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Salve avrei una domanda per Vittorio, vorrei info sull’impastatrice che vedo nei video mi sembra molto buona e funzionale.
Grazie
Rosalba
E’ una KitchenAid. La uso da 11 anni. – Vittorio
Ciao mi chiamo Marzia, vivo ad Imola in provincia di Bologna.
Ho scoperto il tuo sito per caso dopo che stavo cercando la ricetta dei pancakes su youtube.
Ho vissuto nel Tennesse per circa due anni e purtroppo ho fatto fatica a cucinare italiano ma vedo che tu te la cavi benissimo.
Ti ho scritto perchè volevo farti i miei complimenti per il sito è davvero bello e molto interessante, metterò sicuramenete in pratica le tue favolose ricette, ciao e grazie.
Grazie per i complimenti – Vittorio
Ciao mi chiamo Luigina e vivo a Cagliari , solo pochi gioni fa o scoperto il tuo blog ,essendo appassionata di cucina amo fare le cose fate in casa, ho provato alcune ricette tue tra cui il pane di pasta dura ( sublime ) e la ricetta della focaccia quest’ultima purtroppo non riuscita.Confrontando le ricette della focaccia semplificata ho notato che nel video di youtube la quantità dell’acqua è di 480 ml e lievito 3 gr ricetta provata e non riuscita, mentre nel tuo blog la quantità dell’acqua è di 380 gr e il lievito di birra e di 5 gr quale delle 2 è giusta ? quanto tempo devo lavorare l’impasto con la spatola prima di mettelo a lievitare per 18 ore? ti ringrazio e complimenti per il sito.ciao
Intendi dire Ciabatta semplificata, giusto? Ci sono due ricette. una a lunga lievitazione con meno lievito, una a corta lievitazione con pu’ lievito. Ho ridotto la dose di acqua perche’ molti la trovavano difficile da lavorare specialmente con farine piu’ deboli. Riprova, verrai che poi ti viene bene. Mandami foto se vuoi un consiglio piu’ dettagliato – Vittorio
Salve! Innanzitutto complimenti!
Vorrei fare delle baguette ed ho visto su youtube il suo video.
Volevo delle informazioni sulla “Biga”. Quanto tempo prima si deve preparare l’impasto? Deve lievitare a lungo?
Se, come me, non si ha molto tempo a disposizione si puó omettere completamente la biga ed utilizzare solo il lievito di birra? In questo caso in quali dosi?
Grazie e di nuovo complimenti!
La ricetta con la biga la trovi cliccando qui. La biga v a preparata 6 ore prima.
Non le ho mai fatte sul diretto, non saprei darti le dosi. Se vuoi fare dei filoni sul diretto puoi provare le baguette con la ricetta di mia mamma.. Ti consiglio anche le ciabatte con il lievito di birra che trovi qui. Ciao – Vittorio
Ciao Vittorio, complimenti per il blog e per le tue meravigliose videoricette.
Ho preparato il polish come da tue videoistruzioni ed alla fine del 3° impasto ho messo tutto in frigo.
Preparerò poi anche la pasta madre per i dolci e poi metterò tutto in frigo per la conservazione.
Farò poi i rinfreschi ogni 15 gg
E’ possibile congelare parte del polish o pasta madre?
Quando si scongelano e prima dell’ utilizzo si procede ai rinfreschi ogni 4-5 ore?
Grazie delle risposte e di nuovo complimenti.
Non so se si possa congelare. So che si puo’ de-idratare e conservare secco ma non ho mai provato. Ci vorranno un paio di settimane prima che il livito naurale sia al giusto livello di acidita’. non demordere Vittorio
ciao! io ho fatto la focaccia e viene benissimo, leggera e perfetta ma….
io ho in mente un sapore, che mi sembra dipenda dall’olio, che ha la focaccia che mangio a genova e che non riesco a riprodurre. io uso olio extravergine ligure, che produce un mio amico di Cogoleto, che è squisito, ma mi manca quel sapore. mi è venuto un dubbio: non sarà che chi fa la focaccia usa un olio molto meno pregiato ma che ha proprio quel gusto lì? ti viene in mente qualcosa? grazie
ciao
Alcuni fornai usano l’olio di sansa, non quello extra vergine. Vai con quello buono che vai meglio (basta che non sia troppo forte) – Vittorio
Ciao vittorio,
sono andata a vedere la tua ricetta della colomba e ho notato che tu, facendola, non avevi i granelli di zucchero per la decorazione.
Io li trovo con moltissima facilità, vuoi che te ne mandi un pò?
Se si fammi avere il tuo indirizzo che io provvedo subito a spedirteli
ciao, Franca
Troppe grazie!!! Mia moglie li ha trovati!
Vittorio
Il motivo per cui non li torvavo facilmente e’ che noi viviamo in California. Vittorio
Grazie per essere stato così veloce nel rispondermi Vittorio.
Lo so che vivete in California ed è proprio per questo che te li volevo mandare perchè quì da noi in Italia si trovano facilmente
Comunque quando cerchi qualcosa che non trovi fai un fischio.
ciaooooo
Ciao,
mi chiamo Ilaria e sono di Roma, da poco mi sono avventurata nel fantastico mondo del “home made”. per quanto riguarda il LN ho accantonato per il momento. Il mio primo tentativo è stato deludente. Siccome la mia passione è la pizza, ho provato a farla con il poolish ed è andata egregiamente. Ho sentito parlare di un altro sistema che prevede l’utilizzo della biga. Sai come si prepara?
Ah…dimenticavo complimenti per il blog e i video e i suggerimenti.
Ciao.
Ilaria
Grazie. Non conosco la ricetta con biga. Come lo hai fatto il Polish? Vittorio
Ciao, sono Marco di Camogli e dopo essermi unito a tutti gli altri per i complimenti, volevo dirti che in Italia
la pietra refrattaria si trova facilmente nei centri
CASTORAMA.
Ancora complimenti ciao Marco
Grazie
Eccomi per il poolish ho seguito le istruzioni dal sito di cui http://lacompagniadelcucchiaio.blogspot.com/2009/04/la-pizza-con-metodo-poolish.html.
Devo dire il risultato è soddisfacente; l’impasto si stende benissimo senza mattarello e risulta parecchio “idratato” si dirà così?? La pizza è morbida e a mio marito piace, io preferisco la pizza più bassa e croccante. Dovrei riprovare con il LM ma che dici se utilizzo come starter unò di lievito di birra o LM che vendono al supermarket biologico??
Grazie a buon weekend!
Vittorio a quando la ricetta dei biscotti del Lagaccio???? Così ci provo e non devo aspettare che qualcuno me li porti o spedisca da Genova.
Ciao e grazie!!
Ieri ho fatto la focccia con il metodo pane senza impasto, l’ho lasciata lievitare 20 ore!! Aveva un sapore amaro , forse ad agosto 20 ore di lievitazione sono troppe .Tu cosa ne pensi?
La focaccia si fa sul diretto, cioe’ con impasto e lievito secco o di birra. Non l’ho mai fatta lasciandola lievitare tutta la notte. Qui trovi la ricetta per farla con il lievito naturale, ma anche con quel sistema non lievita tutta la notte. Vittorio
Ciao vittorio,
ho provato a fare la focaccia seguendo puntigliosamente la tua ricetta nel video di YouTube e purtroppo l’impasto e` venuto ultraliquido e “squaqqueroso”…sei sicuro di aver scritto le dosi giuste? Mi sembra strano che da 200gr d’acqua e 320gr. di farina tu riesca ad ottenere tre pezzi da 520gr…va bene che lievita,ma triplicare di peso? Non e` che ci va piu` farina?
Ciao
Antonio
COn 200 g di acqua ne viene una teglia. La quantita’ di farina dipende dal tipo di farina e l’umidita’. Puoi certamente aumentare la farina prova 350 g – Vittorio
Grande Vittorio!. Grazie alle tue ricette che ho sperimentato in molti fine settimana d’inverno anche jo realizzato pizze e focacce che son piaciute!!. Sabato sera ho preparato in poco tempo la ricetta per la pizza veloce ed è venuta squisita!. A quando la video ricetta Focaccia alla Nutella?
Complimenti davvero!
Ciao Carlo
La focaccia alla Nutella non l’ho mai fatta… Provero’. Hai una ricetta? – Vittorio
Ho trovato questo link per la ricetta
http://www.buoneforchette.com/?sz=vr&id=17743
Mi sembra però che nella ricetta ci sia un bel pò di farina in più rispetto alle tue..vedi cosa puoi fare Vittorio per modificarla nel caso e fornirci un nuovo video! 🙂
ciao
Ciao Vittorio! innanzitutto complimenti per il sito, e per il grande entusiasmo che metti nello spiegare le tue ricette. Sei davvero contagioso!! Talmente contagioso che non riesco a smettere di preparare qualsiasi cosa mi passi per la testa impegni permettendo.
Tuttavia sto avendo un po di problemi con il polish: ho seguito il tuo metodo per prepararla ma, invece dell’uvetta ho usato il miele come indicato dalle sorelle simili. E’ da quasi un mese che l ho prodotto e non mi ha mai dato problemi, anzi generalmente in tre ore cresce in maniera violenta, quasi volesse esplodere, ma quando l ho uso per qualche impasto, inspiegabilmente non cresce; o comunque molto molto poco, contraddicendo quello che succede nei rinfreschi precedenti.
L’unica cosa che mi ha soddisfatto è la ciabatta semplice ma il resto il risultato è stato alquanto scadente non come gusto bensì come lievitazione.
Ciao
Massi
Se il liveito e’ vispo e la ciabatta e’ venuta bene, allora sono le proporzioni delle ricette che hai usato. Che ricette hai fatto? Che temperatura di lievitazione? E’ molto importante far lievitare intorno ai 30 c – Vittorio
Ciao! Grazie per la risposta! Ho fatto le baguette, una pagnotta, i biscotti del lagaccio ( buonissimi ma poco cresciuti)la pizza a lievitazone lenta e la focaccia genovese dal blog di Eugenio Torre.
le proporzioni usate sono quelle che indicato nelle singole ricette indicativamente, perchè talvolta ho dovuto aggiungere un pò di farina quando l’impasto risultava troppo mollo.
Per quanto riguarda la lievitazione ho coperto l’impasto immediatamente con un strofinaccio su una tavolo di legno. Avrei voluto farle lievitare in forno con la luce, ma purtroppo ne è sprovvisto.
Ciao
Massi
Ciao! e complimenti! Io sono genovese quindi i complimenti valgono di più!
Volevo saper se hai mai provato a fare la focaccia dolce genovese…io ne ho un dolce ricordo d’infanzia e vorrei proprio provare a farla! Su internet ho trovato una ricetta con pinoli e uvetta…ma non mi ricordavo questi ingredienti!
Un saluto Manuela
Non l’ho mai fatta ma me l’hanno richiesta. Prima o poi la faccio – Vittorio
Ciao, sono Massimo e come te vivo negli USA e mi diletto a fare pane e focacce. Ho apprezzato la ricetta della pastadura (finalmente). Dove trovi negli USA la farina 00?
Ieri sera abbiamo mangiato la farinata.
00 vuol dire macinata fine. Io uso sia la multi-purpose (focaccia, pasta dura…) o la bread flour (ha un contenuto piu’ alto di glutine per il pane con lievitazione piu’ lunga). Poi uso la Sir lancelot della King Arthur quando mi serve la manitoba (alto contenuto di glutine per esempi per la focaccia con il formaggio) – Vittorio
Uso anch’io la King Arthur (Bread flour) sia per pizze che per pane. Non conoscevo la Sir Lancelot. La cerchero’ e ti faro’ sapere.
Saluti
Massimo
Ciao Vittorio, complimenti sito stupendo.Per uno che vivrebbe di pane e focaccia è il masimo. Da anni provavo a fare la focacia ma raramente veniva bene , o troppo cotta fuori e non mi venivano mai o quasi i buchetti umidi. Penso di aver trovato la soluzione e per questo ti ringrazio. Un’informazione per cortesia, madove trovo il malto e che malto é ? Birra orzo ecc.? Grazie ancora !!!
Luca
Lo trovi nei negozi Naturasi’ o in erboristeria. Malto di orzo direi. se non lo trovi , metti un cucchiaino di zucchero che da’ nutrimento al lievito – Vittorio
Ciao Vittorio, ti faccio i miei complimenti per il sito,
ma soprattutto ringrazio veramente per la grande pazienza e disponibilità che hai nel dedicarti a tutto ciò. E’ dalla settimana scorsa che faccio come una pazza nel documentarmi qua e la tra i siti per far crescere la mia prima PM: Venerdi scorso ho fatto il mio primo impasto,non è cresciuto molto, e domenica l’ho rinfrescato con 100 LM, 100 farina, 50 acqua. Questo secondo impasto è cresciuto molto.
Questa mattina l’ho rinfrescato ma è cresciuto poco.
Sto aspettando… non so cosa… mi puoi aiutare per favore.Cosa posso fare? Spero che mi aiuterai al piu presto. Saluti- Maria Grazia
Ciao Vittorio,
sei un grande! e anche molto simpatico! Complimenti per il sito.
Sono un genovese e vivo in svizzera da 20 anni. E finalmente con la tua ricetta ora riesco ad avere la focaccia alla genovese regolarmente in casa mia.
Grazieeee!!!
Quando ci fai la video ricetta per la farinata?? So che dovrebbe essere facile… ma io ci ho provato e non sono mai riuscito mai a farla come me la ricordavo.
Un abbraccio
Andrea
Grazie. La farinata non l’ho mai fatta. Quando vado in Italia a fine mese la faccio fare da mia mamma e faccio la video ricetta. Me l’hanno chiesta in tanti – Vittorio
so che sarà difficilissimo ma se riesci a fare la farinata in casa te ne saremo grati in tanti
mad max
me l’hanno chiesta in tanti… ma non l’ho mai fatta. La prossima volta che mi viene a trovare mia mamma la faccio fare a lei – Vittorio
ciao vittorio…io e il mio ragazzo da una settimana ci dilettiamo con le tue ricette..e oggi abbiamo iniziato l’avventura del lievito naturale e chissa’!comunque la mia domanda e’ questa: ho acquistato una farina che a quanto scritto nella confezione e’ ottima per pizza e focaccia e contiene sale iodato al 2%..ora quanto sale devo aggiungere rispetto alle dosi indicate nelle tue ricette?o non ne aggiungo direttamente?
ps: abbiamo anche gia’ acquistato la pietra refrattaria..incrocia le dita anche tu per il nostro lievitooo!
Ciao. Non usare quella farina per il lievito naturale perche’ non vanno d’accordo. Se ifai la focaccia con quella farina dovresti andare bene senza sale. Se fai il pane, aggiungerei un 10g ogni litro di acqua. – Vittorio
si si ci avevo gia’ pensato e infatti ho usato farina normale..comunque ci ho pensato dopo e bastava fare la proporzione per il sale!perche’ in un kg di farina ci sono 20 grammi di sale..quindi sapendo quando sale ci vuole per ricetta basta fare la proporzione o no?
grazie di tutto!
Federica e Simone
sei un grande…è piacevole osservare e imparare qualcosa di realmente utile nel mare di cose senza valore del web…i miei complimenti per la tua passione…domani provo la focaccia Genovese…con stima dalla fredda bulgaria – Carmine
Grazie!!!! Vittorio
Guarda che se clicchi sull’email, scrive un indirizzo sbagliato. Ciao
Grazie. Corretto – Vittorio
Ciao vittorio,
ma la tua impastatrice con 300 W di potenza, lavora bene o consigli una più potente?
per quello che faccio io si. La prenderei piu’ grossa solo per poter fare impasti pi’ grossi – Vittorio
ciao vittorio sono stefano da genova ti avevo gia scritto per complimentarmi ora visto il successo che ottengo panificando e sopratutto trovando un po di tempo ho provato a fare il lievito naturale be a genova come tu sai si dice belin che spettacolo e’ venuto una meraviglia e grazie a te tutto questo.
ti chiedo una cosa sola ma e’ normale che il lievito cresce anche in frigorifero? ciao ste
e’ abbastanza normale, ma non dovrebbe crescere troppo. Vittorio
ciao Vittorio,
finalmente da buona genovese sono riuscita a fare una focaccia strepitosa e grazie alla tua fantastica ricetta! ho provato anche a fare i, pane di pasta soda e a breve proverò la ciabatta col lievtito naturale. Il mio lievito ha due settimane e spero proprio che si comporti bene.. ho fatto un filone integrale 5 giorni fa ma era troppo acido, cosa consigli per togliere l’acidità? vorrei una ricetta per fare la pizza in teglia un po’ più spessa tipo pizza da panificio al taglio ma con una lievitazione lenta e poco lievito di birra, cosa mi consigli? grazie mille sonia
Per abbassare l’acidita’ devi usare acqua tiepida per i rinfreschi (30c) e tempo. Ci vogliono 2 -3 settimane. Per la pizza da teglia, ecco la ricetta – Vittorio
Ciao Vittorio,
avrei due domande da farti. Ho visto la ricetta del panettone con il lievito madre e mi piacerebbe cimentarmi in questa prova. L’impasto chiede 50 minuti con l’impastatrice. E chi non ha l’impastatrice? Si può riuscire lo stesso? Inoltre volevo sapere se è proprio necessario il latte in polvere. Siccome sono solo 12 grammi non si può sostituire con il latte normale. Non vorrei prenderlo e poi non sapere come usarlo.
Grazie mille e complimenti come sempre.
Mara
ciao vittorio , intanto tanti auguri di buon natale e complimenti ai tuoi bambini sanno cucinare meglio di me. senti ho provato a fare la ciabbatta, quella a lievitazione veloce pero ho fatto fatica a cuocerla sotto.volevo sapere che farina usare per quella a lievitazione lento esiccome io ho un forno elettrico ventilato come lo dovevo programmare se ventilato o statico? poi mi è venuta un pò umida dentro. devo sempre mettere la pirofila con l’acqua in forno? grazie sempre
Farina 00 di media forza. Io uso quello statico, ma se ti viene troppo umida, togli il pentolino 20 minuti prima della fine della cottura oppure accendi il ventilato negli ultimi 10 minuti – Vittorio
Ciao Stefano, innanzitutto complimenti per il sito davvero bello.
Ho provato a fare il Panettone con lievito naturale,ma 6 ore di lievitazione non sono bastate a farlo alzare e nemmeno 10 completamente. Tu parli di 30 gradi, ma dove li trovo io in inverno 30 gradi in casa ? Dovrei alzare la temperatura dei caloriferi, con enorme spreco di energia ?
Esistono lievitatori per uso casalingo in vendità ?
Il panettone mi è veniuto non lievitato bene, sarà anche per aver omesso la polvere di latte? A che servirebbe ?
Una ultima cosa, per essere a maturazione giusta quando occorre per essere usato il lievito madre ? Ciao
Per i 30 gradi, mettilo nel forno (spento) con la luce accesa.
Per il lievitatore lo puoi fare in casa seguendo queste indicazioni (leggi anche i commenti).
Per la polvere di latte non saprei ma non penso che sia la causa della mancata lievitazione. Il lievito naturale fatto con questa ricetta impiega 2-3 settimane per essere pronto.
Vittorio
Quindi Stefano, ora credo di capire.Il lievito naturale per essere pronto ha bisogno di 3 settimane di rinfreschi?
Io ho fatto, come da tua ricetta il lievito madre e lo ho usato subito appena ho visto che lievitava, quindi avrei dovuto attendere 3 settimane?
Ho una gran confuzione.Vorresti ripetere come si fà il lievito madre e quando è ,pronto per essere utilizzato ?
Grazie e scusa se non ho capito bene
Lo puoi usare subito ma i risultati non sono garantiti e l’acidita’ e’ tipicamente alta all’inizio. Puoi fare i rinfreschi con acqua a 30 gradi per far calare l’acidita’. Dopo 2-3 settimane il lievito dovrebbe essere in buona forma e lo puoi mantenere in frigo come spiegato qui – Vittorio
Ciao Vittorio mi chiamo Daniele e sono nato a Rimini, vivo in Indonesia anche io dal 1998, con mia moglie Anna.
Spesso e volentieri in casa cuciniamo italiano.
Da tempo abbiamo provato a produrre una buona pizza in casa ma…senza successo, con la tua ricetta abbiamo ottenuto un risultato straordinario, e da quel giorno le tue ricette sono diventate frequesnti in casa nostra.
Bene!!! Vittorio
ciao vittorio una domanda ho ricevuto su facebook
una foto di pane alla birra e non hanno laciato così si può vedere qui devo salire grazie per quello che fai
e scusate se scrivo male perché italiano perché sono spagnola baci vittorio
La ricetta del pane alla birra e’ qui. Ciao – Vittorio
ciao Vittorio ho seguito la tua videoricetta sul lievito naturale, sono già 3 volte che ci provo e seguendo le istruzioni ottengo un impasto con molte bollicine che sviluppa molto gas tanto che lo chiudo in un contenitore plastico ne gonfia il coperchio ma non aumenta di volume,mi potresti dare qualche consiglio
grazie Giovanni
Prova a tenerlo piu’ al caldo e lasciarlo respirare di piu’. La pazienza premia 🙂 – Vittorio
Ciao Vittorio,da quando ho scoperto il blog,non posso fare a meno di fare un giro ogni giorno!Le ricette sono tutte ottime e i prodotti che ne escono sono tutti ricercati tra i miei conoscenti.Cerco dei consigli sulla conservazione del pane da cotto o precotto e…una piccola deviazione dal tema…i muffin
Grazie Antonio
Non ho molta esperienza con pane e focaccia conservati ma mi riprometto di sperimentare perche’ serve molto anche a me. Per i Muffin non li ho mai proposti perche’ ci sono milioni di ricette e video ricette, anche se mi rendo conto che la maggior parte sono in Inglese. Chissa’ in futuro magari mi ci metto. – Vittorio
Ciao Vittorio, ho appena scoperto il tuo blog e non vedo l’ora di provare a cimentarmi con la focaccia genovese, e con la crostata. Avrei bisogno di sapere come regolarmi con il forno bisogna usare quello statico (solo sotto? sopra e sotto?) o ventilato? Non so mai in quale caso usare l’uno e l’altro. Ancora una domanda la foccaccia genovese rimane croccante e un pò unta o croccante fuori morbida dentro ma non unta? Aspetto una tua risposta per mettermi all’opera… Grazie
Io uso il forno statico, ma si puo’ usare anche il ventilato utilizzando certe accortezze 9tipo mettere un pentolino di acqua nel forno per mantenere il grado di umidita’). La focaccia a me viene croccante fuori e morbida dentro. Il grado di unto dipende da quanto olio ci metti 🙂
Grazie Vittorio, proverò con lo statico… ancora una cosa devo impostare la funzione “solo sotto” o “sopra e sotto”? Quale pensi sia meglio? Grazie ancora….Barbara
finalmente un sito di ricette come si deve,ricette precise e sempre di sicura riuscita.mi piacerebbe pubblicaste la ricetta dei torcetti torinesi quelli però con poco burro. grazie
Buona idea!!!