Video Ricetta Pane Danubio (Brioche Salate)

Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente

Aggiunte lo zucchero e mescolate

Aggiungete l'uovo

Versate meta' della farina ed iniziate ad impastare

Aggiungete il sale

Quindi versate a poco a poco la farina rimanente

Quando la farina e' stata assorbita dall'impasto, aggiungete poco alla volta il burro a temperatura ambiente tagliato a fette sottili. In questo modo l'impasto incorporerà il burro senza perdere l'incordatura e nel processo si raffinerà molto

Dopo na quindicina di minuti a velocita' 2 (sulla mia KitchenAid Artisan), l'impasto e' pronto

Spolverizzate bene il tavolo i lavoro con un po' di farina

Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro

Formate una palla

Mettere l'impasto a lievitare in un contenitore ben oliato e ben coperto al riparo dagli spifferi.

Io lo metto a lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per mantenere l'ambiente umido

Fate lievitare per circa 60 minuti o fino a quando il volume dell'impasto non raddoppia

Ecco l'impasto dopo la prima lievitazione

Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro precedentemente spolverizzato di farina

Schiacciate l'impasto e formate una striscia di pasta più o meno rettangolare

Ora piegate l'impasto a libro in tre parti. Prima un terzo della lunghezza della pasta:

Poi l'altro terzo a soprapporre il tutto (guardate il video per vedere come faccio io)

Ora girate la pasta nell'altro verso, schiacciatela e ripetete questa procedura di piega in 3 a libro per 4 volte

Questo sviluppa bene il glutine rendendo l'impasto molto elastico. il glutine cosi' rafforzato, intrappolerà le bolle di anidride carbonica generate durante la lievitazione. Le bolle espandendosi con il caldo durante la lievitazione e poi nella cottura, vi daranno un risultato leggero e soffice. Leggete qui per ulteriori informazioni sulla lievitazione del pane.

Coprite la pasta e lasciatela riposate 15-20 minuti

Spezzate l'impasto in 15 parti uguali (qui potete cambiare la quantita' di pezzi a seconda dei gusti per ottenere delle palline piu' o meno grandi). Con 15 pezzi faccio 3 righe da cinque palline nella mia teglia da 38 per 25 cm.

Se fate i panini farciti, schiacciate i pezzi di pasta

Mettete la farcitura nel centro

Ripiegate la pasta su se stessa per intrappolare la farcitura

Chiudete la pasta intorno alla farcitura formando una pallina

Se invece non utilizzate il ripieno, piegate la pasta si se stessa

Formate una pallina come spiegato nella video ricetta

Ecco come si presentano le palline dopo la formatura

Adesso disponete le palline sulla teglia precedentemente ricoperta di carta forno e oliata

coprite bene in modo che la pasta non faccia la crosta lievitando

Fate lievitare per circa 60 minuti lontano dagli spifferi d'aria (per esempio nel forno spento con la luce accesa)

Ora mischiate un rosso d'uovo con 20 g di acqua

Con un pennello cospargete la superficie del pane con questa soluzione

Cuocete a 170-180 c per 20-25 minuti fino ad ottenere una bella doratura

Mettete a raffreddare su una griglia