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Video Ricetta Pasta Sfoglia Facile – Pasta Brise’ – Sfogliatine

Ecco una ricetta per fare la pasta tipo pasta foglia, pasta brise’, in casa in meno di 30 minuti.
L’altro giorno un mio collega ha portato in ufficio delle tortine di pasta sfoglia alla frutta fatte in casa molto belle, gli ho chiesto la ricetta pensando fosse la classica sfoglia con le pieghe che e’ piuttosto impegnativa da realizzare. Invece… e’ una ricetta stranissima, e veloce dalla quale si ottiene una pasta che sembra sfogliata ma realizzabile in meno di 30 minuti (piu’ il riposo in frigo).
Dopo che ho postato la video ricetta, ho scoperto che e’ molto simile a quella che in Italia si chiama pasta di brise’. In ogni modo, ecco la video e foto ricetta. E’ una pasta ottima sia per piatti dolci tipo sfogliatine, biscotti, danish che per piatti salati.

Video Ricetta Pasta Sfoglia

Attrezzatura

 

Ingredienti Pasta Brise’

• 350 g Farina
• 220 g Burro Ghiacciato
• 110 g Acqua Ghiacciata
• 5 g Sale

Procedimento

• Tagliate il burro a cubetti di circa 1,5 cm
• Sciogliete il sale nell’acqua
• Mettete l’acqua ed il burro nel congelatore per 15 minuti
• Questo e’ importante per fare in modo che piu’ tardi il burro non si sciolga nell’impasto

• Preparate un rettangolo di farina piu’ o meno 12 per 15 cm tenendo da parte 50 g circa di farina
• Disponete i cubetti di burro uniformemente sulla farina

• Spolverate la superficie superiore del burro ed il matterello con la farina
• iniziate a schiacciare il burro con il mattarello facendo attenzione che il burro non si scaldi (tenete il riscaldamento in casa spento) e che non si attacchi al mattarello

• Vedrete che pian pianino si formeranno delle linguette sottili di burro che rimarranno separate l’una dall’altra grazie alla farina

• Raccogliete il tutto per forme di nuovo un rettangolo, e riprendete a rollare con il mattarello fino ad ottenetre delle linguetti sottili di burro

• Raccogliete nuovamente la pasta, e formate una fontanella al centro
• Versate l’acqua nel centro

• Ora raccogliete la farina dai bordi e rovesciatela verso il centro e poi con la spatola tagliate la pasta dal centro verso l’esterno.
• Ripetete piu’ volte come si vede nel video

• Infarinatevi le mani e formate un rettangolo

• Iniziate a rollare. All’inizio la pasta non stara’ molto insieme. Tendera’ a disfarsi.
• Cercate di ripiegarla su se stessa, e rollate nell’altro verso.

• Quando iniziera’ a stare insieme e diventare piu’ compatta, fategli una piega in due come in figura (e come si vede nel video)

• Continuate a rullare nell’altro verso

• Piegatela nuovamente in due.
• A questo punto la pasta dovrebbe essere piuttosto grezza, ma piu’ compatta.
• Se durante questo procedimento vi accorgete che il burro si scioglie o se trovate troppo difficile stendere la pasta, coprite bene e mettete in frigo a riposare per 30 minuti, quindi riprendete a rollare

• Mettete la pasta su un tegame, coprite bene in modo che non faccia la crosta

• Mettete a riposare in frigo per almeno 2 ore.

• Tirate fuori la pasta dal frigo

• Utlizzando il mattarello stendetela uniformemente. Infarinate il tavolo di lavoro ripetutamente per evitare che la pasta si attacchi.

• Adesso potete sbizzarrirvi con le forme che vi servono per i vostri piatti salati (per esempio dei voulevant salati, o salatini) o dolci.

Nel seguito di questa ricetta vi faccio vedere come fare delle sfogliatine e dei dolci da colazione tipo danish.

Formazione Danish

• Formate dei quadrati da 10-12 cm di lato

• Ritagliate un bordo di circa 1 cm

• Bagnate le superficie del quadrato di pasta interno

• Ripiegate un angolo del bordo esterno sull’angolo opposto del quadrato interno

• Fate lo stesso con il bordo opposto per ottenere la forma in figura
• Premete leggermente il bordo in modo che aderisca

• Potete anche fare una forma piu’ semplice ritagliando dei pezzettini lunghi come il lato del rettangolo e larghi 1 cm circa ed apponggiandoli sul quadrato di pasta sottostante per formare un bordo che servira’ a trattenere la marmella o la frutta sciroppata

Un’altra forma possibile e quella che si ottiene avvolgendo della frutta con un quadrato di pasta (potente mettere un po’ di crema al formaggio sotto la frutta)…

• per poi rifinirla con un filo di pasta tipo fiocco

• Versate la marmellata all’interno dei danish che avete lasciato vuoti

• Mischiate un rosso d’uovo con un po’ di acqua
• Spennellate la superficie dei vostri danish

• Cospargete la superificie cn dell zucchero

• Cuocete per 15-20 minuti a 180-200 gradi.
• Ogni forno al suo carattere, per cui provate piu’ volte e teneteli d’occhio per gli ultimi minuti di cottura perche’ ci mettono un attimo a bruciare
• Quando sono raffreddati, fate una gelatina utilizzando marmellata di albicocche o di mela ed un po’ di acqua scaldata sul fuoco
• Cospargete la superficie dei danish per renderli belli lucidi

Ecco i vostri danish/sfogliatelle

Biscotti-Sfogliatine

Ecco come fare delle sempplici sfogliatine con questa pasta tipo sfoglia.

• Tagliate delle strice di pasta

• Mettetele su una teglia ricoperta di carta forno. Usate due tegli sovrapposte se il vostro forno tende a cuocere troppo sotto
• Spennellateli con una miscela di rosso d’uovo e acqua

• Cospargete uniformemente la superficie di zucchero semolato

• Cuocete a 180c per 10-15 minuti, guardandoli a vista per gli ultimi cinque minuti in modo che non brucino.

Ciao ed alla prossima ricetta

Vittorio