Commenti per vivalafocaccia.com http://vivalafocaccia.com Thu, 17 May 2012 22:28:58 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Commenti su Video Ricetta Ciabatta Semplicissima di Paolo http://vivalafocaccia.com/2010/02/14/video-ricetta-ciabatta-semplice-fatta-in-casa/#comment-12130 Paolo Thu, 17 May 2012 22:28:58 +0000 http://vivalafocaccia.com/?p=578#comment-12130 Salve Dott.: Vittorio, io per prima cosa le faccio i complimenti per tutto quello che ci fornisce attraverso il suo sito e per le tante cose che ho potuto imparare grazie a lei. Volevo però porle una domanda secondo lei è possibile fare un buon pane con una bella e grande alveolatura utilizzando farina di tipo 2, cioè quella farina non molto lavorata tipica dei tempi passati ma che secondo studi del CNR, sarebbe la migliore per la salute del nostro corpo. (le inserisco il link da cui si comprende una cosa fondamentale sulla farina di tipo "00" http://www.youtube.com/watch?v=k10SoSJod1A) Io sto seguendo una semplice procedura con lievito naturale e anche se la lievitazione avviene e alveolatura pure vorrei migliorare il pane con un alveolatura maggiore o meglio con dimensioni maggiori tipo come quella che è presente nella maggior parte dei pani che si acquistano nei negozi. In attesa di una risposta, colgo l'occasione per porgerle i miei Distinti Saluti. Salve Dott.: Vittorio, io per prima cosa le faccio i complimenti per tutto quello che ci fornisce attraverso il suo sito e per le tante cose che ho potuto imparare grazie a lei. Volevo però porle una domanda secondo lei è possibile fare un buon pane con una bella e grande alveolatura utilizzando farina di tipo 2, cioè quella farina non molto lavorata tipica dei tempi passati ma che secondo studi del CNR, sarebbe la migliore per la salute del nostro corpo. (le inserisco il link da cui si comprende una cosa fondamentale sulla farina di tipo “00″ http://www.youtube.com/watch?v=k10SoSJod1A)
Io sto seguendo una semplice procedura con lievito naturale e anche se la lievitazione avviene e alveolatura pure vorrei migliorare il pane con un alveolatura maggiore o meglio con dimensioni maggiori tipo come quella che è presente nella maggior parte dei pani che si acquistano nei negozi.
In attesa di una risposta, colgo l’occasione per porgerle i miei Distinti Saluti.

]]> Commenti su La Ricetta della Pizza Fatta in Casa come in Pizzeria di vivalafocaccia http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto-video/#comment-12129 vivalafocaccia Thu, 17 May 2012 22:08:52 +0000 http://vivalafocaccia.com/?p=2535#comment-12129 > E' successo ad altri... posso pensare alla temperatura del forno troppo bassa. hai provato con la pietra refrettaria? hai provato a cuocere in due tempi SENZA pomodoro come faccio nel video? -Vittorio > E’ successo ad altri… posso pensare alla temperatura del forno troppo bassa. hai provato con la pietra refrettaria? hai provato a cuocere in due tempi SENZA pomodoro come faccio nel video?
-Vittorio

]]> Commenti su La Video Ricetta della Focaccia Genovese di andrea http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/video-ricetta-focaccia-genovese-ingredienti/#comment-12128 andrea Thu, 17 May 2012 21:38:05 +0000 http://focaccia.wordpress.com/?p=19#comment-12128 > No ho il forno elettrico (forzatamente) ventilato. Odio questo forno e l'unica cosa positiva è che non ce lo dovrei avere ancora per tanto tempo... > No ho il forno elettrico (forzatamente) ventilato.

Odio questo forno e l’unica cosa positiva è che non ce lo dovrei avere ancora per tanto tempo…

]]> Commenti su La Ricetta della Pizza Fatta in Casa come in Pizzeria di Angelo http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto-video/#comment-12127 Angelo Thu, 17 May 2012 21:26:57 +0000 http://vivalafocaccia.com/?p=2535#comment-12127 Buonasera, oggi ho fatto l'impasto per la pizza come nel video..sono riuscito a stenderla con le mani (non mi era mai successo prima) ed era veramente elastica...ho pensato che finalmente avrei fatto assaggiare una buona pizza ai miei amici ed invece.....è uscita dura come la pietra, sottilissima ma dura!..o meglio: se la facevo dorare un pochino era durissima...se la tiravo fuori dal forno bianca era un pò più morbida ai bordi (dal sapore di pasta cruda) e la base dura...ripeto che era veramente sottile e morbida da stendere ma dopo la cottura non si poteva mangiare..ho acceso il forno a gas non ventilato al massimo un'ora prima di infornare (è un forno nuovo con la ventola ma in questo caso non l'ho accesa) e l'ho cotta vicino alla base e con il metodo della doppia cottura (prima base più pomodoro e verso la fine mozzarella)..dove sbaglio???? In ogni caso complimenti per tutto! :) Buonasera, oggi ho fatto l’impasto per la pizza come nel video..sono riuscito a stenderla con le mani (non mi era mai successo prima) ed era veramente elastica…ho pensato che finalmente avrei fatto assaggiare una buona pizza ai miei amici ed invece…..è uscita dura come la pietra, sottilissima ma dura!..o meglio: se la facevo dorare un pochino era durissima…se la tiravo fuori dal forno bianca era un pò più morbida ai bordi (dal sapore di pasta cruda) e la base dura…ripeto che era veramente sottile e morbida da stendere ma dopo la cottura non si poteva mangiare..ho acceso il forno a gas non ventilato al massimo un’ora prima di infornare (è un forno nuovo con la ventola ma in questo caso non l’ho accesa) e l’ho cotta vicino alla base e con il metodo della doppia cottura (prima base più pomodoro e verso la fine mozzarella)..dove sbaglio???? In ogni caso complimenti per tutto! :)

]]> Commenti su La Video Ricetta della Focaccia Genovese di vivalafocaccia http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/video-ricetta-focaccia-genovese-ingredienti/#comment-12126 vivalafocaccia Thu, 17 May 2012 21:12:31 +0000 http://focaccia.wordpress.com/?p=19#comment-12126 > Prova a mettere meno olio/acqua sulla superficie. Hai il forno a gas? Se si', apri la porta del forno dopo i primi 5 minuti di cottura ed poi ogni 2-3 minuti per pochi secondi perfare uscire il vapore - Vittorio > Prova a mettere meno olio/acqua sulla superficie. Hai il forno a gas? Se si’, apri la porta del forno dopo i primi 5 minuti di cottura ed poi ogni 2-3 minuti per pochi secondi perfare uscire il vapore – Vittorio

]]> Commenti su La Video Ricetta della Focaccia Genovese di andrea http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/video-ricetta-focaccia-genovese-ingredienti/#comment-12125 andrea Thu, 17 May 2012 20:56:39 +0000 http://focaccia.wordpress.com/?p=19#comment-12125 Fatte due focacce (devo spedire le foto...). Venute abbastanza bene, ma le ho trovate un po' unte. La prossima volta credo che ci metterò meno olio. Una cosa che mi ha lasciato perplesso è che non è venuta particolarmente croccante. Questo vuole dire che doveva stare in forno più a lungo? Il sopra èerò era già bello/troppo colorito. Comunque sua, di due teglie ne è avanzata meno di mezza... (2 adulti e un bambino piccolo). Fatte due focacce (devo spedire le foto…).
Venute abbastanza bene, ma le ho trovate un po’ unte. La prossima volta credo che ci metterò meno olio.

Una cosa che mi ha lasciato perplesso è che non è venuta particolarmente croccante. Questo vuole dire che doveva stare in forno più a lungo? Il sopra èerò era già bello/troppo colorito.

Comunque sua, di due teglie ne è avanzata meno di mezza… (2 adulti e un bambino piccolo).

]]> Commenti su Il Segreto dell’Alveatura (le Bolle) e la Lievitazione del Pane di franco http://vivalafocaccia.com/2012/02/25/alveatura-pane-lievitazione-forza-farina/#comment-12124 franco Thu, 17 May 2012 20:22:56 +0000 http://vivalafocaccia.com/?p=4080#comment-12124 io lavoro con i grani antichi e gli alveoli sono piu piccoli dei grani moderni poiche il glutine dei grani moderni è stato modificato e cosi' si creano alveoli grandi,ma questa è una caratteristica negativa per la salute io lavoro con i grani antichi e gli alveoli sono piu piccoli dei grani moderni poiche il glutine dei grani moderni è stato modificato e cosi’ si creano alveoli grandi,ma questa è una caratteristica negativa per la salute

]]> Commenti su La Ricetta dei Croissant (Cornetti) Sfogliati Fatti in Casa di vivalafocaccia http://vivalafocaccia.com/2012/03/15/ricetta-croissant-cornetti-sfogliati-fatti-casa/#comment-12123 vivalafocaccia Thu, 17 May 2012 19:34:07 +0000 http://vivalafocaccia.com/?p=4251#comment-12123 > Basta la 00 ma per essere sicuri che non sia troppo debole, tagliala con un 20% di manitoba > Basta la 00 ma per essere sicuri che non sia troppo debole, tagliala con un 20% di manitoba

]]> Commenti su La Video Ricetta della Colomba Pasquale con il Lievito Naturale di vivalafocaccia http://vivalafocaccia.com/2010/03/31/la-video-ricetta-della-colomba-pasquale/#comment-12122 vivalafocaccia Thu, 17 May 2012 19:32:44 +0000 http://vivalafocaccia.com/?p=836#comment-12122 > Facischia dopo che l'hai cotta - Vittorio > Facischia dopo che l’hai cotta – Vittorio

]]> Commenti su Il Forno a Legna di VivaLaFocaccia di Renata http://vivalafocaccia.com/2012/05/07/forno-legna-alfapizza-4-pizze-ricetta/#comment-12120 Renata Thu, 17 May 2012 17:33:13 +0000 http://vivalafocaccia.com/?p=4797#comment-12120 beh non è come il mio forno....ma la tua pizza sembra meravigliosa! ho seguito la tua ricetta per la pizza col lievito madre e mi han fatto i complimenti!!!mai fatta così buona .Grazie dalla fredda Belluno. Renata beh non è come il mio forno….ma la tua pizza sembra meravigliosa! ho seguito la tua ricetta per la pizza col lievito madre e mi han fatto i complimenti!!!mai fatta così buona .Grazie dalla fredda Belluno. Renata

]]> Commenti su La Ricetta dei Croissant (Cornetti) Sfogliati Fatti in Casa di ANNAPAOLA http://vivalafocaccia.com/2012/03/15/ricetta-croissant-cornetti-sfogliati-fatti-casa/#comment-12119 ANNAPAOLA Thu, 17 May 2012 17:28:04 +0000 http://vivalafocaccia.com/?p=4251#comment-12119 ciao Vittorio ti volevo chiedere se si può usare una farina 00 qualunque o sostituirla con la manitoba , per il termometro mi attrezzerò.. grazie mille ciao Vittorio ti volevo chiedere se si può usare una farina 00 qualunque o sostituirla con la manitoba , per il termometro mi attrezzerò..
grazie mille

]]> Commenti su Il Forno a Legna di VivaLaFocaccia di ely http://vivalafocaccia.com/2012/05/07/forno-legna-alfapizza-4-pizze-ricetta/#comment-12118 ely Thu, 17 May 2012 12:20:30 +0000 http://vivalafocaccia.com/?p=4797#comment-12118 quel forno ce l'ho da qualche mese e con le tue fantastiche ricette di pane pizze focaccie e brioches vengono che sono uno spettacolo !!!! complimenti per l'acquisto !!!!!!!!! quel forno ce l’ho da qualche mese e con le tue fantastiche ricette di pane pizze focaccie e brioches vengono che sono uno spettacolo !!!!
complimenti per l’acquisto !!!!!!!!!

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