ciao Vittorio, grazie ai tuoi consigli mi sto appassionando al lievito naturale. premetto che io ho la macchina del pane che mi da grandi soddisfazioni e vorrei utilizzare il lievito naturale per le ricette che già conosco. Come faccio a quantificare il peso del lievito naturale corrispondente ai 5 o… Read more »
ho queste dosi:2 hg lievito madre-6hg farina-350 cc acqua +miele e sale-sciogo lievito con acque unisco tutto il resto lievito 3 ore-stendo pasta poego in 3 lievito 1 ora-do poi forma e lievito 5/6 ore:risultato panini buoni ma si appiattiscono, pizza e focaccia invece ottime, cosa sbaglio x il pane?grazie
mi puo spiegare perchè a me il pane nella seconda lievitatura dopo dato la forma mi cresce per orizontale venendo molto basso tipo ciabatta. GRAZIE MILLE DELLA RISPOSTA
Vorrei chiedere a Moreno, nel caso in cui avesse rifatto la ricetta con la farina integrale, se poteva indicare le quantità di farina e di lievito naturale. Purtroppo, facendo una ricerca su questo sito con la parola chiave “farina integrale” mi è uscito solo questo articolo. E’ un peccato perchè… Read more »
Me l’hanno richiesta in molti. Non ho molta esperienza con le farine integrali ma prima o poi mi cimento – Vittorio
Anna
7 Marzo 2011 20:18
Bravo, veramente bravo. anche io le prime volte facevo un po’ a occhio ma poi ho iniziato a prendere appunti! Le variabili sono così tante che un briciolo di fortuna è un ingrediente fondamentale. 😉
io insisto. Piano piano i risultati ci sono e mi danno tanta soddisfazione
ciao Vittorio, grazie ai tuoi consigli mi sto appassionando al lievito naturale. premetto che io ho la macchina del pane che mi da grandi soddisfazioni e vorrei utilizzare il lievito naturale per le ricette che già conosco. Come faccio a quantificare il peso del lievito naturale corrispondente ai 5 o… Read more »
Grazie per le belle parole! Per le conversioni leggi questa guida https://www.vivalafocaccia.com/2014/01/11/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/
ho queste dosi:2 hg lievito madre-6hg farina-350 cc acqua +miele e sale-sciogo lievito con acque unisco tutto il resto lievito 3 ore-stendo pasta poego in 3 lievito 1 ora-do poi forma e lievito 5/6 ore:risultato panini buoni ma si appiattiscono, pizza e focaccia invece ottime, cosa sbaglio x il pane?grazie
> E’ difficile aiutare bene senza aver mai provato la ricetta. Prova una delle mie e vedi cosa succede
https://www.vivalafocaccia.com/video-ricette-pane-casa-ricetta-pizza-focaccia/
– Vittorio
mi puo spiegare perchè a me il pane nella seconda lievitatura dopo dato la forma mi cresce per orizontale venendo molto basso tipo ciabatta. GRAZIE MILLE DELLA RISPOSTA
> o e’ la farina torppo debole (poche proteine). Aggiungi un po’ di farina manitoba.
Oppure non pieghi bene la pasta per dare forza all’impasto
o la tua farina e’ troppo umida (o debole).
Leggi qui https://www.vivalafocaccia.com/2012/02/25/alveatura-pane-lievitazione-forza-farina/
Vittorio
Vorrei chiedere a Moreno, nel caso in cui avesse rifatto la ricetta con la farina integrale, se poteva indicare le quantità di farina e di lievito naturale. Purtroppo, facendo una ricerca su questo sito con la parola chiave “farina integrale” mi è uscito solo questo articolo. E’ un peccato perchè… Read more »
Me l’hanno richiesta in molti. Non ho molta esperienza con le farine integrali ma prima o poi mi cimento – Vittorio
Bravo, veramente bravo. anche io le prime volte facevo un po’ a occhio ma poi ho iniziato a prendere appunti! Le variabili sono così tante che un briciolo di fortuna è un ingrediente fondamentale. 😉
io insisto. Piano piano i risultati ci sono e mi danno tanta soddisfazione