Domenica d’Arte Bianca – Croissant, Cornetti, Pane
Dopo una settimana di lavoro in Europa, sono tornato in California con la voglia di panificare cosi’ domenica ho fatto una nuova ricetta esperimento, i croissant sfogliati e i cornetti brioche.
Per il la nuova ricetta, ho provato a fare dei panini croccanti con alveatura a bolle grosse.
Esperimento riuscito parzialmente. La prima teglia l’ho cotta con il forno troppo alto ed e’ venuta la crosta sottile e si e’ rammollito molto dopo la cottura. Per la seconda teglia ho abbassato la temperatura ed e’ cotto molto meglio, ma l’alveatura non era bellissima. Riprovero’.
Poi ho fatto una dose di cornetti brioches ed una dose di croissant sfogliati. Ho provato ad usare il burro meno freddo all’inizio per evitare che si spezzasse durante la sfogliatura. Ha funzionato bene, ma alla terza piega si e’ un po’ spezzatto il burro.
Mia mamma dice che dovrei mischiarci insieme un po’ di farina. Provero’ la prossima volta. Croissant e i cornetti sono adesso in freezer e 4 cornetti-brioche sono nel forno con la luce spenta a lievitare per colazione domani mattina
Ciao
Vittorio
(3 votes)
marzo 10, 2013 at 8:23 , MarcoM149 said:
Avevo già scritto la mia domanda, ma devo aver fatto qualche errore perché non la vedo elencata:
Posso usare il POOLISH al posto del lievito di birra?
Che quantità devo usarne?
Grazie
Marcom149
marzo 11, 2013 at 3:31 , vivalafocaccia said:
> Per quale ricetta? Ti riferisci a leivito naturla tipo polish o al polish fatto la sera prima con il lievito di birra?
Se ti riferisci al lievito naturale tipo polish, mettine 240g per ogni 15g di lievito di birra fresco
- Vittorio
marzo 09, 2013 at 6:19 , Angela said:
Ciao Vittorio, e anche a tutti gli altri amici che ti seguono appassionatamente come me, volevo solo dirti che ieri ho rifatto i cornetti-brioche solo con farina manitoba perché avevo finito quella tipo “00″. Beh, ti dirò che sono venutiaancora più morbidi e leggeri della prima volta! penso proprio che ierid’ora in poi li farò solo con farina manitoba!
marzo 07, 2013 at 12:00 , vivalafocaccia said:
nei PanBrioche forse..ma è da provare nei cornetti sfogliati non vedo soluzione…anzi se qualcuno ha qualche idea è ben accetto.
marzo 06, 2013 at 9:13 , fabrizio said:
salve Vittorio, e da tempo che ti seguo e vorrei farti i miei complimenti, sto mettendo in pratica i tuoi consigli, ti chiedo gentilmente, spesso nei tuoi video vedo come ingrediente il burro e il latte.Nella mia famiglia ho mia moglie intollerante al latte che ho gia sostituirlo con quello di riso ma e’ anche intollerante al burro.Quest’ultimo lo posso sostituire con dell’olio di oliva? O con che altro?Sai in che proporzione? Grazie
marzo 07, 2013 at 12:01 , vivalafocaccia said:
nei PanBrioche forse..ma è da provare nei cornetti sfogliati non vedo soluzione…anzi se qualcuno ha qualche idea è ben accetto.
marzo 11, 2013 at 5:42 , Dario said:
> con la margarina potrebbe funzionare?
marzo 11, 2013 at 11:54 , vivalafocaccia said:
> La margarina funziona anche meglio, ma fa piu’ male. Se la moglie e’ intollerante al latte e derivati, e’ una buona alternative
- Vittorio
marzo 12, 2013 at 1:18 , Nicola said:
> Ciao, io non uso mai la margarina perchè non mi piace ma perchè dici che fà più male? Ormai quasi tutte sono 100% vegetale, anche senza grassi idrogenati, e il colesterolo praticamente non esiste. Giusto?
marzo 13, 2013 at 12:25 , vivalafocaccia said:
Avevo letto qualche studio in merito…ma effettivamente ogni giorno ci sono novità.
marzo 17, 2013 at 1:12 , Mirna said:
> caro Gianfranco per l’intolleranza al lattosio, contenuto in tutti i latticini, latte burro, yogurt, panna, formaggi ecc. esistono in commercio prodotti nei quali il lattosio /zucchero del latte)è stato sostituito con altri zuccheri, rendendoli adatti agli intolleranti, senza cambiarne il sapore. per i cornetti si puo usare la margarina totalmente vegetale, leggere etichetta, scegliere quella confezionata a mattoncino come il burro, di cui ha anche la consistenza.Spero di essere stata d’aiuto.
Ciao, ed un grazie con applauso a VITTORIO!!!
marzo 04, 2013 at 2:11 , Gianfranco said:
Ciao Vittorio
ho provato a fare la pasta sfoglia seguendo la tua ricetta qualche settimana fa, tutto ok ma prelevando il burro dal frigorigero era come na lastra che si spezzava con poco, che lo abbia lasciato troppo?
Ho messo il burro dentro l’impastratrice con la frusta K per appena un po perché si amalgamasse, rimodellato tra due fogli di carta forno con il batticarne per dagli la forma et voilà
cmq anche da me il burro si sentiva molto, ma io avevo dato colpa alla bilancia che *effettivamente* pesava male e da allora l’ho cambiata.