(Italiano) La Ricetta dei Krapfen (Bomboloni) Fatti in Casa
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(10 votes)(Italiano) La Ricetta dei Krapfen (Bomboloni) Fatti in Casa
89 Responses to “(Italiano) La Ricetta dei Krapfen (Bomboloni) Fatti in Casa”
May 04, 2013 at 3:48 am, antonio_pellizzaro said:
Ciao Vittorio,
Ti segnalo questa videoricetta per farli con il lievito naturale. Mi sono usciti bene, anche senza Manitoba.
http://www.ateliercucina.it/bomboloni-o-krapfen-con-lievito-o-pasta-madre/
Ciao
Antonio
May 04, 2013 at 9:15 am, vivalafocaccia said:
Grazie Antonio..Alessandro di Atelier cucina lo conosciamo bene…è bravissimo!!
April 20, 2013 at 12:55 pm, libero said:
caro Vittorio ti seguo con interesse e ammirazione, per i krapfen ho un segreto passatomi da amica di Napoli: mettere nell’impasto una patata lessa schiacciata li rende morbidi e spugnosi. Io per velocizzare li ho fatti anche aggiungendo purè in polvere con risultato uguale. A presto Angela da Bologna
March 31, 2013 at 11:42 am, sara said:
Ciao vittorio tantissimi complimenti per tutte le tue meravigliose ricette..
ieri mi sono cimentata con i krapfen..ma alcuni non si sono gonfiati secondo te come mai?
ciao e grazie
March 31, 2013 at 11:34 am, sara said:
Ciao Vittorio complimenti per il tuo fantastico sito…
ieri mi sono cimentata con i Krapfen…venuti benissimo anche se ho impastato tutto a mano…
per essere la prima volta sono molto soddisfatta del risultato..l’unica cosa che non mi spiego è che alcuni si sono gonfiati benissimo altri sono rimasti schiacciati…forse tu puoi aiutarmi.
purtroppo non avevo termometro per l’olio quindi ho fatto a occhio…e si sono coloriti un pò tanto..
un abbraccio e ancora grazie per le fantastiche ricette che pubblichi!
March 31, 2013 at 5:52 pm, vivalafocaccia said:
> Forse li ha schiacciati prendendoli per buttarli nell’olio..
- Vittorio
April 01, 2013 at 8:40 pm, sara said:
> ok grazie mille
April 01, 2013 at 8:42 pm, sara said:
> però ora che ci penso quelli al forno non li ho proprio toccati e non sono per niente lievitati
April 19, 2013 at 9:43 pm, filippo said:
> forse hai sciolto il lievito nell’acqua troppo calda. l’acqua deve essere appena tiepida per non rovinare il lievito
March 25, 2013 at 10:25 pm, silvia said:
bravissimo sono buonissimi
March 25, 2013 at 6:12 pm, Isidora Lacorte said:
Davvero complimenti per la tua passione e per le tue ricette,
sono tutte ben descritte e mi piacciono tutte, soprattutto le ricette del pane (ne ho provate due con grande successo) e della focaccia!
Grazie!
March 25, 2013 at 10:31 pm, Vittorio said:
> Prego!!
March 24, 2013 at 9:54 pm, valeria said:
ciao vittorio volevo sapere se tu sai o hai mai fatto la sfoglitella riccia tipico doce napoletano???
March 25, 2013 at 7:09 am, vivalafocaccia said:
> Purtroppo non la so fare
- Vittorio
March 24, 2013 at 7:06 pm, andrea said:
ciao vittorio volevo darti un piccolo consiglio da buon rosticcere per le krapfen o ciambelle usa l’impasto della rosticceria che e ugualea solo l’aggiunta di essenza o scorza di limone
500 farina
50 burro o strutto io uso il burro per questa ricetta
50 zucchero
25-30 lievito di birra
250 acqua
sale quanto basta
per la rosticceria si usa lo strutto io uso il burro per aderire lo zucchero nel finale dei krapfen.
cmq bella la tua ricetta dei cornetti sfogliati very nice ciao alla pross.
March 25, 2013 at 7:08 am, vivalafocaccia said:
> Ma grazie!!!!!
- Vittorio
March 22, 2013 at 12:22 am, annarita said:
il sapore secondo me si avvicina di piu con l aroima scorza di arancia anzi che di limone. hai mai provato? cosa ne pensi? ciao vittorio e grazie
March 22, 2013 at 1:03 am, vivalafocaccia said:
> Buona idea!!!
March 16, 2013 at 5:01 pm, tiziana said:
mmmmm …. vittorio le ho fatte adesso una bontààààààà grazie !!!!
March 17, 2013 at 12:20 am, vivalafocaccia said:
> Prego!!!
- Vittorio
March 16, 2013 at 2:14 pm, tiziana said:
ciao si possono prima fra lievitare è poi metterli nel congelatore?
March 17, 2013 at 12:19 am, vivalafocaccia said:
> io non l’ho mai fatto, ma penso di si. Quando li tiri fuori penso che tu li possa friggere subito….
- Vittorio
March 12, 2013 at 4:37 pm, Stefania said:
Ho trovato questo blog per caso e mi piace tantissimo! Complimenti Vittorio per la simpatia, la semplicità e la passione che esprimi nei tuoi bei video! In tre giorni ho già fatto le tue rosette soffiate (ora ho in lievitazione la nuova biga per gustarle nuovamente domani) e or ora ho sfornato i tuoi krapfen (non fritti appunto)….che dire…FAVOLOSI! All’inizio l’impasto tendeva a non incordare bene, ma alla fine l’ho spuntata, i i panetti sono venuti ancora più gonfi di quelli del video! Delle vere bombe! Metà li ho congelati, gli altri li ho farciti con una crema di mascarpone e nutella-per fare presto!-, li ho spennellati di burro fuso e ricoperti di zucchero semolato…SPETTACOLO come dici tu! Spero di riuscire a inserire una foto. Grazie ancora per gli utilissimi consigli
March 12, 2013 at 4:40 pm, vivalafocaccia said:
> Prego!!! Grazie per i complimenti!
- Vittorio
March 11, 2013 at 9:30 pm, barby said:
Le ho fatte e sono venute sofficissime!!!
Le ho provate sia al forno che fritte. Al forno non mi sono piaciute, sono venute croccanti, mentre fritte sono venute soffici soffici, una deliziaaaa!!!
Bravooo e grazie per la ricetta
March 11, 2013 at 9:36 pm, vivalafocaccia said:
> Prego!!!!!!!!!
March 10, 2013 at 6:32 pm, francy said:
ho provato a farli in forno ma non sono gonfiati per niente…non so cosa ho sbagliato, li useremo come schiacciatine da farcire con marmellata e cioccolata.
avevo già notato che non gonfiavano nella lievitazione e la pasta era ancora appiccicaticcia…è rimasto nell’impastatrice quasi mezz’ora, perchè la pasta non rimaneva elastica…
cmq ci riproverò!
March 10, 2013 at 6:41 pm, vivalafocaccia said:
> Hai usato la farina manitoba? forse non era impastato bene o l’ambiante era troppo freddo
- Vittorio
March 10, 2013 at 7:05 pm, francy said:
> ho il sospetto che fosse freddo in casa, intorno ai 20 gradi. ho usato manitoba e 00 come dici nella ricetta.
non sono gonfiati per niente, sono gonfiati un pò di più gli ‘scarti’.
avevo fatto i tuoi cornetti sfogliati ed erano venuti proprio bene!
March 11, 2013 at 5:27 am, vivalafocaccia said:
> Magari era il lievito. Riprova. I Krapfen sono 10 volte piu’ facili dei croissant
- Vittorio
March 02, 2013 at 10:39 pm, lucrezia campagna said:
ciao Vittorio io ho fatto i cornetti :hanno avuto veramente un successone.nessuno credeva ke erano stati fatti in casa.Ti volevo chiedere se per fare i cornetti si potrebbe usare il lievito naturale e se è sì ke quantità bisogna mettere?vittorio io ti ringrazio molto di queste tue ricette e consigli. Io sono un’appassionata di cucina e apprezzo molto il tuo blog.grazie di tutto………Lucrezia
March 03, 2013 at 9:36 pm, vivalafocaccia said:
Non li ho ancora fatti con il lievito naturale ma so che qualcuno li ha gia fatti…guarda questo video ..è un blogger amico molto bravo.
http://www.youtube.com/watch?v=as8W4s_Ap8E
March 09, 2013 at 5:21 pm, sandro said:
> ciao vittorio
March 09, 2013 at 5:27 pm, sandro said:
> ciao vittorio abbiamo appena fatto i krapfen veramente buonissimi non avrei mai pensato di poterli fare io in casa. e alla fine o ripetuto la tua fatitica frase (sono molto contento ) o fatto anche delle foto ma non so come inviartele veramente un piacere averti conosciuto ciao e grazie……
March 11, 2013 at 5:51 am, vivalafocaccia said:
> Ottimo. Le foto le puoi mettere qui
http://vivalafocaccia.com/foto-fans-pizza-focaccia-pane-dolci/
o su facebook
https://www.facebook.com/vivalafocaccia?fref=ts
February 18, 2013 at 11:27 pm, stefano said:
Ho provato a farle due volte, la seconda volta ho aggiunto zafferano e succo di arancia spremuta, un po come é d’uso x le zipoulas sarde.
Grazie Vittoriio!!
February 19, 2013 at 11:43 am, vivalafocaccia said:
Ottima idea.. prego!!
February 24, 2013 at 12:21 pm, Ferdi said:
Ciao Vittorio,
io vivo in Belgio ed ho trobvato davvero per caso Viva la focaccia.com.
Oggi sto provando a fare i bomboloni, purtroppo la pasta mi risulta un po’ troppo morbida, credo, forse la farina oppure……………………………. hai un suggerimento? Ho usato esattamente le dosi di ingredienti che hai indicato nella ricetta, forse la farina è diversa qui.
Ciao e grazie,
Ferdi
February 24, 2013 at 7:35 pm, vivalafocaccia said:
> Sei sicuro che fosse farina manitoba ad alto contenuto di glutine?
February 10, 2013 at 9:45 pm, bozen1 said:
Ciao Vittorio!
Un consiglio per la cottura che ho trovato in tante ricette: E’ molto importante chiudere il coperchio durante la prima metà della cottura (ca. 160 gradi). Dopo circa 3 minuti aprire il coperchio, girare i Krapfen e terminare la cottura senza il coperchio. Crescono molto meglio
February 11, 2013 at 3:29 am, vivalafocaccia said:
@bozen1 Ottimo consiglio!!! Grazie
February 15, 2013 at 10:03 pm, Rita said:
> parli della frittura?
February 09, 2013 at 11:15 am, CinziaStaffolani said:
Ciao Vittorio, sono Cinzia ti chiedevo si possono fare i bomboloni usando il lievito naturale?
February 09, 2013 at 9:17 pm, vivalafocaccia said:
@CinziaStaffolani Penso proprio di si.. prova!
January 08, 2013 at 5:45 pm, RitaSerra said:
Ciao Vittorio, ho avuto successo con questi krapfen e non sai quanto ti ringrazio per i trucchi sulla formazione del glutine. Ieri provavo a fare una ricetta che è quella delle “zeppole sarde”: in questo caso l’impasto deve risultare molto più liquido di quello dei krapfen, al limite del poter prendere in mano la pasta per poi buttare le zeppole nell’olio caldo; questo è un esempio: http://www.youtube.com/watch?v=cEzUzcdxB6w. La mia curiosità era: nei casi in cui ci siano impasti molto più morbidi di questi dei krapfen, come ci si regola sul tempo di lavorazione? Ovvero come capire quando è pronto?
Grazie infinite! Rita
January 09, 2013 at 9:43 am, vivalafocaccia said:
@RitaSerra La ricetta dovrebbe dare dei tempi indicativi ma come dici tu la consistenza giusta si “vede” e si “tocca”.Purtroppo non posso farla toccare ma uno dei motivi per cui cerco di fare tutte le videoricette e’ che nel video si vedono sia la lavorazione che la consistenza dell’impasto.Il video delle Zeppole e’ bellissimo…vedi come si bagna le mani per poter maneggiare l’impasto…Per i tempi basati sulla ricetta e poi verifica guardando il video in questo caso se almeno visivamente la consistenza e’ la stessa…provare provare provare…
.
January 09, 2013 at 10:48 am, RitaSerra said:
Grazie! Dovresti provarle, sono davvero buone: hanno un gusto tutto particolare e sono leggerissime anche come impasto. In alcune zone della sardegna l’impasto è ancora più liquido, tanto che viene messo nell’olio con l’imbuto (o con una sac à poche) formando delle spirali, come qui: http://www.youtube.com/watch?v=iXHZQDn8r7g
February 11, 2013 at 1:31 am, AntonellaPintadu said:
@RitaSerra CIAO RITA,SECONDO TE ,QUANTO LIEVITO CI VUOLE DICE LE DOSI DI TUTTO TRANNE DEL LIEVITO GRAZIE ANTONELL!!!!
February 11, 2013 at 1:34 am, AntonellaPintadu said:
@RitaSerra MI RIFERIVO ALLE ZEPPOLE!!
February 11, 2013 at 10:56 am, RitaSerra said:
@AntonellaPintadu Ciao Antonella! Le ho provate, è una buona ricetta!! (Credo che le omissioni non siano casuali!!!!!) Per il lievito: la prima volta ho provato con 50g/Kg, ma mi è sembrato troppo, la seconda volta 25g/Kg.. così va meglio! Nemmeno del sale c’è indicazione, io ho provato con 20g per chilo.. Nell’impastatrice ho fatto lavorare circa 45 min. La lievitazione in questo periodo può essere anche di 1 ora e mezza/ 2 ore. In più aggiungerei un pochino più di aromi rispetto a questa ricetta, però per il resto la trovo davvero buona!
March 03, 2013 at 1:28 pm, patrizia said:
> si 25 grammi vanno bene di lievito per i bomboloni
December 29, 2012 at 8:22 pm, OniBakaLoStupidoDemone said:
blog meraviglioso, il pane mi viene da dio, ma questa ricetta proprio non riesco a farla, la pasta nell’impastatrice anche dopo molto tempo mi resta appiccicaticcia e non parte il glutine, nonostante io usi le quantità precise segnate, non so come mai
December 29, 2012 at 11:32 pm, vivalafocaccia said:
@OniBakaLoStupidoDemone quanto la impasti? usi la farina Manitoba?
- Vittorio
December 30, 2012 at 12:15 am, OniBakaLoStupidoDemone said:
@vivalafocaccia si uso la manitoba, e cerco di impastare finche non si stacca bene dai bodi e fondo, non ho un tempo preciso vado a occhio per ora però non riesco a stenderla con le mani ” a collant” come mostri, e spesso resta appiccicosa sulla dita e si strappa.
oddio, cotti poi vengono buoni, gonfi, morbidi e la pasta è leggerissima, ho appena postato una foto su facebook degli ultimi e sono venuti molto buoni, solo l’impasto noon somiglia molto a quello che dovrebbe essere hehehehe
December 30, 2012 at 12:27 am, vivalafocaccia said:
@OniBakaLoStupidoDemone Quando l’impasto e’ quasi pronto. Ferma la macchina, lascia riposare 2 minuti, stacca la pasta dal bordo, fai ripsartire e dai un paio di spruzzate di farina.
- Vittorio
November 25, 2012 at 9:52 pm, MaraSozio said:
Fatti e appena mangiati…
Una piccola modifica, non avevo l’uovo e ho messo un po’ di latte in più.
Buonissimi
Grazie mille
Ciao
Mara
November 18, 2012 at 7:17 pm, MaurizioTaffone said:
Provati oggi al forno…perfetti e gustosissimi, in tempo in tempo per vedere il Derby:-) Grazie per i Vostri ottimi consigli e ricette!
November 19, 2012 at 2:41 pm, vivalafocaccia said:
@MaurizioTaffone Prego!
November 17, 2012 at 7:13 pm, francescorossetto said:
Secondo te se li congelo e scongelo come per il procedimento indicato per le brioches (cornetti) può andar bene??
Grazie mille e complimenti, F.
November 18, 2012 at 1:57 am, vivalafocaccia said:
@francescorossetto Se intendi tutta la notte, penso che sia troppo. I miei sono lievitati in 2-3 dopo che li ho tirati fuori dal freezer
- Vittorio
November 18, 2012 at 11:27 am, francescorossetto said:
@vivalafocaccia @francescorossetto
Grazie mille..quindi casomai li tiro direttamente fuori dal freezer e li metto subito a temp ambiente ( o forno) x 2/3 ore e quindi cuocio??:)
Grazie ancora, F.
November 19, 2012 at 8:31 am, vivalafocaccia said:
@francescorossetto @vivalafocaccia Direi di si
November 09, 2012 at 11:58 am, Paga said:
A gennaio inizierò la mia nuova attività Forno Pasticceria e direi che questo fantastico blog è l’onnipotenza per chi come mè deve intraprendere questo nuovo cammino.
Grazie di esserci.
Simone
November 18, 2012 at 1:57 am, vivalafocaccia said:
@Paga In bocca al lupo!!!!
- Vittorio
November 04, 2012 at 12:04 am, babett said:
…stasera sto facendo pane in cassetta…sempre con lievito madre…domattina vedremo
November 04, 2012 at 12:00 am, babett said:
Vittorio…come dici tu…FANTASTICI!!! Alessandra e tutta la sua classe li hanno divorati…! ricetta perfetta!!!! vorrei votare ma non so come si fa! grazie ancora!
P.S. le mamme mi hanno chiesto la ricetta e ho dato loro VIVALAFOCACCIA.COM !!!
November 18, 2012 at 1:57 am, vivalafocaccia said:
@babett Grazie!!!
-Vitorio
October 27, 2012 at 1:40 am, babett said:
uhmmm…ho dimenticato di scrivere che li sto facendo con lievito madre!…proprio non ci riesco a non usarlo! ..speriamo bene!!!
October 27, 2012 at 1:38 am, babett said:
bravo! ma tanto tanto ma proprio tanto!!!! ho appena iniziato “l’impresa” …oggi è il compleanno della mia adorata bambina e domani mattina voglio farglieli trovare per colazione!!!….le faremo proprio un bel regalo!!! …chiaramente con la tua “partecipazione straordinaria” !!! Grazie Vittorio!
paola
October 28, 2012 at 4:06 am, vivalafocaccia said:
@babett Fammi saper come vengono.
October 26, 2012 at 7:31 pm, andrea_ said:
Sì, anch’io vorrei sapere come si cuociono quelli congelati:)
Mi sa che questo fine settimana mi lancio, così alterniamo per colazione i cornetti sfogliati e i bomboloni…
October 28, 2012 at 4:05 am, vivalafocaccia said:
@andrea_ Devi sotto. Guarda il video per vede come li congelo. Per cuocerli li Tito fuori li lascio prima Scongelare e poi lievitare 1-2 ore.
- Vittorio
October 28, 2012 at 4:15 pm, andrea_ said:
@vivalafocaccia La domanda è se li posso tirare fuori la sera per poi cuocerli la mattina presto… Dovrà fare la prova. Per il momento li abbiamo cotti tutti e sono venuti ottimi (nonostante fossero al forno:) )
October 29, 2012 at 10:45 am, vivalafocaccia said:
@andrea_ Dipende molto dalla temperatura.Al limite puoi provare a farli scongelare piu lentamente in frigo.
October 26, 2012 at 5:15 pm, AndreaBelcastro said:
spettacolo Vittorio! li faro’ con il lievito madre..mi fa piacere da genovese emigrato (io), sentire il tuo accento.hehe
October 28, 2012 at 4:04 am, vivalafocaccia said:
@AndreaBelcastro Fammi sapere che dose di lievito madre usi.
- Vittorio
October 28, 2012 at 9:10 pm, AndreaBelcastro said:
@vivalafocaccia @AndreaBelcastro ciao .Ho usato 300 grammi di lievito madre con 300 gr di farina manitoba x 12 ore poi ho aggiunto 300 di farina di g ten e il resto. I dischi li ho fatti piu’ piccoli e non sono venuti come i tuoi ma come delle palle..quelli piccoli (con i ritagli) mi hanno ricordato i frisceu..
ciao grazie Vit
October 26, 2012 at 3:49 pm, Francy1305 said:
Vittorio non posso che farti i miei complimenti per il tuo fantastico blog! solo una domanda: come procedi per congelarli per poi mangiarli un altro giorno (es tempi di lievitazione ecc)?
October 28, 2012 at 4:04 am, vivalafocaccia said:
@Francy1305 Li congelo dopoché ho fatto i cerchietti di pasta come si vede nel video. Poi li Tito fuori, li faccio scongelare (tipo un’ora) e poi li lascio lievitare (60-90 minuti)
October 28, 2012 at 8:10 am, Francy1305 said:
grazie mille Vittorio!! per un problema del mio pc il video non riuscivo a vederlo,ma ora ho risolto!
@vivalafocaccia @Francy1305
October 26, 2012 at 2:06 pm, ElisabettaAvitabile said:
meravigliosi,sia fritti,che al forno!!!bravo Vittoriooooo
October 26, 2012 at 10:49 am, MaraSalvato said:
e per chi non ha l’impastatrice?
Se provo a mano dici che esce un disastro?
mara
October 28, 2012 at 3:57 am, vivalafocaccia said:
@MaraSalvato Puoi provare. Armati di forza e pazienza.
October 26, 2012 at 8:24 am, DanielaSpataro said:
http://daniela-cucinaconziadany.blogspot.it/
dai un’occhiata al mio blog ciao
October 26, 2012 at 9:12 am, vivalafocaccia said:
@DanielaSpataro Bello!! Complimenti! …le friselle!
ciao!
October 26, 2012 at 8:24 am, DanielaSpataro said:
hai una manualità fantastica!!!
October 28, 2012 at 4:02 am, vivalafocaccia said:
@DanielaSpataro Grazie!!!!
October 26, 2012 at 8:05 am, MiraldoSponzaGambel said:
CHE BEL BLOG, MI MANCAVA!
October 26, 2012 at 9:08 am, vivalafocaccia said:
@MiraldoSponzaGambel Grazie!