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Mi chiamo Vittorio Viarengo. Sono nato e cresciuto a Genova, nel panificio di famiglia in via dei Macelli di Soziglia, nel cuore dei carugi. Da quando avevo 11 anni fino ai 23-24, ogni pomeriggio tornavo da scuola e andavo diretto al forno. Lavoravo con mio padre Beppe — non capivo di stare imparando lezioni di vita pazzesche. Uno dei miei compiti era portare la focaccia la mattina presto ai ristoranti: portavo una cesta enorme, ero minuscolo. Mi chiamavano Muscolo. Ancora adesso quando passo nei carugi qualcuno mi chiama così.
Dai 23 anni ho fatto tutt’altro nella vita. Ho lavorato nel mondo della tecnologia in Silicon Valley, dove vivo dal 2003 con mia moglie Paola e i nostri figli Laura e Luca. Ma la passione per l’arte bianca non è mai andata via.
Era il settembre del 2009. Gli amici mi chiedevano da anni di insegnargli a fare la focaccia. Un giorno ho detto: lo faccio vedere una volta per tutte. Ho fatto un video, l’ho caricato su YouTube, l’ho mandato a qualche amico — e poi me ne sono quasi dimenticato.
Tre mesi dopo sono andato a controllare: cinquemila visualizzazioni. La gente vuole davvero imparare. Ho preso il video, l’ho messo su un blog, e da lì è partito tutto.
Ecco il video del primo raduno di VivalaFocaccia.com, dove racconto la storia dal principio:
Non pubblico una ricetta prima di averla fatta almeno 10 volte. Se qualcuno mi fa una domanda, devo poter rispondere da esperienza, non da teoria. La panificazione si impara vedendo: il lievito che cambia, il glutine che si sviluppa, la pasta che cresce in modo diverso a seconda della temperatura della cucina. Per questo faccio video, non solo testo.
Non nascondo nessun trucco. Più condividi, più le cose crescono. Rispondo personalmente a ogni domanda. Ricevo più di 200 messaggi al giorno. Non perché sia un dovere: perché da ogni errore che mi segnalano imparo qualcosa di nuovo.
Celebrare e condividere la passione per l’arte bianca con la comunità. Ho messo un’email sul sito, due giorni dopo si sono presentate 70 persone al primo raduno. A Las Vegas un cameriere mi ha versato il vino e mi ha detto “ma tu sei Vittorio — mi hai insegnato a fare la focaccia”. A Copenaghen qualcuno mi ha fermato dopo una presentazione e mi ha stretto la mano.
Comincia da qui: la Focaccia Genovese classica, oppure esplora tutte le ricette di VivalaFocaccia.
Ed ecco un video che vi mostra il dietro le quinte di VivaLaFocaccia.com, dove vivo qui in California, la mia casa e la mia cucina
Il motivo per cui realizzo la maggior parte delle ricette in video e’ che il segreto della panificazione non sta necessariamente negli ingredienti ma bensi’ nelle tecniche di manipolazione della pasta e nei tempi di riposo. Ma soprattutto ci vogliono passione e perseveranza.
Dal 1998 vivo negli Stati Uniti con mia moglie Paola e i nostri due figli Laura e Luca. Fare la focaccia ed il pane insieme e’ un modo per tenere vive le tradizioni, divertirci e mangiare bene. La cameramen dei video e’ mia figlia Laura.
A Luca piace talmente la focaccia che per il suo terzo compleanno ha voluto la focaccia al posto della torta
E poi c’e’ Angelo che mi aiuta sia a rispondere alle centinaia di vostre domande che riceviamo tutti i giorni, sia con alcune ricette tutte sue. Ve lo presento ufficialmente in questo video ed in questo altro articolo
Ecco un articolo del Secolo XIX che parla della tradizione della focaccia mantenuta in Silicon Valley dove viviamo dal 2003. Ed ecco un articolo piu’ recente sul mensile Gentleman che parla di VivaLaFocaccia e Internet in generale. Cliccate sulla copertina per leggere l’articolo.
Cliccate qui per la rassegna stampa di VivaLaFocaccia.com Vittorio
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Prossimamente
Il nuovo libro di Vittorio Viarengo: le lezioni imparate nel forno di famiglia, in Silicon Valley, e con la comunità di VivalaFocaccia.
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