Ingredienti
- 400 g Farina tipo 0 (Zero) 12-13% di proteine (W230-260)
- 350 g Acqua a Temperatura Ambiente
- 4 g Sale
- 3 g Zucchero
- 8 g Lievito di Birra (o 3 g di lievito di birra disidratato)
Istruzioni
Oggi vi propongo una nuova ricetta fatta con il metodo “no knead”, cioè senza impasto. Avevo usato questo metodo introdotto dal mitico Jim Lahey del libro “my bread” in passato per la ricetta della ciabatta semplice a lievitazione lenta ed altre ricette di successo. Questa volta vi propongo la Stecca di Pane, tipo baguette schiacciata che potete condire un po’ come la focaccia con pomodorini, olive, cipolle e quant’altro vi venga in mente.
Le ricette “no knead” (senza impasto) sono molto semplici e si basano sul principio dello sviluppare la gabbia del glutine, mettendo la farina a bagno in un impasto molto idratato con poco lievito e tempi di lievitazione lunghi. Siccome abbiamo tutti sempre fretta, in questo caso ho voluto provare a triplicare la quantità di lievito e diminuire i tempi di lievitazione. Ho ottenuto un ottimo risultato ed una alveolatura magnifica. Se sentite il gusto di lievito, ne potete tranquillamente diminuire la quantità ed allungare i tempi di lievitazione ed otterrete un prodotto ancora più leggero e digeribile.
Video Ricetta Stecca di Pane
Ci vediamo alla prossima video ricetta
Ciao, Vittorio
Passaggi
1 Fatto | |
2 Fatto | Aggiungete lo zucchero e mescolate |
3 Fatto | Aggiungete tutta la farina |
4 Fatto | |
5 Fatto | |
6 Fatto | |
7 Fatto | |
8 Fatto |
Ecco l'impasto dopo la lievitazione. Noterete che il glutine si sara' sviluppato e l'impasto sara' già piuttosto elastico ed omogeneo. Inoltre l'impasto risulterà difficile da manipolare. Per ovviare agli inconvenienti dovuti all'alta idratazione della pasta, useremo il trucco della pellicola trasparente. |
9 Fatto | |
10 Fatto | |
11 Fatto | |
12 Fatto | |
13 Fatto | |
14 Fatto | |
15 Fatto | |
16 Fatto | Spennellate la superficie con olio extra vergine |
17 Fatto | Quindi cospargete le superficie di sale grosso |
18 Fatto | |
19 Fatto | L'impasto sara' pronto quando schiacciando la superficie con un dito, la pasta non ritornerà indietro rimanendo schiacciata più o meno come l'avete premuta |
20 Fatto | |
21 Fatto | |
22 Fatto | |
23 Fatto | |
24 Fatto | |
25 Fatto 15 minuti | |
26 Fatto | Ecco il risultato! Spettacolo! |
salve vorrei sapere come mai a me l impasto dopo 2 ore di lievitazione è rimasto molto molle…e ha fatto un ora di lievitazione dopo le pieghe. grazie
E possibile realizzare delle ciabattine tagliando le stecche prima della cottura?
Ciao sembrano davvero fantastiche. Dovendo preparare del pane alla cipolla e del pane alle olive, volevo sapere se è possibile aggiungere la cipolla a pezzetti o le olive a pezzi a questo impasto prima di metterlo a lievitare e poi procedere come spieghi per ottenere delle stecche di pane alla… Read more »
Puoi metterle sopra o dentro l’impasto
[…] la mia voglia estiva di pane ho provato questa ricetta veloce e facile di Viva la focaccia, un pane senza impasto, e non ho avuto più scuse: ho impastato alle 10:30 e alle 13:30 le stecche […]
e’ fattibile il metterle in frigo per farle il giorno dopo lasciandole maturare un po’??