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Pane Casereccio Semplice e Veloce
Anche se dico spesso che la fretta e’ la nemica della panificazione, sono comunque sempre alla ricerca di ricette facili e veloci da fare in casa come quella della ciabatta per poi proporle su queste pagine per chi ha poco tempo o poca esperienza.
Stasera girovagando per il Web, ho trovato questa ricetta (in Inglese) che richiede in tutto circa 1 ora e 30 minuti, con impasto a mano. L’ho provata.
Il risultato e’ sorprendentemente buono.
La ricetta richiede molto lievito (9g di lievito secco su 380g di farina…).
La Video Ricetta del Pane Fatto in Casa
Ingredienti
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Attrezzature
Ecco le foto in anteprima.
Impasto (Lievito di Birra)
- Miscelate sale, zucchero e meta’ della farina
- Aggiungere l’Acqua (a 50c) e mescolate
- Aggiungete il lievito (per miscelare il lievito piu’ facilmente, potete potete scioglierlo in un po’ di acqua a temperatura ambiente che tenete a parte dalla quantità’ richiesta)
- Aggiungete poco alla volta la farina rimanente
Impasto (Lievito secco)
- Miscelate zucchero, lievito secco e meta’ della farina
- Aggiungere l’Acqua (50c) e mescolate
- Aggiungete il Sale
- Aggiungete a poco a poco la farina rimanente.
- Quando la pasta si stacca dai bordi, adagiatela sul tavolo di lavoro infarinato e impastate per 8 minuti
Lavorazione
- Mettete in un contenitore, coprite e mettete in una ambiente caldo (circa 30c) lontano da spifferi (per esempio nel forno spento con la luce accesa)
- Lasciate lievitare per 15-20 minuti un un contenitore al caldo (30c).
- Schiacciate la pasta e dategli una forma rotonda quindi fate un’incisione a croce profonda 1 cm circa con un coltello affilato con la lama bagnata.
- Per la cottura la ricetta prevede un sistema che non avevo mai usato: infornare subito a forno inizialmente freddo con un pentolino di acqua calda, temperatura finale di 200c e cottura per circa 45 minuti
- Ecco il pane in forno dopo 10 minuti (con il forno che sta ancora andando in temperatura)
Ecco il pane dopo 20 minuti
Dopo 30 Minuti
Dopo 45 minuti
L’alveatura e’ piuttosto compatta, tipica delle lievitazioni veloci. Il pane e’ molto croccante all’esterno e morbido nell’interno.
Gusto buono. Assomiglia un po’ alle biove.
Vittorio
(3 votes)
aprile 28, 2012 at 3:27 , Francesco said:
evviva il pane da cuocere subito….
a dir la verità preferisco impastare piuttosto che cuocere…
Ho adattato la ricetta per 1 lt di acqua e con una teglia normale da forno domestico vengono 5 pagnotte che però inevitabilmente si “baciano”.
Oggi ho aggiunto il sesamo…sembra proprio bello…manderei una foto se trovassi come…
ciao un salutone
aprile 25, 2012 at 8:37 , Antonella said:
Ciao Vittorio oggi vado alla grande, ho due teglie di pane in forno e la focaccia genovese a lievitare….Viva il Pane!!!!!!!
marzo 25, 2012 at 5:57 , giuseppe said:
carissimo vittorio io ho un problema riguardo un’impastatrice e non so se faccio bene a comprarla o meno. L’impastatrice in questione è la howell himp800 potenza motore 1000w, 6 velocita di rotazione ,rotazione planetaria corpo in plasticaabs, grande contenitore i acciaioda 5litrie completa di accessori( sbattitore e frusta) . Il dubbio che mi pongo è il prezzo circa 99euro che ne pensi? sarà valida anche se non è di marca? ti ringrazio anticipatamente per un tuo parere e sappi che mi piace molto il tuo blog di cui nev traggo molto giovamento . ciao al prossimo commento
marzo 25, 2012 at 6:23 , vivalafocaccia said:
Ciao Giuseppe..non conosco l’impastatrice in questione..ho trovato il commento di uno che l’ha comprata.
Tieni conto che chi ha gia comprato tende ad essere piu positivo…te lo ripropongo pari pari.
“ciao ragazzi, io ho la suddetta impastatrice, che dire, lavora bene, i ganci e la frusta non arrivano del tutto sul fondo quindi con poco impasto è difficile riuscire nell’impresa… a meno che non si mettano delle rondelle di spessore sotto il piattello di plastica di ogni frusta o gancio.
La mia che non è vecchissima da un po di tempo fa degli strani rumori di ingranaggi quando va sotto sforzo… spero non stia per lasciarmi… sarebbe davvero una delusione considerato le ore di lavoro che ha eseguito.
Per il resto è una macchina abbastanza buona, da non far surriscaldare altrimenti va in protezione e poi dovete attendere il raffreddamento del motore per poter ricominciare ad usarla.
Durante la lavorazione le plastiche che la compongono emettono inquietanti scricchiolii… ma poi ci farete l’abitudine.
Ad oggi il carico massimo di impasto da me eseguito è stato di 1lt di acqua + 2kg di farina e i relativi condimenti (zucchero, sale, etc etc).
Spero di essere stato utile, per altri dubbi o perplessità contattatemi!”
febbraio 16, 2012 at 8:57 , Denis said:
Ciao Vittorio, ti sembrerà banale, ma non riesco bene a fare la pallina con l’impasto… Mi spiego, la forma a palla viene ma se la guardo da sotto c’è un buco… Come devo fare per evitare ció?
Ah… Complimentissimi per il sito!!!!!
febbraio 21, 2012 at 7:53 , vivalafocaccia said:
il buco sotto non credo che ti crei dei problemi – Vittorio
aprile 28, 2012 at 7:55 , Francesco said:
> il buco sotto se proprio vuoi chiderlo lo pinzi con le dita…ma comunque non dà problemi a meno che non sia una pallina per pizza…
ciao
gennaio 08, 2012 at 11:16 , celeste said:
Buonasera Vittorio,
Volevo farti i complimenti per quello che ci proponi, perché con il tuo aiuto ci si diverte molto fare il pane e quant’altro.
Ti volevo in oltre chiedere visto che dopo molti tentativi sono riuscita a fare il lievito madre, se fosse possibile fare tutto senza il lievito di birra. Riusciresti a grandi linee darmi qualche indicazione?
Ti ringrazio anticipatamente,
ciao a presto.
Celeste
gennaio 10, 2012 at 4:38 , vivalafocaccia said:
si puo’ fare quasi tutto. Io consiglio sempre di partire con ricette che prevedono il lievito naturale. Altrimenti puoi adattare ricette esistenti usando questi consigli - Vittorio
dicembre 13, 2011 at 4:32 , Rita said:
Ringraziandoti come sempre per il tuo meraviglioso sito, volevo dirti che ho provato a fare questo pane casereccio veloce con la farina di grano duro. Non posso dire che sia venuto male, anzi…..però è rimasto più pesante, compatto…..ho avuto l’impressione che forse, con il grano duro sarebbe necessario far lievitare l’impasto per più tempo. Con l’occasione ti chiedo se hai delle dritte da darci proprio per usare delle farine diverse (grano duro, farro, kamut, ecc .).
Continua così! Ciao!
dicembre 14, 2011 at 8:23 , vivalafocaccia said:
Wuesto pane veloce rimane molto compatto in generale. In futuro specifico meglio le farine, ma per questo avevo usato una farina normalissima di forza medio bassa – Vittorio
novembre 20, 2011 at 9:19 , Annamaria Bianchi said:
Salve Vittorio, vorrei provare questa ricetta ma non ho ancora tanta esperienza con pane. Sono invece riuscita ad avere un ottimo lievito naturale che regolarmente rinfresco con bagnetto ed anche legatura.
Quanto ne dovrei usare per questa ricetta? e va bene la farina 0 oppure è meglio la Manitoba? Grazie comunque!
novembre 22, 2011 at 7:44 , vivalafocaccia said:
queste ricette veloci non si presta bene al lievito naturale comunque puoi leggere questo articolo in proposito. Tieni presente che il tuo lievito e’ quello duro (piu’ difficile da gestire e con meno acqua) per cui devi aumentare un po’ la quantita’ di acqua finale in proporzione – Vittorio
ottobre 24, 2011 at 2:26 , primula said:
ciao Vittorio! Volevo ringraziarti per questa ricetta velocissima e siccome “traduco” tutte le farine di grano con quella di farro per ragioni di dieta, avviso tutti i lettori interessati che sia questo pane che quello con la birra vengono benissimo (e sono davvero buonissimi) con la farina di farro bianca.Quella integrale finora l’ho usata solo per la focaccia. Grazie al grande Vittorio per questo sito meraviglioso e per tutte le ricette (che realizzerò una per una…)A presto. Primula.
ottobre 26, 2011 at 3:07 , vivalafocaccia said:
Grazie!!
settembre 14, 2011 at 11:35 , Simone Treviso said:
Sono proprio felice di aver trovato questa ricetta veloce per il pane! Ti devo ringraziare tanto tanto!!! Da quando l’ho provata non acquisto più il pane, me lo faccio in casa! Ho modificato un po’ le quantità e il procedimento perchè non veniva… adesso è OK! Grazie ancora e complimenti.
simone
settembre 15, 2011 at 4:29 , vivalafocaccia said:
Bene!! – Vittorio
agosto 02, 2011 at 11:27 , Stefania said:
Il tuo pane viene sempre bene, ho provato anche la pizza tipo napoletana e ha davvero il gusto della pizza italiana che mi manca tanto!!! Ho messo ha fare il lievito naturale, sara` pronto fra qualche giorno, poi faccio il pane sardo e se mi viene bene ti mando una foto.
luglio 12, 2011 at 11:40 , Stefania said:
Ciao Vittorio, sono sarda ma vivo in California anch’io. Sto pian piano provando tutte le tue ricette e devo dire che sono fantastiche!! Ieri ho fatto il pane veloce e mio marito se l’e` mangiato tutto!! Ora ho a lievitare la focaccia genovese. Noi in sardegna facciamo molto pane di semola, hai qualche ricetta simile? Grazie. Stefania
luglio 04, 2011 at 12:54 , Evelyn said:
caro Vittorio,
Sono Italiana e vivo da Poco a Panamà, ho raccolto la sfida di fare del pane decente per degli amici di pedasì http://www.villapedasi.com .
Mi esercito da 10 giorni con risultati notevoli per ora, mi sono divertita un mondo a vedere i tuoi video e la mia prima “biova” veloce è in forno ora.
Viva Zena ( terra di mio Padre ) !
luglio 30, 2011 at 8:49 , vivalafocaccia said:
Che bel posto!!!! Com’e’ venuto il pane?
giugno 13, 2011 at 7:42 , rita mura said:
caro vittorio , sono sarda ma vivo vicino a torino ,ho un bel ricordo di mia madre e mia zia che facevano il pane in casa. Ma io non ho mai provato ,ora dopo aver scoperto il tuo sito mi è scattata la passsione e appena ho tempo mi dedico alla panificazione . Ho fatto le focacce seguendo le tue indicazioni e ho avuto tanti complimenti da alcuni amici francesi che erano ospiti acasa mia. però l’ultima volta che ho fatto il pane seguendo la ricetta del pane casereccio semplice e veloce.Non mi è venuto bene ,era buono ma la pagnotta non si è aperta come quella che hai fatto tu. Come mai? dove ho sbagliato? Ti ringrazio se puoi darmi qualche consiglio .Un bacio a i tuoi bimbi che sono bellissimi e cari saluti grazie di tutto Rita Mura
giugno 13, 2011 at 4:26 , vivalafocaccia said:
Difficile dire senza una foto. Riprova. Rispetta i tempi di lievitazione. Fai lievitare il pane al caldo (30c) – Vittorio
giugno 03, 2011 at 5:19 , Francesca said:
Fra le video ricette non riesco a trovare quella del pane preparato nella pentola di ghisa. Potresti rimetterla nel tuo blog? Grazie
giugno 04, 2011 at 6:07 , vivalafocaccia said:
Clicca qui - Vittorio
giugno 02, 2011 at 9:04 , crostina said:
questo pane è super veloce , quando ti dimentichi di comprare il pane giusto bravissimo come sempre
giugno 04, 2011 at 6:10 , vivalafocaccia said:
Grazie – Vittorio
maggio 25, 2011 at 1:11 , Aurora said:
Vittorio, continuo a fare i grissini, e il pane, dovuto a piccoli problemi di salute, sto mischiando farina bianca ei ntegrale, per me viene buono, comunque grazie a te e ai tuoi bimbi.
Saluti
maggio 10, 2011 at 5:15 , Maria Grazia Coppola said:
Ciao Vittorio, la tua pagina e’ stupendamente deliziosa. Complimenti.
Io habito in Venezuela e per noi e’ difficile trovare la farina manitova.
La domanda e’, utilizzando la farina normale sara’ possibile che riesca a fare in pane fatto in casa? C’e’ qualcosa che devo aggiungere per aiutare? Da noi si trova sia il lievito di birra che il lievito in polvere.
E poi se riesco a farmi mandare la farina manitova da una sorella a Miami, dove la puo’ comprare?
Ringrazio tanto la risposta. Una amante dell’impasto…..Maria Grazia
maggio 15, 2011 at 6:22 , vivalafocaccia said:
La maggior parte delle ricette di pane non richiede la farina manitoba – Vittorio
aprile 23, 2011 at 6:23 , fabio said:
Ciao, ho scoperto questo sito grazie ad un mio amico….che dire spettacolare, perfetto nell’insegnamento e i risultati sono ottimi senza essere dei panettieri professionisti!!!
Grande
aprile 29, 2011 at 6:35 , vivalafocaccia said:
e’ esattamente l’idea
aprile 03, 2011 at 12:01 , Nadia said:
Ciao Vittorio,
ho scoperto da poco il tuo sito e già mi sono appassionata alle tue ricette infatti ho preparato la focaccia genovese ed è ventuta uno spettacolo.Ho provato diverse volte il pane casareccio semplice e veloce ma non capisco come mai la pasta non mi si raffina anche se la lascio riposare coperta per alcuni minuti; rimane piuttosto umida e appiccicosa sia nell’impasto che dopo la lievitazione.Infatti dopo la lievitazione ho notato che se do una piega alla pasta per rinforzare l’impasto lievita poco nel forno,diventanto dopo la cottura una pagnotta piuttosto compressa e pesante.Sarà il tipo di farina?sto usando la “00″.
A presto Nadia.
aprile 04, 2011 at 1:26 , vivalafocaccia said:
Prova ad aggiungere un po’ piu’ di farina e usa pure una 0
Vittorio
marzo 08, 2011 at 11:30 , La (video)ricetta del pane casereccio « In cucina con le ricette di… said:
[...] Pagina. [...]
marzo 02, 2011 at 4:25 , giovanni said:
Buongiorno Vittorio,
vorrei sapere se il lievito che hai versato sulla farina della ricetta del pane veloce,è lievito di birra;
se si non andavo prima sciolo in acqua e lasciato riposare per alcuni minuti?
O si tratta di un altro lievito. Le tue ricette snon sempre stimolanti,grazie per la risposta che vorrai darmi.
Apresto giovanni
marzo 02, 2011 at 4:48 , vivalafocaccia said:
E’ lievito liofilizzato. Io lo uso direttamente cosi’ e non mi ha mai tradito. Scioglierlo nell’acqua funziona bene. Se usi quello di Birra fresco devi triplicate la dose
Vittorio
febbraio 15, 2011 at 10:53 , Marco said:
Ciao Vittorio,
ho scoperto il tuo sito da soli 2 giorni e non faccio altro che guardare e leggere tutte le ricette che hai pubblicato….il TUO lavoro è superlativo e preciso.
Ho costruito un forno a legna nel 2009 nel mio giardino…tutti i sabati impasto la pasta per la pizza a mano…, ma il pane non riesco a farlo…
Prossimamente inizierò a provare tutte le tue ricette…ad iniziare da questa….e per proseguire con le focacce. Ti invierò al più presto i risultati.
Cosa ne pensi di aprire anche un angolo relativo alla cottura con forno a legna? devo utilizzare qualche accortezza particolare?
A presto Marco
febbraio 15, 2011 at 2:58 , vivalafocaccia said:
Costruirò un forno a legna (finalmente) nei prossimi sei mesi. Non ho molta esperienza per ora. – Vittorio
febbraio 14, 2011 at 10:23 , Marco said:
Ciao Vittorio, come te vivo nella Bay Area, ma a differenza di te io sono un ignorante enciclopedico in tema di panificazione.
Ho provato oggi questo pane veloce, e devo dire che sono rimasto molto contento.
Un paio di domande:
Il sapore di lievito si sentiva parecchio, è perché per fare una lievitazione così veloce ne serve molto, o perché ho usato il lievito sbagliato ? Ho usato il Fleischmann, quello nel barattolo di vetro che si trova nei super qui in giro.
Perché in California il pane, anche se messo sulla grata a raffreddare, tende a diventare molle? All’inizio era bello croccante, ma poi tendeva a diventare come la baguette di Safeway, che è croccante alle estremità ma bagnata in mezzo.
Grazie mille per le tue ricette, ho appena iniziato ma ne proverò molte.
Marco
febbraio 14, 2011 at 7:01 , vivalafocaccia said:
Hai usato il lievito giusto. Per non farlo rammollire, quando hai finito la cottura, spegni il forno, apri la porta e lascia il pane dentro fino al raffreddamento – Vittorio
gennaio 19, 2011 at 2:25 , Elisabetta said:
ciao Astro
sono felice che anche tu abbia conosciuto Vittorio e fai bene a seguirlo con interesse ed assiduita’ 
Vittorio,attraverso i suoi chiarissimi video,mi ha insegnato a preparare il mio primo vero pane 
anch’io ho iniziato con la ciabatta veloce,poi altri tipi di pane con lievito di birra,per poi passare a cimentarmi,sempre attraverso le sue ricette, al lievito naturale ed ora,praticamnete ,panifico solo con quello..bacioni Astro 
e GRAZIE Vittorio 
gennaio 17, 2011 at 6:48 , Andreina said:
Ciao Vittorio, ti seguo ogni tanto, e mi piace moltissimo il tuo approccio con il pane. Ottimo non sottovalutare ricette un pochino più veloci! Se riescono bene, come questa che sembra splendida, tanto di guadagnato!
Ciao a presto, Andreina
gennaio 15, 2011 at 8:09 , loredana said:
ciao vittorio, ma perchè fai il pane senza usare il lievito madre? Io l’ho fatto ma non so quanto ne devo usare per fare circa 1 Kl di pane. Aspetto una tua risposta.
gennaio 17, 2011 at 12:47 , vittorioviarengo said:
Cerco sempre di alternare ricette piu’ sofisticate con il lievito madre ed altre ricette piu’ semplici e veloci per chi il lievito madre non lo ha o ha poco tempo. Queste ricette venoci non si prestano al lievito madre. Per le proporzioni del lievito madre ti consiglio le mie altre ricette (topi ciabatta e baguette) e questo articolo sulle proporzioni Vittorio
gennaio 14, 2011 at 8:34 , Lisa said:
mamma mia è bellissimo! adesso studio tutte le ricette!!!
gennaio 12, 2011 at 8:14 , Simonetta said:
Ciao Vittorio!
Ho visto la tua nuova ricetta del pane casereccio.
Nell’impasto con lievito di birra tu scrivi:
•Miscelate acqua, sale, zucchero e meta’ della farina
•Aggiungere l’Acqua (50c) e mescolate
•Aggiungete il lievito (per miscelare il lievito piu’ facilmente, potete potete scioglierlo in un po’ di acqua a temperatura ambiente che tenete a parte dalla quantità’ richiesta)
…ma quando devo aggiungere l’altra metà della farina?
Grazie
Simonetta
gennaio 14, 2011 at 3:32 , vittorioviarengo said:
Dopo il lievito. Grazie per la correzione – Vittorio
gennaio 12, 2011 at 11:57 , Petunia.Bri said:
anche io t’ho trovato per caso.
Questa ricetta m’ha conquistata ^_^
e procedo con la scoperta del tuo blog
gennaio 11, 2011 at 9:33 , merchi said:
questo è il mio nuovo indirizzo e-mail che ho canbiato
perche avevo un virus cercherò di fare il pane grazie vittorio
gennaio 11, 2011 at 8:09 , Gianni said:
Ciao Vittorio, questo pane sembra buonissimo e super rapido…..dopo la ciabatta veloce mancava la pagnottona veloce. Complimenti, ciao Gianni. Se ti va passa a trovarmi per vedere questo pane!!
http://lacucinadigianni.blogspot.com/2010/12/il-panedi-francesco.html
gennaio 11, 2011 at 8:19 , vittorioviarengo said:
Bel blog!!! Bravo. Grazie per la citazione. Sarebbe magnifico se mettessi un link al mio blog – Grazie
Vittorio
gennaio 11, 2011 at 8:39 , Gianni said:
Bravo Vittorio, dimmi come si fa e lo faccio!! Sono nel mondo del blod da 3 settimane e mi ritengo ancora un pò ignorante!!!
gennaio 11, 2011 at 10:19 , vittorioviarengo said:
Selezioni il testo dove fai riferimento al mio sito e poi cerchi il menu’ che dice “Inserisci link” (o similare) e inserisci http://vivalafocaccia.com
Grazie – Vittorio
gennaio 11, 2011 at 7:57 , Astrofiammante said:
ti ho scoperto per caso la settimana scorsa e vedendo i tuoi cuccioli all’opera è come se mi avessero lanciato una sfida e non potevo non provare a panificare, quindi mi son buttata con la ciabatta senza impasto che venuta magnificamente, hai uno splendido blog, ora non ti mollo più
gennaio 11, 2011 at 8:14 , vittorioviarengo said:
Grazie
gennaio 11, 2011 at 2:40 , Elisabetta said:
che bello,Vittorio!!mi piace molto anche la forma
il lievito impiegato, sembra molto anche a me…ormai,abituata a preparare il pane,con il lievito naturale..ma potrei fare una prova!!complimenti per la chiarezza nella spiegazione della ricetta e per le belle immagini,gia’ esplicative!!figuriamoci il video…buon pomeriggio
gennaio 11, 2011 at 8:01 , Astrofiammante said:
scusa Vittorio, ma lascio un saluto anche a Eli, ciao Eli ci troviamo anche al di qua dell’oceano
)
gennaio 11, 2011 at 7:52 , mirella costanza said:
Grazie Vittorio,
per chi, come me, ama fare “tutto in casa” nonostante lo scarso tempo a disposizione, queste ricette veloci sono utilissime.
Attendo il video anche se, come sempre, quanto pubblicato è già molto chiaro…