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La Video Ricetta dei Grissini

Uno scambio di email con Elisa di “I Ricami di Aurora” mi ha dato l’ispirazione per fare i grissini torinesi stirati a mano.

La ricetta di Elisa richiede due impasti a distanza di un’ora l’uno dall’altro. L’ho provato e sono venuti bene. In questa mia versione li faccio sul diretto (cioe’ con un impasto solo) per velocizzare il procedimento.

Ho utilizzato la tecnica di taglio e stiratura che usavamo nel panificio di famiglia. In generale potete cercare altre ricette per gli ingredienti e poi seguire la tecnica spiegata nella mia video-ricetta per la lavorazione e stiratura. Poi condividete il risultato con noi come ha fatto Elisa. Grazie Elisa!!!!

Questa ricetta viene bene sia con l’impastatrice che a mano.

Video Ricetta Grissini

(Impasto a Mano)

Video Ricetta Grissini

Con Impastatrice

Ingredienti Grissini

  • 160 g di Acqua
  • 6 grammi di sale
  • 40 grammi di Strutto (o Olio Extra Vergine)
  • 1 cucchiaino di Malto
  • 375 g di Farina 00
  • 10 g di lievito di birra (oppure 4g lievito secco)
  • Fioretto di granoturco, o semolino, o farina di riso per spolverare

Attrezzatura

Procedura Grissini

  • Sciogliete il sale nell’acqua
  • Aggiungete lo Strutto (o l’olio)
  • Aggiungete il Malto
  • Aggiungete meta’ della Farina

  • Impastate fino ad ottenere una pasta cremosa

  • Aggiungete il Lievito
  • Aggiungete man mano il resto della Farina
  • Impastate per 20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi
  • Date all’impasto una forma ovale

  • Copritelo con un telo

  • Preparate una pellicola trasparente che sia 2 volte piu’ grande del rettandolo di pasta
  • Usando un pennello, ungete la pellicola con olio extra vergine

  • Lasciate riposare l’mpasto per 15-20 minuti
  • Ripiegate la pasta due volte su stessa per dargli forza e create un rettangolo con il lato corto di circa 8 cm (vedi video)

  • Adagiate la pasta sulla pellicola
  • Spargete la superficie con olio usando un pennello

  • Ricoprite la pasta con la pellicola trapserente unta in modo che non possa prendere aria

  • Lasciare lievitare 60-70 minuti (la pasta dovrebbe raddoppiare di volume)
  • Preparate un piatto con la semolina, o la farina di riso, o Fioretto di granoturco
  • Togliete la pellicola da sopra la pasta
  • Tagliate la pasta in biccoli filoncini larghi un paio di cm. Effettuate il movimento della spatola/tarocco per tagliare la pasta in un colpo solo in modo da ottenere un taglio uniforme. Questo facilita la stiratura

  • Disponente i filoncini nel semolino

  • Prendete i filoncini e mettetevi con le mani sopra la griglia di cottura (o teglia)

  • Tirate i filoncini per trasformarli in grissini partendo col la mani a 4-5 cm dal centro e tirando verso le estramita’ (come si vede nel video)
  • Infornate nel forno pre-riscaldato a 230 gradi per 10-12 minuti (ogni forno ha il suo carattere, con l’esperienza troverete i tempi di cottura ottimali per il vostro)

Una ricetta piuttosto veloce che vi fara’ fare un figurone. Fatemi sapere!

Ciao

Vittorio, Luca e Laura

41 Comments
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  • Pingback: Grissini al sesamo

  • fabrizio

    Ciao sono Fabry ricetta provata e riuscita :-)..il mio assaggiatore ufficiale ha dato l’ ok..!!:-)

  • Guest

    Ciao Vittorio e ciao a tutti/e! Ho fatto i grissini, sono veloci e buonissimi. Come al solito grazieeeeeeeeeeeeee! e auguri di Buone feste a tutti

    • vivalafocaccia

      Bene!! Grazie altrettanto!!

      • Piera

        Sono riuscita a salvarne qualcuno e a fare la foto!

        • vivalafocaccia

          Ma che belli !!! Bravissima Piera!!

          • Piera

            Grazie Vittorio!!!! Alla prossima!

  • silvia

    Vittorio questi grissini sono favolosi! Li ho rifatti ieri ed ho diviso l’impasto a metà. In una parte ho aggiunto del sesamo e nell’altra delle noci a pezzetti. Ho passato tutto nella farina di mais. Sono venuti squisiti!
    Grazie per farci parte dei tuoi trucchi e per la coinvolgente gioia che emani nei tuoi video!
    Ciao
    Silvia

    • vivalafocaccia

      prego… e grazie a te per le belle parole!

  • Edoardo Perenich

    Sono favolosi, semplicissimi, una goduria, sono spariti con un attimo, grissini e prosciutto….
    Ho fatto delle lievi modifiche perché volevo farli con il mio lievito madre (ricetta di Vittorio al 80% di acqua).
    Ecco come li ho fatti:
    125 g lievito madre
    306 g farina metà w 360 e metà proteine 10.8 g
    105 acqua
    40 g olio di oliva extra vergine
    1 cucchiaino di miele
    7 g di sale
    Semolino
    Cottura 10 minuti a 230 C e poi altri 3 con il foglio di alluminio sopra, si stavano colorendo troppo. Per venire croccanti subito devono essere super cotti.
    Infatti ho fatto 2 infornate come da ricetta, la prima è venuta super cotta, spezzandoli si vede una corona circolare di un millimetro di spessore di colore bruno, la seconda l’ho tenuta di meno in forno, (questione di un minuto o 2) e anche dopo 12 ore appare troppo morbida, buona ma morbida. Dalla foto una comparazione tra le due cotture.

    • vivalafocaccia

      Ottim!! Grazie per aver condiviso la modifica

  • Leo

    Ciao Vittorio,alternative valide al Malto ed al Semolino ? si posso “passare” su altro ? tipo farina di Mais ? Ciao grande!

    • vivalafocaccia

      Al posto del mato puoi usare il miele o lo zucchero e la farina di mais va BENISSIMO ..vengono forse ancor piu buoni.

  • Diega

    Ciao Vittorio volevo chiederti se nei tuoi video,quando impasti con la planetaria puoi per favore spiegarci a che velocita’posizionare la macchina,perchè in questo video dici di impastare x 20 minuti ma non la velocità grazie !!!

    • vivalafocaccia

      in genere uso la prima velocità e qualche volta la seconda ….di solito quando lascio impastare a lungo la velocità più bassa.

  • Raffaella

    Li ho fatti ieri sia sono eccezionali! Grazie

  • sabrina

    ciao vittorio! come vengono cotti sulla refrattaria?

    • vivalafocaccia

      Non saprei perche’ la refrattaria deve essere gia’ calda nel forno… Io userei una teglia. Anzi, puoi fare cosi’, li stendi sulla carta forno sulla pala di legno e poi depositi la carts forno direttamente sulla pietra. Toh’! mi hai dato una bella idea!
      - Vittorio

  • Rino

    Impossibile sbagliare questa ricetta! Grazie Vittorio, sono buonissimi e anche divertenti da fare!

    • vivalafocaccia

      Sono contento che ti sia piaciuta questa ricetta
      - Vittorio

  • Veronika

    Hi Vittorio,
    I would like to try your grissini recipe, but I am not sure which type of malt I should use. Here in Slovakia we have for example wheat malt, barley malt, corn malt, rice malt… Could you please give me an advice?
    Thanks a lot

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Usually is barley malt…but if you want try some different.. why not.. may be interesting :)

    • vivalafocaccia

      barley malt or just sugar
      - Vittorio

  • Claudia

    Al posto del malto che posso usare, qui in uk non lo trovo facilmente?
    Grazie

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Miele o zucchero.

  • graziella scala

    VITTORIO BRAVISSSSIMO !

  • maria vasto

    ho fatto le rosette con 1/4 di semola rimacinata di grano duro della De Cecco ottimo risultato rosette vuote all’interno e un colore e sapore splendidi

    Le ho preparate da regalare alla mia dottoressa che e’ molto gentile grazieeeeeeeeeeeeeee

  • maria vasto

    OPS………. VOLEVO DIRE ROSETTE SOFFIATE

  • maria vasto

    BRAVISSIMI E’ DIRE POCO
    GRAZIEEEEEEEEEEEE

  • maria vasto

    siete semplicemente fantastici!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! voglio provare a fare le ricette soffiate sostituendo la farina con semola rimacinata………… postero’ le foto solo se vengono bene …………………..grazie Vittorio Luca e Laura

  • http://www.mondo-cane.org Elena

    Vivo negli USA da vent’anni e finalmente, grazie a te, riesco a mangiare pane degno d’essere chiamato tale!
    Ho fatto un esperimento con i grissini: durante l’impasto morbido (prima meta’ della farina) ho aggiunto una manciata abbondante di olive grossolanamente tagliate. I grissini alle olive sono venuti molto buoni, pero’non croccanti, suppongo sia dovuto in parte all’aggiunta delle olive ed in parte a causa del mio forno mediocre. La prossima volta provero’ a mettere meno olio nell impasto (l’ho usato al posto dello strutto), ed anche un pizzico meno di sale, poiche’ le olive, per quanto le risciaqui, rimangono sempre un po’ salate.
    Hai qualche asso nella manica per i grissini alle olive?

    Seconda domanda: il malto negli USA, si tratta di “malt syrup”?

    Grazie ancora per condividere i preziosissimi trucchi del mestiere con tutti noi!

  • daniela

    sono contenta i grissini sono squisiti.
    Ieri ne he fatto una quantita’ per la prima volta, ma purtroppo ho sbagliato e si erano commestibili…. credo di non aver impastato bene.
    pero’ oggi li ho rifatti ed e’ andato tutto bene…. bisogna perseverare!
    favolosi!!!! grazie

  • Marco

    Sono venuti perfetti… spettacolo! (cit.)
    Ecco le foto, se vi fa piacere: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10151357857144682.481647.666044681&type=1&l=f9584415b0

    Grazie Vittorio!

  • Paola

    Ciao Vittorio. Volevo chiederti quanti giorni si mantengono friabili i grissini?

  • http://yahoo chelina46

    me encanto la  recera  de la pizza con patatas y los palitos, gracias

  • http://yahoo chelina46
  • babett

    e voglio proprio dire una cosa …Laura e Luca sono WONDERFUL!!!!

  • babett

    olèèèèèèèèè!!! riuscitissimi!!!…al peperoncino e al rosmarino! Vittorio….Kissss!!!

  • TeresinaBliss

    Bravissimi!!!

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @TeresinaBliss Grazie!