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Prove di Panettone Fatto in Casa

Se cercate le mie video ricette, cliccate qui.

Prove di Panettone Fatto in Casa

Sto provando a fare diverse ricette di panettone per trovarne una semplice ed efficace.

Operazione riuscita!!! Ho fatto 3 tipi di panettone

Panettone con il Lievito Naturale

Panettone con il Lievito di Birra

Pandolce Basso Genovese

Se non avete il lievito naturale la video ricetta per farlo in casa la trovate cliccando qui.

Adesso e’ a testa in giu’ ad asciugare. In settimana pubblico la video ricetta passo-passo

Ho anche fatto quello alto genovese sempre con il lievito naturale ed e’ venuto discreto. Anche questa Video Ricetta sara’ disponibile al piu’ presto.

Questo invece l’ho fatto con impasto unico e non era un gran che’:

Vittorio

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Prove di Panettone Fatto in Casa

Sto provando a fare diverse ricette di panettone per trovarne una semplice ed efficace.

Operazione riuscita!!! Ho fatto 3 tipi di panettone

Panettone con il Lievito Naturale

Panettone con il Lievito di Birra

Pandolce Basso Genovese

Se non avete il lievito naturale la video ricetta per farlo in casa la trovate cliccando qui.

Adesso e’ a testa in giu’ ad asciugare. In settimana pubblico la video ricetta passo-passo

Ho anche fatto quello alto genovese sempre con il lievito naturale ed e’ venuto discreto. Anche questa Video Ricetta sara’ disponibile al piu’ presto.

Questo invece l’ho fatto con impasto unico e non era un gran che’:

Vittorio

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47 Comments
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  • cesare

    Ciao Vittorio
    è qualche giorno che seguo il tuo blog, ho provato già a fare la pizza (venuta benissimo) e la Ciabatta da Panini, che ripeterò prossimamente con un po [molto] meno olio, certamente è buona anche così come l’originale ma de gustibus non est disputandum :lol:
    volevo segnalarti questa ricetta per il panettone di Martina a sua volta ripresa da Francesco Elmi
    http://www.trattoriadamartina.com/search/label/Panettone
     
    Merry Xmas, gianfranco alias cesare

    • http://vivalafocaccia.com/ vivalafocaccia

      @cesare Grazie!!
      - Vittorio

  • Paola

    Vorrei cimentarmi con la ricetta del panettone con lievito naturale (che ho gia’ in casa). Anche io sono una italiana trapiantata in America. Mi puoi indicare quali sono le farine migliori da utilizzare? (la manitoba, ad esempio, qual’e’? qui in America ci sono descrizioni diverse come tu sai rispetto a quelle “italiane”. Puoi darmi qualche nome di prodotti che tu usi?). Grazie!!!

  • Claudia

    ciao Vittorio voglio complimentarmi con te per la ricetta del panettone con lievito di birra, l’ho provata ed il sapore è ottimo, unico neo è che al centro quando ho fatto la croce con il bisturi si è sgonfiato un po’.Come posso ovviare questo? Se non faccio i tagli il panettone viene bene lo stesso?
    Saluti Claudia

    • vittorioviarengo

      O l’impasto non era ben incorpdato, o devi provare aa farlo lievitare un po’ meno l’ultima volta, o sii piu’ gentile :)

  • Melissa

    notevole!
    credo sia la ricetta casalinga per panettone migliore che abbia mai visto ;-) il caso mi ha aiutata, ma da oggi in poi ti leggerò sicuramente con più frequenza.
    di solito cerco consigli in cuina su dolcidee.it, ci son tanti utenti che condiviono le ricette, davvero carino, dacci un’occhiata!

    • vittorioviarengo

      Grazie!!! daro’ un’occhiata – Vittorio

  • Paolo

    Ciao Vittorio ho fatto il panettone come da tua ricetta,è uscito benissimo grazie posto la foto su facebook abbiamo l’amicizia ..Paolo Bertoia

    • vittorioviarengo

      La nostra pagine su facebook la trovi cliccando qui. Sarai il primo a mettere la foto del panettone!!! Grazie – Vittorio

  • http://calogeromira.wordpress.com calogeromira

    Abbastanza chiaro il panettone nella prima foto.

    • vittorioviarengo

      E’ una foto dopo10 minuti di cottura – Vittorio

  • Davide

    Non vedo l’ora di vedere la tua ricetta!!! Ormai il lievito madre e la farina bianca sono una vera fissazione!!

    Davide

  • Agnese Rozics

    Bellissimo regalo di Natale!!! Avrei sempre voluto saper fare il panettone. Una volta ho sentito dire da un critico gastronomico milanese che uno non può volersi tanto male da voler fare il panettone in casa. Sarò una masochista, ma mi diverterò un mondo.
    Grazie!!!

    • vittorioviarengo

      Beh, e’ una ricetta non semplicissima ma da’ una soddisfazione incredibile!!! Vittorio

  • http://danonnasabbellla.blogspot.com Elisabetta

    che belli,Vittorio!!!!!! :D non vedo l’ora di vedere le videoricette!1il mio lievito naturale mi sta dando grosse soddisfazioni..devo sempre ed innanzitutto ringraziare te,per questo!!chissa’ che non ci provi anch’io con il panettone…buona settimana!! :)

    • vittorioviarengo

      Il Video e’ quasi pronto. – Vittorio

  • http://www.lucianapaulino.com.br Luciana

    Vittorio Ciao, mi chiamo Luciana, io sono brasiliano e vivo a Belo Horizonte, Brasile sudorientale. I miei bisnonni erano italiani, il mio bisnonno, Stochiero Romano, nato Locara, Verona, e la mia bisnonna, Josephina Galba, è stata la Sardegna.
    Arrivato in Brasile nel 1895 e sposati qui. Sono cresciuto ascoltando storie di Italia, una terra che amo, e vedere mia nonna fare ogni genere di cartelle. Sono stato in Italia un paio di volte e, a Genova nel mese di settembre. Peccato che ancora non conosci il tuo blog, dovrebbe fare una visita alla sua panetteria. Sono appassionato e mi piace fare il pane e la pasta. Ho trovato il vostro blog alla ricerca di ricette di pani italiani, soprattutto i Ciabatta, e poi ho avuto questa bella sorpresa. Congratulazioni per la tua bella famiglia, mi rallegro per la nona Laura, che mi ricorda tanto la mia cara nonna, Caterina la nona. Ci scusiamo per scrivere tanto, ma io sono emozionato!
    Congratulazioni per il vostro lavoro, talento e carisma. Non lasciare più di seguire il suo blog, sono la condivisione tra amici qui. Grazie per le ricette meravigliose. Ciabatta ha fatto ed è stato perfetto!
    Arrivederci!
    Abbraccio
    Luciana

    • vittorioviarengo

      Grazie per il bel messaggio!!! Vittorio

  • Giovann

    ciao Vittorio ti ho conosciuto vagando sul web e sono molto contento di averti trovato sei veramente fantastico per tutto quello che fai, COMPLIMENTI!! mi piace davvero un sacco il tuo sito ed ora che ho visto pure ilpanettone ancora di più grande grande ansi grandissimo… mi emoziona in particolare la lievitazzione a casa faccio di tutto e finalmente grazie a te sto imparando anche se devo ancora provarlo il lievito madre, che per ora gli do soloda mangiare, e spero che presto sarà luia dar da mangiare a mè. Prima di natale proverò il tuo panettone grazie di tutto

    • vittorioviarengo

      Prego!!!

  • marella martini

    Finalmente un dolce che conosco bene, nel senso che qua a Genova c’è già l’invasione e di tutti i tipi, però vorrei proprio farlo e usare la mia amata pasta madre che curo affettuosamente da più di un anno.
    Confido nella tua assoluta competenza e bravura.
    Resto in attesa della video ricetta.
    Buon lavoro ! Ciao Marella

  • michele pbegelati

    Fantastico Vittorio. Ma davvero il lievito era tipo polish? Allora sono tutte balle quelle dell’insacchettamento!!!!!!!
    Ho qualche problema a trovare una W 400 in città. Pensa che i fornai non me la vendono. Ne comprerò 25 kg quado vado a Milano.
    Appena ho tempo ci provo,,ma con la fascia pù larga. Un kg alto non mi cuoce bene.
    Come dicono a Milan………sei un mago.

  • http://alfornodialbaro.it antonio

    Ciao, se vai su FACEBOOK volpe antonio troverai sull’album “creativita’” cio’ che ti interessa……

    • vittorioviarengo

      Ce ne sono molti Volpe Antonio… Ma sei il proprietario del panificio di Albaro??? Quante volte ho comperato la focaccia da te (o precedente gestore) quando andavo al conservatorio Paganini…. che bei ricordi – Vittorio

  • Anna Maria Lavagnino

    personalmente le preferisco più basso e col triangolo

    in cima invece della croce.

    • vittorioviarengo

      quello che dici tu e’ quello alto genovese. Ieri ho fatto anche quello.
      Quello con la croce e’ quello tipo Milanese

  • michele-pbeg

    Credo che usare lievito naturale e lievito di birra, come intendi fare, dia molti pregi a un dolce lievitato. Sono convinto che otterrai di certo un ottimo prodotto finale dal gusto molto delicato e soffice. Mi spiace non poterlo assaggiare.
    Michele

  • rita

    Deve essere molto buono, complimenti per una prova hai centrato l’obiettivo!
    Salutissimi
    Rita

  • http://www.cibovinoeparole.com/ anna

    Io l’ anno scorso ho fatto questo e devo dire che anche se era con il lievito di birra è venuto molto buono !!
    quest’ anno voglio provare il pandoro garda quì se ti interessa ciao Anna
    http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=24&t=5108

    • vittorioviarengo

      Il link non funziona – Vittorio

  • marella martini

    Bravo Vittorio , concentrati bene, perché Natale è vicinissimo e siamo tutti in attesa .
    Bacioni Marella

  • Annù

    Ciao, interessante questo panettone, velocizza le cose.
    Io sto studiando quello consigliato dal blog di aniceecannella,Paoletta con la super visione di Adriano di; profumo di lievito che ben conosci. Per l’evento preparo la mia p.m.con i dovuti rinfreschi usando la farina che utilizzerò per l’impasto; p le scorzette d’arancia con le nostre arance sicule e vediamo cosa succede. La volontà c’è l’unico problema è fare l’impasto a mano. Ti saprò dire. Intanto buoni esperimenti. Ciao da Annù

  • Giuseppe

    Il 7 e l’8 ho programmato anche io di fare i panettoni…per ora sono già partito con i rinfreschi del lievito madre…è la mia prima esperienza con questo dolce, quindi…speriamo bene!
    Ma sono fiducioso: la mia pasta madre non mi ha mai deluso!!!

    Se ottengo un buon risultato ti mando foto e ricetta.

    Giuseppe

    • vittorioviarengo

      Lavorare con il lievito naturale da’ grandi soddisfazioni, ma non e’ per tutti. Questo fine settimana provo sia con il lievito di birra che con il lievito naturale – Vittorio

  • DANIELA

    ciao Vittorio,aspetto fiduciosa….. cosi lo provo a fare come tutte le altre tue ricette
    grazie.

  • maria

    grazie ke ci rendi partecipi dei tuoi esperimenti e provi per noi nuove ricette, così vado sempre sul sicuro!!!!
    maria

  • Orietta

    Avevo appena copiato la tua ricetta del pandolce genovese ed eccoti spuntare con il panettone!!!
    In attesa della new entry ‘panettone’ mi cimento col pandüce zeneize…
    Intanto complimenti per il logo, mooooolto carino.

    • vittorioviarengo

      l panettone basso e’ una certezza. E’ molto facile da fare e fai un figurone Vittorio

  • Riccardo

    Per fare il pane e la focaccia genovese ho seguito i tuoi consigli
    con risultati strepitosi ma questo panettone non mi sembra all’altezza.
    Primo il classico taglio del panettone genovese alto non è una croce ma un triangolo, secondo i canditi, l’uvetta e i pinoli devono emergere anche in superficie.
    Sono certo che ancora con qualche prova otterrai gli stessi risultati della focaccia.
    salutoni
    Riccardo

    • vittorioviarengo

      Riccardo, questo e’ un panettone tipo milanese, non quello genovese. Quello genovese l’ho fatto letteralmente centinaia di volte nel panificio di famiglia ed e’ molto diverso ed e’ fatto con il lievito naturale. Non ho ancora pubblicato la video ricetta perche’ non mi viene ancora bene. Questo fine settimana e’ tutto dedicato ai panettoni di vari tipi. Vediamo come vengono e se vale la pena farne una video ricetta. in generale non faccio il video fino a quando non mi viene bene e sono in grado di rispondere alle potenziali domande. Grazie – Vittorio

  • Isabella

    sei un mito!!!!!!!! grazie!!!!!!!!!

  • andrea

    Ciao Vittorio,
    non ho mai fatto il panettone ma ti consiglio di provare la ricetta di Adriano:

    http://profumodilievito.blogspot.com/2007/11/il-panettone.html

    • vittorioviarengo

      Adriano e’ un grande. Ho guardato la sua ricetta, me ne sto cercando una un po’ piu’ semplice in modo che la possano realizzare tutti. Vittorio

  • http://iononcucino.blogspot.com Lucio Benfante

    Ciao,
    interessante una ricetta con impasto unico. Io ho appena finito di farne con la ricetta a doppio impasto (per non parlare dei rinfreschi del lievito madre), ma è una faticaccia! :)

    http://iononcucino.blogspot.com/2010/12/il-panettone.html

    Aspetto con impazienza la tua ricetta, per provarla prima di Natale.

  • Fiorella

    Che meraviglia !!!

  • roberta

    aspetto fiduciosa!!!!! buon lavoro!!!!!! ciao