Ricetta Pane Leggero Senza Glutine al Teff

miscelare bene tra loro le farine e il guar sciogliere il miele con parte dell'acqua, dentro la ciotola dell'impastatrice, coprire con un panno e attendere che produca una schiumetta azionare il braccio dell'impastatrice a velocità bassa e iniziare ad aggiungere le farine, un cucchiaio alla volta, alternandole al resto dell'acqua verso la fine aggiungere l'olio

in ultimo, unire il sale e farlo ben distribuire continuare ad impastare per circa 8 minuti a velocità sostenuta provvedendo a controllare che parte dell'impasto non resti attaccata sul fondo (spegnere, sollevare il motore e capovolgere l'impasto almeno una o due volte)

Versare l'impasto, che sarà abbastanza fluido, in due ciotole ampie (considerando che dovrà triplicare di volume le ciotole dovranno essere della capienza di 2 litri ciascuna), unte con abbondante olio evo* (una nota importante: questo pane prende la forma del contenitore dove lievita, quindi la scelta delle ciotole è fondamentale e soprattutto la loro capienza, che non deve essere assolutamente inferiore a quella indicata di 2 litri. Se è poco di più non fa nulla, ma cambierà il vostro riferimento visivo per decidere quando la lievitazione sarà ultimata)

Lisciare l'impasto con l'ausilio di una spatola in silicone utilizzando l'olio che trasuderà lateralmente all'impasto, quindi nebulizzateci sopra pochissima acqua

Coprire le ciotole con un coperchio e riporle nel forno spento con le lucine accese sino ed oltre il raddoppio del volume (circa 1 ora e mezza, dipende da umidità e temperatura. Utilizzando ciotole delle dimensioni su indicate, potrete considerare come riferimento quando l'impasto avrà raggiunto i 3-4 cm sotto il bordo superiore della ciotola)

Tirate fuori le ciotole dal forno, lasciarle sempre coperte e continuare la lievitazione per circa 30-45 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo accendete il forno a 250°C, in modalità statica, con la pietra refrattaria (o una leccarda rovesciata) posta nel livello inferiore di esso (una nota importante: il forno va sempre acceso almeno mezzora prima della cottura, deve essere rovente, così come la pietra refrattaria, che va inserita al momento dell'accensione)

A lievitazione ultimata la sommità dell'impasto dovrà raggiungere il bordo della ciotola e avere una forma a cupola (una nota importante: se le dimensioni del vostro forno non vi consentono di cuocere assieme la due pagnotte, ponete nel frigorifero una delle due, coperta, al termine della fase precedente e cioè appena tirata fuori dal forno, stando attenti a non farla lievitare troppo. Poi, a cottura quasi ultimata, tiratela fuori dal frigorifero e fatele completare la lievitazione, quindi cuocetela come la prima)

Rovesciare l'impasto, aiutandosi con la spatola in silicone unta con olio, sopra un foglio di carta da forno infarinato (farina di mais), spolverare con farina di riso finissima e infornare subito con la carta sotto (vi servirà una paletta di legno o qualcosa di simile per infornare)

Cuocere per i primi 20 minuti sulla pietra refrattaria, alla temperatura indicata durante questa fase, ma dopo il terzo minuto, nebulizzare pochissima acqua sulle pareti laterali del forno, aprendolo a fessura e per pochissimo tempo fatelo almeno 2 o 3 volte

Dopo i primi 20 minuti, passare la pagnotta sopra una griglia, posizionata nel livello sotto quello centrale, gettare la carta e abbassare a 200°C la temperatura del forno (sempre in modalità statica)

Continuare a cuocere per altri 20 minuti, controllando il colore e coprendo con carta stagnola se dovesse diventare troppo scura

Durante gli ultimi 5-10 minuti passare a modalità ventilata, per ottenere una crosta più spessa e croccante

Prelevare le pagnotte e bussare sul fondo con le nocche delle mani. Se suona vuoto il pane è cotto, altrimenti, se il suono è cupo, cuocere per qualche minuto ancora

Fate raffreddare su gratella prima di tagliare