Mi correggo…. o mi spiego meglio!! scusa!
Intendevo dire che:
-nella “Ricetta per focaccia genovese” usi certe dosi che per la tua teglia corrispondono a 530 g di impasto; cliccando il link sul foglio di calcolo si apre la pagina ” quanta pasta per una teglia di focaccia” e inserendo le dimensioni della mia teglia ottengo il risultato di 742 g di impasto.
-nella “Ricetta per la focaccia semplice fatta in casa” usi altre dosi che per la tua teglia corrispondono a 827 g di impasto; cliccando il link sul foglio di calcolo si apre la pagina “calcolo ingredienti focaccia semplice” e inserendo le dimensioni della mia teglia ottengo 1558 g di impasto.
Non è una critica al tentativo di fornire un aiuto prezioso e utile, ma soltanto la necessità per me di capire quali dosi e proporzioni usare… ci terrei proprio a fare una buona focaccia, d’altronde sono una genovese!!
Perchè queste differenze? Magari semplicemente sono focacce molto diverse tra loro, o pur simili hai usato dosi diverse perchè la tua esperienza ha richiesto questo in quella determinata situazione (ad esempio al caldo del Messico!!?)……. non lo so….. ti chiedo solo gentilmente di darmi un consiglio su quale ricetta seguire per ottenere l’autentica focaccia genovese!
Ti sarei grata se mi dessi risposta…
Complimentoni ancora!
Ciao
Scusa Vittorio posso chiederi perchè in questa ricetta sono cambiate le dosi (e le proporzioni) degli ingredienti rispetto alla ricetta “autentica focaccia genovese”?
Scusa Vittorio, posso chiederti come mai in questa ricetta sono cambiate le dosi (e le proporzioni) tra gli ingredienti rispetto a quelle indicate nella ricetta “autentica focaccia genovese”? anche nell’excel sono diverse……
Infatti, se inserisco le dimensioni della mia teglia (35×45), in questo excel vengono 1158 g di impasto, nell’altro excel circa 800.
Quale devo usare? che differenza c’è nel risultato?
Qui acqua e farina sono praticamente uguali, nell’altra ricetta sono circa 500 g di farina e circa 300 di acqua….
Grazie!!!
E compliemnti per il tuo sito!
> ok,grazie ho risolto . un’altra cosa…. la vorrei fare con sopra i pomodorini , siccome sono un po’ acquosi come qualità , possono compromettere la buona riuscita della focaccia? o.o
ok… senti ma la farina k ho a casa (g.tenero tipo 00)sulla confezione c’è scritto umidità massima 15,50% e considerando che ce l’ho da mesi nel mobile ma mai aperta, va bene da sola o devo aggiungere un po’ d manitoba? grazie ancora^^>
alla fine l’ho fatta ,pur usando il foglio di calcolo l’impasto sin dall’inizio sembrava leggermente + molle del tuo ,dopo la lievitazione si puo’ dire che era liquido come una pastella ,d conseguenza la focaccia è venuta + bassa ma cmq morbida… dv ho sbagliato?(ps ho usato sl 00)
> Probabilmente la farina non assorbe umidita come la mia… o trovi una farina piu forte o la mischi con un po di manitoba (meta e meta’) …oppure aggiungi un po piu di farina nelle dosi circa un 10%…ma prova prima con la manitoba.
Ciao
July 31, 2012 at 10:14 am, Laura said:
Grazie per il foglio di calcolo, molto utile!!! Ho tante teglie tutte diverse.
(2 votes) 
September 01, 2012 at 8:03 pm, Francesca said:
Grazie mille Vittorio! Proverò!!
September 01, 2012 at 5:47 pm, Francesca said:
Mi correggo…. o mi spiego meglio!! scusa!
Intendevo dire che:
-nella “Ricetta per focaccia genovese” usi certe dosi che per la tua teglia corrispondono a 530 g di impasto; cliccando il link sul foglio di calcolo si apre la pagina ” quanta pasta per una teglia di focaccia” e inserendo le dimensioni della mia teglia ottengo il risultato di 742 g di impasto.
-nella “Ricetta per la focaccia semplice fatta in casa” usi altre dosi che per la tua teglia corrispondono a 827 g di impasto; cliccando il link sul foglio di calcolo si apre la pagina “calcolo ingredienti focaccia semplice” e inserendo le dimensioni della mia teglia ottengo 1558 g di impasto.
Non è una critica al tentativo di fornire un aiuto prezioso e utile, ma soltanto la necessità per me di capire quali dosi e proporzioni usare… ci terrei proprio a fare una buona focaccia, d’altronde sono una genovese!!
Perchè queste differenze? Magari semplicemente sono focacce molto diverse tra loro, o pur simili hai usato dosi diverse perchè la tua esperienza ha richiesto questo in quella determinata situazione (ad esempio al caldo del Messico!!?)……. non lo so….. ti chiedo solo gentilmente di darmi un consiglio su quale ricetta seguire per ottenere l’autentica focaccia genovese!
Ti sarei grata se mi dessi risposta…
Complimentoni ancora!
Ciao
September 01, 2012 at 7:19 pm, vivalafocaccia said:
> Sono due ricette diverse.Una e’ piu semplice e l’altra invece e’ quella del forno di mio papa adattata per il forno di casa. Sono entrambe valide ma se sei genovese apprezzerai di piu la ricetta di mio papa.
http://vivalafocaccia.com/2010/05/09/video-ricetta-focaccia-genovese-ingredienti-impasto/
ciao!
September 01, 2012 at 5:14 pm, Francesca said:
Scusa Vittorio posso chiederi perchè in questa ricetta sono cambiate le dosi (e le proporzioni) degli ingredienti rispetto alla ricetta “autentica focaccia genovese”?
September 01, 2012 at 5:11 pm, Francesca said:
Scusa Vittorio, posso chiederti come mai in questa ricetta sono cambiate le dosi (e le proporzioni) tra gli ingredienti rispetto a quelle indicate nella ricetta “autentica focaccia genovese”? anche nell’excel sono diverse……
Infatti, se inserisco le dimensioni della mia teglia (35×45), in questo excel vengono 1158 g di impasto, nell’altro excel circa 800.
Quale devo usare? che differenza c’è nel risultato?
Qui acqua e farina sono praticamente uguali, nell’altra ricetta sono circa 500 g di farina e circa 300 di acqua….
Grazie!!!
E compliemnti per il tuo sito!
August 03, 2012 at 12:15 am, rosy said:
il foglio non si vede
August 03, 2012 at 10:44 am, vivalafocaccia said:
> Se non appare per niente, direi che il tuo browser non ha l’ultima versione di Flash installata.
- Vittorio
August 09, 2012 at 11:41 pm, rosy said:
> ok,grazie ho risolto
. un’altra cosa…. la vorrei fare con sopra i pomodorini , siccome sono un po’ acquosi come qualità , possono compromettere la buona riuscita della focaccia? o.o
August 09, 2012 at 11:45 pm, vivalafocaccia said:
> Prova
August 10, 2012 at 8:49 pm, rosy said:
ok… senti ma la farina k ho a casa (g.tenero tipo 00)sulla confezione c’è scritto umidità massima 15,50% e considerando che ce l’ho da mesi nel mobile ma mai aperta, va bene da sola o devo aggiungere un po’ d manitoba? grazie ancora^^>
August 10, 2012 at 10:38 pm, vivalafocaccia said:
> La 00 dovrebbe andare bene cosi’ per la focaccia. Se vuoi mettere un 20% di manitoba, male non fa
- Vittorio
August 14, 2012 at 9:22 pm, rosy said:
alla fine l’ho fatta ,pur usando il foglio di calcolo l’impasto sin dall’inizio sembrava leggermente + molle del tuo ,dopo la lievitazione si puo’ dire che era liquido come una pastella ,d conseguenza la focaccia è venuta + bassa ma cmq morbida… dv ho sbagliato?(ps ho usato sl 00)
August 15, 2012 at 7:03 am, vivalafocaccia said:
> Probabilmente la farina non assorbe umidita come la mia… o trovi una farina piu forte o la mischi con un po di manitoba (meta e meta’) …oppure aggiungi un po piu di farina nelle dosi circa un 10%…ma prova prima con la manitoba.
Ciao
July 31, 2012 at 10:14 am, Laura said:
Grazie per il foglio di calcolo, molto utile!!! Ho tante teglie tutte diverse.
April 17, 2012 at 12:10 pm, Gianna said:
Aiutooooo non so usare exel come faccio a calcolare???? nelle vricette è possibile inserire anche la dimensione delle teglie??? grazie
April 19, 2012 at 8:41 pm, vivalafocaccia said:
Devi cliccare su “clicca per modificare” e poi inserisci il numero e dimensione delle teglie e il resto e’ tutto calcolato