The Video Recipe of Pizza Cooked in a Brick Oven
I have just recently recieved my new brick oven , the 4 Pizze from AlfaPizza.it which you can see in this other video where I will teach you how to install it
At this point, we cannot forget to watch the video recipe that explains how to make the Napolitan type of pizza at home using the Simplebaker recipe which you can find by clicking here.
As I have said in the making of the dough, the secret to making a delicious pizza made during long rising periods with little yeast is to have an oven that can reach very high temperatures. It is clearly ideal to have a brick oven, which in this video I will show you how to turn it on, bring it to the ideal temperature and how to cook the pizza at around 750 F in the brick oven. If you don’t have a brick oven, click here for tips when cooking pizza in your home oven.
Pizza Video Recipe
Till the next recipe,
- Vittorio
(2 votes)
April 24, 2013 at 8:12 pm, sophi said:
ciao vittorio.voglio ringraziarti per le tue mannifiche ricette,e farti una domanda.io vivo a chicago e voglio sapere dove posso comprare un forno a legnia per il mio giardino?grazie ancora
April 02, 2013 at 9:20 am, lara said:
Ciao Vittorio volevo complimentarmi per le tue video ricette, sono veramente fantastiche e molto chiare!!! Volevo farti una domanda a proposito dell’impasto per la pizza. La quantità degli ingredienti che hai indicato nella ricetta sono per fare 3 pizze.. volevo chiederti per farne 6 la quantità degli ingredienti la raddoppio? Oppure devo usare un metodo di calcolo diverso? E se fossero per 8 persone come posso calcolare la quantità degli ingredienti? Ti ringrazio in anticipo per la tua risposta e ancora tantissimi complimenti per il blog!!! Bellissimooooo!!!! Ciao Lara
April 02, 2013 at 9:23 am, vivalafocaccia said:
> raddoppi per 6 pizze. Per 8 pizze dividi per 3 e moltiplichi per 8
- Vittorio
April 02, 2013 at 11:50 am, lara said:
grazie mille per la risposta tempestiva..
>
March 25, 2013 at 5:47 pm, valeria said:
bravissimo e per farla con il forno tradizionale il risultato puo’ venir bene lo stesso???
March 25, 2013 at 10:47 pm, Vittorio said:
> Si puo’ approssimare utilizzando la ricetta e i metodi di cottura spiegati qui:
http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto-video/
Vittorio
March 16, 2013 at 8:57 pm, Mário Colombari said:
Vitorio, boa tarde
Preparei uma pizza de acordo com sua receita e ficou muito boa, bem crocante. Minha famíla adorou!
Sou fã do seu blog. Parabéns e obrigado por suas ótimas receitas.
Mário
São Paulo Brasil
March 16, 2013 at 9:51 pm, vivalafocaccia said:
> Muito obrigado. Estou contente por ter feito uma grande pizza para sua família
- Vittorio
March 12, 2013 at 6:14 pm, Tommaso said:
Ciao Vittorio, ho fatto e rifatto la pizza ed è uno spettacolo, sia cotta nel forno a legna che in quello di casa con la pietra refrattaria.
Su consiglio di un pizzaiolo ho variato la quantità dell’acqua aggiungendo olio di mais: su 500gr di farina metto 250ml di acqua e 50ml di olio, poi le altre dosi uguali, così la pasta diventa molto più croccante.
Ciao e grazie per queste magnifiche ricette!
March 13, 2013 at 12:37 pm, vivalafocaccia said:
Bene!! mi fa proprio piacere..anche le variazioni sono interessanti.
March 07, 2013 at 10:47 pm, Andrea said:
Ciao Vittorio come sempre un bravo per il tuo blog e le tue ricette.
Mi sono talmente appassionato nell’arte bianca e nella preparazione della pizza napoletana che ho installato un forno prefabbricato della Alfapizza al quale non sarei mai arrivato se non fosse stato per il tuo blog. Purtroppo non è un Forninox e non è facile raggiungere la temperatura ottimale per la pizza in particolare la Platea, il forno va acceso almeno 2 ore prima e il massimo che riesco a raggiungere sono 250° di termometro e 300° di platea.Ma veniamo alla ricetta, fino a che non trovavo la Caputo Rossa utilizzavo la Manitoba della Magiche farine al 50% con farina Barilla e ottenevo dei risultati fantastici nel forno a legna. Poi da Tibiona ho acquistato 25 kg di Caputo Rossa ma seguendo la stessa ricetta le pizze non si avvicinano lontanamente al risultato precedente. Ho anche provato a seguire il metodo descritto nel forum di Profumi dal Forno dove ho visto anche un tuo intervento, li danno molto peso alla maturazione dell’impasto facendo una “puntata” di 24 ore in frigorifero successivamente uno “staglio” (formazione delle palline) per seguire con “l’appretto” (la lievitazione delle palline). Risultato migliore ma niente a che vedere con il 50 e 50 ma anche meglio 60 manitoba e 40 normale. Come te lo spieghi ?
Anche tu quando riprendi le palline dopo la lievitazione lo trovi molto appiccicose e poco “forti” ? Con la manitoba formo i dischi vedo l’anidride carbonica della lievitazione che mi scorre verso il cornicione della pizza.
Mi puoi dare una mano ?
Grazie
March 07, 2013 at 10:58 pm, vivalafocaccia said:
> Vorra’ dire che la caputo e’ piu’ debole della miscela che usavi prima. Prova a correggere con un 30% di manitoba.
- Vittorio
March 06, 2013 at 12:08 am, Davide said:
Non ci crederai ma io sono riuscito a fare discrete pizze anche cuocendole…al barbecue! che poi altro non è che un buco nella roccia che abbiamo trovato nel bosco dove ci facciamo le grigliate quando andiamo in campeggio; mettendo una bella pietra refrattaria sopra alla griglia e coprendo il tutto con un pezzo di lamiera zincata, si crea un effetto forno che cuoce la pizza. unico problema la pizza si affumicava un pò, abbiamo risolto coprendola con un foglio di carta forno. insomma il risultato non è eccellente ma quando ci si trova lontano dalla civiltà, ci si arrangia
March 06, 2013 at 1:29 am, vivalafocaccia said:
> Ottima idea. L’ho fatta anche io la pizza nel BBQ. E’ venuta bene
Vittorio
February 25, 2013 at 10:02 am, Alba said:
Complimenti per il blog e per le ricette,buonissime,ho provato due volte la pizza,una volta con 480 grammi di farina e 8 grammi di sale,e una volta con 9 grammi di sale,buonissima,penso che mi piace un poco piu salato,buonissima veramente!
February 25, 2013 at 10:41 am, vivalafocaccia said:
Bene!!Grazie!
February 03, 2013 at 7:10 pm, condor said:
Ciao Vittorio,
io vorrei fare l’impasto per pizza napoletana il giorno prima, poi metterlo in frigo per utilizzarlo il giorno dopo. In questo caso, l’impasto deve essere chiuso ermeticamente ( con pellicola ) o no? L’impasto va messo in frigo subito o dopo 2 ore di lievitazione? Quanto tempo deve poi stare a temperatura ambiente prima di fare le palline? Quanto devono lievitare le palline a temperatura ambiente prima di poterle utilizzare? Premetto che utilizzo farina Caputo Rossa ( forte )
Grazie, ciao
February 03, 2013 at 8:46 pm, vivalafocaccia said:
@condor Metti le palline in frigo ben chiuse in modo che non facciano la crosta a 5c. Il giorno dopo riprendi la ricetta da li’ aggiungendo 1-2 ore di lievitazione perche’ partono piu’ fredde
- Vittorio
January 21, 2013 at 9:18 pm, misstefania78 said:
ciao carissimo Vittorio, ho acquistato da poco la pietra refrattaria per cuocere la pizza in forno… mi potresti spiegare bene per favore come devo fare per utilizzarla al meglio? ti ringrazio moltissimo!!! sei grande!!!
January 22, 2013 at 12:25 am, vivalafocaccia said:
@misstefania78 Guarda con attensione TUTTO questo video
http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto-video/
Ciao
Vittorio
January 17, 2013 at 10:21 pm, gianpy987 said:
bellissima ricetta e utilissima =))) comunque sarebbe bello averlo anche su android e non solo su apple
January 18, 2013 at 2:03 am, vivalafocaccia said:
@gianpy987 la versione Android uscira’ a giorni
- Vittorio
January 28, 2013 at 10:31 am, vivalafocaccia said:
@gianpy987 Siamo anche su Android!
January 16, 2013 at 1:01 am, davide007 said:
ciao, io vivo a san Paolo e ho importato il forno 4 pizze, grazie a Vitorio che ne ha fatto vedere le sue grandi qualità!! Devo dire che quelli di alfa sono molto gentili, io ho parlato con ilaria!
January 16, 2013 at 6:13 am, vivalafocaccia said:
@davide007 Ottimo!!! Sono sicuro che lo apprezzerai moltissimo!!!
- Vittorio
December 17, 2012 at 1:40 pm, Luca Calizzano said:
Ciao Vittorio, seguo il tuo blog assiduamente. Ti scrivo per chiederti un consiglio sul forno a legna. Io e la mia compagna stiamo per costruire casa e vorremmo dotarci di forno. Lo piazzeremmo in esterno, sotto al portico di casa. Ho visitato il sito Alfapizza e vedo che hanno diverse tipologie. In acciaio con refrattaria alla base, totalmente in refrattaria inserito in struttura in acciaio, totalmente in refrattaria inserito in struttura in cemento e infine modulo forno in refrattaria da murare a piacimento.
Io punterei a qualcosa che mi permetta di fare 4 pizze e vorrei che non perdesse temperatura troppo velocemente per procedere poi alla cottura di pane, pollo, dolci e quant’altro. Panifico regolarmente nel forno di casa o della stufa ma non posso dire di essere un esperto, vorrei partire con qualcosa di entry-level per poi eventualmente acquistare o costruire un forno più grande e performante qualche anno dopo se la passione prosegue e si incrementa. Il budget che non vorrei sforare sono i 1500 euro. Tu cosa sceglieresti? Che tipologia? Più grande, più piccolo?
December 18, 2012 at 12:04 am, vivalafocaccia said:
@Luca Calizzano Io mi trovo molto bene con il mio (4pizze) proprio perche e’ molto veloce ad andare in temperatura e seppure scende velocemente allo stesso modo riesci a gestire abbastanza bene la temperatura aggiungendo piccoli pezzi.Comunque se chiami direttamente la AlfaPizza sono certo che ti forniranno i dettagli e i prezzi dei vari modelli con i pro e i contro…o meglio con le caratteristiche piu adatte all’utilizzo che ne vuoi fare (fisso piuttosto che in muratura o spostabile…etc etc.) In bocca al lupo per la casa ….e per il forno!!
October 15, 2012 at 2:40 am, Julio Cesar Escarrone Corrêa said:
Ho trovato le ricette meravigliose! Vorrei sapere se qualcuno vende questi phono qui in Brasile, vorrei comprare uno, perché amo fare la pizza a casa per la famiglia. Ho pensato che il forno sensazionale!
Un abbraccio
October 15, 2012 at 11:06 am, vivalafocaccia said:
> Contattali qui sono gentilissimi e se hanno dei punti vendita in Brasile ti agevolano sicuramente http://www.alfapizza.it/pages/contact-us.html
Ciao!
October 05, 2012 at 9:53 pm, marina said:
perfetto Vittorio
)
adesso che il forno a legno non ti resta che preparare la FARINATA!!!!!
e portiamo ancora un po’ di Genova negli States
October 05, 2012 at 9:58 pm, vivalafocaccia said:
> Eh ….devo sempre riprovare!!!
October 02, 2012 at 1:25 pm, Massimo said:
Ciao Vittorio, volevo chiederti una curiosità a proposito dell’autolisi.
Nella ricetta della”pizza fatta in casa come in pizzeria”, l’autolisi avviene senza il lievito, mentre in questa ricetta hai aggiunto il lievito.
C’è un motivo?
Grazie.
Massimo
October 02, 2012 at 11:06 pm, vivalafocaccia said:
> Si puo’ fare in entranbi i modi. L’autolisi avviene con acqua e farina. Il lievito e’ opzionale in quella fase
August 08, 2012 at 9:13 am, Edoardo said:
Bellissimo, il video,come tutti gli altri ovviamente.Sempre preciso
e dettagliato sulle varie tecniche.Complimenti davvero.
Edoardo
August 08, 2012 at 8:05 pm, vivalafocaccia said:
> grazie!
August 03, 2012 at 2:37 pm, Augusto said:
Forno decisamente ottimo quelli dell alfa, meglio di tanti altri altri che sono più costosi e che hanno tempi lunghissimi di accensione. L’ho acquistato da pochi giorni, ma già ho notato le sue grandi prestazioni!parola di un appassionato della pizza al forno a legna!
August 03, 2012 at 8:16 pm, vivalafocaccia said:
> Bene mi fia molto piacere!! Mandaci qualche foto delletue produzioni con l’alfapizza
August 04, 2012 at 12:01 am, Sonia said:
Ciao Vittorio, occhei ci hai convinti, facciamo questo investimento e regaliamoci questo Alfapizza…però mi piacerebbe taaanto sapere, come verrà il pane nell’Alfapizza? Nelle schede informative dicono che è possibile farlo dopo, quando la brace si sta raffreddando e la temperatura scende. Ma senza un video di Vittorio, uno come fa a essere tranquillo?
Attendiamo con ansia il tuo imprescindibile responso… E grazie di tutto quello che fai!
August 04, 2012 at 12:09 am, vivalafocaccia said:
> Nelle prossime settimane faro’ sicuramente te delle ricette del pane cotto nel forno AlfaPizza. Sono forni veramente efficienti. Mi hanno proprio appassionato a prescindere dal rapporto di sponsorizzazione
July 25, 2012 at 7:15 pm, lino said:
Ciao Vittorio e complimenti x il sito.
sto per fare la spesa di un forno a legna…che mi consigli? io sto optando per un prefabbricato …ma nche questi dell’ Alfa non sono male…
NB hai mai fatto la pasta per pizza aggiungendo lo strutto al posto dell’olio d’oliva?ciao! Lino (Noale)
July 25, 2012 at 8:24 pm, vivalafocaccia said:
> Ciao..la struttura in metallo degli AlfaPizza ti da veramente la possibilita di raggiungere temperature elevatissime in pochissimo tempo…cosa che credo i forni tradizionali in muratura non permettano.Non so se hai gia visto questo video http://vivalafocaccia.com/2012/07/22/ricetta-pizza-veloce-forno-legna-casa-ricette/
Per quanto riguarda la pizza non ho ancora prova una ricetta casalinga con lo strutto. So che dovrebbe venire piu morbida ma anche piu grassa e colesterolica
Ciao!
July 20, 2012 at 8:33 pm, jura said:
Hai visto come sono pratici i barattoli rotondi che rendono la sfoglia rotonda da sola…?
Saluti dal Brasile.
July 03, 2012 at 5:15 pm, Gabriella Rothbrust said:
! From Kansas with love! Il brick oven ci e’ stato consegnato ieri sera, evviva…Questa sera pizza cotta nel forno a legna. Ciao,
Gabriella
July 01, 2012 at 11:40 pm, Filomena Romano said:
ciao sei un grande ed anche il tuo forno a legna ma quanto costa?ciaoooooooooooooooooooooooodal cairo
July 02, 2012 at 5:36 am, vivalafocaccia said:
> c’e’ il listino qui:
http://www.alfapizza.it/pdf/collezione_2012.pdf
Vittorio
June 09, 2012 at 2:54 pm, Marisa Ghiso said:
Ma Vittorio grazie mi hai letto nel pensiero …Sai quanto è che volevo chiederti sia la pizza che il pane del forno a legna? oggi provo la pizza poi ti dico ciaoooo
June 14, 2012 at 8:13 pm, Marisa Ghiso said:
>missione compiuta!!! E’ VENUTA NON BENE,BENISSIMO….Perfino mio marito era soddisfattissimo che cerca sempre il pelo nell’uovo.
Ti mando un bacio.
June 08, 2012 at 11:30 am, Riccardo said:
Ciao, ho provato la ricetta! Ho dei dubbi sulla farina. Ho provato ad usare 1/2 semola rimacinata di grano duro e 1/2 manitoba. E’ venuta ottima ma un pochino “rustica”. Pensi che la semola sia adatta o avrei dovuto mettere farina normale (00?) e manitoba?
Grazie per lo strepitoso sito!
June 08, 2012 at 5:25 pm, vivalafocaccia said:
> Io purtroppo non ho esperienza con l’uso della semola.
Grazie per i complimenti
- Vittorio
June 06, 2012 at 6:58 pm, Ginogenoano said:
Belin Vittorio che marchettone con ‘sto forno! Ah ah ah
Fatto bene dai.
Ciao belinone!
P.s. Secondo me presto molli il lavoro da ingegnere e ti dedichi solo al sito.
Scommettiamo?
May 27, 2012 at 4:50 pm, Angela said:
Ciao Vittorio io sono di Catania SICILIA,e ti scrivo perche’ volevo congratularmi con te seguo tutte le tue ricette.Sono una a cui piace cucinare oggi ho fatto la tua ricetta dei panini al latte …eccezionali !!,li hanno mangiati con gran gusto specialmente il mio piccolino che del pane e’ solito mangiare solamente la mollica,gli e li ho fatti a forma di binocolo anziche la solita pallina,sopra non ho messo l’uovo sbattuto con l’acqua ,ho usato il latte e anziche’ del pennello ho usato uno spruzzino cosi’ e’ andato dappertutto senza toccare la forma….fantastico.Saluti Angela
May 28, 2012 at 1:11 am, Vivalafocaccia said:
> ottimo!!!! Ricambio i saluti
May 26, 2012 at 7:14 pm, antonella said:
come sempre “uno SPETTACOLOOOOOOOOOOOOOOOOO” ciao Vittorio
May 24, 2012 at 11:28 pm, Anna said:
SPETTACOLO!!!!! Che bel forno!!! ti invidio un po’. Grazie per i preziosi consigli. ciao Anna
May 23, 2012 at 1:24 pm, Christian said:
>Ciao Vittorio, grazie per la tua veloce risposta
(ti ho già scritto sotto).
Volevo dirti che la pizza che ho fatto ieri sera usando il liveito naturale, seguendo la tempistica da te spiegata, mi é risultata un po’ molliccia e difficile da stendere.
Ho ripiegato piú volte le pallette per dare forza, ma o il lievito era troppo forte (o troppo in quantità) oppure 5 ore di riposo a 25 gradi erano troppe. Che ne pensi?
In frigo, adesso ho altro pallette preparate sempre ieri e domani sera faccio un altro tentativo per vedere la differenza di gusto
Ciao e grazie
Christian, Lugano (Svizzera)
May 23, 2012 at 6:24 pm, vivalafocaccia said:
> Molto probabilmente era troppo idratata o non aveva lievitato abbastanza.
Io per la pizza con il lievito naturale uso un’altra ricetta che trovi qui
http://vivalafocaccia.com/2010/06/05/la-video-ricetta-pizza-napoletana-con-il-lievito-naturale-casa-impasto/
- Vittorio
May 21, 2012 at 8:56 pm, Max said:
Grande Vittorio! Aspettavo questo video per vedere all’opera il tuo bellissimo forno a legna, è veramente uno spettacolo e le pizze vengono una meraviglia, ormai è deciso comincerò a risparmiare seriamente per comprare questo forno! *__*
May 21, 2012 at 12:37 pm, giuliano said:
grande Vittorio
questo forno sembra davvero ottimo fa molto fumo?
sai io non ho il giardino ma un balcone.
ciao
May 21, 2012 at 6:23 pm, vivalafocaccia said:
> Dipende un po’ dalla legna, in generale questo forno consuma pochissima legna, e di conseguenz non fa tantissimo fumo, ma un po’ lo fa di sicuro
Vittorio
May 20, 2012 at 4:36 pm, Maurizio said:
EVVAIIIII….l’aspettavo questa ricetta!
bellissime da vedere, sicuramente buonissime. Ti invidio un pò con quel fantastico forno!
grande Vittorio.
May 20, 2012 at 3:48 pm, Christian said:
Ciao Vittorio, complimenti per il tuo magnifico blog, come te sono un grande appassionato di arte bianca e in questi giorni mi sto cimentando con il lievito naturale.
Premesso che mi sono costruito un forno a legna in giardino e che la mia versione dell’impasto non differenzia molto da questa che hai appena spiegato, vorrei farti una domanda:
Secondo te sostituendo il lievito di birra con quello naturale dopo l’impasto finale é necessario mettere in frigo le pallette per le canoniche 24-48h a far lavorare la “pasta madre” oppure si puó trovare una via intermedia a temperatura ambiente? Dico questo per poter iniziare la lavorazione dal rinfresco del lievito fino alla tavola in tempi non cosí lunghi
Grazie mille per i preziosi consigli
Christian
May 20, 2012 at 5:39 pm, vivalafocaccia said:
> La puoi far lievitare a temp ambiente per qualche ora. Cambia solo il gusto – Vittorio
May 22, 2012 at 6:58 pm, Christian said:
>Ciao Vittorio, grazie per la tua veloce risposta
Volevo dirti che la pizza che ho fatto ieri sera usando il liveito naturale, seguendo la tempistica da te spiegata, mi é risultata un po’ molliccia e difficile da stendere.
Ho ripiegato piú volte le pallette per dare forza, ma o il lievito era troppo forte (o troppo in quantità) oppure 5 ore di riposo a 25 gradi erano troppe. Che ne pensi?
In frigo, adesso ho altro pallette preparate sempre ieri e domani sera faccio un altro tentativo per vedere la differenza di gusto
Ciao e grazie
Christian, Lugano (Svizzera)
May 20, 2012 at 2:17 pm, Joseph said:
Un bello sito. Mii piace perfettare fare la pizza. Dal Australia.
Joe
May 19, 2012 at 9:53 pm, Antonio said:
Io vivo a Barcellona, ??Catalogna e parla solo spagnolo e catalano?
Grazie ogni modo
Antonio saluti
May 19, 2012 at 8:56 pm, Antonio said:
Non parlo italiano, questa è una traduzione di google.
Vitorio ciao. Grazie per aver condiviso la tua passione per il mondo del pane e pizza.
Mi ha aiutato a trovare i tuoi video e blog. Il tuo modo di spiegare i processi delle ricette sono molto chiare e dettagliate, grazie. Io sono affezionato fare il pane in casa ed è un piacere di mangiare qualcosa che ti sei fatto.
Da quando ho trovato i tuoi video su come fare la pizza a casa mia popolarità è aumentata sensibilmente. Grazie per aver condiviso le tue esperienze.
Antonio un abbraccio
May 19, 2012 at 8:59 pm, vivalafocaccia said:
> I am glad my videos are helping. You will be glad to know that my blog is being translated into English as I type this. Just switch to English or click on http://simplebaker.com
Ciao
- Vittorio
May 19, 2012 at 9:54 pm, Antonio said:
Io vivo a Barcellona, ??Catalogna e parla solo spagnolo e catalano?
ogni modo ogni modo saluti
Antonio
June 14, 2012 at 8:16 pm, Marisa Ghiso said:
>