Ciao,sono Antonietta da Sanremo. Volevo farti i complimenti per i video ma soprattutto per le buone ricette che ho provato a fare e riuscite. Posso fare una domanda? In america usate come dosatore la CUP. Mi puoi dire a che grammatura corrisponde? Ringrazio anticipatamente. Buona giornata.
Antonietta
[...] Nei prossimi articoli, vi faro’ vedere come utilizzare il lievito naturale per fare la pizza a lievitazione lenta (una vera squisitezza) e le baguette . [...]
ciao vittorio ,prima di tutto auguri di buone feste a tutta la famiglia.
volevo dirti che anche io stò provando a fare il lievito naturale purtroppo fallisco a ogni tentativo.
aspetto con ansia il tuo video per le Baguette e a questo punto anche quello per fare il lievito.non so perchè ma vedendo fare le cose a te diventa tutto semplice.
ancora auguri
un saluto dall’italia Stefano.
ciao vittorio finalmente vedo muovere il lievito,dopo vari tentativi è partito,io ho fatto con farina,miele e acqua.
la tua video ricetta è fantastica,se non fosse partito il mio sicuramente avrei fatto la tua ricetta.
a questo punto aspetto tuoi consigli per fare il pane e la pizza con questo lievito che devono venire buonissimi.
ciao un saluto dall’italia,Stefano.
p.s.girando in internet si trovano vari video dove fanno vedere rinfreschi e bagni del lievito,il lievito che si vede è di colore bianco e denso tipo formaggio.
tutto questo perchè è un lievito vecchio,o perche è fatto diversamente??
scusa se sono stato lungo.
ciao.
Secondo me anche il tuo diventera’ cosi’ Se lo tieni mollo come quello del mio video (che qui chiamano sour dough starter) ha la consistenza che descrivi tu. Per fare i panettoni devi tenerlo piu’ duro. Poi faccio il video anche di quello. Miele o uvetta, il principio e’ lo stesso. I sapori cambiano da ambiente ad ambiente a seconda dei batteri, le farine etc. Ecco perche’ ci sono dei lieviti particolare provenienti da certe zone. Li puoi comperare online. Ciao – Vittorio
ciao
anche io sono una fan del lievito naturale
ormai il mio ha più di un ann io lo creo proprio con niente senza starter solo farina e acqua e lo nutro variando le farine per non fargli prendere troppo l’abituine
alle volte uso una farina forte alle volte la semplic e0
col LN ci faccio di tutto: la pizza, il pane di tanti tipi… colla farina cola semola.. col farro, coi cereali misti, les croissants francesi buonissimi e sfogliati… il pandoro.. il panettone la colomba…
è davvero versatile. mi ci sono applicata perchè mio figlio grande aveva dei problemi digestivi e da quando mangia il pane fatto da me sta benissimo
ultimamente tengo il lm in frigo così lo nutro un po’ meno… prima mi capitava di avere anche alcuni chili di lm da smaltire
Il lievito naturale e’ un’altra cosa. Anche io lo tengo in frigo e lo nutro una volta alla settimana. Lo hai creato da zero o lo hai preso in un panificio? Qui lo chiamano sourdough starter e lo fanno piu’ morbido di quello che usavo nel forno di mio padre. Durante le feste faccio il video di come si prepara – Ciao Vittorio
quando lasci riposare la pasta cosi’ a lungo, e’ piu’ una biga (lievito) che una pasta, devi reimpastarla ed aggiungere farina, acqua, lievito. Poi pubblico la ricetta delle baguette che sto provando.
ciao vittorio,prima di tutto ti devo fare i complimenti perchè fare tutte queste cose con le tue videoricette è davvero fantastico.ne ho provate un paio ed è davvero facile fare il panettiere con te davanti.( e se ci sono riuscito io è tutto dire………….)ti volevo fare una domanda.ho provato diverse volte a fare il pane,ma non riesco a farlo cuocere nella parte bassa,non capisco dove sbaglio,mi rimane la mollica compatta e non cuoce.ti spiego come faccio.la sera prima preparo l’impasto acqua farina lievito di birra pizzico di sale.
tutta la notte a riposo a 20-22 gradi.mattina rimpasto un pò con le mani formo il filone dopo riposo sempre a 20-22 gradi per 3 ore, 3 ore e mezza. poi incido e inforno su pietra lavica (il tutto preriscaldato) per 30- 35 minuti a 180-200 gradi.
sopra si brucia e sotto non si cuoce.mi puoi aiutare??
un saluto dall’italia
stefano.
Qoando lo rimpasti la mattina ci aggiungi altri ingredienti? Ci aggiungi un po’ lievito? Attento a non mettere il lievito a diretto contatto con il sale. Io ho una bella ricetta per le baguette che viene bene. Con due impasti ma non riposa tutta la notte. Poi la pubblico.
Il problema nel fare il pane e’:
1 – tempi di lievitazione (che variano con la temperatura e 20-22 gradi e’ piuttosto bassa per lievitare bene)
2 – la lavorazione manuale per dare forza alla pasta
3 – il forno…
Per quanto riguarda il forno, prova a metter un pentolino con un po’ di acqua nel forno con il pane in modo che formi un po’ di vapore. Dovrebe aiutare a fare la crosta meno spessa.
Ciao
no la mattina non ci metto nulla solo rimpasto e formare la pagnotta.forse devo aggiungere un pò di lievito?il pentolino di acqua lo metto dentro il forno,ho sentito parlare anche di vaporizzare le pareti del forno con acqua non so se sia meglio.comunque aspetto con pazienza la tua ricetta.
grazie
stefano
Mah! Dalla faccia direi che le baguette ti son venute molto bene! E anche la pizza! Quando li fai i video? Sono Genovese e abito in Virginia da parecchi anni ma vado spesso in Italia. Sono appena tornato da Genova e sto diventando matto nel cercare di fare la focaccia… sono disperato… ho persino provato a lasciarla lievitare tutta la notte una volta stasa nel forno e non lievita, e poi spesso mi si brucia sotto. Sto per aprire un piccolo ristorantino e se mi puoi aiutare lo apprezzo molto.
Ciao!
Maurizio
January 18, 2010 at 8:47 am, Rinfrescare il Lievito Naturale « Viva la Focaccia said:
[...] video. E’ molto molla come pasta (qui la chiamano Sour Sough Starter). Si usa per pane, baguette, pizza [...]
January 10, 2010 at 3:30 pm, ANTONIETTA said:
Ciao,sono Antonietta da Sanremo. Volevo farti i complimenti per i video ma soprattutto per le buone ricette che ho provato a fare e riuscite. Posso fare una domanda? In america usate come dosatore la CUP. Mi puoi dire a che grammatura corrisponde? Ringrazio anticipatamente. Buona giornata.
Antonietta
January 10, 2010 at 4:32 pm, vittorioviarengo said:
Grazie!!! Per le conversioni di farina Per http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/flour_volume_weight.html
per quelle generliche http://www.botanical.com/botanical/cvcookix.html
Ciao – Vittorio
January 04, 2010 at 6:58 am, La Video Ricetta del Lievito Naturale « La Focaccia Genovese said:
[...] Nei prossimi articoli, vi faro’ vedere come utilizzare il lievito naturale per fare la pizza a lievitazione lenta (una vera squisitezza) e le baguette . [...]
December 26, 2009 at 3:00 pm, stefano said:
ciao vittorio ,prima di tutto auguri di buone feste a tutta la famiglia.
volevo dirti che anche io stò provando a fare il lievito naturale purtroppo fallisco a ogni tentativo.
aspetto con ansia il tuo video per le Baguette e a questo punto anche quello per fare il lievito.non so perchè ma vedendo fare le cose a te diventa tutto semplice.
ancora auguri
un saluto dall’italia Stefano.
January 06, 2010 at 6:44 am, vittorioviarengo said:
Stefano, ho fatto la video ricetta del lievito naturale. Provalo e fammi sapere. http://vivalafocaccia.com/2010/01/04/la-video-ricetta-del-lievito-naturale/ Ciao – Vittorio
January 10, 2010 at 9:58 pm, stefano said:
ciao vittorio finalmente vedo muovere il lievito,dopo vari tentativi è partito,io ho fatto con farina,miele e acqua.
la tua video ricetta è fantastica,se non fosse partito il mio sicuramente avrei fatto la tua ricetta.
a questo punto aspetto tuoi consigli per fare il pane e la pizza con questo lievito che devono venire buonissimi.
ciao un saluto dall’italia,Stefano.
p.s.girando in internet si trovano vari video dove fanno vedere rinfreschi e bagni del lievito,il lievito che si vede è di colore bianco e denso tipo formaggio.
tutto questo perchè è un lievito vecchio,o perche è fatto diversamente??
scusa se sono stato lungo.
ciao.
January 10, 2010 at 11:05 pm, vittorioviarengo said:
Secondo me anche il tuo diventera’ cosi’ Se lo tieni mollo come quello del mio video (che qui chiamano sour dough starter) ha la consistenza che descrivi tu. Per fare i panettoni devi tenerlo piu’ duro. Poi faccio il video anche di quello. Miele o uvetta, il principio e’ lo stesso. I sapori cambiano da ambiente ad ambiente a seconda dei batteri, le farine etc. Ecco perche’ ci sono dei lieviti particolare provenienti da certe zone. Li puoi comperare online. Ciao – Vittorio
December 21, 2009 at 12:20 pm, ovolina said:
ciao
anche io sono una fan del lievito naturale
ormai il mio ha più di un ann io lo creo proprio con niente senza starter solo farina e acqua e lo nutro variando le farine per non fargli prendere troppo l’abituine
alle volte uso una farina forte alle volte la semplic e0
col LN ci faccio di tutto: la pizza, il pane di tanti tipi… colla farina cola semola.. col farro, coi cereali misti, les croissants francesi buonissimi e sfogliati… il pandoro.. il panettone la colomba…
è davvero versatile. mi ci sono applicata perchè mio figlio grande aveva dei problemi digestivi e da quando mangia il pane fatto da me sta benissimo
ultimamente tengo il lm in frigo così lo nutro un po’ meno… prima mi capitava di avere anche alcuni chili di lm da smaltire
December 21, 2009 at 4:44 pm, vittorioviarengo said:
Il lievito naturale e’ un’altra cosa. Anche io lo tengo in frigo e lo nutro una volta alla settimana. Lo hai creato da zero o lo hai preso in un panificio? Qui lo chiamano sourdough starter e lo fanno piu’ morbido di quello che usavo nel forno di mio padre. Durante le feste faccio il video di come si prepara – Ciao Vittorio
December 16, 2009 at 4:39 am, vittorioviarengo said:
Stefano,
quando lasci riposare la pasta cosi’ a lungo, e’ piu’ una biga (lievito) che una pasta, devi reimpastarla ed aggiungere farina, acqua, lievito. Poi pubblico la ricetta delle baguette che sto provando.
Ciao
Vittorio
December 14, 2009 at 3:36 pm, stefano said:
ciao vittorio,prima di tutto ti devo fare i complimenti perchè fare tutte queste cose con le tue videoricette è davvero fantastico.ne ho provate un paio ed è davvero facile fare il panettiere con te davanti.( e se ci sono riuscito io è tutto dire………….)ti volevo fare una domanda.ho provato diverse volte a fare il pane,ma non riesco a farlo cuocere nella parte bassa,non capisco dove sbaglio,mi rimane la mollica compatta e non cuoce.ti spiego come faccio.la sera prima preparo l’impasto acqua farina lievito di birra pizzico di sale.
tutta la notte a riposo a 20-22 gradi.mattina rimpasto un pò con le mani formo il filone dopo riposo sempre a 20-22 gradi per 3 ore, 3 ore e mezza. poi incido e inforno su pietra lavica (il tutto preriscaldato) per 30- 35 minuti a 180-200 gradi.
sopra si brucia e sotto non si cuoce.mi puoi aiutare??
un saluto dall’italia
stefano.
December 14, 2009 at 4:16 pm, vittorioviarengo said:
Qoando lo rimpasti la mattina ci aggiungi altri ingredienti? Ci aggiungi un po’ lievito? Attento a non mettere il lievito a diretto contatto con il sale. Io ho una bella ricetta per le baguette che viene bene. Con due impasti ma non riposa tutta la notte. Poi la pubblico.
Il problema nel fare il pane e’:
1 – tempi di lievitazione (che variano con la temperatura e 20-22 gradi e’ piuttosto bassa per lievitare bene)
2 – la lavorazione manuale per dare forza alla pasta
3 – il forno…
Per quanto riguarda il forno, prova a metter un pentolino con un po’ di acqua nel forno con il pane in modo che formi un po’ di vapore. Dovrebe aiutare a fare la crosta meno spessa.
Ciao
Vittorio
December 14, 2009 at 8:40 pm, stefano said:
no la mattina non ci metto nulla solo rimpasto e formare la pagnotta.forse devo aggiungere un pò di lievito?il pentolino di acqua lo metto dentro il forno,ho sentito parlare anche di vaporizzare le pareti del forno con acqua non so se sia meglio.comunque aspetto con pazienza la tua ricetta.
grazie
stefano
November 04, 2009 at 6:19 pm, Maurizio said:
Mah! Dalla faccia direi che le baguette ti son venute molto bene! E anche la pizza! Quando li fai i video?
Sono Genovese e abito in Virginia da parecchi anni ma vado spesso in Italia. Sono appena tornato da Genova e sto diventando matto nel cercare di fare la focaccia… sono disperato… ho persino provato a lasciarla lievitare tutta la notte una volta stasa nel forno e non lievita, e poi spesso mi si brucia sotto. Sto per aprire un piccolo ristorantino e se mi puoi aiutare lo apprezzo molto.
Ciao!
Maurizio
PS: Forza Samp!
November 04, 2009 at 6:27 pm, vittorioviarengo said:
Hai provato la mia video ricetta della focaccia???
Fammi sapere
October 25, 2009 at 10:53 am, Gian Paolo said:
SE vuoi ti mando la mia ricetta… a me vengono benissimo, però ci vuole davvero tanto tempo.
CIAO
October 25, 2009 at 6:05 pm, vittorioviarengo said:
Condividila senz’altro. Usi il lievito naturale o fai il doppio impasto?
October 25, 2009 at 9:48 am, Baguette « La Focaccia Genovese said:
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