Papere 10 – Vittorio 0

Sono letteralmente ANNI che provo a fare il libretti e le papere. Un pane tipico del Monferrato poi adottato anche dai Genovesi.

Per chi non li conosce, ecco come si presentano

Sono capace a formali perché ne ho fatto centinaia di migliaia lavorando nel forno di famiglia da giovane, ma purtroppo non mi ricordo le dosi dell’impasto perché lo impastava sempre mio papa’ Beppe che si e’ portato la ricetta nella tomba 🙁

Mi ricordo che lo faceva con impasto indiretto usando la biga, e che usava farina di mezza forza, acqua, lievito di birra, malto, strutto e sale…  ma non mi ricordo le proporzioni.

Oggi ho provato di nuovo. Ho impastato la biga e l’ho lasciata lievitare per 90 minuti circa. Poi ho fatto l’impasto principale.

L’ho fatto lievitare 60 minuti, poi l’ho tagliato in pezzi da 100 g.

Li ho schiacciati con il mattarello e creato dei rotolini da 15 cm circa

 

Quindi li ho schiacciati di nuovo con il matterello

E li ho arrotolati nell’altro verso per creare dei rotoloni cicciopolli…

Li ho fatti lievitare 30-45 minuti, poi li ho schiacciati in mezzo (in questa foto angelo)

Ecco la papera formate

Dopo averli fatti lievitare di nuovo, li ho infornati s spruzzato acqua nel forno per farle diventare più lucide ed evitare che si formasse subito la crosta cosi’ crescono meglio in forno.

Avevano un bell’aspetto….

ma non ci siamo ancora. Sono ancora troppo pesanti con alveolatura troppo fitta. Quando vengono bene, nel mezzo sono quasi vuote.

Comunque ottime per un bel pane e salame.

 

Adesso, sto riprovando con una farina più forte ed una pasta più dura. non mollo. Prima o poi ci riesco

– Vittorio