Ricetta Pan-Brioches alla Nutella o Cioccolato

Brioche alla nutella
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Ricetta: Ricetta Pan-Brioches alla Nutella
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Tempo Ricetta
Tempo di preparazione: 200 minuti
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4,80 su 5 di media (10 voti)

Girovagando per YouTube ho trovato questa bella ricetta di May Lynn che ringrazio per i panini alla Nutella tipo brioches e ho deciso di provarli. Mi sono venuti bene, cosi’ ne ho fatto una video ricetta dettagliata. Io li ho fatti con la Nutella, ma potete farcirli un po’ a piacimento. Molto probabilmente vengono ancora meglio con il cioccolato da pasticceria fatto apposta per essere cotto in forno.

Il risultato e’ un pane morbidissimo e gustosissimo che si conserva bene anche fino al giorno dopo. I miei sono spariti subito divorati da Luca e Laura.

Video Ricetta Pan-Brioches alla Nutella

Ingredienti Pan-Brioches alla Nutella

Ingredienti per 6 panini




  • 280 g Farina 0 W180
  • 150 g Latte
  • 4 g Lievito Secco (o 12 g Lievito Fresco)
  • 8 g Zucchero
  • 1 Uova
  • 2 g Sale
  • 20 g Burro
  • 1 Rosso d’Uovo
  • 80 g Nutella

Procedura

  • Sciogliete il lievito nel latte a 25-30 c
  • Aggiungete lo zucchero
  • Aggiungete l’uovo intero
  • Mescolate bene

Pane Nutella .00_00_53_21.Still059

  • Aggiungete tre quarti della farina
  • Iniziate ad impastare
  • Quando la farina e’ assorbita, aggiungete il sale
  • Ora aggiungete poco alla volta la farina rimanente

Ricetta Pane Nutella .00_01_16_24.Still060

  • Quando la pasta si stacca bene dalle pareti dell’impastatrice, segno che il glutine si sta sviluppando e l’impasto si sta di conseguenza incordando, aggiungete poco alla volta il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzettini

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  • Impastate per 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo

Pane Nutella .00_02_15_07.Still062

  • Formate una palla
  • Mettete la pasta in un contenitore ben oliato e coprite bene in modo che non prenda aria e faccia la crosta in superficie

Pane Nutella .00_02_35_27.Still063

  • Fate lievitare a circa 25°c per 60 minuti o fino al raddoppio del volume della pasta. Io faccio lievitare i miei impasti nel forno spento con la luce accesa

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  • Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro
  • Schiacciatela

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  • Date una piega a tre per sviluppare ulteriormente il glutine

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  • Schiacciate

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  • E formate un rotolo

Pane Nutella .00_03_29_25.Still068

  • Dividete in 6 parti uguali

Pane Nutella .00_03_38_04.Still069

  • Formate sei palline. Per dare forza alla pasta fate cosi’;
  • Arrotolate la pasta

Pane Nutella .00_03_51_18.Still070

  • Giratela di novanta gradi…

Pane Nutella .00_03_54_07.Still071

  • …e arrotolatela di nuovo. Sentirete che la pasta diventerà più elastica

Pane Nutella .00_03_55_25.Still072

  • Dategli una forma sferica

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  • Cosi’;

Pane Nutella .00_04_10_04.Still074

  • Cospargete di farina sia il tavolo di lavoro che la superficie delle palline di pasta

Pane Nutella .00_04_24_22.Still075

  • Coprite bene e fate riposare 15-20 minuti

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  • Schiacciate le palle di pasta con il mattarello…

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  • …fino ad ottenere dei dischi da 12 centimetri di diametro

Pane Nutella .00_04_59_21.Still078

  • Mettete 12 grammi circa di Nutella o cioccolato da pasticceria al centro dei dischi

Pane Nutella .00_05_09_06.Still079

  • Ora racchiudete bene la Nutella

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  • Facendo una specie di fagottino con la pasta

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  • Come si vede nel video e nella figura qui sotto

Pane Nutella .00_05_19_25.Still082

  • Capovolgete la pasta

Pane Nutella .00_05_25_14.Still083
 

  • Stirate nuovamente la palla ma questa volta sono in un senso…

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  • …per ottenere un disco ovale da 15 cm per 10 cm

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  • Con un coltello incidete delle righe oblique facendo attenzione a non incidere a fondo trapassando dall’altra parte

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  • Capovolgete il disco di pasta e arrotolatelo su se stesso

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  • Unite le estremità facendo un pizzicotto alla pasta

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  • Coprite bene
  • Fate lievitare 30-40 minuti
  • Preparate una miscela con un rosso d’uovo e 5-10 grammi di acqua
  • Con un pennello cospargete delicatamente  la superficie dei panini

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  • Infornate a forno statico già caldo
  • Cuocete a 170-180 per 15-20 minuti fino a doratura. Se avete il forno ventilato cuocete a 10c in meno per meno tempo

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Ecco i nostri fantastici panini alla nutella!!

Pane-Brioche alla nutella
Buonissimi

Brioche alla nutella
Guardate l’interno

Pane-Brioche alla nutella - Interno
Alla prossima video ricetta

Vittorio

13 Commenti
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  • Flora Fiorillo

    Un’altra domanda: se volessi preparare l’Impasto un giorno prima per limitare il tempo speso ai fornelli dove posso interrompere? Posso prolungare a 12 ore qualcuna delle lievitazioni?

    Grazie mille!!

    Flora

    • vivalafocaccia

      vedi altra risposta 🙂

  • Flora Fiorillo

    Ciao Vittorio,

    Posso utilizzare la farina 00?
    Per il cioccolato, devo metter cioccolato fuso raffreddato?

    Grazie per le deliziose ricette. Sei un grande!

    • vivalafocaccia

      Si se pero fai lunghe lievitazioni usa un 00 più forte. Non serve ma puoi provare.

  • Ferrecchia Felicetta

    Vittorio, si possono fare anche in un altra forma???

    • vivalafocaccia

      penso di si. Questa forma e’ bella a vedersi perche’ con il doppio strato il cioccolato quando fai itagli fanno delle belle striature

  • Silvia Bassini

    spettacolo!

    • vivalafocaccia

      🙂

  • paola

    Ciao Vittorio, io stampo quasi tutte le tue ricette, pane e dolci, stamperò anche questa che mi piace molto, c’è un sistema senza dover fare copia e incolla su un documento word??? Grazie mille ciao paola

    • vivalafocaccia

      Prova con questo: http://www.web2pdfconvert.com/

      Vittorio

      • paola

        Grazie milla.
        ciao paola

      • Ottani Rita

        grazie per il supporto, ora posso fare un archivio digitale senza stampare!!!!!!!

  • Brucilla Mars

    Wow Che belle!!! Si si queste le provo! Ma oggi è lunedì… la dieta quando la inizio??? :/