Cottura Pane Congelato

Una domanda ricorrente che mi viene fatta e’ come si fa a congelare il pane in modo da preparalo in anticipo e poterlo poi cuocere solo quando serve. Devo dire che non avevo mai provato prima, ma dopo aver fatto la ricetta dei Croissant e dei cornetti di brioche fatti in casa dove si utilizza una tecnica di conservazione e cottura simile, ho deciso di cimentarmi. Ho fatto i panini all’olio che trovate cliccando qui, e ho seguito il procedimento spiegato in questo video e nelle foto più sotto.

Video Ricetta Cottura Pane Congelato

Procedimento

  • Eseguite la ricetta del vostro pane preferito, in questo caso ho fatto i panini all’olio.
  • Dopo la formatura finale e prima che inizino a lievitare per l’ultima volta, disponeteli su un tagliere o contenitore cosparso di farina

  • Coprite con la pellicola trasparente in modo che non facciano la crosta

  • Mettete in freezer per 24 ore
  • Tirate fuori dal freezer, e metteli in un sacchetto con chiusura ermetica perche’ si conservino bene e tengano meno spazio nel freezer

  • La sera prima di cuocerli, tirateli fuori dal frigo e diposneteli su una teglia ricoperta da carta forno

  • Coprite bene in modo che non facciano la crosta

  • Metteteli a scongelare/lievitare lontano a spifferi d’aria, per esempio nel forno spento

  • Lasciate scongelare e poi lievitare per 6-8 ore a seconda del peso dei panini e della temperatura. All fine dovranno risultare lievitati come spiegato nella ricetta originale (ripicamente fino al raddoppio del volume)

  • Toglieteli dal forno e portate il forno in temperatura

  • Cuocete seguendo le indicazione della ricetta del pane che avevate congelato

Vi ricordo che trovate tutte le mie video ricette cliccando qui

Ciao

Vittorio

27 Commenti
1 Star2 Star3 Star4 Star5 Star (Clicca per votare)
  • Luca Antonini

    si possono surgelare anche lievitati, per poi passarli dal freezer al forno, ma solo per chi è dotato di abbattitore. Invece mia suocera fa le focacce di pane le cuoce le taglia a fette e poi le surgela. Non c’è bisogno di molti minuti una fetta è sottile e si rigenera in pochi minuti, ed il risultato devo dire eccellente.

    • vivalafocaccia

      Verissimo. La focaccia cotta surgelata e ripassata in forno è ottima.

  • Annamaria Colantoni

    grazie Vittorio, non mi stanco mai di fare un giro sul tuo sito

  • Paticicia

    Io una volta ho fatto dei panini dolci, tipo briochine, ma senza dar loro la forma a brioche, li ho semplicemente appoggiati dentro delle formine di silicone. Si era fatto tardi, era notte e… non erano ancora ben lievitati, allora ho deciso di metterli in frigo (non freezer, frigo, solo per non lasciarli troppo fuori al caldo). Non li ho neanche coperti con la pellicola. Credo che l’umidità e il fresco del frigo abbiano impedito che si formasse la crosticina. Al mattino mi sono accorta che erano lievitati ancora! Li ho lasciati fuori solo mezz’ora e poi infornati… perfetti!
    Bella questa cosa del pane congelato, è da provare sicuramente. 🙂 Il frigo, come ho fatto io, credo vada bene solo se si cuoce tutto il mattino dopo…

  • andre

    ciao
    Io il pane lo congelo dopo averlo cotto.
    Sia i panini che le pagnotte dopo essere scongelate risultano ottime.
    Andrea

  • Anna

    Ho provato a congelare le brioches prima della cottura, quelle sfogliate,ma quando le ho scongelate non hanno più lievitato e la sfogliatura è rimasta dura..Eppure ho fatto tutto come descritto. Cosa ho sbagliato? Grazie Vittorio. Ahhhh, provato le baguette di tua mamma..fantastiche!!!!!!!Ciao Anna

    • > E’ successo ad altri. Le hai congelate subito dopo averle arrotolate o dopo averle fatte lievitare? fanno congelate appena fatte. Quando le hai tirate fuori, potrebbe essere che la temperatura di lievitazione era troppo bassa o che non erano ben coperte ed hanno fatto la crosta che ha impedito la lievitazione
      – Vittorio

  • pigi

    By Vittorio
    Che ne pensi se congelo del pane casereccio fatto con la tua ricetta prima dell’ultima lievitazione, per poi toglierlo dal congelatore la sera prima di cuocerlo in modo che durante la notte lieviti?
    Pier Luigi

  • franca chiappini

    Grazie vittorio delle tue sempre chiarissime spiegazioni
    Era proprio quello che mi serviva sapere ora che sta arrivando l’estate
    ciao

  • franca chiappini

    Grazie vittorio, era proprio quello che mi serviva sapere ora che ci avviciniamo all’estate
    Franca

  • Irene

    Ciao, mi sai dire perchè i miei panini congelati poi in cottura si allargano invece di alzarsi? Non capisco se sbaglio io o il mio freezer…. Grazie.

    • > Forse e’ la farina tropo debole. Se li cuoci senza congelarli si alzano? se si, prova a farli lievitare meno – Vittorio

  • laura

    Ciao Vittorio ,io faccio del pane casereccio(con la tua ricetta e lievito madre)posso congelarlo e poi cuocerlo quando serve?Baci da Genova.

  • pina

    ciao, complimenti per il tuo sito e per i tuoi figli.
    Per caso hai mai provato a fare il pane per i celiaci? Sembrerebbe un controsenso visto che hanno problemi con le farine ed il glutine ma… nel caso tu ci riesca penso che riuscirai ad avere il premio nobel
    In bocca al lupo per il tuo lavoro

    • Purtroppo non ho esperiena con farine senza glutine. Forse in futuro ci provero’ – Vittorio

      • CARMEN

        ciao vittorio,
        non mi è ancora arrivata nessuna risposta x il problema dell’odore del lievito.
        la mail l’ho inviata il 25 aprile
        non so a chi chiedere
        help me please

        • Che lievito usi? Se usi il lievito secco devi usarne 1/3 rispetto a quello fresco.
          L’altro problema potrebbe essere la lievitazione in ambiente troppo caldo (sopra i 30 c) che accelera la lievitazione ma può lasciare un guato di lievito. Se tutto questo non funziona, metti meno lievito.
          -Vittorio

  • Carmen

    ciao Vittorio! innanzitutto complimenti, le tue ricette sono veramente semplici, grazie! non è da tutti svelare i propri segreti di cucina.
    volevo chiederti perchè ogni volta che faccio il pane in casa, qualsiasi tipo sia anche se viene benissimo si sente sempre l’odore del lievito.
    Ho fatto i panini al latte erano bellissimi……….
    mangiati appena fatti erano buonissimi, mentre dal giorno dopo davano un pò di lievito, li ho conservati in una busta da congelatore.

  • PAOLO

    Avete provato a congelare il pane alla fine della lievitazione per cuocerlo nel momento in cui serve? A dire il vero in vendita ci sono anche delle baguette che sono cotte al 70% e vanno solo rimesse in forno per la doratura finale, ma mi chiedo se non sia possibile fare la cottura in un’unica sessione mettendo in forno il pane congelato e non parzialmente cotto lasciandolo scongelare in cottura……..sarei curioso di vedere il risultato anche se già immagino che forse cuocerebbe fuori e dentro resterebbe crudo, ho questa sensazione!!! Se qualcuno ha voglia di provare poi ci faccia sapere com’è andata!! Grazie.

    • Sicuramente da provare. Mi sa che per riuscire bene ci voglia un abbattitore di temperatura che congeli super velocemente. Ci provo e ti faccio sapere.

      • Alessio

        Ciao…
        so che la discussione è vecchia, ma hai provato??
        si riesce a far lievitare il pane per poi congelarlo subito prima di infornarlo?
        o magari facendo una precottura??
        ho come l’impressione che non si debba avere un pane particolarmente lievitato altrimenti si abbassa nel momento dello scongelamento..
        che ne pensi?

        • vivalafocaccia

          no..non ho più fatto l’esperimento…Potrebbe succedere perché raffreddandosi diminuisce di volume.Per la cottura si può provare con una cottura in salita…cioè mettendo il pane congelato a forno spento e facendo poi arrivare il forno in temperatura e da li iniziare la cottura.. ma sono tutte idee da verificare.

          • Alessio

            idee che verificherò nei prossimi giorni allora 😉
            Grazie mille

  • Valentina

    Ciao Vittorio,
    sto facendo propio ora i panini al latte.
    Mi sa che provo a congelarne qualcuno….
    ti farò sapere.
    Ciao Valentina

  • fantastico!!!!!! grazie