Se vi piace questo articolo, condividetelo con gli amici cliccando sui bottoni qui sopra
I Panini (Bocconcini) Morbidi al Latte
Questa ricetta l’ho trovata su questo sito Americano che ringrazio. Sono i classici bocconcini morbidissimi al latte che si possono usare per fare i panini per gli aperitivi o se li fate più’ grossi come pane per gli hamburger. Li potete anche fare piccoli, piccoli (bocconcini) e usarli come pane decorativo sulla tavola in occasioni come capodanno.
Per questo impasto, potete utilizzare sia l’acqua che il latte e variare il risultato aggiungendo salvia o rosmarino. E’ una ricetta di media difficoltà’ che richiede circa 2 ore e 30 minuti.
Video Ricetta Bocconcini al Latte
Ingredienti Pane al Latte
|
Attrezzature
Procedimento Pane fatto in Casa la Latte
- Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida (30-35c)
- Aggiungete lo zucchero
- Aggiungete gli albumi
- Aggiungete lo Strutto (se non avete lo strutto uste 20 g di burro)
- Aggiungete 300 g di farina
- Impastate per 3 minuti
- Aggiungete il sale
- Aggiungete la farina rimanente (100g) poco alla volta
- Impastate a velocita’2 per 10-12 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dal bordo dell’impastatrice
- Fate una palla con la pasta
- Ungete un contenitore
- Ungete la pasta sopra
- Mettetela in un contenitore, coprite con un coperchio o panno
- Mettete a lievitare per 60 minuti o fino a quando non raddoppia di volume
- Rovesciate la pasta sula tavolo di lavoro
- Schiacciatela bene per fare uscire l’aria
- Ripiegatela su se stessa tre volte
- Coprite lasciate riposare 10 minuti
- Formate della palline usando le tecniche spiegate nel video
- per gli hamburger – 120 g
- per panini da aperitivo – 80g
- per i bocconcini – 60 g
- Schiacciate la pasta
- Arrotolatela
- Girate il rotolo di pasta ottenuto, schiacciatelo e arrotolatelo di nuovo
- Usando il palmo della mano, formate una palla
- Mettete su una teglia ricoperta di carta forno o spruzzata con spray anti-aderente lasciando un po’ di spazio tra una panino e l’altro per la lievitazione
- Coprite bene e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 30 minuti)
- Spennellate la superficie dei panini con il giallo di uovo (leggermente allungato con un po’ di acqua) facendo attenzione a non schiacciare troppo e rovinare la lievitazione
- Se volte, potete cospargere la superficie con sesamo o semi di papavero
- Infornate a forno già’ caldo a 180-190 c
- Se il pane prende troppo colore dopo 10 minuti, copritelo con un foglio di carta stagnola e continuate la cottura
- Cuocete per circa 20 minuti in tutto (un po’ meno per i bocconcini più’ piccoli)
- Lasciare raffreddare prima di tagliare o refrigerare
Ecco il risultato finale. Sono venuti proprio bene
Alla prossima ricetta
Ciao
Vittorio
48 Comments 
(8 votes)
(8 votes)
maggio 07, 2012 at 3:43 , Ema said:
Li ho rifatti per la seconda volta – la prima volta col latte la seconda con l’acqua.
La prima volta erano buonissimi, questa volta… eccezionali! Ho praticamente duplicato i tempi di lievitazione senza farlo apposta (ho semplicemente dimenticato l’impasto nel forno)
Ho messo in tutto 50gr di zucchero per farli semidolci e li ho fatti tutti + piccoli, con queste dosi me ne sono venuti 15, prevedo delle grandi soddisfazioni a base di robiola&marmellata di more, toma&miele, bufala&pachini ;o) FANTASTICA RICETTA GRAZIEEEEEE
maggio 07, 2012 at 5:42 , vivalafocaccia said:
> PREGO!
maggio 01, 2012 at 1:51 , Biantomax said:
Caro Vittorio.da quando ho scoperto il tuo blog chi ti molla più?? Bravo e grazie. La mia bimba di 4 anni si diverte con me a preparare tantissime cose! A casa mi chiedono sempre i grissini,focaccia e i panini morbidi al latte! SONO SPECIALI! L’unica cosa è che ci metto ore perchè la mia bambolina mi fa fare pezzi di 10gr l’uno per ottenere i panini come vuole lei!!!! Vai così…..grazie a te,alle tue esaustive e semplici spiegazioni a casa mia ogni giorno c’è profumo di pane! Ciao da una genovese (che lavorava a Nervi in Panificio) trapiantata in Sardegna!
maggio 01, 2012 at 2:34 , vivalafocaccia said:
Fare il pane con i bambini e’ una cosa divertentissima!!!! – Vittorio
aprile 19, 2012 at 3:51 , rossella monaci said:
Ciao Vittorio, solo un consiglio…..voglio preparare questi meravigliosi panini ma non trovo qui in america la farina 0.
Ho la manitoba, la 00 italiana, la bread flour, la all purpose flour, la semola di grano duro rimacinata, cake flour, pastry flour e molte altre………….cosa posso usare per realizzarli?
Grazie mille in anticipo!
Rossella
A proposito, a cosa corrisponde qui in america la farina 0? Ce n’e’ una in particolare da acquistare?
aprile 19, 2012 at 8:21 , vivalafocaccia said:
Usa la bread flour. Molto prob anche la all purpose va bene
Penso che sia la all purpose che bread sono più 0 (meno raffinata) che 00 (più raffinata).
La bread ha più glutine. Per la Manitoba devo comperare la Sir Lancelot della Arthur King che trovi solo online
Vittorio
aprile 20, 2012 at 2:32 , rossella monaci said:
Grazie grazie grazie, come al solito sei un grande! Grazie per le risposta. Ieri volevo proprio provarli ed ho usato infatti la bread flour e il risultato e’ stato eccezionale, gusto e fragranza perfetti, da rifare!
Grazie a te tutto quello che faccio sembra riuscire benissimo, le tue videoricette sono precise e questo e’ fondamentale. Grazie per condividere con noi questa tua passione.
Continua a postare…..
Ciao
Rossella
aprile 21, 2012 at 5:48 , vivalafocaccia said:
Prego!!! Continuo, continuo
aprile 17, 2012 at 10:21 , laura said:
Ciao Vittorio,sei fantastico,le tue ricette sono super,ho gia provato a fare le tue focacce e la pizza e sono venute veramente buone…oggi ho fatto questi fantastici panini sublimi…i miei figli se li sono divorati quasi tutti.Se ti puo essere d’aiuto,ho usato questa ricetta(sempre oggi)ed ho aggiunto alla fine le gocce di cioccolato che dire semplicemente fantastici..ho fatto delle foto che postero su FB grazie per la tua ricetta e alla prossima delizia
aprile 19, 2012 at 8:35 , vivalafocaccia said:
Buona idea!!
aprile 17, 2012 at 11:58 , Paola fantozzi said:
Ciao Vittorio sono Paola, guardo il tuo blog e realizzo attraverso le tue ricette delle belle cose. Volevo ringraziati per le belle ricette e pwr i tuoi consigli. Grazie
aprile 19, 2012 at 8:41 , vivalafocaccia said:
Grazie per i ringraziamenti!!!
Vittorio
marzo 05, 2012 at 2:16 , Simo said:
Ciao e complimenti! Ieri cercando una ricetta per fare dei panini morbidi per la merenda dei miei bimbi ho trovato la tua. L’ho subito realizzata e sono fantastici!!!! Sembrano comprati in panetteria! Un unico neo: la crosta troppo dura per dei panini morbidi! Forse li ho lasciati troppo in forno? (li ho fatti raffreddare anche in forno…). Come posso fare? Grazie e complimenti!!!
marzo 08, 2012 at 6:02 , vivalafocaccia said:
metti un pentolino di acqua nel forno durante la cottura – Vittorio
marzo 20, 2012 at 3:52 , Simo said:
Grazie Vittorio!!!!! Ho seguito attentamente i tuoi consigli (alla prima prova avevo evitato il pentolino!
): sono venuti dei panini FANTASTICI morbidi e buoni come quelli della panetteria!!!Grazie grazie grazie!
marzo 20, 2012 at 4:45 , vivalafocaccia said:
Prego, prego!!!
aprile 04, 2012 at 3:34 , Simo said:
Spettacolo!!!!Che soddisfazione più buoni di quelli della panetteria!!!!! Grazie davvero tanto Vittorio! Già amavo panificare in casa ora con i tuoi consigli ora non riesco a smettere!!!!
aprile 07, 2012 at 4:06 , vivalafocaccia said:
Ottimo!!
febbraio 14, 2012 at 7:03 , Maurizio said:
Ciao Vittorio,
prima di tutto i complimeti mi piace veramente tanto il tuo sito, ^__^ ti seguo da molto, ma da poco ho cominciato a mettere le mani in pasta seguendo le tue ricette.
Fatto ciabbatta, prima prova cosi cosi, seconda prova molto meglio, ma ho fatto delle ciabattine, decisamente migliori.
Poi mi sono tuffato nella focaccia genovese, prima prova troppo croccante, seconda prova, molto meglio, bella morbida dentro, ma secondo me forse un pochino troppo croccante fuori.
Ma con i panini al latte, bersaglio centrato al primo colpo, mia moglie, pensava che li avessi comprati dal panettiere! Uhaaaaa
ora le domande:
** tu usi sempre il forno statico? o anche ventilato? io li ho entrambi, per ora ho usato solo ventilato.
** per fare la focaccia più morbida, potrei mettere l’acqua in una padella come per le ciabatte? Ho pensato di aggiungere dello strutto, ma la ricetta originale non lo prevede.
** non ho l’impastatrice, faccio sempre tutto a mano, il risultato cambia con o senza?
Avanti cosi!
Ciao Maurizio.
febbraio 15, 2012 at 9:42 , vivalafocaccia said:
grazie per i complimenti.
1 – il mio forno e’ solo statico
2 – si puoi usare un pentolino di acqua, o puoi vaporizzare un po’ di acqua sulla superficie prima di infornare
3 – per la focaccia non tanto se impasti con forza e pazienza. Per certi lievitati dolci alti tipo panettone e colomba impastare a mano e’ proprio dura
Vittorio
gennaio 29, 2012 at 11:32 , Marco said:
Ricetta a prova d’errore, e risultato fantastico! Ho usato parte dello stesso impasto anche per farne una “pizza-focaccia” tipo quelle da panificio: morbidissima e perfettamente lievitata.
Grazie Vittorio!!
Marco
gennaio 29, 2012 at 12:44 , viola said:
Carissimo Vittorio,
ho fatto questa ricetta la sera della vigilia di capodanno, ha avuto un SUCCESSONE, buona, buona, buona,
Tantissmi complimenti
Saluti da Assisi
gennaio 06, 2012 at 6:11 , Fabio said:
E anche la ricetta dei panini al latte è andata….
semplicemente fantastica, grande Vittorio!
Vorrei poter ricambiare, sono homebrew e se un domani vorrai dilettarti nella produzione di birra artigianale sarò felice di darti una mano.
Ciao e grazie
gennaio 05, 2012 at 4:33 , Filippo said:
Ciao Vittorio.
Ho una figlia che è allergica all’uovo. Non cambia nulla se faccio tutto passo passo ma non ci spennello l’uovo sopra, vero?
Tanti auguri di buon anno da un ligure emigrato (a Milano).
gennaio 06, 2012 at 7:28 , vivalafocaccia said:
Cambia il colore. Spennellali con un po’ di acqua tiepida – Vittorio
gennaio 02, 2012 at 8:23 , Annamaria said:
Ciao, Vittorio sei fantastico, come sempre. Una curiosità. Dove lo trovo in Italia lo spray anti-aderente, (se esiste)???
Ti auguro a te e ha tutta la tua splendida famiglia un buon 2012
Annamaria
gennaio 03, 2012 at 5:10 , vivalafocaccia said:
Hai provato a cercare online?
Vittorio
dicembre 19, 2011 at 4:32 , Paola said:
Ti ringrazio per la ricetta,è da tanto che la cerco.Però ho una domanda: il burro o lo strutto sono grassi;io vorrei fare questi panini più leggeri.Posso sostituire il burro con l’olio? Grazie,tanti saluti.
dicembre 19, 2011 at 5:15 , vivalafocaccia said:
Prova. Dovrebbe funzionare – Vittorio
dicembre 18, 2011 at 9:28 , francesca said:
ciao Vittorio…volevo preparare i panini per la Vigilia….quanto tempo durano prima ke si induriscono?li devo fare il giorno stesso o mi posso anticipare?????grazie!!!!!!!!
dicembre 19, 2011 at 6:33 , vivalafocaccia said:
2-3 gg. Specialmente se li chiudi in un sacchetto di plastica. Puoi ancheprovare a congelarli – Vittorio
dicembre 23, 2011 at 11:23 , francesca said:
grazie di cuore Vittorio!!!!!!li ho appena sfornati….FANTASTICI!!!!!! grazie e buon Natale!!!!!!
dicembre 16, 2011 at 1:39 , monika said:
tu sei semplicemente un genio …..le ho provato quasi tutte le tue ricette e devo dire con risultati strepitosi …..ogni volta pubblico la foto su facebok e ti lascio immaginare i commenti …..mi dispiace solo che un bravo panificatore come te l’America ce lo ha rubato ……GRAZIE DI NUOVO!!!!!
novembre 19, 2011 at 9:50 , lidia said:
Ciao Vittorio, grazie dei tuoi suggerimenti!!!!! mi fanno fare sempre bella figura!!
novembre 09, 2011 at 8:55 , Anna said:
Li proverò presto, magari già domani. mi incuriosisce l’uso degli albumi nell’impasto. Ho già un’altra ricetta di panini tipo questi che uso per fare la merenda per mio figlio. ma perchè gli albumi nell’impasto? ciao
novembre 18, 2011 at 7:42 , vivalafocaccia said:
non lo so. Secondo me lo mantengono piu’ morbido – Vittorio
novembre 08, 2011 at 11:07 , andrea cecchettin said:
provati, sono fantastici.
grazie per la ricetta.
novembre 08, 2011 at 2:03 , Monica M. said:
I miei panini sono in forno tra un pochino pubblico la foto su fb. Pensa che da un bel po’ tentavo di farli
novembre 07, 2011 at 3:34 , Elisabetta said:
eccezionali,questi panini Vittorio!!!da provare
io li ho preparati con il lievito naturale…:)
buona settimana
novembre 09, 2011 at 5:46 , vivalafocaccia said:
Sei velocissima. Non ho visto i dettagli sul tuo blog. Solo la foto in cima. – Vittorio
novembre 07, 2011 at 11:00 , Raffaella said:
Ciao Vittorio, oggi li sto sperimentando………..vediamo, speriamo bene. Posterò le foto su fb. Grazie per la tua disponibilità
novembre 06, 2011 at 7:38 , giorgio said:
Ciao Vittorio, anch’io dall’Ecuador dove non si trovano determinati prodotti riesco a fare bella figura con i tuoi suggerimenti.
novembre 06, 2011 at 2:57 , Ettore said:
Vittorio Sei sempre una cannonata. Per me e’ un piacere sentirti poiche sei davvero simpatico. What a gift you have!
novembre 07, 2011 at 12:31 , vivalafocaccia said:
Grazie!!!!!!!!!!!
novembre 06, 2011 at 2:38 , Stefano said:
Non costa così tanto, se ci aggiungi il costo della corrente a farli a mano spendi di più…
novembre 06, 2011 at 12:08 , Alessio said:
Come sempre un risultato eccellente…grandioso e (con quello che costa il pane in italia) comincerò a farmi il pane in casa!
marzo 06, 2012 at 4:23 , Anna said:
ciao Vittorio, sei fantastico, grazie a te faccio le focaccine tonde alla genovese che sono una meraviglia, belle e buone. Ora vorrei fare i panini al latte non tondi ma lunghi per riempirli con i wurstel: come posso farli e soprattutto come impastarli per farli diventare morbidi?La farina Manitoba serve per rendere piu morbido l’impasto? E per finire come posso mantenerli per piu giorni? Si possono congelare ? Grazie in anticipo per la tua risposta e………cosa diore di piu, sei grandeeeeeeeeeeeeeee. Anna
>
marzo 08, 2012 at 5:56 , vivalafocaccia said:
La farina manitoba non serve per rendere i panini piu’ morbid. Anzi. Leggi qui. Questo impasto e’ perfetto per fare gli hotdgog. Devi solo dargli una forma allungata (come nel primo passo della formatura del pane all’olio). Per conservarli li puoi congelare ma se li mangi nel giro di due giorni li puoi sempliceente chiudere in un sacchetto di plastica – Vittorio