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VivaLaFocaccia TV – Puntata 6 – Il Lievito

In questa puntata di Vivalafocaccia TV parlo del Lievito in generale.

Cos’e il lievito come funziona e alcune nozioni sui vari tipi di lievito, Fresco ,Secco e Naturale.
Vi ricordo anche che trovate la mia video ricetta per fare il lievito Naturale in casa cliccando qui e tutti i consigli per usarlo in quest’altra pagina.

Il lievito detta molto semplicemente e’ composto da funghi che trasformano l’amido contenuto nella farina in alcohol e anidride carbonica e l’ultima e’ quella che fa crescere i nostri impasti.

Ecco la sesta puntata di VivalaFocaccia TV

Ciao

Vittorio

12 Comments
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  • fado

    ciao Vittorio
    non potendo mantenere una temperatura ottimale, uso il frigo, dove lascio l’impasto per 1820 ore. tutto ok(nei limiti)
    adesso uso farina tipo 1 di grani antichi macinata a pietra, che con poco glutine è impossibile da formare.ed uso un contenitore per infornare
    chiamiamolo forno, un fornetto ventilato, lo so dovrebbe essere statico, ma mi si brucia tutto, con la ventilazione ed acqua nella teglia per l’umidità, ottengo una crosta croccante comunque.
    volendo provare la biga, credi possa usare il frigo egualmente?
    e che percentuale di pasta madre credi sia ottimale?
    grazie

    • vivalafocaccia

      Con tempi lunghi il frigo purché non sotto ai 5 gradi può andare.Per la proporzione dipende molto dalla forza lievitante delle pasta madre ..chi consiglia 1:3 chi 1:5 …è un equilibrio fra quantità e tempi di lievitazione.

  • andrea

    ciao Vittorio tu parli di lievito madre o naturale ma cé anche lievito naturale secco che ne pensi tu! io uso quest”ultimo ma per la focaccia forse meglio di birra. ciao continua cosi

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      non lo conosco , me ne hanno parlato altri ma o qui da me non c’è o almeno non mi è ancora capitato.

  • Anna

    vorrei sapere quanto poolish ci vuole x un chilo di semola grazie

  • Anna

    ciao VITTORIO vorrei sapere che cosa è il “xantana” e se è sostituibile con qualche altro ingrediente. Grazie

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Non so cosa sia il Xantana…

  • Anna

    grazie per la risposta fra un paio di giorni faro il pane e ti farò sapere ciao anna da cagliari

  • Anna

    sono anna da cagliari mi piace molto il tuo pane io
    mi arrangio a fare il pane in casa e vorrei sapere come fare piccole ciabatte da 80 vorrei sapere il procedimento ringrazio

    anna da cagliari

  • Devis

    Ciao Vittorio e ancora complimenti per tutto!!!! Una domanda semplice semplice: tu dici sempre che prima di usare il lievito naturale è meglio rinfrescarlo un paio di volte: ora la mia domanda è: lo rinfresco, lo lascio raddoppiare di volume, (quindi 2 o 3 ore totali) poi lo rinfresco una seconda volta e lo uso,
    Oppure lo rinfresco due volte consecutivamente poi lo uso?
    Scusa ma si fa prima a farlo che a scriverlo!!!
    Thank you so much!!!!!!

    • Vittorio

      > il lievito si usa sempre asl massimo della lievitazione, non dopo averlo rinfrescato. almeno 2 cicli (3 ore + 3 ore)
      - vittorio