Video Ricetta Tarte Tatin

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Ingredienti

Per la Brisè
300 gr Farina 0 o 00
5gr Sale
150gr Burro
90gr Acqua fredda
Per una Torta da 26 cmdi diametro
1800gr Mele (circa)
150gr Burro
150gr Zucchero
250gr Acqua
150gr Zucchero
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Video Ricetta Tarte Tatin

Ingredienti

  • Per la Brisè

  • Per una Torta da 26 cmdi diametro

Istruzioni

Ciao sono Angelo e oggi voglio presentarvi la video ricetta Tarte Tatin. Ci sono già molte ricette in rete ma quella che più mi ha ispirato è quella di Christophe Michalak (in lingua francese) che però ho voluto modificare leggermente riducendo alcune quantità che mi sembravano, diciamo, leggermente abbondanti. Dopo alcune prove ecco la ricetta.

In collaborazione con il Brand Scotch-Brite®

LogoEXTREME_viola

Video Ricetta Tarte Tatin

Per la Pulizia

Questa ricetta rientra in un progetto di collaborazione con il brand Scotch-Brite® che ci ha inviato il suo Buzz-Kit di un nuovo prodotto in testing. Come sapete è filosofia di VivaLaFocaccia non promuovere sul blog prodotti che non abbiamo testato e verificato personalmente e questa ricetta è stata l’occasione per provare le nuove Spugnette Extreme del brand Scotch-Brite®. La Tarte Tatin, come avete visto, prevede la caramellizzazione delle mele e come molti sanno il caramello è una tra le cose più difficili e noiose da lavare dalle teglie, soprattutto se come me avete utilizzato una teglia che non è antiaderente.

Scoprite nella ricetta com’è andata a finire!

Provate subito la nuova spugnetta Scotch-Brite®Extreme e scaricate il buono sconto su Scotch-Brite®.

Passaggi

1
Fatto

Preparazione Brisè




Tagliamo il burro a cubetti e mettiamolo nel congelatore 15-20 min

2
Fatto




Una volta freddo uniamolo al sale e alla farina e frulliamo il tutto

3
Fatto




aggiungiamo l'acqua fredda da frigo

4
Fatto




Quando incominciamo a vedere dei piccoli fiocchi possiamo finire l'impasto a mano

5
Fatto






sulla spianatoia facciamo una palla

6
Fatto




mettiamo l'impasto in mezzo a due fogli di carta forno e iniziamo a stendere la pasta col matterello

7
Fatto




quando è spessa circa 3-4 mm possiamo metterla a riposare in frigo

8
Fatto

Preparazione Torta




Spremiamo il limone

9
Fatto

Sbucciamo le mele e tagliamole in quattro togliendo il torsolo

10
Fatto




passiamole sempre nel limone per limitarne l'ossidazione.

11
Fatto




prepariamo una pentola capiente con l'acqua

12
Fatto




il burro

13
Fatto




e lo zucchero

14
Fatto




aggiungiamo le mele e mettiamo la pentola su un fuoco medio

15
Fatto




prendiamo un tegame che superi l'altezza dei quarti di mela e versiamoci lo zucchero

16
Fatto




mettiamo il tegame al fuoco per caramellare lo zucchero.

17
Fatto




Appena lo zucchero è caramellato e liquido distribuiamolo in tutto il tegame e lasciamo raffreddare

18
Fatto




nel frattempo nella pentola burro, acqua e zucchero avranno impregnato le mele che saranno morbide

19
Fatto




Scoliamo le mele e lasciamo raffreddare

20
Fatto




dopo aver fatto raffreddare tutto iniziamo a posizionare ordinatamente le mele

21
Fatto




avere le mele morbide sarà un bel vantaggio per riempire il tegame senza vuoti

22
Fatto




cerchiamo una base su cui rivolteremo la nostra torta più larga del tegame

23
Fatto




prendiamo la brisè e tagliamola 1cm piu larga del tegame.

24
Fatto




buchiamo la brise con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura

25
Fatto




copriamo le mele con la brisè e schiacciamola bene facendola aderire ai bordi

26
Fatto




Cuociamo in forno ventilato già caldo a 180° per 30 minuti

27
Fatto




una volta cotta

28
Fatto




mettiamo la base sulla torta e facendo molta attenzione ai liquidi bollenti che possono uscire

29
Fatto




rivoltiamo la torta

30
Fatto




aspettiamo qualche secondo e alziamo il tegame

31
Fatto
32
Fatto

Pulizia e Sponsor

Ecco come me la sono cavata grazie alle nuove Spugnette Extreme del brand Scotch-Brite® tra una prova e l'altra

Guardate il video

da cosi...

a cosi...


Attenzione le spugnette sono molto abrasive e non è consigliato utilizzarle su materiali delicati.
Se non siete sicuri fate sempre una prova su una piccola porzione del materiale prima di procedere con la pulizia.
Alla prossima Video Ricetta!

Angelo

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Luciano Broglia

Ciao, sono Luciano, ho letto la ricetta delle “Tarte” e la trovo un po’ strana. Quando ho provato io a realizzarla ho seguito la ricetta di Michel Roux dal suo manuale Frolla &Sfoglia ed i risultati mi sono sembrati buoni. Lui non fa un caramello semplice ma una base di… Read more »

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