Ingredienti
- 630 g Farina 00 (W250-W280)
- 320 g Acqua a 35c
- 15 g Sale
- 25 g Lievito Birra Fresco (o 8 g di lievito secco)
- 70 g Olio Extra Vergine
- 25 g Zucchero
- 1 Uovo
Istruzioni
Ecco una ricetta semplice e veloce per fare il pane veloce fatto in casa. Anche se dico spesso che la fretta e’ la nemica della panificazione, sperimento sempre ricette alternative per cercare di ottenere un buon pane fatto in casa con tempi accorciati per le molte persone che vanno di fretta. Mio figlio Luca l’altro giorno ha trovato questa ricetta su Cooks.com che ringrazio. L’abbiamo provata alcune volte e sono rimasto favorevolmente impressionato dal risultato. Chiaramente, visti i tempi rapidi di lievitazione, l’alveolatura e’ piuttosto fitta, ma il pane e’ bello morbido e leggero e vi farà fare sicuramente una bella figura con poco impegno di tempo.
Io l’ho impastato a mano per quelli che non hanno la planetaria, ma potete tranquillamente impastarlo con l’impastatrice. Ho usato una farina comune di media forza (12-13% di proteine), ma penso che venga bene anche con la farina 00 del supermercato.
Video Ricetta Pane Veloce Fatto in Casa
Passaggi
1 Fatto | Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (35c) e aggiungete lo zucchero che serve a nutrire il lievito e aiutare la lievitazione |
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7 Fatto | Impastate per circa 10 minuti |
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9 Fatto | Io ho acceso il fono per un paio di minuti per portare la temperatura a 35, poi ho messo l'impasto a lievitare nel forno spento con la luce accesa |
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Nel forno quando l'anidride carbonica generata durante la lievitazione si espanderà con il calore, verrà intrappolata della gabbia del glutine e farà espandere gli strati del rotolo di pasta facendolo crescere. Questo fara' la deifferenza tra un pane fatto in casa pesante ed uno morbido e leggero come quello del panificio. Potete anche fare un rotolino ripiegando la pasta su se stessa, quindi fare una treccia |
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A questo punto incidete dei tagli profondi 1-2 cm (anche piu' profondi sulla pagnotta piu' grossa) sulla superficie delle pagnotte.I tagli sono fondamentali per fare in modo che il pane si sviluppi bene durante la cottura. Senza i tagli, il pane si strapperebbe o non crescerebbe bene risultando cotto male a più pensate. |
22 Fatto | |
23 Fatto | Adesso passiamo alla cottura immediata che e' la caratteristica principale di questo pane veloce fatto in casaMettere in forno un pentolino di acqua gia' bollente. Questo manterra' la superficie del pane umida in modo che non faccia la crosta e possa crescere bene durante la cotura. Inoltre, la superficie umida consentira' al colere di penetrare piu' a fondo ed il pane cuocera' meglio. Leggete questo articolo per maggiori informazioni sulla cottura con il pentolino. |
24 Fatto | |
25 Fatto | |
26 Fatto 30-35 minuti | Cuocete il pane per 30-35 minuti. La pagnotta grossa richiedera' anche 45 minuti. |
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28 Fatto | Sfornate e mettete ad asciugare su una griglia in modo che non faccia umidita' e si rammollisca |
29 Fatto | Ecco il nostro fantastico pane fatto in casa in meno di un'ora e mezza!!! |
30 Fatto |
Buonasera, mi piacerebbe provare a fare questa ricetta. È possibile togliere l’uovo o sostituirlo? Grazie
si . Sostituiscilo con acqua 50 g
Ciao Vittorio, ho provato il pane, viene benissimo. Ti chiedo come mai, al pane classico(lievitati), bisogna dare un certo tempo per formalo per poi infornarlo, invece in questo caso i tempi si riducono tantissimo. Non riesco a capire cosa puo’ essere che da velocità a questa ricetta. puoi darmi una… Read more »
non questa ricetta la mollica viene piuttosto compatta.
Leggi qui https://www.vivalafocaccia.com/alveolatura-pane-lievitazione-forza-farina/
Il giorno 16 aprile 2017 07:39, Disqus ha scritto:
Ciao Vittorio, ho provato la tua ricetta, con l’aiuto di un aiutante particolare: il mio bimbo di 5 anni, che mi ha subito ripreso perchè “il signore del video ha fatto un pane grosso e tanti piccoli e noi dobbiamo fare come lui”… E sotto trovi il risultato… leggermente troppo… Read more »
Preciso l’aiutante!! 🙂 Spettacolo!!
Ciao Vittorio complimenti per questa bellissima riaccetta. il pane è buonissimo e soffice !!!!!
Spettacolo!! Bravissimo!!!
Il mio non ha lievitato molto…ma dopo 24 ore era ancora morbidissimo 🙂