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Ricetta Apple Pie Americana

Come molti di voi ormai sanno, io e la mia famiglia viviamo da molti anni in California. Domani celebriamo  Thankgiving, il Ringraziamento che e’ festa Americana più sentita, ancora più del Natale. Quest’anno ho deciso di cucinare e proporvi la ricetta apple pie, la torta di Nonna Papera

Video Ricette Apple Pie

Ingredienti Ricetta Apple Pie

Pasta

  • 315 g Farina 00
  • 15 g Zucchero
  • 5 g Sale
  • 225 g Burro
  • 200 g Acqua

Ripieno

  • 36 g Farina
  • 175 g Zucchero
  • 1200 g Mele
  • 1 g Noce Moscata
  • 1 g Cannella
  • 0,5 g Sale
  • 34 g Burro
  • Succo di Mezzo Limone

Copertura 

  • 20 g Latte o Panna
  • 12 g Zucchero

Procedimento

  • Tagliate il burro a quadrettini
  • Mettetelo in freezer per 30 minuti
  • Mischiate la farina e lo zucchero

Apple Pie 1

  • Pesate l’acqua e aggiungete dei cubetti di ghiaccio per raffreddarla
  • Se non avete il ghiaccio, mette l’acqua precedentemente in freezer per 30 minuti

Apple Pie 2

  • Aggiungete il burro congelato alla farina
  • E’ importante tenere il burro freddo durante tutto il procedimento in modo che si mischi con la farina senza sciogliersi. Questa e’ la chiave per ottenere una pasta sfogliata e friabile

Apple Pie 3

  • Utilizzando due coltelli affilati, tagliate il butto in pezzi sempre piu’ piccoli (tipo piselli)

Apple Pie 4

  • Aggiungete un po’ di acqua

Apple Pie 5

  • Mescolate
  • Ripetete fino a quando non avete utilizzato tutta l’acqua e la pasta inizia ad amalgamarsi
  • Se vedete che il burro di scioglie, mettete l’impasto in freezer per 15-25 minuti e riprendete

Apple Pie 6

  • Spolverate il tavolo
  • Versate l’impasto sul tavolo di lavoro

Apple Pie 7

  • Raccogliete la pasta e compattatela arrotolandola alcune volte. Non serve impastare molto, basta la la pasta si amalgami e compatti bene
  • Se vedete ancora i pezzi burro nell’impasto separati dalla farina, siete a cavallo!

Apple Pie 8
 

  • Dividete l’impasto in due parti uguali, uno per il fondo ed uno per la copertura

Apple Pie 9

  • Formate due palle di pasta e schiacciatele in modo da formare due dischi di pasta

Apple Pie 10

  • Infarinate un pezzo di pellicola trasparente
  • Depositate la prima palla di pasta nella pellicola e fasciatela bene in modo che non prenda aria.
  • Ripetete per la seconda palla di pasta

Apple Pie 11

  • Mettete i dischi di pasta in frigo per almeno 1 ora, o meglio 2 ore

Apple Pie 12

  • Sbucciate le mele e tagliatele a fettine piuttosto sottili

Apple Pie 13

  • Mischiate la farina, lo zucchero, sale, cannella e noce moscata del ripieno

Apple Pie 14

  • Versate il succo di limone sulle mele

Apple Pie 15

  • Versate meta’ del ripieno sulle mele

Apple Pie 16

  • Mescolate
  • Versate l’altra meta’ del ripieno sulle mele
  • Mescolate di nuovo

Apple Pie 17

  • Tirate fuori la pasta da frigo
  • Utilizzando il mattarello, formate un disco di un paio di centimetri più largo del tegame di cottura (il tegame deve essere di 25 cm, per cui il disco dovrà’ essere di circa 30 cm)

Apple Pie 18
Apple Pie 19

  • Depositate il disco sul fondo del tegame

Apple Pie 20

  • Versate il ripieno e disponetelo in modo che sia leggermente più alto al centro

Apple Pie 21

  • Prendete il burro del ripieno dal frigo e tagliatelo cubetti da 1,5 cm circa
  • Disponetelo sulla superficie

Apple Pie 22

  •  Ecco come si presenta la torta a questo punto

Apple Pie

  • Stirate il disco superiore e disponetelo sulla torta

Apple Pie 23

  • Sigillate la torta facendo passare il bordo superiore sotto a quello inferiore e premete leggermente

Apple Pie 24

  • Ornate il bordo formando un ricamo a forma di onda con le dita

Apple Pie 25

  •  Per ottenere una forma come la seguente

Apple Pie 26

  • Con un coltello ben affilato formate 5-6 tagli ornamentali sulla superficie. Questi serviranno anche a fare uscire l’aria durante la cottura in modo che la torta non gonfi e si bruci durante la cottura

Apple Pie 27

  • Spennellate la superficie con latte o panna. Questo farà prendere un bel colore dorato alla torta durante la cottura
  • Cospargete la superficie con zucchero semolato

Apple Pie 28

  • Infornate a forno già caldo
  • Cuocete per 40-50 minuti a 190 c
  • Se a meta’ cottura vedete che la superficie prendere troppo colore, copritela torta con un foglio di carta stagnola

Apple Pie 29
Ecco la Apple Pie!!!!

Apple Pie
 

E’ venuta proprio bene!!!

Apple Pie
Apple Pie
Apple Pie
 

Buon Ringraziamento e alla prossima ricetta

- Vittorio

34 Comments
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  • Marcella

    Ciao Big Vittorio, una domanda: perché l’aggiunta di farina nel ripieno???

    • vivalafocaccia

      Penso per fare da collante
      - VIttorio

  • margrant

    ma se il ripieno (farina zucchero,cannella etc) deve essere messo per meta’ sulle mele,…che ne faccio dell’altra meta’?

    • vivalafocaccia

      Lo versi sulle mele, dopo aver rimescolato. ho sistemato la ricetta.
      Grazie

  • eva

    D I V I N A!!!!!!! anche se ho dimenticato il burro nel ripieno, ero troppo distratta dalla bambina che lanciava farina ovunque! avrei solo una domanda: quanto alto deve essere l’impasto una volta steso? grazie mille Vittorio *_*

    • vivalafocaccia

      Non l’ho misurata. Ho dato la dimensioni del tegame.
      Sarà stata meno di 1/2 cm penso
      Vittorio

  • Annamaria Colantoni

    Aspetto una risposta per il pandoro, ci voglio riprovare

    • vivalafocaccia

      Che risposta?

  • Annamaria Colantoni

    sei un mito! sei proprio un “maestro”!

    • vivalafocaccia

      La cosa che mi fa più piacere è quando voi mi superate! :)

  • Simone

    Ciao Vittorio,
    Complimenti!
    Una domanda: non necessita di una decina di minuti di cottura in bianco? Cuoce bene anche sotto nonostante la “materia umida” anche senza cottura in bianco?
    Grazie e complimenti ancora!

    • vivalafocaccia

      Nel mio forno statico e’ cotta bene sotto e sopra.
      Grazie per i complimenti
      - Vittorio

  • margrant

    Ho fatto questa pie e la pasta e’ davvero eccezionale….pero’ il ripieno e’ venuto parecchio liquido e nonostante qualche ora in frigo,non si e’ rassodato. Come mai?vivo in Canada dove posso trovare moltissimi tipi di mele…dipende da quelle usate?

    • vivalafocaccia

      Strano… non saprei. Forse l’hai cotta troppo poco??

  • Martina Tomassi

    Ciao Vittorio ma la pasta la posso preparare la sera prima? Grazie e complimenti :)

    • vivalafocaccia

      Direi si di. La copri mene e la lasci in frigo
      - Vittorio

      • Martina Tomassi

        Grazie è venuta uno spettacolo!!!

        • vivalafocaccia

          Sono contento!!!!!!

  • rita

    Ma cosa non ti viene bene?…… hai le manine di oro!!!

    • vivalafocaccia

      Sei troppo gentile. Voi sul blog vedete solo il risultato finale dopo tante prove fallite :)

      Anche se devo dire che con questa torta e’ stata “buona la prima” come si dice in gergo cinematografico

      Ciao
      - Vittorio

  • Nonna Papera

    Sììììììììì!! Adoro le torte di mele!! La devo provare assolutamente…mi sa che domani la faccio :)

    • vivalafocaccia

      E’ molto buona

      • Nonna Papera

        ci credo, si vede dal video e dalle foto :)

  • Antonio

    Ho provato alcune ricette di Vittorio ed ho sempre dovuto diminuire la quantità d’acqua. Probabilmente per il clima californiano, che è secco, e per il tipo delle farine americane che hanno un grado di durezza maggiore delle nostre (v. la canadese manitoba) e che sono in grado, alcune, di assorbire fino al 90% del loro peso in acqua, può succedere che gli impasti fatti seguendo alla lettera le sue dosi, possano riuscire molli o non lavorabili.Questo è quel succede a me, nonostante segua con attenzione il grado di durezza delle farine che uso; forse è anche colpa del clima un pò più umido in cui vivo, comunque Il problema è facilmente superabile; è sufficiente partire con un quantitativo di acqua minore.
    Complimenti ancora una volta a Vittorio. Non potrei fare a meno del suo modo di spiegare le ricette, della sua simpatia, etc. etc.

    • vivalafocaccia

      Grazie Antonio .. me lo hanno detto un po di persone e ritengo proprio che le cause siano clima e tipo di ingredienti…Grazie ancora per le belle parole .

    • margrant

      vivo in Canada e ho provato tutte le farine disponibili,ma ho sempre dovuto aumentare la quantita’ di acqua….

  • stefania c

    bella e sempre complimenti

    • vivalafocaccia

      Grazie

  • Antonella Paola Cocco

    Ho lettto la ricetta ma l’ acqua mi sembra troppa per quella quantità di farina e di burro

    • vivalafocaccia

      Si come ha scritto Antonio sopra può succedere per alcune differenze climatiche o per il tipo di farina.Parti con meno acqua e se è il caso la aggiungi.Anche sulle lievitazioni a volte ci sono differenze per via del clima..ogni paese come ogni forno ha il suo carattere.. :)

  • Genny

    Vittorio complimenti per il sito ma il video non funziona… :(

    • vivalafocaccia

      Grazie..ora dovrebbe essere ok!

  • ffreefly

    il video non funziona!! :(

    • vivalafocaccia

      Si stava ancora caricando. Prova adesso
      - Vittorio