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Come molti di voi ormai sanno, io e la mia famiglia viviamo da molti anni in California e domani prepariamo la apple pie americana per il Thanksgiving, il Ringraziamento che e’ la festa Americana più sentita, ancora più del Natale. Quest’anno ho deciso di cucinare e proporvi la ricetta apple pie americana, la torta di Nonna Papera.
Pasta
Tagliate il burro a quadrettini
Mettetelo in freezer per 30 minuti
Mischiate la farina e lo zucchero
Pesate l'acqua e aggiungete dei cubetti di ghiaccio per raffreddarla
Se non avete il ghiaccio, mette l'acqua precedentemente in freezer per 30 minuti
Aggiungete il burro congelato alla farina
E' importante tenere il burro freddo durante tutto il procedimento in modo che si mischi con la farina senza sciogliersi. Questa e' la chiave per ottenere una pasta sfogliata e friabile
Utilizzando due coltelli affilati, tagliate il butto in pezzi sempre piu' piccoli (tipo piselli)
Aggiungete un po' di acqua
Mescolate e ripetete fino a quando non avete utilizzato tutta l'acqua e la pasta inizia ad amalgamarsi
Se vedete che il burro di scioglie, mettete l'impasto in freezer per 15-25 minuti e riprendete
Spolverate il tavolo con la farina
Versate l'impasto sul tavolo di lavoro
Raccogliete la pasta e compattatela arrotolandola alcune volte. Non serve impastare molto, basta la la pasta si amalgami e compatti bene
Se vedete ancora i pezzi burro nell'impasto separati dalla farina, siete a cavallo!
Dividete l'impasto in due parti uguali, uno per il fondo ed uno per la copertura
Formate due palle di pasta e schiacciatele in modo da formare due dischi di pasta
Infarinate un pezzo di pellicola trasparente
Depositate la prima palla di pasta nella pellicola e fasciatela bene in modo che non prenda aria.
Ripetete per la seconda palla di pasta
Mettete i dischi di pasta in frigo per almeno 1 ora, o meglio 2 ore
Ripieno
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine piuttosto sottili
Mischiate la farina, lo zucchero, sale, cannella e noce moscata del ripieno
Versate il succo di limone sulle mele
Versate meta' del ripieno sulle mele e mescolate
Versate l'altra meta' del ripieno sulle mele e mescolate di nuovo
Copertura
Tirate fuori la pasta da frigo e utilizzando il mattarello, formate un disco di un paio di centimetri più largo del tegame di cottura (il tegame deve essere di 25 cm, per cui il disco dovrà ' essere di circa 30 cm)
Depositate il disco sul fondo del tegame
Versate il ripieno e disponetelo in modo che sia leggermente più alto al centro
Prendete il burro del ripieno dal frigo e tagliatelo cubetti da 1,5 cm circa
Disponetelo sulla superficie
Ecco come si presenta la torta a questo punto
Stirate il disco superiore e disponetelo sulla torta
Sigillate la torta facendo passare il bordo superiore sotto a quello inferiore e premete leggermente
Ornate il bordo formando un ricamo a forma di onda con le dita
Per ottenere una forma come questa
Con un coltello ben affilato formate 5-6 tagli ornamentali sulla superficie. Questi serviranno anche a fare uscire l'aria durante la cottura in modo che la torta non gonfi e si bruci durante la cottura
Spennellate la superficie con latte o panna. Questo farà prendere un bel colore dorato alla torta durante la cottura Cospargete la superficie con zucchero semolato
Infornate a forno già caldo. Cuocete per 40-50 minuti a 190° C Se a meta' cottura vedete che la superficie prende troppo colore, copritela torta con un foglio di carta stagnola.
Ecco la nostra Apple Pie!
E' venuta proprio bene!!! 
Spettacolo. Alla prossima VideoRicetta!
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Informazioni
Ciao, ormai non sono più una bimba, ma ho sempre desiderato assaggiare una delle torte di Nonna Papera!!! Seguo da tempo le tue ricette, ma non ti avevo mai detto quanto fossero meravigliose, ricevo sempre un sacco di complimenti. Ieri ho provato questa torta per la prima volta; il ripieno… Read more »
Se il ripieno ti Ú asciugato troppo dai una botta iniziale cosi si forma la crosta e l’umidità resta dentro. Se invece ti Ú rimasto troppo mollo abbassa la temperatura e cuoci più a lungo (al limite dai una botta finale più alta per farla dorare) . In genere nei… Read more »
come non pensare a nonna Papera!! ð
magari i bimbi di oggi la conoscono un po meno però per noi era la nonna dei cartoni e delle torte!
Ciao Vittorio la torta alle mele era buonissima grazie per le tue ricette
Prego!!
– Vittorio
Vittorio se io all’impasto della torta con le mele li do le pieghe a tre viene la pasta sfoglia?
Una specie di pasta sfoglia
– Vittorio
Grazie vittorio
Ciao Big Vittorio, una domanda: perché l’aggiunta di farina nel ripieno???
Penso per fare da collante
– VIttorio
ma se il ripieno (farina zucchero,cannella etc) deve essere messo per meta’ sulle mele,…che ne faccio dell’altra meta’?
Lo versi sulle mele, dopo aver rimescolato. ho sistemato la ricetta.
Grazie