29 Responses to “(Italiano) Che Farina si Usa in America?”
April 08, 2013 at 11:22 am, marsus said:
e io che pensavo che l’italia fosse arretrata in termini di farina.
qui ormai la manitoba si trova abbastanza facilmente, ma il problema e capire la forza delle farine, perchè l’inidcazione sulla confezione non c’è mai!
perchè usi la farina 00 per la pizza? io uso sempre una miscela di 0, grano duro e manitoba o integrale (negli ultimi tempi). quando faccio la tua invece uso una miscela di 0 e manitoba.
ho sempre pensato che la 00 per pane e pizza nonfosse da utilizzare, così come ho sempre cercato di limitare l’uso della manitoba.
@vivalafocaccia
ah chissà perchè non la fanno in sacchi piccoli da 1kg…….
comunque vittorio volevo uscire un’attimo fuori tema di cucina per chiederti come fare per trovare le domande che ho postato in qualche pagina in modo più intuitivo c’è un sistema che non conosco ….. perchè per vedere le eventuali risposte impiego sempre un sacco di tempo per individuare la pag. dato che navigando navigando non so mai in che discussione ho postato la domanda tipo ora non ricordavo il percorso fatto ieri per trovare questa pagina.
grazie… poi per l’eventuale risposta domani rifaccio la caccia …… scherzo ora ho memorizzato…….. pizza come in pizzeria; trovo il post dove rispondi ad un amico sulla farina ed eccomi
@nicola79 Eh.. il blog sta diventando grosso ..in alto prima del titolo c’è l’indicazione di dove ti trovi. Se memorizzi quella indicazione poi di fianco a destra nella sezione argomenti la ritrovi in tutte le categorie e dovresti fare prima. Spero di averti aiutato anche se sto già pensando a come ottimizzare e facilitare ulteriormente. Grazie!!
@vivalafocaccia
Grazie a te ……… fai una cosa tipo facebook (che conosco ma non uso) dove in alto ti segnala la risposta e ti indirizza alla pagina esatta….. o c’è un qualche brevetto……..?
@vivalafocaccia
puoi anche dirmi come inviarti le foto delle pizze che faccio? grazie!
cmq ti consiglio di assumere uno staff che risponda alle tue domande xkè ho notato che rispondi quasi a tutti e le cose si stanno complicando tra facebook e viva la focaccia
ecco..quasi a tutte perche come vedi qualcuna mi scappa…al momento c’è un problema sul caricamento delle foto ma dovrei risolvere a breve. se vuoi mandarle qui [email protected] di solito a fine mese faccio una raccolta e le pubblico su FB.
February 06, 2013 at 9:49 am, nicola79 said:
ah ecco!!! ho trovato la risposta alla mia domanda postata su un’altra pagina…….
quindi li riesci a trovare la farina caputo per pizzeria quella nel sacco blù e bianco………
cavolo io abito a circa 25/30 km dallo stabilimento e quì non si trova se non al Metro ossia la catena di grossisti , solo che la vendono nei sacchi da 25 kg
November 27, 2012 at 10:07 pm, AngelaRaquelCembranel said:
@angelo
Ciao Angelo, avrei bisogno di sapere se trovo dei prodotti in argentina per fare la pizza napoletana, come la farina caputo o “00″, la mozzarella (chiaramente una più simile possibile) ecc. Possiamo cambiarci le mail? Grazie Angela mail:[email protected]
Ciao Angela,
sto pensando di trasferirmi a Dallas, mi piacerebbe lavorare in un panificio.
Ho lavorato in un panificio italiano per qualche anno e sto cercando un panificio interessato al filone italiano.
Se hai dei contatti da suggerirmi te ne sarei un sacco grato.
Tanto per fare il confronto, mi puoi dire qual è il contenuto proteico della Manitoba che trovi in America? Chiedo perché ho finalmente trovato un produttore che la vende nel Regno Unito, anche se sotto un altro nome in quanto dice che il nome “manitoba” è riservato ai sacchi grandi, mentre per i sacchetti da 1,5 Kg bisogna usarne un altro…
Potevo comprare il saccone da 25Kg, ma è davvero poco pratico da tenere, mentre diversi pacchetti sono senz’altro più pratici.
Comunque è appena arrivata e sulla confezione leggo 13,8.
Io vivo a Dallas (TX) e il Costco e’ il mio punto di riferimento per la spesa quasi quotidiana. Uso la Organic Unbleached All Purpose Flour marca Central Milling Company (doppio pacco per un totale di 20LBS) praticamente per tutto. Ma provero’ per la pizza la Farina Caputo 00 di Whole Food. Grazie per la dritta!!
ho provato anche io la King Arthur: ma la “bread flour” della king arthur e’ la manitoba a alto glutine? La ho trovata a Stop & Shop. Io sono a Boston.
Ho trovato anche la Hodgson Mill, high gluten, anche essa a S&S sempre 2LB pacchetti (quindi piccoli)…
> dico quello che ho scritto sopra. La bread flour contiene una quantita’ media di glutine/proteine (12-13%). Quella ad alto contenuto di glutine e’ a Sir Lancelot
- Vittorio
Usiamo anche noi la King Arthur nella maggioranza dei casi. Qui a Rochester, MN c’e’ un negozio spettacolare che vende farine. spezie, etc. “sfuse” (bulk) – vendono anche la high gluten.
Ci aiuta un pò pure in America del Sud – l’America va dalla Terra del Fuoco fino all’Alaska ed è intitolata in onore del fiorentino che l’ha descritta per primo dal meridione, non dal nord – sebbene non si trovino neanche qui come le italiane… Che casino!
Erri de Luca ha scritto un libro – Tre Cavalli – dove il mappamondo si presenta a rovescio.
Grazie per le tue ricette che ho passato a tutte le amiche.
Io uso la farina per il pane della King Arthur, se mi serve la manitoba (di cui mi avevi già dato il contatto online) invece aggiungo un cucchiaio di farina di glutine per ogni cup di farina, non so se faccio bene ma mi sembra funzioni.
Ciao Vittorio, io per le pizze mi sono procurato la Caputo Pizzeria da 25 kg, la differenza l’ho notata subito rispetto a una farina normale e ne è valsa veramente la pena, tu come conservi la farina da 20-25 kg? ^^
Grazie mille per i tuoi consigli!
Io ho cominciato da poco ad usare la Gold Medal Flour for bread, ma devo dire che la All-Purpose mi ha dato migliori risultati anche quando mi sono cimentata nella tua ricetta del pane casereccio.
April 08, 2013 at 11:22 am, marsus said:
e io che pensavo che l’italia fosse arretrata in termini di farina.
qui ormai la manitoba si trova abbastanza facilmente, ma il problema e capire la forza delle farine, perchè l’inidcazione sulla confezione non c’è mai!
perchè usi la farina 00 per la pizza? io uso sempre una miscela di 0, grano duro e manitoba o integrale (negli ultimi tempi). quando faccio la tua invece uso una miscela di 0 e manitoba.
ho sempre pensato che la 00 per pane e pizza nonfosse da utilizzare, così come ho sempre cercato di limitare l’uso della manitoba.
February 06, 2013 at 1:22 pm, vivalafocaccia said:
ma mi sembra che anche qui ci siano solo sacchi grossi.
February 07, 2013 at 9:44 am, nicola79 said:
@vivalafocaccia
scherzo ora ho memorizzato…….. pizza come in pizzeria; trovo il post dove rispondi ad un amico sulla farina ed eccomi 
ah chissà perchè non la fanno in sacchi piccoli da 1kg…….
comunque vittorio volevo uscire un’attimo fuori tema di cucina per chiederti come fare per trovare le domande che ho postato in qualche pagina in modo più intuitivo c’è un sistema che non conosco ….. perchè per vedere le eventuali risposte impiego sempre un sacco di tempo per individuare la pag. dato che navigando navigando non so mai in che discussione ho postato la domanda tipo ora non ricordavo il percorso fatto ieri per trovare questa pagina.
grazie… poi per l’eventuale risposta domani rifaccio la caccia ……
February 07, 2013 at 10:26 am, vivalafocaccia said:
@nicola79 Eh.. il blog sta diventando grosso
..in alto prima del titolo c’è l’indicazione di dove ti trovi. Se memorizzi quella indicazione poi di fianco a destra nella sezione argomenti la ritrovi in tutte le categorie e dovresti fare prima. Spero di averti aiutato anche se sto già pensando a come ottimizzare e facilitare ulteriormente. Grazie!!
February 07, 2013 at 11:57 am, nicola79 said:
@vivalafocaccia
Grazie a te ……… fai una cosa tipo facebook (che conosco ma non uso) dove in alto ti segnala la risposta e ti indirizza alla pagina esatta….. o c’è un qualche brevetto……..?
February 07, 2013 at 12:04 pm, nicola79 said:
@vivalafocaccia
puoi anche dirmi come inviarti le foto delle pizze che faccio? grazie!
cmq ti consiglio di assumere uno staff che risponda alle tue domande xkè ho notato che rispondi quasi a tutti e le cose si stanno complicando tra facebook e viva la focaccia
February 28, 2013 at 8:14 am, vivalafocaccia said:
ecco..quasi a tutte perche come vedi qualcuna mi scappa…al momento c’è un problema sul caricamento delle foto ma dovrei risolvere a breve. se vuoi mandarle qui [email protected] di solito a fine mese faccio una raccolta e le pubblico su FB.
February 06, 2013 at 9:49 am, nicola79 said:
ah ecco!!! ho trovato la risposta alla mia domanda postata su un’altra pagina…….
quindi li riesci a trovare la farina caputo per pizzeria quella nel sacco blù e bianco………
cavolo io abito a circa 25/30 km dallo stabilimento e quì non si trova se non al Metro ossia la catena di grossisti , solo che la vendono nei sacchi da 25 kg
November 27, 2012 at 10:07 pm, AngelaRaquelCembranel said:
@angelo
Ciao Angelo, avrei bisogno di sapere se trovo dei prodotti in argentina per fare la pizza napoletana, come la farina caputo o “00″, la mozzarella (chiaramente una più simile possibile) ecc. Possiamo cambiarci le mail? Grazie Angela mail:[email protected]
October 24, 2012 at 1:27 pm, cinqua said:
Ciao Angela,
sto pensando di trasferirmi a Dallas, mi piacerebbe lavorare in un panificio.
Ho lavorato in un panificio italiano per qualche anno e sto cercando un panificio interessato al filone italiano.
Se hai dei contatti da suggerirmi te ne sarei un sacco grato.
Buona giornata.
May 26, 2012 at 11:21 pm, Alberto said:
Considero Vittorio un bene prezioso e un sostegno della nostra vita.
Il suo impegno regge il nome del nostro paese e della nostra storia.
May 28, 2012 at 1:07 am, Vivalafocaccia said:
> Grazie sei troppo gentile
May 21, 2012 at 6:05 pm, andrea said:
Tanto per fare il confronto, mi puoi dire qual è il contenuto proteico della Manitoba che trovi in America? Chiedo perché ho finalmente trovato un produttore che la vende nel Regno Unito, anche se sotto un altro nome in quanto dice che il nome “manitoba” è riservato ai sacchi grandi, mentre per i sacchetti da 1,5 Kg bisogna usarne un altro…
Potevo comprare il saccone da 25Kg, ma è davvero poco pratico da tenere, mentre diversi pacchetti sono senz’altro più pratici.
Comunque è appena arrivata e sulla confezione leggo 13,8.
May 21, 2012 at 6:20 pm, vivalafocaccia said:
> La sir Lancelot e’ 14.2
May 21, 2012 at 6:59 pm, andrea said:
> Non sembra una gran differenza… chi lo sa… bisognerà provare.
June 04, 2012 at 12:05 am, Giulia said:
> Ciao Andrea, anche io vivo in Inghilterra, mi diresti il nome del produttore di manitoba? Perche’ la sto cercando e non la trovo mai! Grazie
May 16, 2012 at 4:23 pm, Angela said:
Io vivo a Dallas (TX) e il Costco e’ il mio punto di riferimento per la spesa quasi quotidiana. Uso la Organic Unbleached All Purpose Flour marca Central Milling Company (doppio pacco per un totale di 20LBS) praticamente per tutto. Ma provero’ per la pizza la Farina Caputo 00 di Whole Food. Grazie per la dritta!!
May 16, 2012 at 4:36 pm, vivalafocaccia said:
> Io per pizza e pane uso la Bread Flour sempre di Costco – Vittorio
May 16, 2012 at 12:21 am, Emanuele said:
Ciao Vittorio,
ho provato anche io la King Arthur: ma la “bread flour” della king arthur e’ la manitoba a alto glutine? La ho trovata a Stop & Shop. Io sono a Boston.
Ho trovato anche la Hodgson Mill, high gluten, anche essa a S&S sempre 2LB pacchetti (quindi piccoli)…
Che dici?
Grazie,
Ema
May 16, 2012 at 4:32 pm, vivalafocaccia said:
> dico quello che ho scritto sopra. La bread flour contiene una quantita’ media di glutine/proteine (12-13%). Quella ad alto contenuto di glutine e’ a Sir Lancelot
- Vittorio
May 15, 2012 at 8:37 pm, Benito said:
Ciao Vittorio volevo dirti che io la King Arthur la trovo anche a Walmart, la confezione è rossa.
May 15, 2012 at 7:46 pm, Michele said:
Usiamo anche noi la King Arthur nella maggioranza dei casi. Qui a Rochester, MN c’e’ un negozio spettacolare che vende farine. spezie, etc. “sfuse” (bulk) – vendono anche la high gluten.
May 15, 2012 at 7:10 pm, jura said:
Grazie, Vittorio!
Ci aiuta un pò pure in America del Sud – l’America va dalla Terra del Fuoco fino all’Alaska ed è intitolata in onore del fiorentino che l’ha descritta per primo dal meridione, non dal nord – sebbene non si trovino neanche qui come le italiane… Che casino!
Erri de Luca ha scritto un libro – Tre Cavalli – dove il mappamondo si presenta a rovescio.
June 21, 2012 at 1:04 am, angelo said:
> di dove siete? io vivo in Argentina e piu precisamente a Posadas magari vi posso aiutare…
May 15, 2012 at 6:48 pm, Patrizia said:
Grazie per le tue ricette che ho passato a tutte le amiche.
Io uso la farina per il pane della King Arthur, se mi serve la manitoba (di cui mi avevi già dato il contatto online) invece aggiungo un cucchiaio di farina di glutine per ogni cup di farina, non so se faccio bene ma mi sembra funzioni.
May 15, 2012 at 6:44 pm, Max said:
Ciao Vittorio, io per le pizze mi sono procurato la Caputo Pizzeria da 25 kg, la differenza l’ho notata subito rispetto a una farina normale e ne è valsa veramente la pena, tu come conservi la farina da 20-25 kg? ^^
May 15, 2012 at 6:42 pm, Stefania said:
Io ho trovato la high gluten flour qui in California da Smart e Final in sacchi da 20kg circa. Molto conveniente!
May 15, 2012 at 6:37 pm, Anna said:
Ciao, da te le trovi le farine integrali rimacinate, tipo la Kamut?
May 15, 2012 at 5:59 pm, Irish Truck said:
Grazie mille per i tuoi consigli!
Io ho cominciato da poco ad usare la Gold Medal Flour for bread, ma devo dire che la All-Purpose mi ha dato migliori risultati anche quando mi sono cimentata nella tua ricetta del pane casereccio.