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Video Ricetta Pasta Sfoglia Facile – Pasta Brise’ – Sfogliatine

Ecco una ricetta per fare la pasta tipo pasta foglia, pasta brise’, in casa in meno di 30 minuti.
L’altro giorno un mio collega ha portato in ufficio delle tortine di pasta sfoglia alla frutta fatte in casa molto belle, gli ho chiesto la ricetta pensando fosse la classica sfoglia con le pieghe che e’ piuttosto impegnativa da realizzare. Invece… e’ una ricetta stranissima, e veloce dalla quale si ottiene una pasta che sembra sfogliata ma realizzabile in meno di 30 minuti (piu’ il riposo in frigo).
Dopo che ho postato la video ricetta, ho scoperto che e’ molto simile a quella che in Italia si chiama pasta di brise’. In ogni modo, ecco la video e foto ricetta. E’ una pasta ottima sia per piatti dolci tipo sfogliatine, biscotti, danish che per piatti salati.

Video Ricetta Pasta Sfoglia

Attrezzatura

 

Ingredienti Pasta Brise’

  • 350 g Farina
  • 220 g Burro Ghiacciato
  • 110 g Acqua Ghiacciata
  • 5 g Sale

Procedimento

  • Tagliate il burro a cubetti di circa 1,5 cm
  • Sciogliete il sale nell’acqua
  • Mettete l’acqua ed il burro nel congelatore per 15 minuti
  • Questo e’ importante per fare in modo che piu’ tardi il burro non si sciolga nell’impasto

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  • Preparate un rettangolo di farina piu’ o meno 12 per 15 cm tenendo da parte 50 g circa di farina
  • Disponete i cubetti di burro uniformemente sulla farina

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  • Spolverate la superficie superiore del burro ed il matterello con la farina
  • iniziate a schiacciare il burro con il mattarello facendo attenzione che il burro non si scaldi (tenete il riscaldamento in casa spento) e che non si attacchi al mattarello

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  • Vedrete che pian pianino si formeranno delle linguette sottili di burro che rimarranno separate l’una dall’altra grazie alla farina

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  • Raccogliete il tutto per forme di nuovo un rettangolo, e riprendete a rollare con il mattarello fino ad ottenetre delle linguetti sottili di burro

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  • Raccogliete nuovamente la pasta, e formate una fontanella al centro
  • Versate l’acqua nel centro

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  • Ora raccogliete la farina dai bordi e rovesciatela verso il centro e poi con la spatola tagliate la pasta dal centro verso l’esterno.
  • Ripetete piu’ volte come si vede nel video

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  • Infarinatevi le mani e formate un rettangolo

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  • Iniziate a rollare. All’inizio la pasta non stara’ molto insieme. Tendera’ a disfarsi.
  • Cercate di ripiegarla su se stessa, e rollate nell’altro verso.

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  • Quando iniziera’ a stare insieme e diventare piu’ compatta, fategli una piega in due come in figura (e come si vede nel video)

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  • Continuate a rullare nell’altro verso

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  • Piegatela nuovamente in due.
  • A questo punto la pasta dovrebbe essere piuttosto grezza, ma piu’ compatta.
  • Se durante questo procedimento vi accorgete che il burro si scioglie o se trovate troppo difficile stendere la pasta, coprite bene e mettete in frigo a riposare per 30 minuti, quindi riprendete a rollare

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  • Mettete la pasta su un tegame, coprite bene in modo che non faccia la crosta
  • Mettete a riposare in frigo per almeno 2 ore.

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  • Tirate fuori la pasta dal frigo

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  • Utlizzando il mattarello stendetela uniformemente. Infarinate il tavolo di lavoro ripetutamente per evitare che la pasta si attacchi.

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  • Adesso potete sbizzarrirvi con le forme che vi servono per i vostri piatti salati (per esempio dei voulevant salati, o salatini) o dolci.

Nel seguito di questa ricetta vi faccio vedere come fare delle sfogliatine e dei dolci da colazione tipo danish.

Formazione Danish

  • Formate dei quadrati da 10-12 cm di lato

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  • Ritagliate un bordo di circa 1 cm

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  • Bagnate le superficie del quadrato di pasta interno

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  • Ripiegate un angolo del bordo esterno sull’angolo opposto del quadrato interno

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  • Fate lo stesso con il bordo opposto per ottenere la forma in figura
  • Premete leggermente il bordo in modo che aderisca

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  • Potete anche fare una forma piu’ semplice ritagliando dei pezzettini lunghi come il lato del rettangolo e larghi 1 cm circa ed apponggiandoli sul quadrato di pasta sottostante per formare un bordo che servira’ a trattenere la marmella o la frutta sciroppata

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Un’altra forma possibile e quella che si ottiene avvolgendo della frutta con un quadrato di pasta (potente mettere un po’ di crema al formaggio sotto la frutta)…

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  • per poi rifinirla con un filo di pasta tipo fiocco

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  • Versate la marmellata all’interno dei danish che avete lasciato vuoti

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  • Mischiate un rosso d’uovo con un po’ di acqua
  • Spennellate la superficie dei vostri danish

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  • Cospargete la superificie cn dell zucchero

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  • Cuocete per 15-20 minuti a 180-200 gradi.
  • Ogni forno al suo carattere, per cui provate piu’ volte e teneteli d’occhio per gli ultimi minuti di cottura perche’ ci mettono un attimo a bruciare
  • Quando sono raffreddati, fate una gelatina utilizzando marmellata di albicocche o di mela ed un po’ di acqua scaldata sul fuoco
  • Cospargete la superficie dei danish per renderli belli lucidi

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Ecco i vostri danish/sfogliatelle

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Biscotti-Sfogliatine

Ecco come fare delle semplici sfogliatine con questa pasta tipo sfoglia.

  • Tagliate delle strice di pasta

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  • Mettetele su una teglia ricoperta di carta forno. Usate due tegli sovrapposte se il vostro forno tende a cuocere troppo sotto
  • Spennellateli con una miscela di rosso d’uovo e acqua

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  • Cospargete uniformemente la superficie di zucchero semolato

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  • Cuocete a 180c per 10-15 minuti, guardandoli a vista per gli ultimi cinque minuti in modo che non brucino.

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Ciao ed alla prossima ricetta

Vittorio

41 Comments
1 Star2 Star3 Star4 Star5 Star (Clicca per votare)
  • gianfranco mossette

    Sei un grande!!
    Ho appena provato a farla, mo sta riposando, vediamo come viene :D, si possono fare anche i croissant con questa?
    Grazie ancora per i tuoi preziosi consigli.

    • vivalafocaccia

      Puoi certamente provare

      Vittorio

      Sent from my mobile device, please forgive errors

  • maria rosaria

    sei bravissimo! Grazie di mettere a nostra disposizione la tua bravura. Che fortuna averti come vicino di casa!

    • vivalafocaccia

      Grazie.

  • Anna

    Ciao Vittorio.Grazie per l’opportunità che ci dai per imparare nuove tecniche,noi semplice casalinghe che non perdiamo la voglia di imparare sempre .Oggi oh provato la brisè ottima ,un caro saluto
    .

  • Tony

    Ciao Vittorio sono veramente affascinato dalle tue preparazioni sei veramente bravissimo

    • vivalafocaccia

      Grazie

  • Miriam De Sutti

    devono essere buonissime!! posso lanciarti la proposta, perchè non fare una buona piadina???magari!! grazie sei ingambissima

    • vivalafocaccia

      Buona idea. Prima o poi la faccio
      - Vittorio

  • Marco

    Ho provato oggi a farli! Sono riusciti benissimo! Bellissimi e buonissimi!! Grazie e continua cosi!!

  • Sam DG

    Ciao vittorio, questo sito me lo ha fatto conoscere un mio amico di Genova Paolo come me e come te genovese …. Vivo in Thailandia da 7 anni e ho una Pizzeria ed una “panetteria”. Seguo da ormai due settimane i tuoin consigli e mi hanno aiutato parecchio soprattutto per mla parte della manipolazione e dei tempi. Purtroppo qui il clima e` tropicale e quindi umido, ne consegue quindi la cattiva reazione del pane dopo due ore dalla cottura… Ma veniamo al dunque, per ovviare al problema della temperatura, ho apportato con successo una semplice modifica al procedimento dell`impasto della sfoglia veloce (GRANDE IDEA LA TUA!!! TEMPI BREVI E SOLUZIONE IMMEDIATA), la “modifica sta semplicemente nello “sporcare” il burro con la farina all`interno di un contenitore e riporlo a congelare nel freezer, dopodiche` metto tutto in un grosso sacchetto 30×50 per surgelare e spiano direttamente col mattarello, ed ogni volta che il burro si ammorbidisce troppo, lo metto in un vassoio (disteso sempre all`interno del sacchetto). Il risultato e` buono ma soprattutto non spreco farina, e non sporco!. Poi, quando la consistenza dell`impasto e` lavorabile, tolgo tutto dal sacchetto e finisco normalmente il panetto procedendo con la stesura….
    P.S. Ti devo rimproverare! per una DIMENTICANZA moooooolto grave che hai nella lista delle ricette! E POI di un GENOVESE, MA DAI !?!
    LA FARINATA! quella che a Genova la mettono anche nella biova! prima della partita del Genoa! (il mio amico Paolo e` doriano).
    Ciao vittorio e grazie per l`aiuto che mi hai dato tutte le volte che l`ho cercato sul tuo blog! Io e Paolo siamo orgogliosi di avere un connazionale come te!. A presto!

    • vivalafocaccia

      Prego. La farinata prima o poi la faccio quando trovo un bel sistema per cuocerla in casa senza il tosto di rame
      - Vittorio

      • Kikka

        Ciao Vittorio, io la farinata la cuocio in una teglia rotonda bassa (tipo quelle da pizza a bordo basso) ben unta d’olio extravergine d’oliva

        • vivalafocaccia

          Grazie Kikka. Provero anche la tua soluzione! :)

  • CRISTINA

    …SEMBRANO BUONISSIME,LEPROVERO’ AL PIU’ PRESTO….:-))

  • trilly

    vittorio, intanto complimenti…. dovresti provare con margarina vegetale… faresti contento tutti quelli allergici al latte!!! qui in italia molte paste sfoglie sono vegetali e sono buonissime… da prova prova!!!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      l’ho già fatta anche con la margarina viene buona lo stesso…

  • viola

    le tue ricette sono stupende!! io ho provato la focaccia, è venuta buonissima, non so come verrà la pasta sfoglia come viene a te!
    sei mitico, riesci a spiegarle molto bene le ricette,,grazie!!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Grazie per le belle parole!!

  • David

    Vitto`,

    Sei un grande!!
    Son rimasto sveglio tutta la notte a guardare le tue videoricette.
    Magnifico.

    David
    (Singapore)

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Evviva l’insonnia all’arte bianca!!! Del resto i panettieri tradizionali lavorano di notte :)

  • daniela

    un errore che ho fatto e di tirare la pasta molto sottile….
    la prossima volta la lascio piu’ spessa vediamo se gli strati si vedono di piu’.!!!! :))))
    voi quanto la fate spessa?

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Non sono sicuro. 1/2 centimetro forse
      Vittorio

  • daniela

    io oggi le ho fatte e sono contenta del risultato per essere la prima volta si sono sfogliate bene.
    Quando il burro e’ in svendita io ne compro diversi pacchetti e poi lo congelo. Quindi sono partita con il panetto di burro congelato per questa ricetta.
    Benissimo grazie di tutto perche’ cosi’ piu’ avanti provero’ a fare le quiches per mio marito.
    super contenta.

  • daniela

    ieri ho iniziato a fare questa ricetta con meta’ degli ingredienti; ho lasciato la pasta nel frigo tutta la notte, poi vi dico come viene.
    a dopo……

  • savi

    ciao Vittorio complimenti x le tue ricette! mi sono molto utili perchè non sono una gran cuoca… e mio marito è tanto goloso!!!
    Savi

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Ottimo!!!
      - Vittorio

  • ALEXANDRA FRANCHI

    BELLE E BUENE RICETE IO OGGI HO FATTO LA FOCACCIA X PREIMA VOLTA E TUTTO UN SUCESSO QUA IN CASA SONO DI VENEZUELA E MI HA PIASCIUTO MOLTISSIMO GTAZIE VITTORIO

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      > Prego

  • antonella

    ciao vittorio bel sito come sempre e belle spiegazioni, ma secondo te con questa ricetta come vengono i cornetti sfogliati?

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      non ho provato ma penso molto friabili e non morbidi.

  • Ettore

    Ciao Vic, ho provato la ricetta ed è uscito tutto perfettamente, però volevo chiederti un consiglio: quale tipo di burro usi? Io ho usato quello meta vegetale e meta animale ma tende a “sentirsi” un pò troppo soprattutto a fine cottura. Cmq grande sito!

    • http://vivalafocaccia.com vivalafocaccia

      Burro non vegetale di qualità …ho visto che in generale è meglio perchè spesso anche se il gusto è buono la mantecatura nel burro piu scadente fa degli strati che poi lo portano a sfaldarsi…spendi un po di piu ma soffri meno.

  • rosalia

    fantastica! grazie vittorio , sabato mi metto a provare anche questa! bravissimo

  • TeresinaBliss

    AH bene voglio farla mio marito adora le quiche…..
    faro’ dolce e salato 
    Amazing Vittorio!!!!!!!
    un grande!!!!

  • Martha2012

    Ciao!volevo chiederti se secondo te questa ricetta andrebbe bene anche per realizzare i croissant…inoltre se volessi farcire le sfogliette con la crema di cioccolato a che punto mi consiglieresti di aggiungerla così che non bruci?grazie mille!e complimenti per tutto!

  • cesare

    ciao vittorio,
    provato mettere la farina ed il burro nel mixer solo quel poco che basta per rendere il composto granulare? poi con acqua fredda salata s’impasta.
    ciao cesare

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @cesare Grazie. Me lo aveva suggerito anche mio cognato ma in questa ricetta ho voluto fare tutto senza macchine.Presto ne voglio fare una come dici tu con il Mixer ancora più veloce  (ma devo provare prima)!!

  • Ganzo

    I risultati sembrano ottimi. Dopo tante pizze e focacce vedrò di provare anche questa. Dopo aver stupito con i cornetti vedrò di fare qualche altra sorpresa con queste a colazione. Sempre il numero uno Vittorio!

  • stefanauz

    vittorio, sei un grande! belle ricette, tutte spiegate bene e davvero facili da eseguire, se si ha un po’ di manualità!

  • Paolo

    Da provare subitissimo!!!!!