasformazione per l’uso della pasta madre :-)
     
    Ti segnalo che ho messo la ricetta sul mio sito, l’ho fatto stamattina. Con l’occasione ti segnalo che ho inserito la TimeLine per illustrare bene i tempi di lavorazione delle ricette e in caso adattarli alle proprie esigenze. E’ una cosa che credo possa avere sviluppi interessanti. Vorrei assegnare ad ogni singola ricetta la propria TimeLine ma è un lavoraccio :-). Comunque l’ho messa per le tue Biove, la puoi vedere su http://pastamadre.altervista.org/?page=scheda_ricetta&n=pane-tipo-biove . Mi fai sapere cosa ne pensi?
     
    Ciao e complimenti per le novità che stai attivando per i dispositivi mobili!
    Giuseppe

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @giuseppeburgio Che bella l’idea della timeline
       
      Vittorio

  • antonino

    se mitico vittorio  ho provato tutto quasi ok solo per la cottura ho un forno ventilato come devo impostsate per la cottura del pane per avere un buon risultato?
    grazie

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @antonino Non sono sicuro. Non ho mai usato un forno ventilato. Per le biove cercherei di evitarlo perche’ secondo me crea la crsta troppo in fretta e non ti si aprono

  • cx3player

    Ciao Vittorio.
     
    Ho provato a fare le Biove per la prima volta Domenica, e per essere stata la prima volta, seppur il risultato sia ancora distante da quello che ottieni tu, non mi posso lamentare.
    Una delle cose che ho trascurato è la cilindratura: io non ho la macchina per tirare la pasta e mi sono limitato all’uso del mattarello. Come posso fare?
     
    Grazie, ciao
     
    Luigi

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @cx3player Esattamente come hai fatto..col mattarello..magari schiaccia la pasta bene con decisione e dai una passata in piu…la macchinetta compatta la pasta molto bene.