Domenica d’Arte Bianca – Croissant, Cornetti, Pane
Dopo una settimana di lavoro in Europa, sono tornato in California con la voglia di panificare cosi’ domenica ho fatto una nuova ricetta esperimento, i croissant sfogliati e i cornetti brioche.
Il Segreto dell’Alveolatura (le Bolle) e la Lievitazione del Pane
Una delle domande piu’ frequenti che mi vengono fatte riguarda il come ottente un pane fatto in casa ben lievitato e con una alveatura con bolle grandi. In questo articolo spiego il processo fondamentale della lievitazione del pane e condivido i trucchi che ho imparato negli anni per ottenere un pane ottimo fatto in casa.