Calcolo Ingredienti Focaccia Semplice

Se state facendo la mia ricetta per la Focaccia semplice senza impastatrice, qui sotto trovate il foglio elettronico per calcolare la quantità di pasta e ingredienti per le vostre teglie.

Cliccate sul bottone e”Clicca per Modificare” quindi inserite il numero e le dimensioni delle vostre teglie

 


Ciao

Vittorio

30 Commenti
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  • Auronzolo

    Ciao Vittorio! Solo adesso (dopo un anno, non faccio molta focaccia) mi accorgo che il foglio di calcolo per la Focaccia Semplice e Focaccia Genovese, utilizzano due algoritmi diversi. Il fatto che l’idratazione nella focaccia semplice sia al 100% (mentre nella focaccia genovese un 55% circa) è dovuto al fatto che sfrutti il processo dell’autolisi? Dove un impasto, lasciato in un ambiente molto idratato, sviluppa la gabbia del glutine come se si stesse impastando. Dico bene?
    Un saluto.

    Alessio

    • vivalafocaccia

      Si

      Sent from my mobile device, please forgive errors

  • Valter Piso

    Io uso il lievito istantaneo (Fast Yeast). Quello a pallini piccolini, per intenderci. Che dosi devo utilizzare?

    • vivalafocaccia

      Non sono sicuro. Prova con la stassea quantita’ di quello secco
      – Vittorio

      • Valter Piso

        ok, grazie. Oggi ci provo e poi ti facci o sapere…

  • Valeria Vasta

    ok ho letto sotto never mind

    • vivalafocaccia

      ok. grazie.

  • Valeria Vasta

    questa focaccia usa 50% in piu’ impasto della genovese e richiede solo una lievitazione in teglia giusto?

  • lili

    Questa focaccia è stupenda! Ho fatto gia varie volte ed è
    sempre un regalo. Complimenti Vittorio, sei davvero bravo!

    • vivalafocaccia

      Grazie!!!!

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  • Jocabed

    Complimenti per le tue ricette, una è più buona dell’altra. Ho imparato a fare tante cose grazie al tuo canale. Avrei una domanda: è possibile fara la pizza o la focaccia e congelarla? se si può In che momento del procedimento si potrebbe congelare?
    Saluti da spagnola che vive in Italia,
    Jocabed

    • vivalafocaccia

      La focaccia puoi cuocerla tagliarla a strisce e congelarla …poi quando la tiri fuori la fai passare un po nel forno ed è comunque buona,la pizza puoi stenderla e condirla e poi la congeli ..oppure stenderla e poi farle fare l’ultima lievitazione dopo che si è scongelata.. ma non so se guadagni tanto tempo…

  • Sig, Vittorio oggi ho fatto per la prima volta la focaccia genovese ricetta di suo padre è rimasta buonissimaaaaaaaaa grazie
    un saluto Carla

  • Francesca

    Grazie mille Vittorio! Proverò!!

  • Francesca

    Mi correggo…. o mi spiego meglio!! scusa!
    Intendevo dire che:
    -nella “Ricetta per focaccia genovese” usi certe dosi che per la tua teglia corrispondono a 530 g di impasto; cliccando il link sul foglio di calcolo si apre la pagina ” quanta pasta per una teglia di focaccia” e inserendo le dimensioni della mia teglia ottengo il risultato di 742 g di impasto.
    -nella “Ricetta per la focaccia semplice fatta in casa” usi altre dosi che per la tua teglia corrispondono a 827 g di impasto; cliccando il link sul foglio di calcolo si apre la pagina “calcolo ingredienti focaccia semplice” e inserendo le dimensioni della mia teglia ottengo 1558 g di impasto.

    Non è una critica al tentativo di fornire un aiuto prezioso e utile, ma soltanto la necessità per me di capire quali dosi e proporzioni usare… ci terrei proprio a fare una buona focaccia, d’altronde sono una genovese!!
    Perchè queste differenze? Magari semplicemente sono focacce molto diverse tra loro, o pur simili hai usato dosi diverse perchè la tua esperienza ha richiesto questo in quella determinata situazione (ad esempio al caldo del Messico!!?)……. non lo so….. ti chiedo solo gentilmente di darmi un consiglio su quale ricetta seguire per ottenere l’autentica focaccia genovese!
    Ti sarei grata se mi dessi risposta…
    Complimentoni ancora!
    Ciao

  • Francesca

    Scusa Vittorio posso chiederi perchè in questa ricetta sono cambiate le dosi (e le proporzioni) degli ingredienti rispetto alla ricetta “autentica focaccia genovese”?

  • Francesca

    Scusa Vittorio, posso chiederti come mai in questa ricetta sono cambiate le dosi (e le proporzioni) tra gli ingredienti rispetto a quelle indicate nella ricetta “autentica focaccia genovese”? anche nell’excel sono diverse……
    Infatti, se inserisco le dimensioni della mia teglia (35×45), in questo excel vengono 1158 g di impasto, nell’altro excel circa 800.
    Quale devo usare? che differenza c’è nel risultato?
    Qui acqua e farina sono praticamente uguali, nell’altra ricetta sono circa 500 g di farina e circa 300 di acqua….
    Grazie!!!
    E compliemnti per il tuo sito!

  • rosy

    il foglio non si vede 🙁

    • > Se non appare per niente, direi che il tuo browser non ha l’ultima versione di Flash installata.
      – Vittorio

      • rosy

        > ok,grazie ho risolto :). un’altra cosa…. la vorrei fare con sopra i pomodorini , siccome sono un po’ acquosi come qualità , possono compromettere la buona riuscita della focaccia? o.o

        • > Prova 🙂

          • rosy

            ok… senti ma la farina k ho a casa (g.tenero tipo 00)sulla confezione c’è scritto umidità massima 15,50% e considerando che ce l’ho da mesi nel mobile ma mai aperta, va bene da sola o devo aggiungere un po’ d manitoba? grazie ancora^^>

        • > La 00 dovrebbe andare bene cosi’ per la focaccia. Se vuoi mettere un 20% di manitoba, male non fa
          – Vittorio

          • rosy

            alla fine l’ho fatta ,pur usando il foglio di calcolo l’impasto sin dall’inizio sembrava leggermente + molle del tuo ,dopo la lievitazione si puo’ dire che era liquido come una pastella ,d conseguenza la focaccia è venuta + bassa ma cmq morbida… dv ho sbagliato?(ps ho usato sl 00)

          • > Probabilmente la farina non assorbe umidita come la mia… o trovi una farina piu forte o la mischi con un po di manitoba (meta e meta’) …oppure aggiungi un po piu di farina nelle dosi circa un 10%…ma prova prima con la manitoba.
            Ciao

  • Laura

    Grazie per il foglio di calcolo, molto utile!!! Ho tante teglie tutte diverse. 😉

  • Gianna

    Aiutooooo non so usare exel come faccio a calcolare???? nelle vricette è possibile inserire anche la dimensione delle teglie??? grazie

    • Devi cliccare su “clicca per modificare” e poi inserisci il numero e dimensione delle teglie e il resto e’ tutto calcolato