Biove Bread Video Recipe
After several attempts, I’ve finally made the video recipe for “Biove”. This is quite a quick bread to make. The ingredients and the procedure were inspired by a recipe by the Simili sisters, recommended by Sergio. Then, following Riccardo and Santo404’s suggestions, I changed it a little and in the video you can see the procedure and the result.
Video recipe for “Biove” bread
http://www.youtube.com/watch?v=P7iddEGtqgU
Tools
Ingredients
(makes 4 Biove about 170g each)
- 300 g Water
- 500 g Flour 00 (anche di forza)?
- 18g Yeast (or 6 g dry yeast)
- 5g di Malt
- 20 g Lard (or Extra Virgin olive oil)
- 8 g Sale
Method
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Mix water, yeast, malt, lard and ¾ flour
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Add salt and then remaining flour a little at a time
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Cut the dough into two chunks, cover it properly
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Let it sit for 20 minutes
- Feed the dough through a pasta roller several times as you see in the video
- Using a rolling pin, flatten the dough out into a rectangle
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Roll it up in the shape of a French loaf
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With the rolling pin, press down on the loaf and make a long, thick “ribbon” of dough
- Roll it up gently towards you
- Cover tightly and let it rise for 60 minutes
- Using a bluntspatula or the back of a knife, split the dough into two
- Cut each piece through the center with a razor blade
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Pre heat oven to 200°C
- Bake for 30- 35 minutes
Ciao
Vittorio
(7 votes)
April 21, 2013 at 12:47 pm, maria vasto said:
Ciao Vittorio,grazie per i tuoi preziosi consigli,ho fatto le biove come da te descritto…….sono venute fantastiche!!!!!!!!!!!!!!! ho il forno ventilato e ti assicuro che il risultato e’ stato ottimo ……………ho aperto spesso la porta del forno per i primi 10 minuti e una volta cotte le ho lasciate raffreddare nel forno con la porta aperta con lo spessore di un chcchiaino bravoooooooooo SEI GRANDEEEEEEEEEEEE
March 02, 2013 at 4:31 pm, Maria Luisa said:
mamma mia che meraviglia! Sarà il mio prossimo esperimento, ma proverò con il lievito madre!:-) grazie
March 03, 2013 at 8:30 pm, vivalafocaccia said:
prego!!
February 21, 2013 at 12:22 pm, Marco said:
Ciao Vittorio, vedo che il procedimento è piuttosto simile a quello descritto nella ricetta del “Pane di pasta dura tipo Caravanini”, ed anche il risultato mi pare simile. L’utilizzo della macchina per la pasta fa cambiare molto il risultato?
Ciao grazie!
February 21, 2013 at 3:30 pm, vivalafocaccia said:
il fatto di schiacciare bene la pasta rompe la maglia in un modo particolare quindi direi che è abbastanza importante….è vero anche che con un po di forza e pazienza dovresti poter ottenere lo stesso risultato..ma non ho ancora provato a mano.
February 22, 2013 at 12:34 pm, Marco said:
Ciao Vittorio,
) ed ho dovuto aggiungere “un po’” di semola perché l’impasto era ancora molto colloso. Il taglio l’ho fatto con un piccolo tagliere ikea di plastica 
.
ieri ho seguito questa ricetta, ed il risultato è stato STREPITOSO. Ho lavorato la pasta con il mattarello come suggerivi (un lavoraccio
Grazie Vittorio!!
February 22, 2013 at 12:52 pm, vivalafocaccia said:
Bene!!! sono proprio contento!!!
February 18, 2013 at 5:56 pm, Piera said:
Buongiorno Vittorio e complimenti per l’ottimo pane che ci insegni a preparare. Se volessi usare il lievito naturale per questa dose di farina quanto ne occorre? Grazie !
February 19, 2013 at 11:17 am, vivalafocaccia said:
Grazie per le belle parole!
Leggi qui http://vivalafocaccia.com/2010/10/15/come-usare-il-lievito-naturale/
February 20, 2013 at 12:49 am, Piera said:
ok! di nuovo grazie!!
February 18, 2013 at 1:03 pm, norma said:
complimenti maestro……sono meravigliose, e ottime , alla prossima lezione, a presto norma.
February 18, 2013 at 3:44 pm, vivalafocaccia said:
Grazie!! sono contento siano venute bene!!
February 18, 2013 at 1:01 pm, norma said:
ho voluto provare dopo aver visto il filmato, favolose, sono saporite, peccato che non siamo vicini…. complimenti maestro,…..alla prossima,ciao
February 02, 2013 at 12:58 pm, IvanaDegiorgis said:
il nostro forno a legna ha voluto provare l’emozione di un tuo impasto… Le biove nn sono venute proprio come le tue, forse xkè le abbiamo infornate con una forma un po’ più allungata e stretta… Comunque accettabile…. Il tuo sito è veramente una bomba!!!! Vorrei che tu fossi un po’ più vicino per poter seguire i tuoi suggerimenti!! Il dramma è che poi mangio quello che faccio!!! Vorrei provare con lo lievito madre, ma ho paura di non saperlo mantenere… cosa ne pensi? Grazie!
February 03, 2013 at 12:24 am, vivalafocaccia said:
@IvanaDegiorgis che non lo saprai mai finche non provi
scherzi a parte…. lanciati!! se hai fatto le biove il livello è gia buono!! E Grazie per le belle parole!!
February 01, 2013 at 11:43 am, giuseppeburgio said:
Buongiorno Vittorio. Le ho fatte e sono venute molto gradevoli, anche se devo modificare qualcosa nella cottura perchè uso un forno a gas che si comporta molto diversamente dai moderni forni elettrici per quanto riguarda la diffusione del calore. Il prossimo passo sarà, come mia abitudine!, la trasformazione per l’uso della pasta madre
. Comunque l’ho messa per le tue Biove, la puoi vedere su http://pastamadre.altervista.org/?page=scheda_ricetta&n=pane-tipo-biove . Mi fai sapere cosa ne pensi?
Ti segnalo che ho messo la ricetta sul mio sito, l’ho fatto stamattina. Con l’occasione ti segnalo che ho inserito la TimeLine per illustrare bene i tempi di lavorazione delle ricette e in caso adattarli alle proprie esigenze. E’ una cosa che credo possa avere sviluppi interessanti. Vorrei assegnare ad ogni singola ricetta la propria TimeLine ma è un lavoraccio
Ciao e complimenti per le novità che stai attivando per i dispositivi mobili!
Giuseppe
February 02, 2013 at 1:17 am, vivalafocaccia said:
@giuseppeburgio Che bella l’idea della timeline
Vittorio
January 15, 2013 at 4:28 pm, antonino said:
se mitico vittorio ho provato tutto quasi ok solo per la cottura ho un forno ventilato come devo impostsate per la cottura del pane per avere un buon risultato?
grazie
January 16, 2013 at 6:09 am, vivalafocaccia said:
@antonino Non sono sicuro. Non ho mai usato un forno ventilato. Per le biove cercherei di evitarlo perche’ secondo me crea la crsta troppo in fretta e non ti si aprono
November 14, 2012 at 1:44 pm, cx3player said:
Ciao Vittorio.
Ho provato a fare le Biove per la prima volta Domenica, e per essere stata la prima volta, seppur il risultato sia ancora distante da quello che ottieni tu, non mi posso lamentare.
Una delle cose che ho trascurato è la cilindratura: io non ho la macchina per tirare la pasta e mi sono limitato all’uso del mattarello. Come posso fare?
Grazie, ciao
Luigi
November 14, 2012 at 2:30 pm, vivalafocaccia said:
@cx3player Esattamente come hai fatto..col mattarello..magari schiaccia la pasta bene con decisione e dai una passata in piu…la macchinetta compatta la pasta molto bene.