Video Ricetta Pane Fatto in Casa con il Lievito Naturale

La sera prima tirate fuori il lievito naturale da frigo. Se non avete il lievito naturale, cliccate qui per la video ricetta

Mettete 90 g di lievito naturale esistente e scioglietelo in 75g di acqua a 30c

Aggiungete 90 g di Farina

Miscelate per un paio di minuti

Coprite e mettete a lievitare per tutta la notte (in estate 7-8 ore, in inverno 8-12 ore).

Versate il lievito naturale nell'acqua. D'inverno scaldatela a 30-35c, non di più')

Mescolate

Aggiungete lo zucchero, che serve a nutrire il lievito, e mescolate

Aggiungete 400g di farina

Iniziate ad impastare

Quando la farina e' assorbita, aggiungete in sale

Aggiungete poco alla volta la farina rimanente (200g)

Dopo circa 5 minuti, spegnete l'impastatrice, raschiate la pasta da bordo, staccate bene la pasta da gancio e riprendete ad impastare. Questo farà' si che l'impasto si raffini più' velocemente

Impastate in tutto per 12-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio della consistenza che si vede nel video. Certe farina contengono una quantità' più alta di umidità' e potrebbero richiedere una quantità superiore di farina nell'impasto (10-15% in più')

Spolverate il tavolo di lavoro con un po' di farina

Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro

Dategli un paio di pieghe, e formate una palla

Mettetela in un contenitore spolverato bene di farina

Coprite e mettere a lievitare in un ambiente possibilmente a 25-20 c (per esempio nel forno spento con la luce accesa)

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore)

Spolverate il tavolo di lavoro con un po' di farina

Schiacciate la pasta

Piegate la pasta in tre come spiegato nel video e nelle seguenti foto

Arrotolate la pasta su se stessa per il verso lungo, ed ad ogni giro di pasta sigillate con la punta delle dita come si vede nel video e nelle foto seguenti. Questo movimento darà' forza e forma al pane in modo che cresca bene durante la lievitazione

Schiacciate leggermente le estremità' con le mani

Disponete la pagnotta su una teglia ricoperta di carta forno (io l'ho messa a lievitare adagiandola sulla carta forno sulla pala di legno per poi cuocerla sulla pietra refrattaria

Coprite bene con un panno. Per evitare che si forni la crosta, potete adagiare un foglio di pellicola trasparente sopra il panno)

Fate lievitare in ambiente riparato da spifferi per 2-3 ore

Pre-riscaldate il forno a 180c

Mettete un pentolino di acqua gia' calda nel forno. Toglietelo dopo 20 minuti. Prima lo togliete e più' spessa vi verrà' la crosta.

Utilizzando un coltello molto affilato o una lametta da barba, incidete il pane nel mezzo (o con 2-3 tagli obliqui). Il taglio potete farlo anche 2-3 centimetri profondo. Quello che ho fatto io era troppo poco profondo.

Infornate a forno già' caldo

Cuocete a 180-190 c per 30 minuti

Abbassate il forno a 170 e cuocete per ulteriori 25-30 minuti

Io a questo punto sollevo il pane dalla teglia o lo metto direttamente sulla grigia sospesa nel forno in modo che passi aria sotto al pane, spendo il forno e socchiudo la porta. Lasciando asciugare il pane in questo modo si asciuga bene senza diventare mollo.