Video Ricetta Pane nel Forno a Legna Semplice

Mischiate tutti gli ingredienti (anche se il sale viene a contatto con il lievito, in questa ricetta non e' un problema)

Mescolate per circa un minuto fino a quando la farina e' assorbita

Oliate bene un contenitore che abbia un volume almeno doppio rispetto a quello della pasta

Coprite bene e lasciate lievitare per 9-12 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.

Durante la lunga lievitazione con poco lievito e impasto molto idratato, il glutine si svilupperà senza bisogno di tanta lavorazione

Per poter gestire un impasto cosi' morbido, quasi acquoso, e' necessario preparare per bene il tavolo di lavoro.

Umidificate bene la superficie in modo che la pellicola trasparente aderisca bene al tavolo e non si muova

Adagiate 2 o tre strisce sovrapposte di pellicola trasparente

Oliate bene la pellicola trasparente

Versate l'impasto

Adesso svilupperemo ulteriormente in glutine (come si dice, daremo forza alla pasta) per creare una gabbia glutinea più forte. Al contempo incorporeremo ulteriore aria nell'impasto che risulterà  in una alveolatura a bolle più  grosse, il traguardo di molti panettieri alla sbaraglio.

Ungetevi bene le mani

Tirate un lato dell'impasto...

...e ripiegatelo su se stesso in modo che ricopra più o meno tre quarti della superficie

Ora tirate l'altro lato...

E ripegatelo su se stesso

Ora schiacciate leggermente la pasta

Ripetete il procedimento "stretch and fold" (tira e ripiega), nell'altro verso

Da un lato...

E dall'altro

Ecco l'impasto dopo due pieghe in tre. Ripetete il procedimento ancora una volta nell'altro verso

Ora spezzate l'impasto in due parti uguali

Piegate l'impasto su se stesso

Giratelo a 90 gradi con il seme verso l'alto Ripiegatelo su se stesso ulteriormente

Ora formate una palla (sempre con le mani belle unte d'olio) Spolverate un po' di farina di granoturco su un pezzo di carta forno. Questo farà si che si formi un sottile strato di aria sotto il pane che migliorerà la cottura sotto

Disponente la pagnotta sulla carta forno...

...Facendo attenzione di mantenere la forma perché una volta appoggiata sulla carta forno non sara' più possibile muovere la pasta Cospargete la superficie di farina di granoturco (o altre farine a piacere) e Ripetete la procedura di formatura per la seconda pagnotta Coprite con un panno e lasciate lievitare 60-90 Minuti

Accendete il forno con della carta e  3-4 pezzi di legna piccoli Nel mio foro AlfaPizza, metto solo un paio di pezzi grossi in tutto per questa ricetta Lasciate bruciare la legna fino a raggiungere una temperatura piuttosto alta (nel mio caso ha raggiunto i 400c)

A questo punto aprite la porta e lasciate scendere la temperatura mentre la fiamma diminuire e rimanete con la brace ardente

Spostate la brace da una parte e spazzolate il fondo del forno Mettete il reggi legna per tenere la brace da una parte. Aprite e chiudete la porta fino a raggiungere la temperatura desiderata di 200-220c. A questo punto non dovrebbe esserci piu' fiamma viva

Sfilate delicatamente la pagnotta con la carta forno

Sopra la pala

Adesso sara' un gioco da ragazzi scaricare il pane delicatamente dalla pala alla superficie del forno

Cuocete per 45-60 minuti a 200 gradi circa. Io uso la porta per regolare la temperatura. In questo caso, inizialmente l'ho socchiusa, poi per mantenere la temperatura intorno ai 190c, l'ho chiusa completamente. Siccome non c'e' piu la fiamma il pane non dovrebbe bruciare in superficie.

Ecco il pane dopo circa 30 minuti Se vi prende troppo colore da una parte, giratelo anche piu' volte durante la cottura per ottenere un colore uniforme

Ed ecco il pane a fine cottura

Sformate e mettete ad asciugare su una griglia in modo che asciughi senza diventare mollo Un'altro capolavoro con il  forno 4 Pizze della AlfaPizza

Ecco l'alveolatura. Trovate tutte le mie ricette per il forno a legna cliccando qui