Ingredienti
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250 g Prefermento (come indicato sopra),
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500 g Farina di grano tenero tipo  (bio),
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250 g Acqua + 50 gr per sciogliere il sale,
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8 g Zucchero
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15 g Sale
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200 g Condimento (in questo caso olive nere denocciolate e ben asciugate).
Istruzioni
Continua la bellissima collaborazione con Pan di Pane ed ecco un’altra fantastica ricetta per il pane alle olive nere, oltre ad essere facile e d’effetto, si presta come base per tanti altri condimenti. A vostro gusto potrete infatti condirlo con diversi ingredienti.
Io oggi ho voluto mettere delle olive nere snocciolate, ma potrete metterci dei pomodori secchi tagliati a pezzetti, della pancetta, dello speck e della salsiccia sbriciolata, oppure delle erbe aromatiche , cipolle o ancora delle verdure grigliate…potete dare sfogo alla vostra fantasia!!!
Prefermento idratato all’80%:
(potete usare anche il lievito madre all’80% d’idratazione)
- 20 gr Pasta Madre (liquida, solida o semi-solida, va bene tutto),
- 100 gr di acqua,
- 130 gr di farina forte
- una punta di zucchero.
Lasciate 10-12 ore a riposare a non più di 25°C, una notte andrà bene.Il prefermento dovrà crescere più del doppio e mostrare un po di cedimento in superficie.
Passaggi
1
Fatto
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2
Fatto
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3
Fatto
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Passato questo periodo potrete iniziare ad impastare , l'impasto apparirà molto più lavorabile ed estensibile. |
4
Fatto
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Aggiungete per ultimo il sale con i restanti 50 gr di acqua (meglio aggiungere l'acqua gradualmente poca alla volta). |
5
Fatto
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6
Fatto
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7
Fatto
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8
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9
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Fatto
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Fatto
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Fatto
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Fatto
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15
Fatto
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Riscaldate il forno a 240°C mettendo all'interno un pentolino metallico (dove butterete l'acqua per creare il vapore) e la placca metallica o la refrattaria su cui lo cuocerete. |
16
Fatto
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Quando sarà pronto il forno, ribaltate il pane sul piano di cottura (io mi aiuto con un'assicella di legno), |
17
Fatto
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fate i tagli sulla superficie utilizzando una lametta da barba ed infornate buttando 1/2 bicchiere d'acqua nel pentolino rovente. |
18
Fatto
60 minuti
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cotturaCuocete per 60 minuti complessivi, abbassando la temperatura del forno a 200°C dopo circa 15 minuti dall'inizio. Agli ultimi 10 minuti di cottura , mettete un cucchiaio di legno per bloccare il portello del forno e far così fuori uscire l'umidità . |
19
Fatto
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Preparato oggi con il lievito madre il pane alle olive ma ho commesso un errore anziché usare come da ricetta 20 gr di L.m. E usare il prefermento ho usato 250 gr di L.m. Ho ottenuto una crosta dura e la mollica poco aereata il filone pesa 8 etti e… Read more »
Che buono!
ciao, sono davvero alle prime armi, al posto della pasta madre che non ho, quanti grammi di lievito dovrei usare, per favore?? Grazie
Leggi qui: https://www.vivalafocaccia.com/2014/01/11/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/
grazie Vittorio!! 😀 Ah ho preparato ieri le ciabatte a cui ho aggiunto le olive…meravigliose!! Ti posto un paio di foto e dimmi che ne pensi. Un abbraccio e grazie ancora questo blog è incredibile e tu sei una persona fantastica!! 😀 Nella prima foto sono appena sfornate e nella… Read more »
Ciao Vittorio, questo sito è favoloso, complimenti!! Io sono una novella del pane e pure della pasta madre, che ho solida!! Vorrei provare a fare questo pane, ho una domanda in particolare però da porre, il lievito madre per il prefermento va rinfrescato più o meno 4/5 ore prima, in… Read more »
Il il lievito naturlae lo uso praticamente sempre al massimo della lievitazione dopo 3-4 ore dal rinfresco
– Vittorio
l’ho fatto all’istante con la semola di grano duro ! Spettacolo 😀
Vittorio come mai ottengo sempre una forma “ciabattosa” e meno cilindrica della tua ? c’è qualche accorgimento particolare che posso adottare ?
Grazie a te e Pat della fantastica ricetta, il profumo appena tagliato è pazzesco!
Emanuele
Direi che o la farina era troppo debole o non gli hai dato forza per bene dandogli le pieghe e la forma.
– Vittorio
la farina è buona, ripensandoci forse ho esagerato con l’acqua…comunque ci riprovo presto e ti faccio sapere 😉
Emanuele