Ricetta Pinsa di VivaLaFocaccia

Prepariamo in una ciotola il mix di farine. Farina forte (w340 o manitoba) , farina di riso e farina di soia.

In un'altra ciotola (nel mio caso quella dell'impastatrice) versiamo l'80%dell'acqua fredda quindi 400g e teniamo da parte il resto. Aggiungiamo il lievito e mescoliamo.

Aggiungiamo metà della farina ed Iniziamo ad impastare finche la farina non è ben miscelata con l'acqua.

Aggiungiamo l'altra meta della farina , aggiungiamo il sale e riprendiamo ad impastare.

Quando l'impasto ha assorbito tutta l'acqua aggiungiamo a filo l'acqua che avevamo tenuto da parte e a seguire sempre a filo l'olio.

Una volta assorbito anche l'olio possiamo fermare l'impastatrice e attendere circa 30 minuti in cui daremo 1 giro di impastatrice ogni 10 minuti. questo processo viene chiamato ventilazione e serve per inglobare aria nell'impasto farlo asciugare un po e renderlo più incordabile.

Dato l'ultimo giro di impastatrice possiamo trasferire l'impasto in una ciotola ben unta affinché l'impasto non si attacchi. Sigilliamo la ciotola e mettiamo in frigo sotto i 5°C per almeno 24 ore.

Trascorse le 24 ore riprendiamo il nostro impasto e facciamo delle palline che a seconda di come volete fare grosse le vostre Pinse possono andare dai 190g ai 250g. Io ho fatto i panetti da 200g.

Mettiamo le palline in contenitori ben unti sempre per evitare che si attacchino e chiudiamoli ermeticamente. Lasciamo lievitare circa 2-3 ore o fino al raddoppio di volume.

Una volta lievitati , stendiamo usando i polpastrelli i panetti sopra un un bel tappeto di farina di riso . Cerchiamo di non fare uscire troppa aria dall'impasto in questa fase così avremo una pinsa piu gonfia. Stendiamo la nostra Pinsa se riusciamo con forma ovale che è una delle caratteristiche della pinsa.

Condiamo a piacere e inforniamo su pietra refrattaria o piastra di alluminio precedentemente scaldata con il forno e grill accesi al massimo. 250°-300° anche di piu se possibile.

Regolatevi in base al vostro forno e in base al tipo di cottura che volete ma dai 2 ai 5 minuti dovrebbero essere sufficienti. Alcuni consigliano anche di cuocere senza condimento per un minuto, tirare fuori dal forno , tagliare a meta come un panino , farcire a piacere ed infornare nuovamente per aver un bel risultato scrocchiarello.

ecco le nostre Pinse. Alla prossima Video Ricetta!!