Video Ricetta Semplice Stecca di Pane

Sciogliete il lievito nell'acqua

Aggiungete lo zucchero e mescolate

Aggiungete tutta la farina

Aggiungete il sale sopra la farina in modo che non venga a diretto contatto con il lievito

Mescolate con una spatola per 1-2 minuti al massimo

Fino ad ottenere un impasto molto morbido, appiccicoso e ancora grezzo

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Nel mio caso ci sono volute circa due ore

Ecco l'impasto dopo la lievitazione. Noterete che il glutine si sara' sviluppato e l'impasto sara' già piuttosto elastico ed omogeneo. Inoltre l'impasto risulterà difficile da manipolare. Per ovviare agli inconvenienti dovuti all'alta idratazione della pasta, useremo il trucco della pellicola trasparente.

Umidificate la superficie di lavoro in modo che la pellicola aderisca bene al tavolo e non si muova Disponete sul tavolo di lavoro due pezzi di pellicola trasparente leggermente sovrapposti Oliate bene la superficie della pellicola trasparente

Rovesciate delicatamente l'impasto sulla pellicola trasparente

Effettuate una piega a tre: ripiegate la pasta da un lato...

...e dall'altro

ripetete la piega a tre nell'altro senso: prima da un lato....

...e poi dall'altro

Otterrete una rettangolo di pasta liscio con gli angoli smussati

Spennellate la superficie con olio extra vergine

Quindi cospargete le superficie di sale grosso

lasciare lievitare per circa un'ora

L'impasto sara' pronto quando schiacciando la superficie con un dito, la pasta non ritornerà indietro rimanendo schiacciata più o meno come l'avete premuta

Tagliate la pasta in due senza stropicciarla

Quindi di nuovo in due per ottenere 4 pezzi più o meno uguali

Disponente delicatamente le stecche di pane su una teglia di circa 40 cm precedentemente oliata

Condite le stecche di pane a piacere, premendo leggermente in modo che il condimento non si stacchi durante la cottura, ma non troppo energeticamente in modo da non rovinare la lievitazione

Cospargete la superficie delle stecche con un filo di olio e spolveratele con un velo di sale grosso

Infornate a forno già' caldo e cuocete per circa 15 minuti a 240° C fino a quando la superficie risulta bella dorata

Mettete le stecche di pane a raffreddare su una griglia