Video Ricetta Pane Carasau (Carta Musica)

Sciogliete il lievito nell'acqua

Aggiungete meta della miscela di farine

Impastate fino a quando la farina non e' stata assorbita

Aggiungete il sale

Aggiungete la farina rimanente poco alla volta

Impastate per 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto

Spolverate di farina, coprite bene e lasciate riposare 10-15 minuti

Formate 3 pezzi da circa 250g

Formate delle palle di pasta rotonde (guardate il video per la tecnica di formatura delle palle di pasta)

Spolverate sotto e sopra con la semola

Coprite bene in modo che non facciano la crosta

Lasciate lievitare per 2 o 3 ore fino al raddoppio del volume

Utilizzando il mattarello, stendete le palline in uno sfoglia rotonda uniforme di 40 cm di diametro

Mettete a riposare la sfoglia in un panno spolverato di semola

Lasciate lievitare 30 minuti

Nel frattempo scaldate la pietra refrattaria nel forno al massimo 250-300c

Depositate la sfoglia sulla pietra (o informatela in una teglia)

Dopo 10-20 secondi vedrete che si formeranno delle bolle d'aria.

Lasciatele crescere come si vede nel video (quando prendete dimestichezza con il procedimento potete anche girare la sfoglia per accelerare la formazione delle bolle come nel video originale, ma rischiate di bucarla)

Utilizzando della spatole o cucchiai di legno non appuntiti schiacciate le bolle più grosse in modo che l'aria si distribuisca uniformemente e separi la sfoglia in due strati

Si formerà una palla di pasta gonfia d'aria che i miei figli hanno rinominato "pane airbag"

Quando la palla si e' formata, cuocete per 20-30 secondi

Depositate la sfoglia sul tavolo di lavoro

Utilizzando un coltello bene affilato, separate la parte inferiore da quella superiore

Ripetete il procedimento per le altre due sfoglie

Abbassare il forno a 220-240

Adesso cuocete ogni sfoglia (6 in totale) per circa un minuto per lato fino alla doratura