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Ricetta Scones al Cioccolato Fatti in Casa

Qualche settimana fa mentre ero a Londra mi avete chiesto di fare la ricetta degli Scones, un dolce classico della cucina Anglosassone ed Americana. Mi sono documentato e dopo un paio di prove eccovi la video ricetta tratta da questo sito che ringrazio.

Gli Scones hanno la caratteristica di essere morbidi e friabili e per ottenere questa consistenza si usano due trucchi. Il primo e’ quello di congelare il burro tagliato a piccoli cubetti per poi poterlo mischiare alla farina utilizzando un mixer in modo che non si sciolga. Il secondo e quello di usare il latte inacidito con il limone o l’aceto.  Io li ho fatti con le gocce di cioccolato, ma potete tranquillamente sostituirle con uvetta o altri canditi a piacere.

Video Ricetta Scones fatti in Casa

Ingredienti Scones

  • 260 g Farina 00 (W160-W200)
  • 110 g Burro
  • 50 g Zucchero
  • 170 g Latte
  • 10 g Succo di Limone o Aceto
  • 8 g Lievito da Torta
  • 1 g Bicarbonato
  • 1 g Sale
  • 5 gocce Aroma di Vaniglia
  • 100 g Gocce di Cioccolato

Per la finitura

  • Un rosso d’uovo

Procedimento

  • Tagliate il burro in piccoli cubetti e mettetelo in freezer ad indurire per 20-30 minuti


Scones 1

  • Mettete il succo di limone o aceto nel latte e lasciate riposare 15 minuti


Scones 2

  • Togliete il burro dal freezer
  • Tritate il burro e la farina con il tritatutto
  • Fatelo in più passaggi se non avete un tritatutto grosso abbastanza


Scones 3

  • Otterrete un composto allo stato ancora polveroso con il burro che non si scioglie nella farina


Scones 4

  • Aggiungete il lievito da torte, il sale ed il bicarbonato
  • Aggiungete lo zucchero
  • Miscelate il tutto


Scones 5

  • Aggiungete il Latte
  • Aggiungete la vaniglia


Scones 6

  • Impastate a mano per 2-3 minuti fino ad ottenere un composto compatto


Scones 7

  • Aggiungete le gocce di cioccolato o altro condimento


Scones 8

  • Ora spolverate di farina il tavolo di lavoro
  • Formate una palla con l’impasto


Scones 9

  • Ora schiacciate uniformemente la palla per ottenere un disco di pasta cospargendo di farina sopra e sotto perché’ la pasta non si attacchi al tavolo di lavoro


Scones 10
 

  • Continuate a schiacciare uniformemente


Scones 11
 

  • Se preferite, potete aiutarvi son un mattarello
  • Fino ad ottenere un disco di 24-27 cm di diametro a seconda si quanto spessi volete i vostri scones

Scones 12

  • Dividete il disco in 8 triangoli uguali


Scones 13

  • Depositate gli Scones su una teglia imburrata o coperta da carta forno
  • Spennellate la superficie con una miscela di un rosso d’uovo e 2 cucchiai di acqua


Scones 14

  • Se volete, cospargete la superficie di zucchero. Saltate questo passaggio se volete che i vostri Scones rimangano belli lucidi


Scones 15

  • Cuocete a 200 c per 15-20 minuti


Scones 16

  • Ecco gli Scones durante la cottura


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  • Metteteli a raffreddare su una griglia


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  • Ecco i nostri Scones fatti in casa


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Alla prossima video ricetta
Ciao - Vittorio

12 Comments
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  • lucrezia

    Ciao Vittorio! le tue ricette sono fantastiche e riescono sempre benissimo!! Purtroppo sono allergica al lievito chimico, sapresti consigliarmi un’alternativa per questa ricetta? grazie mille!

    • vivalafocaccia

      se non sei allergica la bicarbonato, puoi provare con quello
      - Vittorio

  • lucrezia

    Ciao Vittorio! le tue ricette sono stupende e si va sempre sul sicuro!! purtroppo sono allergica al lievito chimico, mi sapresti consigliare un’alternativa per questa ricetta? grazie mille!

  • Daniela Fioramonti

    Grazie, Vittorio. Li sperimenterò presto. Cercavo una ricetta che avesse un’alta percentuale di burro (quelle trovate nei vari siti ne hanno meno), perché fossero simili a quelli ecezionali di Babington. Saluti

  • Valerio

    Bella ricetta complimenti. Mi piacciono il passaggio nel cutter del burro freddo e il latte inacidito tipo latticello. Te li rubo sicuramente.

    Per cercare di avvicinarsi il piu’ possibile alla ricetta piu’ tradizionale, suggerirei di usare il cremor tartaro che e’ un lievito che reagisce in presenza del bicarbonato gia’ presente nella ricetta.

    • vivalafocaccia

      Grazie. Buono a sapersi!!!!

      Vittorio

  • Allan e Kathryn

    Mille grazie per questa ricetta e tutte le altre (lievito naturale, ciabatta ecc.)

    • vivalafocaccia

      Prego!!!

  • Pinuccio

    Complimenti vivi per tutto. Grazie di tutto Vittorio

    • vivalafocaccia

      Prego!!!!

  • PAOLA

    COMPLIMENTI VITTORIO E GRAZIE…..

    • vivalafocaccia

      prego! e grazie dei complimenti! :)