Siccome vivo negli Stati Uniti da 13 anni, in California per essere precisi, alcuni compatrioti che vivono qui mi hanno chiesto che farina uso per le mie ricette.
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La cottura sulla pietra refrattaria simula piuttosto bene la cottura nei forni professionali dei panifici dove la maggior parte del pane viene cotto a diretto contatto con il fondo del forno.
Mi e’ stato appena consegnato dall’Italia il mio nuovo forno a legna, il “4 Pizze” della AlfaPizza.it. Ecco il video del montaggio e le mie prime pizze
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Statico o ventilato? In altre parole, come si cuoce il pane in casa?
Questa e’ una delle domande che mi viene fatta più spesso “Vittorio, per cuocere il pane, focaccia e le altre tue ricette, usi il forno statico o ventilato?”
La risposta e’ semplicissima perché il mio forno e’ solo ed esclusivamente statico…
Ecco il foglio elettronico per adattare la ricetta della focaccia semplice a dimensioni di teglie diverse dalla mia…
In questo articolo ho inserito il foglio di elettronico per calcolare automaticamente gli ingredienti per la pizza veloce al taglio.
Molti mi hanno chiesto che tipo di forno uso e che funzioni ha.
E’ un semplicissimo forno casalingo Americano doppio della whirlpool che faceva gia’ parte della cucina quando ho comperato la casa.
E’ un forno solo statico con due funzioni: caldo sotto e grill ed arriva piu’ o meno a 260 c
Una domanda ricorrente che mi viene fatta e’ come si fa a congelare il pane in modo da preparalo in anticipo e poterlo poi cuocere solo quando serve. Devo dire che non avevo mai provato prima, ma dopo aver fatto la ricetta dei Croissant e dei cornetti di brioche fatti in casa dove si utilizza una tecnica di conservazione e cottura simile, ho deciso di cimentarmi.
A grande richiesta, ecco la ricetta della Pizza Napoletana con i trucchi e consigli per un’ottima riuscita nel forno di casa.
Ecco una tecnica per fare lo stampo della colomba in casa
una delle domande piu’ ricorrenti a proposito della ricetta della focaccia genovese e’ quanta pasta sia necessaria per teglie di dimensioni diverse.
Avere la giusta quantita’ di pasta per la dimensione della teglia a disposizione e’ fondamentale per una buona riuscita. Infatti anche nei panifici professionali dove la fanno tutti i giorni, pesano pa pasta per ogni singola teglia di focaccia.
Ecco una serie di negozi dove trovare la Pietra Refrattaria per la cottura del pane e della pizza
