Tagliate il burro a cubetti di circa 1,5 cm

Sciogliete il sale nell'acqua

Mettete l'acqua ed il burro nel congelatore per 15 minuti

Questo e' importante per fare in modo che piu' tardi il burro non si sciolga nell'impasto

Preparate un rettangolo di farina piu' o meno 12 per 15 cm tenendo da parte 50 g circa di farina

Disponete i cubetti di burro uniformemente sulla farina

Spolverate la superficie superiore del burro ed il matterello con la farina

iniziate a schiacciare il burro con il mattarello facendo attenzione che il burro non si scaldi (tenete il riscaldamento in casa spento) e che non si attacchi al mattarello

Vedrete che pian pianino si formeranno delle linguette sottili di burro che rimarranno separate l'una dall'altra grazie alla farina

Raccogliete il tutto per forme di nuovo un rettangolo, e riprendete a rollare con il mattarello fino ad ottenere delle linguette sottili di burro

Raccogliete nuovamente la pasta, e formate una fontanella al centro

Versate l'acqua nel centro

Ora raccogliete la farina dai bordi e rovesciatela verso il centro e poi con la spatola tagliate la pasta dal centro verso l'esterno.

Ripetete piu' volte come si vede nel video

Infarinatevi le mani e formate un rettangolo

Iniziate a rollare. All'inizio la pasta non stara' molto insieme. Tendera' a disfarsi.

Cercate di ripiegarla su se stessa, e rollate nell'altro verso.

Quando iniziera' a stare insieme e diventare piu' compatta, fategli una piega in due come in figura (e come si vede nel video)

Continuate a rullare nell'altro verso

Piegatela nuovamente in due.

A questo punto la pasta dovrebbe essere piuttosto grezza, ma piu' compatta.

Se durante questo procedimento vi accorgete che il burro si scioglie o se trovate troppo difficile stendere la pasta, coprite bene e mettete in frigo a riposare per 30 minuti, quindi riprendete a rollare

Mettete la pasta su un tegame, coprite bene in modo che non faccia la crosta

Mettete a riposare in frigo per almeno 2 ore.

Tirate fuori la pasta dal frigo

Utlizzando il mattarello stendetela uniformemente. Infarinate il tavolo di lavoro ripetutamente per evitare che la pasta si attacchi.

Adesso potete sbizzarrirvi con le forme che vi servono per i vostri piatti salati (per esempio dei voulevant salati, o salatini) o dolci.

Formate dei quadrati da 10-12 cm di lato

Ritagliate un bordo di circa 1 cm

Bagnate le superficie del quadrato di pasta interno

Ripiegate un angolo del bordo esterno sull'angolo opposto del quadrato interno

Fate lo stesso con il bordo opposto per ottenere la forma in figura

Premete leggermente il bordo in modo che aderisca

Potete anche fare una forma piu' semplice ritagliando dei pezzettini lunghi come il lato del rettangolo e larghi 1 cm circa ed appoggiandoli sul quadrato di pasta sottostante per formare un bordo che servira' a trattenere la marmellata o la frutta sciroppata

per poi rifinirla con un filo di pasta tipo fiocco

Versate la marmellata all'interno dei danish che avete lasciato vuoti

Mischiate un rosso d'uovo con un po' di acqua

Spennellate la superficie dei vostri danish

Cospargete la superificie cn dell zucchero

Cuocete per 15-20 minuti a 180-200 gradi.

Ogni forno al suo carattere, per cui provate piu' volte e teneteli d'occhio per gli ultimi minuti di cottura perche' ci mettono un attimo a bruciare

Quando sono raffreddati, fate una gelatina utilizzando marmellata di albicocche o di mela ed un po' di acqua scaldata sul fuoco

Cospargete la superficie dei danish per renderli belli lucidi

Tagliate delle strice di pasta

Mettetele su una teglia ricoperta di carta forno. Usate due tegli sovrapposte se il vostro forno tende a cuocere troppo sotto

Spennellateli con una miscela di rosso d'uovo e acqua

Cospargete uniformemente la superficie di zucchero semolato

Cuocete a 180c per 10-15 minuti, guardandoli a vista per gli ultimi cinque minuti in modo che non brucino.