Se vi piace questo articolo, condividetelo con gli amici cliccando sui bottoni qui sopra
La Video Ricetta della Ciabatta Semplice e Veloce
In passato avevo sperimentato la ricetta della ciabatta semplificata (no knead), cioe’ che non necessita di impasto e manipolazione della pasta con una lievitazione molto lenta (20 ore). Ero scettico, ma e’ venuta molto bene.
Nicoletta, anche lei Genovese emigrata, mi ha segnalato una ricetta sempre molto semplice ma parecchio piu’ veloce (2 ore). Trovate l’originale sul suo blog: The Sunny Kitchen – an Italian Cook in Amsterdam.
Ho provato a farla mentre ero in vacanza in montagna e le ciabatte sono venute molto bene. Il sapore e’ diverso da quelle a lunga lievitazione perche’ durante tutte quelle ore i batteri nel lievito hanno piu’ tempo di decomporre l’amido nella farina cambiandone il gusto. Provatela anche voi, e’ semplice e veloce!!! Grazie Nicoletta!!!
La Video Ricetta della Ciabatta Veloce
Ingredienti
|
Attrezzature
Procedimento
- Sciogliete il lievito nell’acqua
- Aggiungete il Miele (o lo zucchero)
- Aggiungete 3/4 della farina a mischiate
- Aggiungete il sale
- Aggiungete la farina rimanente
- Michiate il tutto. Non serve impastare bene, quando la farina e’ stata assorbita, l’impasto e’ pronto
- Coprite bene e lasciate lievitare per 90 minuti in un luogo senza spifferi d’aria a temperatura costante sopra i 25 c (per esempio nel forno chiuso con la luce accesa)
- Inumidite il tavolo di lavoro
- Disponete due strisce di pellicola trasparente sul tavolo di lavoro
- Cospargete la pellicola di farina
- Rovesciate meta’ dell’impasto su ogni pellicola
- Date alla pasta la forma di ciabatta senza spiegazzarla troppo o prende troppa forza
- Ungete due teglie
- Sollevate la pellicola trasparente e rovesciate la ciabatta sulla teglia in modo che la parte farinosa sia rivolta verso l’alto
- Pre-riscaldate il forno a circa 200c
- Mettete un pentolino di acqua calda nel forno per tenere un alto grado di umidita
- Cuocete la ciabatta per 30-35 minuti o fino a quando non assume un colore bello dorato
- A meta’ cottura rimuovete il pentolino d’acqua. Prima lo togliete e piu’ spessa vi verra’ la crosta
Grazie Nicoletta
Ciao
Vittorio
(4 votes)
maggio 09, 2012 at 2:06 , Eli said:
Ciao Vittorio,
Grazie per le tue ricette sono fantastiche !!
Ieri ho provato a fare la ciabatta veloce ed era davvero OTTIMA !!
E’ incredibile che seguendo le tue indicazioni si possa ottenere in casa un pane o una focaccia cosi eccezionali…, molto spesso migliori — almeno qui in USA — di quelli di alcuni professionisti !
Per quanto mi riguarda, vivendo all’estero ma anch’io ligure e legata ai sapori della nostra cucina vale il detto: FARE DI NECESSITA’ VIRTU’ e grazie alle tue ricette adesso questo e’ possibile…
Complimenti !!
http://www.flickr.com/photos/elisue/7160832128/in/photostream
maggio 09, 2012 at 5:47 , vivalafocaccia said:
> Grazie. Hanno un aspetto bellissimo!!! – Vittorio
aprile 14, 2012 at 5:24 , saretta said:
Ciao Vittorio,
ho fatto la ciabatta veloce nel mio forno a gas; ho deciso di seguire fedelmente le tue istruzioni evitando di metterci del mio come spesso sono tentata a fare e il risultatoè stato fantastico! cottura perfetta anche dentro ache se con una bella coloritura sotto e un po’ più pallido sopra, un profumo eccezionale e …. due ciabatte da ieri pomeriggio sono già finite ( io e le mie bimbe di 2 e 5 anni!).
Sull’onda dell’entusiasmo oggi ho fatto le stesse ciabatte, ma usando in parte una farina di Kamut che avevo lì da troppo tempo e con 5′ in più di cottura ho avuto un risultato decisamente discreto: è rimasto solo più umido, ma direi che è una proprietà della farina di kamut ( correggimi se sbaglio ). Consiglio: secondo te, a prolungare ancora la cottura di alcuni minuti, si sarebbero asciugate meglio all’interno o rischiavo solo di avere una crosta troppo cotta e l’interno uguale?
Grazie a presto
Viva il pane fatto in casa S.
aprile 14, 2012 at 7:09 , vivalafocaccia said:
Puoi prolungare la cottura e/o alla fine spegnere il forno, sollevare la ciabatta dal fondo mettendola sul bordo della teglia, socchiudere la porta e lasciarla raffreddare cosi’ – Vittorio
marzo 21, 2012 at 1:10 , Mariella said:
Ciao Vittorio, anche io ho provato a fare la ciabatta superveloce e devo ammettere che mi è venuta abbastanza bene. Non mi soddisfa molto il gusto (sa troppo di lievito!) e la consistenza e “decisa” mentre, dal video, mi pare di capire che la tua sia molto più morbida. Io ho usato il lievito di birra in panetto da 25 gr. va bene o ce n’è un tipo migliore? Per il forno ho utilizzato quello a elettrico nella funzione “pizza e focacce”, faccio bene oppure è meglio la funzione che distribuisce il calore uniformemente in tutto il forno? Grazie per la risposta che mi darai e, comunque, le mie focacce sono sparite perchè buone in ogni caso!
marzo 23, 2012 at 7:24 , vivalafocaccia said:
Prova quella a lunga lievitazione che usa pochissimo lievito. Per il forno, non conoscendolo e’ difficile suggerire, ma io farei la funzione sotto-sopra – Vittorio
marzo 10, 2012 at 8:50 , mara said:
Ciao Vittorio,
da quando un’amica mi ha indirizzata al tuo blog faccio pane almeno una volta alla settimana e grazie ai tuoi consigli ho ottenuto solo successi.
Oggi ho provato la ricetta della ciabatta semplice e veloce .
Invece che usare solo farina 00 ho usato 300 gr di farina Kamut e 200 di 00.
Fantastica!!!
Non ho idea di come caricare la foto… ma credimi, davvero bella da vedere e buona da mangiare
Grazie ancora!
marzo 10, 2012 at 9:15 , vivalafocaccia said:
Bene!!! Puoi mettere le foto sulla nostra pagina su facebook - Vittorio
febbraio 24, 2012 at 7:22 , Marisa said:
Caro Vittorio, volevo ringraziarti per il tuo blog che è per me, fonte di ispirazione. Da quanto ho scoperto le tue videoricette sono riuscita ad ampliare le varietà di pane. Finalmente, dopo 6 anni che facevo sempre lo stesso! Ti ho menzionato con piacere nel mio blog per fare un po di passaparola, perchè lo meritate, tu e i tuoi meravigliosi bimbi.
Ahh, ieri ho provato i grissini e sono riusciti al primo colpo anche quelli con il sesamo. Grande Vittorio, se non ci fossi bisognerebbe inventarti … come la Nutella!
febbraio 25, 2012 at 7:05 , vivalafocaccia said:
Grazie per la menzione!!!!
febbraio 14, 2012 at 9:58 , Paolo said:
Caro Vittorio voglio complimentarmi con te per le tue bellissime video ricette che hanno fatto raggiungere ottimi risultati anche ad un neofita come me.
Su una cosa non ho qualche dubbio , per le ricette che ho avuto modo di provare ho usato il lievito di birra in polvere in bustina ma la ciabatta e i grissini non sono riusciti e sono rimasti molli e pesanti mi potresti spiegare se quel tipo di lievito è da considerare come lievito secco??? Scusami se la domanda ti può sembrare banale ma come anticipato sono un neofita!!! Ti ringrazio anticipatamente per la tua risposta e per il tuo bellissimo blog. Ciao e a presto.
febbraio 15, 2012 at 9:36 , vivalafocaccia said:
Io uso solo quello in polvere (deidratato) e funziona bene. Certe marche richiedono di riattivarlo sciogliendolo in acqua calda. Come quantita’, se ne usa un terzo di quello fresco (lo indico in quasi tutte le ricette) – Vittorio
febbraio 11, 2012 at 4:27 , Veronica said:
In questa giornata di neve ho deciso di provare la tua ciabatta semplice e veloce, ed è venuta veramente bene!finalmente grazie a te sono riuscita a fare un Pane come si deve!Grazie e complimenti!
febbraio 11, 2012 at 4:25 , Veronica said:
Veramente fantastico! finalmente sono riuscita grazie alla tua ricetta a fare il Pane come si deve!Sei bravissimo!Complimenti!!
febbraio 11, 2012 at 5:11 , vivalafocaccia said:
Complimenti a te!!
febbraio 10, 2012 at 10:04 , PAOLA said:
Ciao Vittorio, le tue ricette sono meravigliose. IO ho il forno a gas, come posso fare x la cottura? Devo mettere lo stesso l’acqua nel forno?
Ciao
Paola
febbraio 11, 2012 at 8:31 , vivalafocaccia said:
Dovrebbe servire meno perche’ il gas tende a tenere piu’ umidita’ – Prova – Vittorio
febbraio 09, 2012 at 2:12 , Laura said:
FATTA!!!
Già con la ricetta della tua focaccia sono un paio d’anni che faccio un figurone ad ogni festa o ricorrenza tra parenti (me la chiedono sempre!!) oggi ho fatto la ciabatta ed era stupenda!!
Grazie sei sempre molto chiaro nelle tue spiegazioni.
Un bacione dal paese di Pinocchio (Collodi) :*
febbraio 09, 2012 at 5:25 , vivalafocaccia said:
Ottimo! Grazie per i complimenti – Vittorio
gennaio 28, 2012 at 6:00 , Alberto said:
Ciao Vittorio grazie per il tuo fantastico sito,
ho imparato un sacco di cose nuove e buonissime!
Continua così, dai un ottimo contributo a chi, come me, si cimenta nelle arti bianche a casa!
ancora grazie!
Saluti.
Alberto
P.S. Le ciabatte vengono benissimo, sia queste che le altre a lievitazione lenta!
gennaio 28, 2012 at 11:24 , vivalafocaccia said:
Ottimo!!!
gennaio 20, 2012 at 9:40 , angela said:
Ciao Vittorio, da pochi giorni ho scoperto il tuo fantastico sito: SEI UN MITO. Oggi ho voluto provare a fare la ciabatta semplice e veloce….FAVOLOSA. Mi sono permessa di fare una piccola modifica (che ti consiglio di provare). Ho aggiunto all’impasto dei pomodorini secchi sott’olio che avevo preparato quest’estate, il risultato è stato strabiliante….iniziata a preparare alle 13….alle 16 era già sparita! Grazie mille per tutti i consigli. Per la cronaca ti allego una foto. Ciaooooooooo http://a6.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/325915_2481410077080_1307411714_31985758_642064960_o.jpg
gennaio 21, 2012 at 12:37 , vivalafocaccia said:
Bravissima!!! Bella idea
gennaio 17, 2012 at 6:18 , Lia said:
Complimenti è una ricetta stupenda ho provato a farla è venuta benissimo e molto buona,da quanto è semplice si ci è messo a farla anche mio marito,tanti saluti da Genova.
gennaio 19, 2012 at 9:30 , vivalafocaccia said:
Grazie! Ricambio – Vittorio
gennaio 17, 2012 at 4:56 , franca cau said:
La sto facendo ora, sta lievitando, poi ti faccio sapere!…Grazie! ^_^
gennaio 17, 2012 at 4:49 , franca cau said:
La sto facendo ora, sta lievitando, poi ti faccio sapere!
gennaio 17, 2012 at 2:50 , silvia parodi said:
ciao Vittorio, se invece che la farina 00 uso della farina 0 (biologica a km 0 prodotta da una cooperativa amica) fa lo stesso? che differenza di risultato da la farina 0 rispetto alla 00? Grazie e complimenti!
gennaio 17, 2012 at 4:31 , vivalafocaccia said:
Per la ciabatta penso nessuno. La 00 e’ piu’ raffinata – Vittorio
dicembre 15, 2011 at 12:12 , Alessandro said:
…sono riuscito a farla nel forno a gas della rulotte in cui vivo e con della pessima farina australiana, incredibile.
splendida ricetta, ti ringrazio.
novembre 16, 2011 at 10:43 , libera said:
ho provato oggi a farla UN SUCCESSONE!!! Grazie, che soddisfazione
ottobre 21, 2011 at 1:53 , vincenzo said:
ciao Vittorio volevo chiederti se devo accendere sopra e sotto con il forno elettrico un salutone siete fantastici ……….
ottobre 26, 2011 at 2:43 , vivalafocaccia said:
Io accendo solo sotto – Vittorio
settembre 17, 2011 at 2:09 , Mariano said:
Ciao Vittorio, sono un Italiano che vive in Germania e ieri sera ho trovato quasi per sbaglio la tuo Hompage…..devo dire perfetta e con tante ricette. Oggi ho fatto la Ciabatta a lievitazione veloce. Appena finita sono venuti e vicini di casa attirati dal profumo e………nel giro di 5 minuti la tua (mia) Ciabatta era gia´ sparita. TI RINGRZIO MOLTO …….. (La prossima volta chiudo la porta-finestra sul giardino
Saluti e buon Fine settimana
Mariano
settembre 17, 2011 at 4:17 , vivalafocaccia said:
he he… i vicini
luglio 13, 2011 at 6:52 , Massimo Mati said:
Incredibile!!!!! Amo il tuo sito. Mai trovato nulla di meglio; abito in Utah e sinceramente ormai disperavo di poter mangiare un buon pane fuori dall’Italia e invece grazie a vivalafocaccia.com posso fare del pane direi perfetto. La ciabatta e` perfetta il sapore e` ottimo. Ho provato anche altre ricette soprattutto il pane casereccio e quello fatto in pentola; buonissimi entrambi. Grazie grazie GRAZIE. Sei grande vittorio.
Ciao Massimo.
luglio 08, 2011 at 4:28 , Justis said:
I was looking evreywhere and this popped up like nothing!
luglio 01, 2011 at 5:43 , Marco said:
OTTIMA! sono molto soddisfatto del risultato ottenuto!
immagine:
http://a2.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/270439_10150255588193057_837488056_7199080_6781601_n.jpg
luglio 30, 2011 at 8:48 , vivalafocaccia said:
Bravissimo!!!!
giugno 17, 2011 at 7:41 , Emanuele said:
Ciao a tutti,
io ho provato tre volte a fare la ricetta e, seguendo le istruzioni alla lettera, la parte interna della ciabatta non mi si cuoce e rimane molto “molla”.
Ho provato anche a raddoppiare il tempo di cottura e il risultato migliora di poco.
Ho trovato qualche miglioramento solo diminuendo di circa 1/4 la dose di H2O ma cmq ho aumentato ancora il tempo di cottura.
La mia domanda perciò è questa: devo diminuire ulteriormente la dose di acqua per avere un risultato soddisfaciente o stò commettendo qualche altro errore (magari i gradi del forno….)????
Ciao
Emanuele
giugno 19, 2011 at 5:56 , vivalafocaccia said:
Secondo me e’ il forno. Lo metti il padellino con l’acqua nel forno? Questo fa si’ che la crosta non cuocia subito cosi’ da il tempo all’interno di cuocere meglio. Puoi usare questo trucco combinato al forno magari un po’ piu’ freddo con tempi piu’ lunghi di cottura. – Vittorio
giugno 09, 2011 at 5:07 , Vida said:
Thank you for this wonderful site! I’ve made the slow rise ciabatta and I loved it. I’m trying this one tonight and I’m sure it will come out great too. I want to ask, does it make a difference if you put the salt in at the beginning instead of at the end?
These recipes all look great and I can’t wait to try the pizza. I’m from Sicily but have been in states for a long time so these recipes make me feel closer to home.
Thanks,
Vida
giugno 10, 2011 at 4:09 , vivalafocaccia said:
Thanks!!!
maggio 05, 2011 at 1:16 , Miky said:
Fatta, cotta e mangiata!!!Stupenda!!!!Mio marito ha avuto l’onore di tagliarla e ha detto “WOW”!!!!…naturalmente, dopo, l’ha anche “divorata” con me!!!
Se, un giorno, Dio vorrà donarci dei figli, la insegnerò anche a loro come avete fatto voi!!
Grazie ancora per questa ricetta!!!…
ora proviamo quella a lievitazione lenta!!!
Miky
maggio 10, 2011 at 3:44 , vivalafocaccia said:
Bene!!! Sono due ricette divertenti – Vittorio
marzo 17, 2011 at 6:35 , Pierluigi Castiglioni said:
Ciao, mi è venuta perfetta questa ciabatta semplice e veloce!
Sei mitico!
marzo 09, 2011 at 9:56 , Eli said:
Ciao Vittorio,
complimenti per il tuo blog…da tempo io e mio marito volevamo farci il pane da soli (senza macchina) e abbiamo trovato ispirazione da te!
Abbiamo iniziato con la ciabatta veloce e la pasta madre (che è li’ che aspetta il primo rinfresco domani!). Avrei una domanda rispetto alla ciabatta veloce. Noi abbiamo un forno a gas, anche piuttosto potente. La ciabatta, fatta due volte, ci è sempre venuta troppo cotta sotto e senza quel bel colorino color miele sopra. Premetto che la temperatura era quella da te indicata, che abbiamo messo la teglia abbastanza in alto e usato il pentolino con l’acqua. Hai qualche suggerimento?
Per il resto la ciabatta era DIVINA, delle due mezza è già sparita
Grazie e ciao
ELi
marzo 10, 2011 at 7:47 , vivalafocaccia said:
Prova ad cuocere con il forno piu’ caldo e togli ilpentolino a meta’ cottura – Vittorio
marzo 10, 2011 at 8:05 , Eli said:
ciao e grazie per la tua risposta!
dunque, il pentolino l’avevamo già tolto a metà cottura, provero’ ad aumentare un po’ la temperatura!
Ti faccio sapere, nel frattempo stamattina mio figlio (17 mesi) si è pappato 2 belle fette di ciabatta con la marmellata!
Buona giornata,
Eli
febbraio 22, 2011 at 8:11 , pamela said:
Ricetta semplice e veloce..e buona! Ti chiedo solo un suggerimento: ho fatto raffreddare le ciabatte sulla griglia lasciando socchiuso lo sportello del forno ma dopo un paio di ore la crosta non era più bella croccante come appena sfornato; durante la cottura ho lasciato il pentolino con l’acqua solo per i primi 5 minuti. Hai qualche altro trucco per lasciare croccante la crosta o si tratta solo di fare un po’ di esperienza?
Grazie mille!
febbraio 23, 2011 at 2:13 , vivalafocaccia said:
prova a non metter il pentolino. Spruzza solo un po’ di acqua nel forno all’inizio. Hai il forno a gas? Vittorio
febbraio 23, 2011 at 6:43 , pamela said:
no, è elettrico. Domani riprovo senza pentolino! grazie mille!
febbraio 21, 2011 at 4:38 , nicola said:
Ciao Vittorio,un mio amico mi ha parlato di te e del tuo sito.
Complimenti,sei davvero bravo e generoso a spiegare così bene le ricette.
Ti volevo ringraziare perchè mi hai fatto entrare con entusiasmo in questo mondo per me nuovo.
Ieri ho provato a fare i grissini e la ciabatta semplice,un successone.
Grazie ancora.
Ciao
febbraio 21, 2011 at 4:50 , vivalafocaccia said:
Grazie!!!
febbraio 07, 2011 at 11:43 , Elisa said:
Buongiorno! finalmente ho trovato il tempo di fare questa ricetta ed è venuta Benissimo!!!!!! grazie di questo meraviglioso blog!!!!!ciao ciao
febbraio 07, 2011 at 2:55 , vittorioviarengo said:
Prego!!!- Vittorio
febbraio 01, 2011 at 9:21 , Daniela said:
Ho fatto oggi le ciabatte semplici e veloci e sono venute bene. Talmente bene che le abbiamo già finite! Grazie Vittorio.
gennaio 27, 2011 at 6:31 , cinzia said:
Ciao Vittorio ho provato ha preparare il pane, diciamo che non mi e’ rimasto come il tuo, mi spiego, non aveva gli alveoli era tutto compatto. Il gusto era buono pero’ penso di aver sbagliato qualcosa circa la lievitazione, diciamo che era un mattone nel senso che come ripeto senza alveoli e compatto. Dove ho sbagliato? Ti ringrazio se mi rispondi, io non mollo vado avanti a prepararlo finche’ mi viene bene. Ciao e buona serata
gennaio 28, 2011 at 1:00 , vittorioviarengo said:
potrebbe essere il lievito. Che lievito hai usato? Quello di birra o quello secco? Potrebbe anche essere la temperatura di lievitazione. Dopo che la pasta ha riposato dopo l’impasto e’ raddoppiata di volume? Se la risposta e’ no o era troppo freddo od il lievito era andato a male o era troppo poco. – Vittorio
gennaio 27, 2011 at 3:28 , lucia said:
dopo aver visto, non ho resistito, adesso l’impasto stà lievitando….
grazie…
gennaio 28, 2011 at 6:44 , lucia said:
è stato un successone…buoni anche il giorno dopo, grazie vittorio
gennaio 17, 2011 at 4:52 , patrizia said:
Grazie Vittorio fatto le ciabatte, oltre che belle sono venute buonissime ora sto preparando pane casereccio semplice e veloce….
Patrizia Milano
gennaio 18, 2011 at 6:16 , vittorioviarengo said:
Prego!
gennaio 12, 2011 at 8:36 , Elena Buda said:
Ciao Vittorio, ho una domanda: se l’impasto invece di dividerlo lo utilizzo insieme per una ciabatta piu’ grande ( uguale larghezza ma piu’ lunga ) puo’ andare bene o è sempre meglio due pezzature piu’ piccole per una miglior cottura e lievitazione in forno ?? grazie
Elena ( Milano)
gennaio 14, 2011 at 3:33 , vittorioviarengo said:
Prova. Ti viene una ciabattona che dovrai probabilmente cuocere piu’ a lungo. Vittorio
gennaio 11, 2011 at 9:45 , Dina said:
Ottima!!! Provata più volte, è buonissima!! Grazie mille per la ricetta! Dina
gennaio 11, 2011 at 7:43 , Pane Veloce « Viva la Focaccia said:
[...] sono comunque sempre alla ricerca di ricette facili e veloci da fare in casa come quella della ciabatta per poi proporle su queste pagine per chi ha poco tempo o poca [...]
gennaio 09, 2011 at 12:31 , elena said:
Ciao, abbiamo fatto per la prima volta la ciabatta… fantastica !!! dopo 2 anni di tentativi con altre ricette , finalmente con la tua ricetta è venuto un pane strepitoso !!!
grazieeeee
Elena
gennaio 09, 2011 at 6:44 , vittorioviarengo said:
Non e’ incredibile come una ricetta cosi’ semplice funzioni cosi’ bene? – Vittorio
gennaio 07, 2011 at 2:06 , Corrado said:
Ciao Vittorio ho fatto la ciabatta con il farro ma ho diminuito l acqua a 270 grammi e il lievito e’ lievito di pasta acida di farro ho fatto lievitare tutta la notte circa 12-14 ore mi sembra sia venuta bene pero’ va migliorata ciao e grazie
dicembre 30, 2010 at 6:29 , Joanna said:
Grazie per questa ricetta, Vittorio, appena ho fatto 2 ciabatte, una ancora in forno, l’altra….già consumata e per ciò mi sento di dire che il tutto andato bene, anzi, benissimo! Non credevo che un giorno avrei saputo fare un tipo di pane italiano!! Grazie!! Colgo l’ocassione per chiederti una cosa… Hai scritto qualche volta che il lievito naturale di quale ricetta ho trovato ed ho studiato (penso di prepararlo una volta…)si chiama POLISH… Mi domando perchè? Ricetta proviene dalla Polonia?? Sono polacca e non ho visto mai quel modo di preparare il lievito in mio paese. O c’è altro motivo di quella nominazione? Saluti da Rodi Garganico, corro ritirare seconda ciabatta!!!
dicembre 30, 2010 at 10:52 , vittorioviarengo said:
Non so perche’ si chiami Polish. Il polish si ricerische di solito alle paste madri bighe ad alta idratazione (100%). Vittorio
novembre 24, 2010 at 4:55 , A Scuola di Ciabatta « Viva la Focaccia said:
[...] Della Pernice di mia sorella Marina, mia nipote Valentina mi ha chiesto di insegnarle a fare la Ciabatta semplicata e veloce. Cosi’ abbiamo preso la ricetta da questo post precendente e ci siamo [...]
novembre 13, 2010 at 4:52 , Paolo said:
la cottura deve essere un po’ oiù lunga di 35.. quai 50. Con questi dosi rimane un po’ troppo morbida forse un po’ meno acqua. Il risultato è stato comunque buono.poi posto le foto.
W Genova
Ciao Paolo
novembre 13, 2010 at 9:10 , vittorioviarengo said:
Dipende molto dal tipo di forno – Vittorio
novembre 13, 2010 at 9:40 , Paolo said:
Questa mattina ho messo in lievitazione la ciabatta che ho fatto con la farina di Kamut… vi dirò come viene..
Sempre bravissimo.
novembre 08, 2010 at 4:15 , Celestina said:
Ciao ho seguito la tua ricetta ma avevo la farina di semola rimacinata ,quella bianca l’avevo terminata x fare la focaccia ..bhe devo dire che è stato un successo ..Grazie dei consigli che dai …Un caro saluto Celeste…
ottobre 26, 2010 at 1:13 , LauraLR said:
Salve e complimenti per le ricette!
Vorrei fare una richiesta: ho una lieve intolleranza al grano e al posto della farina normale il dottore mi ha consigliato quella di KAMUT: la conosce? crede che potrei usarla per questa ricetta e per la focaccia?
Grazie!
ottobre 26, 2010 at 3:45 , vittorioviarengo said:
Non saprei. Prova…. Vittorio
ottobre 02, 2010 at 9:16 , Luigi Rosa said:
Ecco la foto della mia ciabatta fatta con questa bellissima ricetta: http://www.flickr.com/photos/lrosa/5043328445/
ottobre 01, 2010 at 5:28 , Buon Compleanno a VivaLaFocaccia.com « Viva la Focaccia said:
[...] Dopo alcuni mesi ho creato vivalafocaccia.com ed ho iniziato a documentare in parole, foto ma soprattutto in video le varie ricette di famiglia. Ho anche provato ricette nuove piu’ sofisticate come quelle a base di lievito naturale, e piu’ semplici tipo quella della ciabatta senza impasto. [...]
ottobre 01, 2010 at 4:14 , Roberto said:
Credo che la ciabatta senza impasto (stupenda) sia diametralmente opposta alle ricette con il lievito madre, che almeno per le mie (poche) esperienze non ne ho apprezzato appieno il rapporto impegno / sapore. Perchè ho constatato che tra rinfreschi e cose varie, accudire la pasta madre era diventato come prendersi cura di un tamagotchi, il giochino giapponese che spopolava negli anni 90. A meno che Vittorio non estragga dal cilindro qualche idea ganiale, per portare la pasta madre ad una dimensione di impegno, più umana.
Saluti da Cremona
Roberto
settembre 30, 2010 at 9:27 , Roberto said:
Ricetta della ciabatta veloce semplice ma efficace, come del resto tutte le tue videoricette. Devo dirti che ora mai, a casa mia, sei diventato uno di famiglia.
Ma la cosa che più mi affascina, sta nel fatto di ritrovare un pezzo d’Italia cosi lontano, eppur cosi legato alle nostre tradizioni,che non può far altro che piacere.
Complimenti Vittorio
Roberto
settembre 28, 2010 at 8:48 , Luigi Rosa said:
Buonissima! Fatta questa mattina e venuta molto bene. Ho fatto lievitare l’impato due ore perche’ dopo un’ora e mezza era bassino. La crosta e’ un po’ sottile, anche se ho tolto l’acqua a meta’, forse dovevo lasciarla un po’ meno.
Se non ci fosse stato il video, sarei stato molto dubbioso sulla qulita’ dell’impasto.
settembre 24, 2010 at 8:57 , valentina said:
Caro vittorio, mi complimento per il tuo blog, vorrei sapere perchè hai usato la farina 00 e non la semola per fare la ciabatta di pane! grazie
settembre 24, 2010 at 11:29 , vittorioviarengo said:
La ricetta diceva farina 00 ed ho usato quella
in verita’ non ha mai usato la semola. Non ho esperienza in proposito – Vittorio
settembre 16, 2010 at 1:42 , Isabella said:
Complimenti tutto quello che ho visto è fatto veramente bene, i figli sono uno spettacolo, e la cosa più bella è che la ciabatta era veranente buona!!!! Dico era perchè io e mio marito l’abbiamo fatta sprire in due minuti, Isabella
settembre 15, 2010 at 9:19 , laura said:
Ciao Vittorio, ho fatto anche io -pasticciona per eccellenza- questa tua ricetta…mollandola anche a metà perchè m’è scoppiata un’emicrania da record..stupefacente!poi, siccome non bastava, ho fatto anche i pancakes!li ha mangiati anche mio fratello, che di solito non mangia dolci…anche io ho dovuto aggiungere una ventina di gr di farina…
Grazie grazie grazie per condividere le ricette ed i segreti, questo weekend tento la focaccia, da Genovese non posso non impararla!
settembre 11, 2010 at 1:32 , michele said:
scusami ancora… qui trovo solo la Maizena… dici che posso mischiarla?? ciao Mik
settembre 11, 2010 at 6:23 , vittorioviarengo said:
Non la conosco. prova. Vittorio
settembre 11, 2010 at 7:35 , Michele said:
OK proverò… in pratica la Maizena è la farina che si usa in pasticceria perchè rende le torte più soffici… ti scriverò che salta fuori! Oggi ho provato la focaccia genovese…ed è una BOMBA!!!!
Grazie di cuore con le tue ricette ci fai sentire a ” casa “.
ciao Mik.
Semmai passi da Panamà… vienici a trovare!
settembre 11, 2010 at 1:30 , michele said:
Ciao Vittorio,
mi piace e mi diverte cucinare… impasto da molti anni pizze e focacce… ma il pane è sempre stato un punto dolente! Grazie alle tue ricette mi posso gustare dell’ottimo pane anche a Panama…
tra l’altro uso lo stesso olio che usi tu… lo compro al “price smart” eheheh anche se non riesco a trovare una farina decente…qui si trova solo farina bianca comune… che rilascia molta acqua nella fase di lievitazione… che posso fare?
Grazie ancora Mik_
settembre 11, 2010 at 6:23 , vittorioviarengo said:
Per la focaccia la farina normale da supermercato non va male. Per il pane ci vuole farina piu’ “forte” (a piu’ alto contenuto di glutine). La trovi nei negozi tipo WholeFood o online - Vittorio
agosto 30, 2010 at 8:10 , CIABATTA LEGGERA « Caffè & Cioccolato said:
[...] sfornate e croccanti. Per la ricetta vi rimando al bellissimo, fornitissimo e utilissimo blog Viva la Focaccia da dove l’ho presa e che è fornito di tante ricette legate alla focaccia, pizza e pane, [...]
agosto 24, 2010 at 10:33 , Alfredo said:
Caro Sig. Vittorio …
Ho trascorso le vacanze a perfezionare la ciabatta veloce ed ho avuto dei buonissimi risultati, meno buoni per la baugette ma insisterò, ho anche iniziato un mio BLOG http://paneepizzanapoli.altervista.org (molto elementare, sono alla mia prima esperienza) ed ho pubblicato la ricetta della ciabatta veloce con poche modifiche … diciamo “a modo mio” . Ho citato il suo blog ! Mi auguro di aver fatto cosa gradita e di non essere stato scorretto nei suoi confronti ! La saluto e la ringrazio per le ottime e chiarissime ricette che pubblica.
Alfredo
agosto 14, 2010 at 5:03 , massimo said:
Ola Vittorio, sono 5 anni che vivo in brasile, al nord, e sono 5 anni che sogno un pane cosi´, avro provato 270migliardi di volte a fare il pane, ero rassegnato ormai,FINALMENTE…., ma senti un po´ i cornetti? non avresti una ricettina? Fatti conto qua il pane appena fatto e´ di gomma, sembra quello che la nonna metteva nel sacchetto di plastica.
Grazie
Massimo
agosto 14, 2010 at 3:42 , massimo said:
Bon son passate 2 ore, come da ricetta sono venute 2 ciabatte, la prima con forno troppo alto, la seconda meglio, cmq anche la prima ok, Grazie Vittorio,adesso proviamo la focaccia la mia passione.
ciao Massimo
agosto 14, 2010 at 1:48 , massimo said:
Oggi provo a fare la ciabatta veloce, speriamo bene xke qua in Brasile é difficile trovare il pane croccante e buono, e cmq complimenti x il sito, una cosa solo volevo sapere x i liquidi l´unita di misura usi grammi o decilitri??? io la ciabatta l´ho fatta in grammi.
ciao
massimo
agosto 14, 2010 at 4:21 , vittorioviarengo said:
Grammi – Vittorio
agosto 14, 2010 at 7:47 , Patrizia said:
Beh adesso urge che tu scriva un libro !!!
Diventerà sicuramente un Best Seller.
Grazie davvero di cuore anche a tua moglie per le riprese ottime.
Ciao
Patrizia
agosto 14, 2010 at 4:45 , vittorioviarengo said:
Grazie!!! Chissa’ magari un giorno.
agosto 02, 2010 at 5:22 , andrea said:
Gentile Vittorio
fai proprio voglia di mettersi subito a fare il pane! Complimenti, soprattutto per la chiarezza.
Ho un dilemma. È da un po’ di tempo che mi cimento, ma i miei risultati non mi soddisfano molto. FInora ho fatto impasti un po’ rustici, volendo poi arrivare a fare un panone settimanale con il lievito naturale. L’impasto mi piace, si gonfia bene (tra l’altro ho da poco preso la planetaria kitchenaid che vedo nei suoi video!). Anche quando impastavo a mano.
Il pane rimane però sempre un po’ “gnucco” e umidiccio. Per esempio oggi ho fatto le ciabatte come da tua ricetta. Bellissima apparenza! Buono, anche! Eppure dentro è un po’ troppo compatto, e il pane pesa come una mattonella.. Insomma: non mi va che sia così!
Per tornare all’esempio di oggi, entrando più in dettaglio, ho usato metà grano 00 e metà grano duro, acqua da bottiglia con poco calcare (quella dei bambini!) a temperatura ambiente, e il resto degli ingredienti nelle porzioni indicate da te. Ho lasciato lievitare un paio d’ore (contenitore comperto, messo in forno spento con luce accesa: l’impasto era molto gonfio!
Ho informato a 200 gradi, forno elettrico, posizione “statico” per 45 minuti la prima ciabatta, e per 50 la seconda (lasciata lievitare un’oretta già con la forma, come hai fatto tu nel tuo esperimento in montagna!). In entrambi i casi ho lasciato una tazzina d’acqua per 20 minuti.
Non so che fare…
Anche coi panoni precedenti, il risultato era lo stesso (nel migliore dei casi): pane compatto e umidiccio.
Non so: in tutte le prove che ho fatto finora non ho mai cambiato il sale (non sarà mica quello, spero!) e il forno.
Cosa dici? Sono certo ti venga qualche idea, che avrai un buon consiglio per me!
Grazie mille in anticipo, e ancora complimenti.
andrea.
agosto 03, 2010 at 6:19 , vittorioviarengo said:
Non sono sicuro. Che lievito usi?? Hai provato a farla lievitare dopo che l’hai rovesciata sulla lama? Hai provato quella a lievitazione lenta? Io non la impasto con la macchina. Questo impasto e’ fatto per essere messo insieme appena appena a mano (per quello che e’ semplificata. Potrebbe essere che con la macchina prende troppa forza. Presto faro una ricetta con la macchina. Nel frattempo riprova cambiando i tempi di lievitazione. E’ una ricetta che dovrebbe riuscire abbastanza facilmente. mandmi delle foto per capire meglio
Vittorio
agosto 13, 2010 at 7:34 , andrea said:
Buongiorno Vittorio
grazie per la risposta.
Uso lievito di birra (il cubetto). Devo provare altro?
Ho provato a lasciar lievitare una delle due ciabatte per un’oretta dopo avergli dato la forma, prima di informare: stesso risultato..
Un altro “sintomo” del mio pane gnucco è che sa sempre molto di lievito..
Oggi vado alcuni giorni in montagna e proverò con un altro forno, anche la ricetta a lievitazione lenta. Poi ti farò sapere. Ti manderò anche qalche foto! Grazie ancora, buon estate!
agosto 13, 2010 at 3:04 , vittorioviarengo said:
prova con meno lievito, specialmente d’estate
luglio 30, 2010 at 7:20 , ariel peluffo said:
Grazie Vittorio!!! fatto a casa qui, in argentina questa bella ciabatta semplice e veloce. Ma si saró scemo, che mi sono dimenticato de metere il sale… comunque e uscita devero buona. Metere l´acqua nell forno è stato davero utile. Grazie mille per la ricetta!!!
giugno 03, 2010 at 12:50 , Sebastian said:
Well done guys! I watched all your recipes. I like traditionally homemade recipes very much. I’ve tried the Ciabatta Veloce and it came out so easy (watching you making it and following your instuctions). Here are some pictures: http://www.facebook.com/album.php?aid=2043793&id=1203942108&saved#!/photo.php?pid=30804537&id=1203942108&fbid=1338790828864
Question for you Vittorio: What kind of stone is the one you have in your oven (the one you cook the pizza on)? Thanks and all the best!
Sebastian
giugno 04, 2010 at 4:35 , vittorioviarengo said:
Nice work with the Ciabatta. Why don’t you share your picture on our facebook web page? It is a stone I bough at Bed Bath and Beyond. Ciao Vittorio
giugno 04, 2010 at 8:52 , Sebastian said:
http://www.facebook.com/album.php?aid=2043793&id=1203942108&l=d4cbc8a236
giugno 05, 2010 at 4:51 , vittorioviarengo said:
e’ vivo!!! It’s alive!!! Bravo! – Vittorio
maggio 14, 2010 at 3:14 , matteo said:
ciao vittorio, complimenti per il sito. Io ho aumentato un pò le dosi:
> 700gr di farina (1/2 manitoba forte e 1/2 farina 0 macinata a pietra)
> 7gr di lievito secco (bertolini)
> 510gr d’acqua
> 10gr fior di sale
> 1 cucchiano di zucchero
> 1 cucchiaino di malto
> livita cottura: 50 minuti su pietra ollare con forno ventilato a 180 °c (15 minuti con ciottola d’acqua)
Il risultato è stato fenomenale, anche se avrei voluto usare 100-150gr di semola rimacinata che purtroppo non avevo.
Adesso provo la ricetta con base integrale, usando solo farine rustica, ovvero macinate a pietra.
La mia idea era questa:
200 grammi farina integrale rustica
200 grammi farina 0 rustica
150 grammi manitoba
150 grammi semola rimacinata
20 grammi lievito di birra fresco (oppure 7 in polvere)
510/530 grammi d’acqua (in base all’umidità della giornata)
2 cucchiaini di malto
1 cucchiaino di zucchero
lievitazione circa 2 ore
cottura 60 minuti in forno ventilato a 170-180 gradi
Ho già provato una ciabatta con queste dosi ma utilizzando la lievitazione lenta, ora voglio vedere adattando la tua ricetta cosa può venir fuori.
Un saluto
Meth
maggio 14, 2010 at 3:16 , matteo said:
edit: ho fatto un errore:
volevo dire:
> 700gr di farina (1/2 manitoba forte e 1/2 farina “0″ macinata a pietra)
> lievitazione: 120 minuti
maggio 14, 2010 at 10:44 , vittorioviarengo said:
Grazie per aver condiviso la ricetta!!! – Vittorio
maggio 12, 2010 at 3:50 , Sophia JiHye said:
dimenticavo…ovviamente sun de Zena anche io!!!
maggio 12, 2010 at 3:50 , Sophia JiHye said:
Grazie per questa super ricetta!
Oramai non posso farne a meno. Questo pane è veramente buono!!!
Io utilizzo farina con semi di lino, sesamo, coriandolo, oppure metà farina bianca bio e metà farina integrale. Una bontà!
Ho notato che sul mio forno devo tenere il pentolino di acqua fino alla fine altrimenti i pani si seccano troppo, ma quello dipende proprio dal tipo di forno, io ne ho uno che è alto la metà di quelli tradizionali e forse scalda prima.
Comunque grazie ancora per questa ricetta e anche per quella della focaccia e crostata!!!
maggio 12, 2010 at 7:12 , vittorioviarengo said:
Prego – Vittorio
maggio 06, 2010 at 8:38 , fabio said:
Ciao Vittorio, mi chiamo Fabio e abito a Zena, ti volevo fare i complimenti per il tuo sito e per le fantastiche ricette sempre esposte con chiarezza. Ho provato un paio di volte la focaccia al formaggio con ottimi risulati, anche se mi manca un po’ di manualità nel tirare la pasta. questa settimana ho provato la ciabatta veloce ed è uno spettacolo. L’unica cosa, avendone avanzata un po’ il giorno dopo la mollica era naturalmente più “asciutta” come si fa ad ottenere la mollica più morbida? Forse facendo la ciabatta con il lievito naturale e lievitazione più lunga??? Grazie un saluto a te e famiglia
maggio 06, 2010 at 2:42 , vittorioviarengo said:
L’hai messo un pentolino di acqua nel forno prima di infornare e poi per i primi 15 minuti? Quella a lievitazione lunga dura di piu’ dopo che la cuoci. Prova e fammi sapere – Vittorio
aprile 27, 2010 at 7:18 , silvia said:
Ciao Vittorio,
grazie per tutte le notizie, ma soprattutto i video che pubblichi. Ho provato ha fare la ciabatta veloce: il risultato, come prima volta, è stato soddisfacente, ma le ciabatte che ho ottenuto hanno una mollica molto umida. Io le ho cotte in un forno elettrico a 200C per 30 min. con un pentolino d’acqua sempre presente all’interno.
Un’altra domanda: io ho usato una farina 00 biologica, ma ho letto che la farina bio è ottenuta (non so perchè), da grano di forza minore rispetto a quello usato per la farina ordinaria. Risulta anche a te?
Ti ringrazio
Silvia
aprile 27, 2010 at 7:26 , vittorioviarengo said:
Non conosco la farina biologica. La prossima volta togli il pentolino dopo 15 minuti. Se ti rimane ancora troppo umida, quando hai finito la cottura, spegni il forno, apri la porta e lasca la ciabatta dentro per un po’. Magari sollevala in modo che passi aria sotto. Vittorio
aprile 25, 2010 at 1:20 , Katia said:
Ciao Vittorio,
Dopo la focaccia al formaggio mio marito (genovese espatriato anche lui:)) ha fatto questa ciabatta. E’ venuta una meraviglia! Grazie mille delle ricette!
La foto del pane:
http://www.flickr.com/photos/vasileva/4550968850/
aprile 25, 2010 at 5:55 , vittorioviarengo said:
Bellissima!!! e Grazie per il back-link!!!!! Bravo!!! Abbiamo un gruppo su facebook se vuoi condividere la foto con altri entusiasti. Clicca qui. Ciao Vittorio
aprile 22, 2010 at 4:23 , Maurizio said:
Ciao Vittorio,
E’ la seconda domenica che mio figlio ed io prepariamo la TUA ciabatta ed i risultati sono a dir poco STUPEFACENTI!!!
grazie grazie MI HAI FATTO FARE UN FIGURONE!
aprile 22, 2010 at 5:17 , vittorioviarengo said:
antastico!! Foto??? – Vittorio
aprile 22, 2010 at 1:56 , Laura Lombardo said:
Ciao Vittorio,il mio impasto per la ciabatta veloce sta lievitando,se il risultato sarà buono ti mando la foto !!!
Grazie a presto
Laura
aprile 22, 2010 at 5:18 , vittorioviarengo said:
In bocca al lupo – Vittorio
aprile 22, 2010 at 1:17 , orietta belmartino said:
La pasta mi è venuta mollissima. Ho dovuto buttare via tutto!!!!!!!!
aprile 22, 2010 at 5:19 , vittorioviarengo said:
Mi spiace. Che farina hai usato? Mi sa che hai usato una farina debole. Prova con meno acqua. Comunque la pasta e’ molla (vedi video). Riprova. Tanti mi hanno detto che viene bene – Vittorio
aprile 24, 2010 at 7:43 , orietta belmartino said:
Ho messo farina 00. ma credi che aggiungendo della manitoba e mettendo tipo 300 gr. soli di acqua potrebbe funzionare? Magari ho sbagliato qualcosa.Ho fatto anche i caravanini. Grazie per questo bellissimo blog. Ti seguo sempre. Ciao.
aprile 24, 2010 at 1:41 , vittorioviarengo said:
Prova. La manitoba assorbe piu’ acqua. Vittorio
aprile 21, 2010 at 6:43 , La Video Ricetta della Ciabatta Semplice con Lievito Naturale « Viva la Focaccia said:
[...] delle ricette di ciabatta semplificata (senza impasto). Dopo quella a lievitazione lenta e quella a lievitazione veloce (2 ore), ecco quella fatta con il lievito naturale con una ricetta [...]
aprile 10, 2010 at 9:44 , Video Ricetta Ciabatta Semplicissima « Viva la Focaccia said:
[...] lavorazione della pasta e risultato al di sopra delle aspettative. Provatela e fatemi sapere. Cliccate qui se volte provare una ricetta simile ma piu’ veloce (2 [...]
aprile 10, 2010 at 4:40 , Enrico said:
Ciao Vittorio.
Stamattina mia moglie si è cimentata con questa ricetta e il risultato è stato soddisfacente. Purtroppo non troviamo mai il tempo per quella da 19 ore di lievitazione. Ma prima o poi ci riusciremo.
aprile 10, 2010 at 10:49 , Massimo said:
Ciao Vittorio, ho provato questa ricetta e il risultato è stato strepitoso !!!!! Complimenti per il tuo sito e per la passione che ci metti. Un saluto e a presto
aprile 10, 2010 at 5:05 , vittorioviarengo said:
Grazie!!!!
aprile 09, 2010 at 1:48 , elisabetta said:
ciao,Vittorio^;^ vorrei provare a fare questa ciabatta..potrei usare farina di semola,al posto della 00? sto cercando in giro la pietra refrattaria..per ora niente.ma non desisto!!ciao;))
aprile 09, 2010 at 3:06 , vittorioviarengo said:
Certo che puoi provare. Io non l’ho mai fatto. Ho paura che fara’ fatica a tenere la lievitazione… Fammi sapere. Vittorio
aprile 08, 2010 at 4:11 , Focaccia col Formaggio di Recco in Diretta l’11/4 alle 20 « Viva la Focaccia said:
[...] La Video Ricetta della Ciabatta Semplice e Veloce [...]
aprile 07, 2010 at 9:17 , luciano said:
Ciao Vittorio!!! Toglimi una curiosita’… ma tua moglie non si arrabbia che ti metti a fare il pane anche quando sei in vacanza in montagna??? Io avrei problemi con la mia!!! Scherzo! Grazie per questa nuova ricetta! Luciano
aprile 07, 2010 at 3:36 , vittorioviarengo said:
Veramente era la cameraman… camerawoman
Vittorio
aprile 10, 2010 at 4:43 , Enrico said:
Può darsi che Vittorio, oltre all’arte bianca, faccia anche i primi, i secondi….e vuoi che la moglie non lo lasci fare? Ovviamente sto scherzando!
aprile 10, 2010 at 5:04 , vittorioviarengo said:
No no. Io mi cimento solo nell’arte bianca. Mia mogie e’ una cuoca fantastica, quando cucina, mi tolgo dai piedi – Vittorio
aprile 06, 2010 at 10:55 , Nicoletta said:
P.S. E grazie a te per il link al mio blog
aprile 07, 2010 at 12:31 , vittorioviarengo said:
Grazie a te per la ricetta. Sono venute bene. Quelle a lunga lievitazione hanno un gusto diverso ma le tue sono chiaramente piu’ veloci. Grazie – Vittorio
aprile 06, 2010 at 10:47 , Nicoletta said:
Belle, bravo! Mi piace tantissimo il “trucchetto” della farina per oottenere le strisce, lo proverò anch’io!
aprile 06, 2010 at 10:36 , Anna Maria Lavagnino said:
Bravo Vittorio e grazie della nuova ricetta mi verrebbe voglia di provare subito ma non posso a causa dell’ora.Domani sarà la prima cosa che farò Ciao Buonanotte
Anna
gennaio 09, 2011 at 8:17 , elena said:
si’ infatti… finalmente abbiamo visto i “buchi ” all’interno del pane.
settimana prossima proviamo con la focaccia !grazie ancora per tutti i consigli.
Elena
ah, dimenticavo, abbiamo provato anche i grissini…. fantastici !