La Video Ricetta del Pane in Cassetta (Pancarré)

E’ un po’ di tempo che mi viene richiesta la video ricetta del pane in cassetta o Pancarré che e’ ottimo per tramezzini e toast. Dopo alcuni tentativi mi e’ venuto proprio bene e ve lo propongo in questa video ricetta.

Vi ricordo che trovate tutte le mie video ricette passo passo per fare il pane, la Pizza, la focaccia ed i dolci in casa cliccando qui, e potete mandarvi le foto delle vostre realizzazioni su questa pagina

Video Ricetta del Pane in Cassetta (Pancarrè)

Ingredienti per la ricetta del pane in cassetta

Per due teglie da 24×13 cm l’una.

• 550 g Acqua
• 930 g Farina 00 (11-12% glutine)
• 35 g Zucchero
• 4 g di Malto (Opzionale)
• 80 g Burro
• 30 g Lievito di Birra (o 12 g di Lievito Disidratato)
• 24 g Sale

Se avete teglie di dimensioni diverse cliccate qui sotto per accedere al foglio elettronico per il calcolo automatico degli ingredienti

Procedimento

• Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete malto (opzionale) e zucchero e mescolate bene

• Aggiungete meta’ della farina ed iniziate ad impastare

• Quando la farina e’ assorbita, aggiungete il burro a pezzetti a temperatura ambiente

• Aggiungete il sale

• Ora aggiungete a poco a poco la farina. In questo modo l’impasto incorporerà ossigeno che aiuterà la lievitazione e la buona riuscita del pane
• Dopo 4-5 minuti, fermate l’impastatrice, rovesciate la pasta su se stessa e raschiate la pasta dalla parete dell’impastatrice. Questo procedimento facilita ed accelera lo sviluppo del glutine che darà elasticità alla pasta e migliorerà la lievitazione
• Continuate ad impastare

• Impastate per 8-10 minuti. Ecco come si presenterà l’impasto

• Spolverate di farina il tavolo di lavoro e rovesciate la pasta.
• Formate una palla

• Spolverate la superficie con la farina e coprite bene con la pellicola trasparente in modo che la pasta non faccia la crosta durante la lievitazione

• Coprite il tutto con un panno per facilitare la lievitazione.
• Fate lievitare per 45 minuti
• Io in inverno metto i miei impasti a lievitare in un contenitore coperto dentro il forno spento ma con la luce accesa che mantiene una temperatura di circa 30c.

• Nel mio caso ho fatto due teglie da 13×24 cm. Per cui ho diviso l’impasto in due pezzi da 800g l’uno. Per dimensioni diverse, usate la tabella che trovate all’inizio della ricetta sotto gli ingredienti.

• Piegate la pasta in tre

• Quindi piegatela in due nel verso opposto. Questo procedimento rafforza la pasta sviluppando ulteriormente la gabbia del glutine

• Coprite il tutto e lasciate riposare per 10 minuti

• Schiacciate la pasta fino ad ottenere un rettangolo più o meno largo come la teglia.

• Piegate 1/3 della pasta su se stessa

• Quindi sovrapponete il resto della pasta sulla prima piega

• Manipolate la pasta come si vede nel video per ottenere un cilindro.

• Imburrate bene la teglia
• Adagiate a pasta nella teglia con il taglio sotto

• Spennellate la superficie con del rosso d’uovo o una miscela di rosse d’uovo e acqua

• Coprite assicurandovi che la pellicola trasparente non impedisca alla pasta di svilupparsi in altezza
• Fate lievitare 60-75 minuti

• Venti minuti prima di infornate, portate il forno a 220c
• Infornate ed abbassate subito la temperatura a 190c
• Cuocete per 30-35 minuti

• Lasciate raffreddare bene il pane
• Toglietelo dalla teglia

• Ecco l’alveatura

E’ un pane che si conserva benissimo. Quando e’ freddo, chiudetelo in un sacchetto di plastica in modo che trattenga l’umidita’. Potete anche tenerlo in frgo per conservarlo ancora piu’ a lungo.

Ci vediamo alla prossima video ricetta e non dimenticatevi di mandarmi le foto del vostro pane cliccando qui

Ciao

Vittorio