Ricetta Pizza in Teglia Semplice Fatta in Casa

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Ricetta: Ricetta Pizza in Teglia
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Tempo Ricetta
Tempo di preparazione: 60 minuti
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3,80 su 5 di media (5 voti)

in collaborazione con il Brand Scotch-Brite®

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Vi capita mai di ricevere degli ospiti tra capo e collo e non sapete cosa fare da mangiare? Niente paura con questa ricetta super semplice, veloce e gustosissima per fare la pizza in teglia al taglio in casa.

Se volete una pizza di qualità più vicina a quella che si mangia in pizzeria, provate la mia ricetta della pizza a lievitazione lenta con lievito naturale tipo quella di Jeff Varasano o l’ultima novità: la pizza in 5 minuti al giorno. La Pizza a lievitazione lenta e’ chiaramente un prodotto superiore ma richiede tempo mentre la ricetta della pizza in teglia qui sotto e’ più simile a quella che si compra dal fornaio, e’ facile da fare e cuocere nel forno di casa ed e’ comunque molto gustosa. L’impasto e’ molto simile a quello della focaccia genovese, ma il procedimento e’ più semplice.

Questa ricetta della pizza in teglia e’ quella che usava la Nonna Laura (mia mammma) nel nostro panificio ed che ho adattato per realizzarla in circa 60 minuti a casa. Ottima ricetta quando si ha voglia di pizza ma si ha poco tempo. Una della caratteristiche di questo impasto e della sua lavorazione e lievitazione, e’ che e’ facilissimo da stendere per ottenere una pizza dallo spessore uniforme. Per accelerare la lievitazione della pizza ho messo veramente molto lievito. Se avete tempo, sentite un retrogusto di lievito, o volete ottenere una pizza più digeribile, diminuite tranquillamente la quantità di lievito fino anche a meta’ dose ed allungate i tempi di lievitazione. Tenete presente che in estate bisogna comunque diminuire la quantità di lievito perché la temperatura e’ generalmente più alta.

Per provare che fosse facile realizzarla, l’ho fatta fare ai miei figli di 10 e 6 anni. Per vedere le foto delle pizze realizzate dagli appassionate/i di VivaLaFocaccia o per condividere la vostra, cliccate qui.

Video Ricetta Pizza In Teglia Fatta in Casa

Ecco la video ricetta  passo passo ripresa da mia figlia Laura. Ingredienti per la ricetta pizza ed il procedimento sono qui sotto.

Ingredienti Ricetta Pizza Fatta in Casa

Per una teglia 25×40 cm (per dimensioni diverse, vedi più sotto)

  • 160 g di acqua tiepida
  • 230 g farina 0 o 00 medio bassa forza
  • 20 g di Olio Extra Vergine
  • 10-15 g lievito di birra oppure 3-5 g lievito secco in polvere
  • 5 g di sale
  • 2 g Malto o Zucchero o Miele

E’ importante usare le giusta quantità di pasta per la dimensione delle vostre teglie. Se avete una o più teglie di dimensione diverse, cliccate qui per accedere al foglio di calcolo automatico per adattare le dosi.

ricetta pizza dosaggio ingredienti

Per la pulizia

Scotch Brite Extreme Scotch Brite Extreme Spugna

Domande e Risposte sulla Pizza  in Teglia

Ecco un video dove rispondo a tutte le vostre domande su questa ricetta

Procedimento Ricetta Pizza  in Teglia

  • Se è inverno, scaldare l’acqua ma non troppo (dovreste riuscire a tenerci la mano dentro)
  • Mettete l’acqua in un contenitore di plastica dove effettuare l’impasto. Guardate questo video per i dettagli di come si impasta a mano se non siete delle esperte impastatrici.
  • Dissolvete il lievito nell’acqua. Per una buona lievitazione, è molto importante che il lievito non venga in contatto diretto con il sale.
  • Aggiungete l’olio
  • Aggiungete metà della farina. Impastate
  • Quando ottenete una crema uniforme, aggiungete il sale
  • Aggiungete quasi tutta la farina un poco alla volta.ricetta pizza impasto
  • Impastate per 4-5 minuti
  • Lasciate un po’ di farina da parte per l’impastatura a mano successiva
  • Quando la pasta non si appiccica più al contenitore, spolverate di farina il piano di lavoro e rovesciate la pasta
  • Infarinatevi le mani e impastate a mano per alcuni minuti aggiungendo la farina rimasta (vedi video)
  • Se la pasta si appiccica troppo alle mani lasciatela riposare per 3-5 minuti e riprovate
    ricetta pizza impasto
  • Quando ottenete un impasto fine senza grumi, mette un po’ di olio sulla teglia
  • Disponete la pasta al centro della teglia e poi cospargete bene la superficie di olio extravergine in modo che rimanga bella umida e non faccia la crosta. Questo e’ importantissimo per poterla poi stendere senza fare buchi. Infatti se si formasse la crosta, in fase di stesura la crosta si spezzerebbe in pezzi secchi che renderebbero la superficie non uniforme e poi in cottura si formerebbero dei grumi duri.
  • Lasciate lievitare al caldo per 45-60 minuti lontano dagli spifferi. La lievitazione in teglia e’ un passaggio fondamentale e diverso da molte ricette che trovate in giro. Infatti molti fanno la lievitazione in ciotola e poi rovesciano l’impasto sulla teglia. Questa operazione tipicamente finisce con lo stropicciare la pasta che sviluppa ulteriormente il glutine e poi e’ molto più difficile tirarla.
  • Dopo 45-60 minuti, la pasta dovrebbe aver raddoppiato di volume
    ricetta pizza lievitazione
  • Stendetela piano piano schiacciando la pasta ma senza tirarla (vedi video)
  • Cospargete la passata di pomodoro. Non esagerate o poi fate fatica a cuocerla bene. Aggiungete l’origano se vi piace.
    ricetta pizza sugo pomodoro
  • Aggiungete i condimenti di vostro gusto (prosciutto, funghi etc)
  • Aggiungete dei pezzettoni di mozzarella fresca o stracchino
  • Spargete un filo d’olio sulla superficiericetta pizza condimento

Cottura

  1. Preriscaldate il forno a 220-240c
  2. Cuocete per 10-12 minuti

ricetta pizza cottura

ricetta pizza cottura lato

Congelatura

Se volete, potete congelare la pizza subito dopo averla schiacciata e condita.

  • Copritela bene con una pellicola trasparente
  • Mettete in freezer
  • Quando la volete cuocere, accendete il forno e portatelo in temperatura (220-240 c)
  • Quando e’ caldo, tirate fuori a pizza dal freezer e infornatela subito.
  • Impiegherà un po’ di più a cuocere (15 minuti)

Pulizia

Per pulire le teglie, io vi consiglio la Spugna Scotch-Brite® Extreme che ho constatato essere molto più efficace delle spugne standard che trovate al supermercato nel togliere le macchie più ostinate.

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Guardate qui….

Ecco il video introduttivo

Fatemi sapere come vi viene la ricetta della pizza in teglia della Nonna Laura!!!!

E noi ci vediamo qui sul mio blog per la prossima ricetta

Ciao,

Vittorio

2 Commenti
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  • Gianna Marche

    Ho due domande:
    1)precisamente di quanti watt consigli la farina? io per la pizza generalmente utilizzo una 0 da 230-260 watt è troppo forte?
    2) Ora che siamo in periodo estivi quanto lievito consigli e rispettivamente quante ore di lievitazione?
    Ti ringrazio in anticipo per la risposta e per tutte le belle figure che mi hai fatto fare fin ora con le tue ricette che ho sperimentato.

    • vivalafocaccia

      1 – per questa ricetta in teglia, W230 va benissimo.
      2 – devi regolarti con i volumi. Quando raddoppia, schiacci. Col caldo ci mettera’ meno, o diminuisci il lievito.