VivaLaFocaccia la passione per l'arte bianca a casa

Uno scambio di email con Elisa di “I Ricami di Aurora” mi ha dato l’ispirazione per fare i grissini torinesi stirati a mano.

La ricetta di Elisa richiede due impasti a distanza di un’ora l’uno dall’altro. L’ho provato e sono venuti bene. In questa mia versione li faccio sul diretto (cioe’ con un impasto solo) per velocizzare il procedimento.

Ho utilizzato la tecnica di taglio e stiratura che usavamo nel panificio di famiglia. In generale potete cercare altre ricette per gli ingredienti e poi seguire la tecnica spiegata nella mia video-ricetta per la lavorazione e stiratura. Poi condividete il risultato con noi come ha fatto Elisa. Grazie Elisa!!!!

Questa ricetta viene bene sia con l’impastatrice che a mano.

Video Ricetta Grissini

(Impasto a Mano)

Video Ricetta Grissini

Con Impastatrice

Ingredienti Grissini

• 160 g di Acqua
• 6 grammi di sale
• 40 grammi di Strutto (o Olio Extra Vergine)
• 1 cucchiaino di Malto
• 375 g di Farina 00
• 10 g di lievito di birra (oppure 4g lievito secco)
• Fioretto di granoturco, o semolino, o farina di riso per spolverare

Attrezzatura

Procedura Grissini

• Sciogliete il sale nell’acqua
• Aggiungete lo Strutto (o l’olio)
• Aggiungete il Malto
• Aggiungete meta’ della Farina

• Impastate fino ad ottenere una pasta cremosa

• Aggiungete il Lievito
• Aggiungete man mano il resto della Farina
• Impastate per 20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi
• Date all’impasto una forma ovale

• Copritelo con un telo

• Preparate una pellicola trasparente che sia 2 volte piu’ grande del rettandolo di pasta
• Usando un pennello, ungete la pellicola con olio extra vergine

• Lasciate riposare l’mpasto per 15-20 minuti
• Ripiegate la pasta due volte su stessa per dargli forza e create un rettangolo con il lato corto di circa 8 cm (vedi video)

• Adagiate la pasta sulla pellicola
• Spargete la superficie con olio usando un pennello

• Ricoprite la pasta con la pellicola trapserente unta in modo che non possa prendere aria

• Lasciare lievitare 60-70 minuti (la pasta dovrebbe raddoppiare di volume)
• Preparate un piatto con la semolina, o la farina di riso, o Fioretto di granoturco

• Togliete la pellicola da sopra la pasta
• Tagliate la pasta in biccoli filoncini larghi un paio di cm. Effettuate il movimento della spatola/tarocco per tagliare la pasta in un colpo solo in modo da ottenere un taglio uniforme. Questo facilita la stiratura

• Disponente i filoncini nel semolino

• Prendete i filoncini e mettetevi con le mani sopra la griglia di cottura (o teglia)

• Tirate i filoncini per trasformarli in grissini partendo col la mani a 4-5 cm dal centro e tirando verso le estramita’ (come si vede nel video)
• Infornate nel forno pre-riscaldato a 230 gradi per 10-12 minuti (ogni forno ha il suo carattere, con l’esperienza troverete i tempi di cottura ottimali per il vostro)

Una ricetta piuttosto veloce che vi fara’ fare un figurone. Fatemi sapere!

Ciao

Vittorio, Luca e Laura