deliziosa,Vittorio 😀 che bella alveolatura!!!!!che faccio??aspetto la ricetta completa????mi auguro che arrivi prestooooooo!!!:))felice giornata,genio 🙂
anche se abito a Recco adoro la focaccia di Priano. Posso con certezza dirti qualche particolare. L’impasto è molto, molto morbido. Viene posato in fondo al forno, preso abilmente in punta con la pala e stirato sino alla bocca (del forno…) La farina di granturco è solo SOTTO e serve… Read more »
Ottimi suggerimenti. Anche a me risultava che il granoturco e’ solo sotto e che l’impasto sia molto morbido. La ricerca continua – Vittorio
graziano
12 Settembre 2011 6:00
carissimo guru ho trovato questa spiegazione . non so se è vera ma con la tua esperienza potresti verificare velocemente: la focaccia di voltri, viene fatta con i medesimi ingredienti di una focaccia ligure, solo che durante la lievitazione e poco prima della cottura viene cosparsa con farina di polenta.… Read more »
Quando inforni con la pala l’impasto lo devi stirare in uscita ciao
Grazie per il suggerimento – Ci riprovo domani
deliziosa,Vittorio 😀 che bella alveolatura!!!!!che faccio??aspetto la ricetta completa????mi auguro che arrivi prestooooooo!!!:))felice giornata,genio 🙂
devo sperimentare ancora….
anche se abito a Recco adoro la focaccia di Priano. Posso con certezza dirti qualche particolare. L’impasto è molto, molto morbido. Viene posato in fondo al forno, preso abilmente in punta con la pala e stirato sino alla bocca (del forno…) La farina di granturco è solo SOTTO e serve… Read more »
Ottimi suggerimenti. Anche a me risultava che il granoturco e’ solo sotto e che l’impasto sia molto morbido. La ricerca continua – Vittorio
carissimo guru ho trovato questa spiegazione . non so se è vera ma con la tua esperienza potresti verificare velocemente: la focaccia di voltri, viene fatta con i medesimi ingredienti di una focaccia ligure, solo che durante la lievitazione e poco prima della cottura viene cosparsa con farina di polenta.… Read more »
Grazie
Ciao vitto , mi ricordo di un collega che lavorava da priano e parlava di tanto stutto………….. al maestro l’ardua sentenza ! p.s. ottimo lavoro
Grazie. potrebbe essere. Lo strutto rende il risultato piu’ friabile e la Focaccia di priano ha quella caratteristica – Vittorio