VivaLaFocaccia la passione per l'arte bianca a casa

Oggi vi propongo un altro pane semplice (no knead) senza l’uso dell’impastatrice dal libro di Jim Lahey. Questa volta con le noci e l’uvetta.  In passato avevo già fatto il pane bianco e la ciabatta con metodo simile e funziona in maniera sorprendente!!

La chiave per la buona riuscita del pane e’ sviluppare il glutine nella farina. Ci sono due modi di sviluppare il glutine. Il primo, e’ il metodo tradizionale dove si piega la pasta su se stessa ripetutamente con l’impastatrice o a mano, il secondo metodo che e’ quello usato in questa ricetta, e’ quello di creare un impasto molto idratato con poco lievito e tempi di lievitazione molto lunghi

Il glutine che e’ una proteina, si sviluppa altrettanto bene ammollo nell’acqua durante la notte.

Il secondo ingrediente fondamentale di questo metodo e’ la cottura in pentola (dutch oven). Quando metterete l’impasto nella pentola già calda, l’acqua nell’impasto si trasformerà in vapore che rimarrà intrappolato nella pentola. Siccome il vapore acqueo conduce il calore molto meglio dell’aria, il pane cuocerà benissimo anche nel forno di casa con una crosta croccantissima e cottura uniforme anche all’interno.

Ingredienti Pane alle Noci

• 350 g Acqua Fredda
• 400 g Farina 00 di Media Forza, 250W
• 50 g Noci
• 85 g di Uvetta (facoltativa)
• 8 g Sale
• 6 g Lievito  (o 2 g di lievito secco)
• 1 Pizzico di Pepe

Se non vi piace l’uvetta, potete non metterla ed aggiungere 5 g di Zucchero per nutrire il lievito

Attrezzi

Video Ricetta Pane alle Noci

Procedimento Pane Fatto in Casa

• Mischiate tutti gli ingredienti tranne l’acqua in una ciotola

• Aggiungete tutta l’acqua e mischiate con una spatola per meno di un minuto fino a quando la farina e’ stata assorbita

• L’impasto risultera’ grezzo e molto appiccicoso

• Coprite e lasciate lievitare per 12-18 ore a seconda della temperatura, fino al raddoppio del volume

• Ecco come si presenta l’impasto dopo la lievitazione. Se lo avete fatto lievitare troppo ed e’ collassato, non e’ un problema, continuate con il passaggio successivo

• Infarinate molto bene il tavolo di lavoro e rovesciate la pasta

• Piegate la pasta in tre

• Girate la pasta nell’alto verso e piegatela in due. Queste pieghe servono per sviluppare ulteriormente il glutine che aiutera’ lo sviluppo del pane e vi consentira’ di ottenere una bella alvatura. Cliccate qui per la spiegazione sulla lievitazione del pane

• Date una forma di palla all’impasto

• Spolverate un telo con farina bianca e di mais (o altre farine a piacere)

• Adagiate l’impasto al centro del telo con la parte liscia sopra se volete ottenere un pane piu’ rustico, con la parte liscia sotto se volete ottenere un pane piu’ regolare e liscio in superficie (verra’ capovolto quando lo vuotate nella pentola)

• Spolverate la superficie della pasta e coprite con il telo
• Lasciate lievitare 1 o 2 ore a seconda della temperatura ambiente, Fate lievitare meno d’estate e piu’ a lungo d’inverno.

• 30 Minuti prima di informare, accendete il forno a 220c e mettete la pantola di ghisa nel forno. Se non avete una pentola di ghisa, potete usarne una di altro materiale con coperchio a chiusura ermetica basta che non abbia pezzi di plastica che si sciolgano nel forno.

• Tirate fuori la pentola da forno
• Rovesciate la pasta nella pentola il piu’ delicatamente possibile. Se avete tenuto la parte liscia sotto durante la lievitazione, questa ora sara’ rivolta verso l’alto e la potrete incidere a forma di croce con una lametta.

• Mettete il coperchio ed infornate subito

• Cuocete a 220c per 30 minuti

• Dopo 30 minuti, togliete il coperchio
• fate cuocere per altri 15-20 minuti

• A cottura ultimata, mettte il pane a raffreddare su una griglia. Non tagliatelo fino a quando non e’ freddo.

Ecco il nostro pane alle noci e uvetta. E’ venuto come quello sulla copertina del libro!!!

Ecco come si presenta l’alveatura