Il Secondo Impasto
Benvenuti al terzo tutorial in diretta sul Lievito Naturale fatto in casa. Nel primo tutorial abbiamo preparato l’acqua on l’uvetta, nel secondo l’abbiamo impastata con la farina ed oggi dobbiamo verificare se la fermentazione e’ iniziata e dobbiamo nutrire (rinfrescare il lievito).
Vi ricordo che trovate tutto quello che so sul Lievito Naturale cliccando qui.
Come mi aspettavo, il lievito ha iniziato la fermentazione naturale ed e’ aumentato piu’ o meno del 40% del suo volume. Questo vuol dire che i lieviti naturali sono attivi ed i batteri si stanno riproducendo e trasformando l’amido della farina in anidride carbonica (l’ingrediente fondamentale per la lievitazione) e alcol. A questo punto dobbiamo rinfrescare il lievito, cioe’ nutrire i batteri con farina e acqua in modo che continuino la loro azione e si riproducano.
Mischiamo insieme 100g di lievito esistente, 100 g di acqua di bottiglia (in modo che non contenga cloro ed altre sostanze chimiche) e 100g di farina 0 (potete sperimentare anche altre farine). Mettiamo in un barattolo di vetro, e rimettiamolo al caldo (30c).
Se il vostro lievito non si e’ mosso, non disperate. Mescolatelo e rimettetelo al caldo. E’ fondamentale che la temperatura sia sui 30c per favorire la fermentazione. Passerete al passaggio successivo spiegato qui sopra, quando il lievito inizia a muoversi.
Ecco i tutorial precedenti:
- Parte 1 – Uvetta e Partenza
- Parte 2 – Il Primo Impasto
Video ricetta sul Lievito Naturale Fatto in Casa (Parte 3)
Parte 4 – Il Rinfresco e la Conservazione in Frigo
Parte 5 – Rinfresco dal Frigo e Frittelle
Ciao
Vittorio