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La Video Ricetta dei Bigne’ (Profiteroles, Cavolini)

Ogni tanto mi cimento in una ricetta di pasticceria. Questa e’ una ricetta base classica: la ricetta dei bigne’ che si usa anche per i profiteroles, i cavolini di panna e anche antipasti salati.

Ho sempre pensato che fosse una ricetta difficile, ma mi sbagliavo. E’ piuttosto semplice e devo dire che da’ tanta soddisfazione vedere una pasta senza lievito crescere cosi’ nel forno formando dei bigne’ quasi completamente vuoti dentro, pronti per essere farciti con panna, crema o creme salate. Mi ripropongo in futuro di fare le video ricette di alcune delle creme base della pasticceria Italiana.

Video Ricetta Pasta Bignè

Ingredienti Pasta Bignè (Profiteroles, Cavolini)

225 g Acqua 120 g Farina 00 Setacciata 110 g Burro 4 Uova Intere 4 g Sale 4 g Zucchero

Attrezzatura

Procedimento Pasta Bigne’

• Tagliate il burro a fette piuttosto sottili in modo che si sciolga velocemente (altrimenti si alterano le proporzioni della ricetta)
• Mettete l’acqua, sale, zucchero e burro in un pentolino (possibilmente con il fondo spesso)

• Mettete sul fornello a fuoco alto

• Appena il burro e’ sciolto, aggiungete tutta la farina

• Abbassate subito a fuoco e continuate a mescolare a fuoco medio per 3 minuti

• Vedrete che si formera’ una patina bianca sul fondo e sui bordi. E’ normale. Continuate a mescolare senza cercare di raschiarla.

• Deponete l’impasto in una ciotola fredda, e continuate a mescolare per un minuto

• Aggiungete le uova una alla volta continuando a mescolare fino ad ottenere una pasta con la costistenza della polenta (vedi video)

• Se vi risultasse piu’ solida di quella che si vede nel video, potete aggiungere del bianco d’uovo per renderla piu’ liquida

• Se non la usate subito, conservatela in frigo

• Preparate una teglia con il fondo vuoto (quelle da dolci) o spesso. Se non l’avete, sovrapponete sue teglie per evitare che si brucino sotto.

• Ungete la teglia con dello spray anti-aderente o un goccio di burro (potete anche cuocerli sulla carta forno)
• Prendete un sacco da pasticcere e formate delle palline (piu’ piccole per i bigne’ e profiteroles, piu’ grandi per i cavolini) con questa tecnica:
• Mettete il becco del sacchetto a 1-2 cm dalla teglia

• Iniziate a premere il sacchetto per fare uscire la pasta senza muovere il becco

• Smettete di premere e tirate il becco verso l’alto

• Pre-riscaldate il forno a 180c
• Informate e cuocete per 15-20 minuti a seconda delle dimensioni dei bigne’
• Abbassate il forno a 160c e cuocete per altri 15 minuti

• Ecco i bigne’ dopo circa 10 minuti

• Ed eccoli cotti.

 Bigne’

• Per fare dei bigne’, sempre usando il sacchetto da pasticcere con il becco sottile, riempite i bigne’ con crema a piacere.
• Ecco un paio di video ricette fatte molto bene da Luca Montersino ed il Pasticcere Bergamasco

• Crema Pasticcera
• Crema al Cioccolato

Cavolini

• Montate un po’ di Panna
• Tagliate con un coltello affilato la parte superiore dei bigne’

• Guardate come sono quasi vuoti dentro

• Riempite in fondo di panna usando il sacchetto da pasticcere con il becco a stella formando una spirale alta 3-4 centimetri

• Adagiate la parte superiore del bigne’ sopra la panna
• Spolverate con zucchero a velo

Una ricetta base divertente che vi fara’ fare un figuroneCiaoVittorio

 

225 g Acqua 120 g Farina 00 Setacciata 110 g Burro 4 Uova Intere 4 g Sale 4 g Zucchero